SENA- CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL CDA-CHÍA

TECNOLOGO EN PROSESAMIENTO DE ALIMENTOS

Competencia CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO, SEGÚN ESPECIFICACIONES
DEL CLIENTE Y VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN.
RAP ELABORAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS GARANTIZANDO LA RESPONSABILIDAD SOCIAL Y
CON EL MEDIO AMBIENTE, TENIENDO EN CUENTA LOS PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD Y LA POLÍTICA EMPRESARIAL.

Tiempo efectivo estimado

Su duración está condicionada al tiempo que no pudo asistir a la visita propuesta a las
instalaciones de BIMBO de Colombia. El plazo máximo de entrega será 01:00 pm de el día jueves
22 de febrero de 2024

Objetivos:

 Fortalecer las capacidades y habilidades técnicas de las personas que no podrás asistir a la
salida pedagógica a las instalaciones de bimbo
 Demostrar prácticas y tecnologías con los aprendices que necesitan sustentar esta
actividad

Estudio de caso:

Un grupo empresarios interesados en invertir en el sector de

alimentos en Colombia, requieren de su asesoría en la

identificación de la oportunidad del negocio, cuentan con una

infraestructura de 30 metros de largo, por 20 metros de

ancho y 10 metros de alto.

Para realizar esta asesoría se dispone de los Aprendices que

están en la ejecución de su Programa de Procesamiento de Alimentos

deben participar en el diseño de una propuesta para la empresa de alimentos denominada:

“Alimentos Saludables S.A.S”, la propuesta debe centrarse en el diseño de la distribución de las
instalaciones de la Empresa de acuerdo a sus áreas funcionales.

Desarrolle la actividad en grupos de máximo dos personas las diferentes líneas de producción de la
empresa son:

 Panes saludades con harina de centeno

 Pastelería Saludable
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Competencia CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO, SEGÚN ESPECIFICACIONES
DEL CLIENTE Y VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN.
RAP ELABORAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS GARANTIZANDO LA RESPONSABILIDAD SOCIAL Y
CON EL MEDIO AMBIENTE, TENIENDO EN CUENTA LOS PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD Y LA POLÍTICA EMPRESARIAL.

 Tortas y pastelillos libre de gluten

Cada pareja deberá escoger una línea de producción diferente.

1. Se debe presentar una sustentación del contenido de los aspectos propuestos.

2. Realice el siguiente autodiagnóstico de acuerdo a la actividad realizada en la reflexión
inicial.

¿Considera que es importante

tener en cuenta las ¿Qué conceptos considera ¿Esta información tiene
instalaciones necesario para ofrecer la aplicación en su proceso
en el montaje y puesta en asesoría? de
marcha de una planta de formación?
alimentos? ¿Si o no y por
qué?
Es importante considerar las Para brindar asesoría en la Si es muy aplicable nosotros
instalaciones en el montaje y producción de pastelería saludable, nos enfocamos en mejorar
puesta en marcha de una planta de es esencial dominar conceptos en los procesos de producción,
alimentos enfocada en pastelería nutrición, uso de ingredientes asegurar la calidad y
saludable. Esto implica asegurar la alternativos, tecnología de seguridad de los alimentos, y
seguridad alimentaria mediante un alimentos aplicada a la pastelería, desarrollar nuevos productos.
diseño que prevenga la legislación y etiquetado Tenemos conocimiento de la
contaminación, optimizar el nutricional, además de estar al elaboración de diseño de
espacio para eficiencia operativa y tanto de las tendencias de instalaciones, seguridad
ergonomía, seleccionar equipo consumo. Es importante también alimentaria, eficiencia
especializado para manejar tener habilidades en desarrollo de operativa, manejo de equipos
ingredientes saludables, controlar productos, marketing enfocado en especializados, control
la temperatura y humedad, proveer alimentos saludables, prácticas ambiental, almacenamiento
almacenamiento adecuado para sostenibles y gestión de negocios. adecuado, prácticas
ingredientes sensibles, Esta combinación de sostenibles, innovación y
implementar prácticas sostenibles, conocimientos permite crear cumplimiento normativo son
mantener flexibilidad para productos que sean fundamentales en nuestra
innovación en productos, y nutricionalmente beneficiosos, área de trabajo.
cumplir con todas las normativas cumpliendo con regulaciones,
relevantes. Estos aspectos son atractivos para los consumidores, y
fundamentales para garantizar la viables comercialmente.
calidad, seguridad, y viabilidad
comercial de la pastelería
saludable.
 3. Se debe realizar un diagrama de flujo con las variables de control para la línea de
producción seleccionada

https://lucid.app/lucidchart/faa9f947-72c6-49e9-9690-f387477bc528/edit?
viewport_loc=757%2C-
28%2C2219%2C1256%2C0_0&invitationId=inv_6fbc5b68-6fe4-4c5d-9f7f-
112464d797ba

Plano o Croquis de la Empresa.

 Lea el Decreto 3075 de 1997(Título I y II, Capítulo I y II) y la resolución 2674/2013 (Título I
y II, Capítulo I y II) Anexo 3.
 Elabore un plano en medio pliego de papel milimetrado con las siguientes medidas (20
metros de ancho, 30 metros de largo y 10 metros de alto), en el cual ubique la
empresa “Alimentos Saludables S.A.S con cada una de sus áreas aplicando la
normatividad antes mencionada.
 Ilustre gráficamente en el croquis o plano de la Empresa, la distribución de la bodega
acorde a la legislación y a las diferentes materias primas e insumos, tenga en cuenta
el control, la conservación y la protección de los alimentos.
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Competencia CONTROLAR LA FORMULACIÓN PARA EL PRODUCTO, SEGÚN ESPECIFICACIONES
DEL CLIENTE Y VOLÚMENES DE PRODUCCIÓN.
RAP ELABORAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS GARANTIZANDO LA RESPONSABILIDAD SOCIAL Y
CON EL MEDIO AMBIENTE, TENIENDO EN CUENTA LOS PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD Y LA POLÍTICA EMPRESARIAL.

 Ilustre gráficamente en el croquis o plano de la Empresa, la distribución de la bodega de

producto terminado acorde a la legislación.
 Susténtelo en formación el próximo jueves 29 de febrero.

El plano les estoy haciendo algunas mejoras en cuánto lo tenga se lo pasare al privado.

Mil gracias profe le enseñare un gran trabajo

Éxitos en su actividad.

Elaboro: Diana carolina Rodríguez Cañon