Ámbito Temático Problema de Investigación Preguntas de investigación Objetivo general Objetivos específicos Categorías Subcategorías

Formulaciones
Definir los parámetros del proceso y las fórmulas que Parámetros de
formulación y de
formarán parte del diseño experimental. procesos
Receta estándar
Existe poca innovación en el Diagrama de flujo de procesos
Desarrollo e mercado ecuatoriano de
¿Cómo elaborar una cerveza artesanal Elaborar una cerveza artesanal a partir de la adición de zapallo
innovación de cervezas artesanales, teniendo con un nuevo sabor? (Cucurbita maxima) especiado con canela (Cinnamomum verum). Determinar el nivel de aceptación mediante las evaluaciones Analisis de datos
productos como resultado los mismos Pruebas hedónicas
sensoriales hedónicas.
sabores de siempre. Nivel de aceptación

Requisitos microbiológicos

Determinar la inocuidad del producto a través de un examen Exámenes de laboratorio

Inocuidad
microbiológico. microbiológico
Determinación del grado de
alcohol

Porción Cantidad de litros Densidad a lograr Densidad final

1 4.7 1060 1111
2 5.7 1060 1076
3 11.9 (Cambiar) dividir en 2 1060 1069
 Muestras
Nº participantes 451 177 654 328
1
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3
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30
Muestra 451
Muestra 177
Muestra 654
Muestra 328
Total: 0