UPN, PASIÓN POR TRANSFORMAR VIDAS

Estimados alumnos,

A continuación, se detalla la propuesta de Trabajo Aplicativo Final (Informe de un sistema de producción de una
empresa):

Es importante resaltar que las conclusiones reflejen la realidad de la empresa en estudio y las recomendaciones
cuenten con un sustento científico comprobado (bibliografía) para lo cual deberán referenciar bibliográficamente
bajo el formato APA.

Fecha de entrega: domingo 08.05.2022

Horario: Hasta 10 minutos antes de la celebración de nuestra sesión de clase.

INDICACIONES
En grupos de trabajo previamente definidos, deberán seleccionar una empresa (se recomienda el
análisis de empresas del tipo micro o pequeña empresa) y desarrollar los siguientes puntos:

Integrantes

Gonzales, Dante

Murillo Brayson, Giselle Vanessa código: N00114290

Segovia Ana Teresa

Hermosa Karolina Jaqueline

Torres, Jesus Orlando

Miguel Miguel

1. Descripción y reseña de la empresa

Fundado por Enrique Bonifaz Montalvo, tricampeón sudamericano de fisicoculturismo y entrenador de
musculación, quien al dedicarse al trabajo de musculación veía había una brecha de tiempo mal atendida
causado por el consumo de suplementos en polvo, muchas veces las personas lo olvidaban por el tamaño
de los accesorios o el peso de llevar consigo una proteína.
Procake es un negocio, relativamente nuevo con 6 años de antigüedad, que surgió a raíz de la necesidad
de consumir un producto saludable de fácil acceso, que permite realizar actividades de entrenamiento,
que permita ser trasladado con facilidad; ya que el mayor problema de las personas que consumen
proteínas, suplementos es la cantidad de objetos que se llevan para complementar su entrenamiento así
como el tiempo que toma preparar la mezcla, en cambio con Procake el consumo es directo, se lleva fácil
y el aporte proteico es similar.
1.1 Misión, Visión, Estrategia Corporativa
Misión
Nuestra misión es hacer llegar a los consumidores productos de alto valor nutricional a fin logren
alcanzar sus metas y gocen de una vida más larga, fuerte y saludable, ofreciendo nuestra pasión y
nuestro empeño en la calidad
Visión
Ser la empresa líder a nivel nacional en nutrición deportiva y suplementos saludables reconocida por
nuestra contribución a aumentar la calidad de vida de las personas difundiendo los beneficios de
tener una dieta saludable basada en la nutrición inteligente y un modo de vida activo.
Estrategia Corporativa
 Estrategia, “Cercanía con los clientes”
Al conocer las necesidades de los clientes; ya que el fundador es un entrenador en musculación y
tricampeón del Sudamericano, dé Fisicoculturismo, genera alta confianza y expectativa en los
consumidores. Asimismo, Procake es un producto altamente consumido en los puntos de venta
externo (concesionarios) por el público de los gimnasios Paradise de Surco, Gimnasio Enzo de San
Borja, Smart Fit de San Borja, Bodytech del CC el Polo en Surco y Sport Gym de Villa María del
Triunfo.

1.2 Portafolio de Productos

Procake es un snack saludable hecho a base de avena, Whey Protein, claras de huevo endulzado con
panela, Stevia envasado al vacío para mantener la frescura y calidad, cada galleta aporta 17.2 gr de
proteína.

Presentación: Snack nutritivo, presentación de 1 unidad sabores:

 Cacao
 Plátano
 Castañas con pasas
 Lúcuma

1.3 Propuesta de Valor

Procake ofrece un alto contenido nutricional, saludable de un gran sabor, bajo en grasas, y azucares
añadidos a diferencia de productos similares en el mercado; generando así un consumo saludable a los
consumidores que requieren incrementar su masa muscular por el trabajo de alto impacto, de fácil
accesibilidad ya que se puede consumir directamente evitando así el tiempo de preparación, mezcla
como es el caso de consumo de batidos de proteína.
1.4 Análisis del Sector
Procake es un producto relativamente nuevo, categorizado como un snack nutricional, dentro de la línea
de productos similares encontramos: barras energéticas proteicas, wafles proteicos, En nuestro país la
conciencia por llevar una vida saludable está incrementándose los consumidores que buscan aprender
sobre los beneficios de consumir estos productos para mejorar el rendimiento y como un medio para
apoyar un estilo de vida.
Asimismo, en nuestro país, se cuentan con diferentes marcas de líneas de snacks nutricionales con alto
costo, altos en azucares y grasas que lejos de ayudar aportan macronutrientes, incensarios para el
 objetivo de los consumidores, estos productos son importados en su mayoría. Procake es un producto
innovador, hecho en Perú, con productos frescos; ya que aporta más proteína que un snack convencional
es más saludable por su bajo aporte en azucares y grasas y alto contenido de proteína similar al consumo
de las proteínas en polvo.

2. Análisis del Proceso Productivo

2.1 Análisis del Proceso productivo
El proceso productivo de las galletas proteicas incluye toda la tecnología que se utiliza dentro del
proceso y consiste en determinar cómo se efectúa la combinación de los medios humanos y
materiales para desarrollar el proceso de producción.
 2.2

Estrategia de Localización

PROPUESTA DE LOCALIZACIÓN
Razón para localización de planta:

 Desplazamiento geográfico de la demanda

Niveles de localización:
 En la búsqueda de un nuevo local de localización de planta, consideramos debe estar cerca de
nuestros proveedores y clientes.
 Ser un distrito clave para la fácil accesibilidad de nuestros stakeholders.
 Tipografía del suelo y condiciones ambientales aceptables para el giro de negocio.
Factores de localización:
RECURSOS HUMANOS
 Acorde al giro de negocio de alimentos, se necesita personal de alto desempeño, operarios de
producción con disponibilidad para trabajar en horarios rotativos.
 De preferencia que residan cercanos al lugar de trabajo.
ENTORNO LOCAL:

 Se requiere que la planta este localizada en un lugar de fácil comunicación, sin barreras tecnológicas
que permita disminuir los costos de transporte, respecto de proveedores y clientes o potenciales
clientes.

RECURSOS MATERIALES:

 Respecto a la disponibilidad de costos de materias primas, proveedores, energía, el local de

producción debe brindar estas características, facilitándonos la accesibilidad y los permisos para
adquirir servicios básicos.

FACTORES PARA LA TOMA DE DECISIÓN PARA LOCAL DE PLANTA:

UBICACIÓN Y ACCESIBILIDAD (TIEMPO Y DISTANCIA)

 SURCO: 35 minutos, 6.45 km

 LA VICTORIA: 25 minutos, 4.53 km
 CHORRILLOS: 50 minutos, 9.22 km
 VILLA MARIA DEL TRIUNFO: 1 hora 10 minutos, 11.70 km

VISTA DE DISTANCIA GEOGRÁFICA

SURCO

LA
VICTORIA
CHORRILLOS

VILLA MARÍA
DEL TRIUNFO

USO DE MÉTODO DE FACTORES PONDERADOS

ALTERNATIVAS

FACTORES Peso relativo (%) VILLA MARÍA

SURCO LA VICTORIA CHORRILLOS
DEL TRIUNFO

Proximidad fuente materia prima y proveedores 30 7 9 4 2

Competencia 15 5 6 4 3
Disponibilidad de mano de obra 15 7 6 6 5
Cercanía al mercado consumidor 30 8 7 6 5
Disponibilidad de emplazamiento y servicio 10 6 8 5 3
Puntuación Total 6.90 7.40 5.00 3.60

CONCLUSIÓN: TOMA DE DECISIÓN POR EL DISTRITO DE LA VICTORIA POR EL RATIO DE

LOS VALORES PONDERADOS FRENTE A EL RESTO DE LOS DISTRITOS TENTATIVOS.

FACTIBILIDAD ECONÓMICA

 El precio de venta de terrenos urbanos por metro cuadrado en el distrito de La Victoria, según la
muestra encontrada es de $1,471 (Fuente: EVOLTA)

2.3 Estrategia de Layout

Actualmente la empresa cuenta con una planta de producción de 45 metros cuadrados; se ha realizado un
análisis según el método de Guarchet para mejorar la distribución de la planta de producción en base a
los resultados obtenidos en el pronóstico de la demanda, por el cual, el nuevo layout debería ser el
siguiente:

Nota: Según la superficie determinada, definimos que el largo y ancho para el terreno tiene que ser de 60
mt2, se añade un factor de consideración de 5mt2 al resultado real (55.52mt2), que es un porcentaje
adicional para el crecimiento de la empresa o para el dinamismo del cambio.

2.4._ Diseño Y Medida De Trabajo

2.4.1 Diseño del Trabajo

Identificación de tareas proceso -Elaboración de las Galletas Pro-Cake.

En este proceso de trabajo se determina que se elaboran 10 pasos para la fabricación de nuestras
galletas Pro-Cake.
 CURSOGRAMA ANALÍTICO DE LA ELABORACIÓN DE LA GALLETA PRO-CAKE

Conforme al cursograma, se ha identificado que el tiempo utilizado al proceso de elaboración de nuestra

galleta es de 260 minutos, asimismo, se puede observar que la tarea 2 (mezcla de insumos), es la que
demanda mayor tiempo.

2.4.2 Medida de Trabajo

Con relación a la medida del trabajo, con la información proporcionada por la empresa, se ha
realizado una evaluación de desempeño de los trabajadores obteniendo el siguiente resultado:

Dada las características propias de la operación se ha determinado de los trabajadores un tiempo de

suplementos del 16%.

Por otro lado, se ha determinado: El tiempo observado, el tiempo normal, y el tiempo estándar:
2.4 Control Estadístico del proceso
Para esta ocasión, lo que la empresa trata de demostrar es que en el proceso de control se han obtenido
los siguientes resultados referente al muestro de la cantidad de insumos que integran el producto
Procake de CACAO:

Producto Cacao Peso gr Sigma

Avena 1.00 0.08
Whey Protein 0.50 0.05
Clara de huevo 1.00 0.0784
Stevia 0.30 0.1764
Cacao 0.80 0.0064
Total 3.60 0.39
0.0776
0.278568

Realizaremos el grafico de control y la interpretación de lo realizado.

Vemos que la Media aritmética es de 0.72 y Sigma sale con un 0.28.
Verificamos también que:

Limite Limite
inferior Superior
- 0.12 1.56

Gráfica de muestreo
2.00
1.80
1.60
1.40
1.20
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
-
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5

Interpretación: Podemos corroborar que el proceso de muestreo que se realizó en la galleta de Cacao,
está bajo control ya que se encuentra dentro de los límite superior e inferior, tal como se visualiza en la
gráfica.

2.5 Pronóstico de la demanda

Nota: Según el grafico, tenemos una correlación positiva; la pendiente es positiva cerca a 1, siendo
nuestro nivel de confianza r2= 0.858.
Con este análisis podemos identificar nuestra demanda futura y tomar acciones como empresa.

2.6 Planificación de la producción

Para alcanzar los objetivos de producción y utilizar de forma adecuada sus recursos, las
organizaciones requieren planificar y controlar adecuadamente sus actividades productivas.

El sector productivo se depara con la necesidad y el reto de utilizar recursos limitados de

producción (equipos, materiales, materia prima, etc.) para ofrecer al mercado productos con calidad
adecuada, en el plazo previsto, en la cantidad requerida y a un precio competitivo.

Eso pone de manifiesto la importancia de la Gestión de la Producción en la adecuada planeación y

control de las operaciones de transformación, de materiales, tecnología, recursos humanos y
económicos.

Desarrollar una programación detallada de los recursos para

cumplir con los requerimientos de la producción, tales como
Al corto plazo
  gente, tiempo, equipos, instalaciones, etc.
 
 
 
  Determinar la capacidad exacta de materiales y de la
  producción adecuada para cumplir con las necesidades de
Al mediano los clientes utilizando niveles apropiados de inventarios, de
Etapas de la
plazo   materias primas, trabajos en proceso y productos
Planificación
    terminados
de producción
 
 
 
Proporcionar información para la toma de decisiones sobre
 
la cantidad apropiada de la capacidad de planta, de los
Al largo plazo equipos y de los proveedores, para cumplir con las
 
demandas actuales y futuras.
 Esquema con enfoque jerárquico para la producción, almacenamiento y venta:

Pronóstico de la
demanda Ordenes de clientes
   
Programa maestro de la
producción
 
 
Lista de materiales   Explosión de partes    
 
Estado de los inventarios
 
   
Planeación de  
necesidades de la  
capacidad  
   
   
    Ordenes de trabajo  
     
Control de compras    
Programación de la  
producción  
   
   
Almacén   Fabricación   Producto
 
 
Venta (clientes)

Plan Maestro de Producción

Tenemos 4 referencias para esa familia de producto: Cacao, Plátano, Castaña con pasas
y Lúcuma. Teniendo en cuenta el promedio de venta en Enero en Cacao es de 50 unidades,
Plátano 21 unidades, Castaña con pasas 16 unidades y Lúcuma 28 unidades.

Planificación Enero Febrero

agregada: Promedio Promedio
Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem 5 Sem 6 Sem 7 Sem 8
Pro-cake de Vta de Vta
Cacao 120 130 140 145 426 125 130 145 150 438
Plátano 120 125 125 140 405 124 125 130 145 415
Castaña con pasas 115 120 130 130 398 115 125 130 135 404
Lúcuma 120 117 120 135 391 120 120 120 135 394
Total 1620 1650

2.7 Planificación del Requerimiento de Materiales

 Centrarse en la mejora del proceso de producción y realizando una planificación de los materiales
necesarios para ello, podremos aumentar la eficiencia de nuestra empresa, abaratar costos y tomar
decisiones que nos ayuden a obtener los mejores resultados posibles. Para esta planificación y
control del proceso de producción es fundamental contar con un programa MRP que nos permite
realizar de la forma más sencilla posible.
Se define MRP como la planificación de los insumos, componentes y materiales de demanda
dependiente para la producción de artículos finales, lo que conlleva a la administración del
inventario y programación de pedidos de reabastecimiento.
Todo esto hecho para cumplir al cliente en los tiempos estimados y con la calidad requerida. Cada
artículo que tú produces está compuesto por insumos, componentes o materiales.

Lista de materiales por producto

1-

Procake Cacao
 
               
Avena(1 Whey Clara de
Stevia(1) Cacao(1)
) protein(1) huevo(2)

2-
Procake Plátano
 
               
 Whey Clara de
Avena(1) Stevia(1) Plátano(1)
protein(1) huevo(2)

3-
Procake Castaña
 
               
Avena(1 Whey Clara de
Stevia(1) Castaña(1)
) protein(1) huevo(2)

4-
Procake Lúcuma
 
               
Avena(1 Whey
Clara de huevo(2) Stevia(1) Lúcuma(1)
) protein(1)

Plan Maestro de Producción

Planificación Enero Febrero

agregada: Promedio Promedio
Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem 5 Sem 6 Sem 7 Sem 8
Pro-cake de Vta de Vta
Cacao 120 130 140 145 426 125 130 145 150 438
Plátano 120 125 125 140 405 124 125 130 145 415
Castaña con pasas 115 120 130 130 398 115 125 130 135 404
Lúcuma 120 117 120 135 391 120 120 120 135 394
Total 1620 1650

Registro del inventario

Inventari Tiempo de espera
Producto Pro Cake o (Sem)
Cacao 480 3
Plátano 430 2
Castaña con pasas 400 2
Lúcuma 400 2

Nota: De acuerdo al promedio de venta que se tiene cada 4 semanas en los productos de Cacao, Plátano,
Castaña y Lúcuma, nuestro inventario nos da la cobertura suficiente para poder cubrir la tasa de venta.

3. Conclusiones y Recomendaciones

Conclusión
Se concluye que según el análisis del método Guarchet, la planta de producción debe tener 60 m2 dado
que el pronostico de la demanda nos indica un crecimiento a futuro.
 Se concluye que el proceso de muestreo que se realizó en la galleta de Cacao, está bajo control ya que se
encuentra dentro de los límite superior e inferior, tal como se visualiza en la gráfica.

Se concluye que para alcanzar los objetivos de producción y utilizar de forma adecuada sus recursos, las
organizaciones requieren planificar y controlar adecuadamente sus actividades productivas.

Recomendación

El equipo de investigación propone y/o recomienda que bajo el modelo de cálculo de Layout, que la
planta debe crecer de 45 a 60 metros cuadrados.

Llevar un control sobre los niveles de inventario a fin de incrementar la eficiencia en los
tiempos de producción y distribución.

Planificar a corto, mediano y largo plazo las actividades relacionadas a la manufactura,

entrada de pedidos y horarios de entrega de los productos.

4. Bibliografía

 https://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/6684/1/12694.pdf

 https://www.evolta.pe/proyecciones-para-el-mercado-inmobiliario-2021/

 http://www.ugr.es/~aulavirtualpfciq/localizacion.html

 https://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/6684/1/12694.pdf

 https://www.beetrack.com/es/blog/que-es-mrp

 http://nulan.mdp.edu.ar/1617/1/12_control_estadistico.pdf

DTP. Luis E. Torres Lara Ferreyra luis.torreslara@upn.pe