¿QUE DICEN LOS MEDIOS?

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¿QUE DICE LA CIENCIA?

Los estudios nos dan a verificar que el vinagre de manzana es el jugo

fermentado de las manzanas trituradas y contiene ácido acético y
nutrientes como vitamina del complejo B y vitaminas C.(1)
Aunque este producto se utiliza más en las preparaciones para ensaladas
y para la cocina en general , hoy en día se ha extendido el rumor de su
consumo para en las primeras horas de la mañana. además, se utiliza
para la obesidad, la gastritis, la diabetes, el rendimiento atlético, los
cálculos renales, etc.
Sin embargo, en la mayoría de los vinagres que se consumen en el Perú
no tienen el respectivo etiquetado que nos da a detallar la concentración
de ácido acético que contienen. Sobre todo, esto ocurre con los llamados
“productos naturales”, como es el caso con el vinagre de manzana.
Actualmente, se usa descontroladamente como un tratamiento para el
tratado de enfermedades o para baja de peso milagrosamente.(2)

CONFIANZA DE LOS RESULTADOS DE LA

INVESTIGACION
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO) define que el vinagre específicamente de manzana es
un líquido apto para el consumo humano, producido a partir de materias
primas agrícolas que se derivan a correctos procesos de fermentación
alcohólica y acética. Además, el vinagre es un producto químico que
consiste en una solución acuosa de ácido acético, con una concentración
del ácido entre 4 y 8%.
según Ariadna Parés “No hay alimentos ni bebidas que detoxifiquen. El
cuerpo tiene sus propios mecanismos de detoxificación, a través del
hígado y los riñones, Lo mismo pasa con la regulación del pH, el cuerpo
tiene sus propios mecanismos para mantener el pH de la sangre a niveles
constantes, no cambia en función de lo que comemos”.(3)
Por lo mencionado, Se ha realizado un estudio en Chiclayo- Lambayeque-
Perú que determina la concentración de acido acético en 6 distintas
marcas de vinagre de manzana que se distribuyen en la misma ciudad
hasta diversos departamentos del Perú incluyendo Lima.
Según la tabla de la investigación en la ciudad de Lambayeque- Perú
se muestran que solo las marcas 1 y 5 se encuentran dentro del límite
mínimo establecido de la concentración de ácido acético (mayor al 5 %). A
diferencia de las marcas 2, 3, 4 y 6 se hallan muy por debajo de dicho
límite mínimo establecido para considerarse como vinagres. (4)
En conclusión, el Vinagre de manzana es apto para el consumo humano
con un menor de 5% de ácido referido, sin embargo para tratamientos de
enfermedades que liberen ácidos estomacales no es recomendable y en
excedente podría aumentar el pH del cuerpo y conllevar a una posible
intoxicación. Se debe tomar con moderación para conseguir muy buenos
beneficios para la salud.
REFERENCIAS

1
Semana. Vinagre de manzana para la gastritis: así se puede consumir [Internet].
Semana.com Últimas Noticias de Colombia y el Mundo. Revista Semana; 2022 [cited
2023 Apr 4]. Available from: https://www.semana.com/vida-moderna/articulo/vinagre-
de-manzana-para-la-gastritis-asi-se-puede-consumir/202222/

2
González M. Los peligros de tomar vinagre de manzana en ayunas [Internet]. abc.
ABC.es; 2022 [cited 2023 Apr 4]. Available from:
https://www.abc.es/bienestar/alimentacion/abci-peligros-tomar-vinagre-manzana-
ayunas-202204260130_noticia.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.abc.es%2Fbienestar
%2Falimentacion%2Fabci-peligros-tomar-vinagre-manzana-ayunas-
202204260130_noticia.html

3
El vinagre de manzana puede ayudar con tu ardor de estómago [Internet]. Women’s
Health. Women’s Health; 2018 [cited 2023 Apr 4]. Available from:
https://www.womenshealthmag.com/es/nutricion-dietetica/a1999684/ardor-de-
estomago-remedios/#:~:text=El%20vinagre%20de%20sidra%20es,desencadene%20el
%20%C3%A1cido%20del%20est%C3%B3mago%22.

4
Fernando J, Luis E, Rosa Díaz Manchay, Rodríguez D. Análisis de la concentración de
ácido acético de seis marcas de vinagre de manzana. Medicina naturista [Internet]. 2020
[cited 2023 Apr 4];14(2):79–83. Available from:
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7512765