Prueba Método de Análisis Método de Contrastación

Ordenamiento de acuerdo con - NTC 3884: 1996. Según Norma Técnica

un criterio específico Análisis sensorial. Guía Colombiana NTC
(ranking) general para el diseño de 3930:1996. Análisis
cuartos de prueba. sensorial. Metodología.
- NTC 3925:1996. Análisis Ordenamiento de acuerdo
sensorial. Metodología. con un criterio específico
Guía general (ranking).

Se Requiere de 5 evaluadores no entrenados, donde se les proporcionara un documento informativo

de cómo realizar la prueba.

Prueba Método de Análisis Método de Contrastación

- NTC 3884: 1996. Según Norma Técnica
Perfil de sabor
Análisis sensorial. Guía Colombiana NTC:
general para el diseño de3929:2009 Análisis
cuartos de prueba. sensorial. Metodología.
Métodos de perfil de
- NTC 3925:1996. sabor.
Análisis sensorial.
Metodología. Guía
general.
Se Requiere de 5 a 8 evaluadores entrenados, entiéndase por aquellos profesores y estudiantes que
han cursado ya aprobado la cátedra de Análisis Sensorial de Alimentos.
 análisis Fisico químicos

Analisis Método de Análisis Rango Método de

Contrastación
Acidez Titulable AOAC Official Method g/100mL Según Norma
950.15 Acidity (Total) Min 0,1
Max -
Técnica Ecuatoriana
in Nonalcoholic
Beverages. NTE INEN
pH NTE INEN-ISO Min 2,0
2304:2017.
1842:2013 Productos Max 4,5
vegetales y de frutas- Refrescos o bebidas
Determinación de pH
no carbonatadas.
Solidos Solubles NTE INEN-ISO Min 0
2173:2013 Productos Max 15 Requisitos.
vegetales y de frutas-
Determinación de
sólidos solubles
Método
refractométrico

Microbiologicos

Microorganismo Método de Análisis Rango Método de Contrastación

Aerobios mesófilos AOAC Método oficial n: 5 Según la Resolución Colombiana
990.12. Recuento de c: 2
No. 1407 del 2022 por la cual se
Aerobios Totales Min 5 x 10 3 ufc/ml
(Aerobic Count, AC) establecen “Los criterios
Mohos y levaduras AOAC Método oficial n: 5 microbiológicos que deben
997.02. Recuento de c: 2
Min 102 ufc/ml cumplir los alimentos y bebidas
Levaduras y Mohos
Coliformes AOAC Método oficial n: 5 para el consumo humano”.
991.14. Recuento de c: 2
Coliformes Min ˂10 ufc/ml
Microorganismo Método de Análisis Rango Método de Contrastación
Escherichia coli AOAC Método Oficial de n: 5 Según la Resolución
Análisis c: 0
Min ˂10 ufc/ml
Colombiana No. 1407 del
991.14 para Alimentos.
Bacillus cereus International Standard ISO n: 5 2022 por la cual se
7932:2006 c: 2 establecen “Los criterios
Min 10*2 ufc/ml
Salmonella spp International Standard n: 5 microbiológicos que
ISO 6579: 2002 c: 0 deben cumplir los
Ausencia /25ml
Detección, aislamiento e alimentos y bebidas para
identificación de Salmonella
spp. en muestras de alimentos el consumo humano”.