Equipo 3:

lvarez Leslie,
CrdenasUNIVE
Francia,
Garca Diana,
RSIDA
Gonzlez Alexis,
Snchez Tania

NECTAR
Conservacin de alimentos
ITB-21
Procesos Alimentarios
Profesora M.C Rosa Cristina vila pea
18 de marzo de 2016

Introduccin
El nctar de fruta se obtiene al aadir agua, azcares y otras sustancias a la pulpa
de la fruta, con lo que las diferencias nutricionales con respecto a un zumo natural
son notables: ms caloras y azcares aadidos, que no es precisamente
sinnimo de saludable. Este producto por ejemplo tienen que limitarlo en la dieta
las personas diabticas por su contenido azucarado.
Al ser una bebida con mucha azcar tiene gran sabor y apetencia, ms si le
aaden saborizantes y dems productos. Sin duda no hay mejor zumo de frutas
que un zumo natural recin exprimido, donde nos aseguramos el mximo de
vitaminas, minerales y ningn exceso de caloras o azcar.

Un vaso de nctar de frutas puede contener hasta 30 gramos de azcar, ni ms ni

menos que 6 sobres de azcar que vemos en cualquier bar, algo que nos
parecera desmesurado echarle por ejemplo al caf. Sin duda este es un alimento
que estara en la cspide de la pirmide, un alimento ocasional.
Antecedentes
La guayaba es un fruto muy verstil, puede comerse cruda o cocida; cuando est
cruda conserva la mayora de sus vitaminas y minerales completos, por lo tanto es
mucho ms conveniente su ingesta, sin embargo cuando est cocida se multiplica
la cantidad de licopeno, un poderoso antioxidante de la familia de los carotenos,
ampliamente estudiado en los ltimos aos. Se ha demostrado que el licopeno
previene el cncer de mama, de prstata y de pulmn, adems de enfermedades
cardiovasculares y detiene el envejecimiento prematuro.
Una propiedad de la guayaba importante de destacar es el alto contenido de
vitamina C, la guayaba posee ms vitamina C que la naranja y el limn.
La extica fruta es una excelente fuete de potasio, esta propiedad de la guayaba
ayuda a mantener los nervios conectados correctamente a los msculos, evitando
desgarres, calambres e inflamacin.
Una propiedad de la guayaba muy importante es su alto contenido de cido flico.

Material y Equipo
Colador
Cuchara
Licuadora
Termmetro
Olla
Parrilla elctrica
Equipo de titulacin
Vasos de precipitado
Bureta
Azcar
Fruta (guayaba)

METODOLOGIA

Recepcion

Pesado

Pulpado

Eliminacin de la semilla

Lavado

Partido de las
guayabas

Formulacin y mezcla

Precalentamiento
(2 minutos de
ebullicin)

Enfriamient
o

Etiquetado

Esterilizacin

Llenado de
embace ( a
menos de 85)

Justificacin
La idea de la elaboracin de un nctar de frutas en este caso fue elaboracin de
nctar de guayaba, fue para que el alumno tuviera el conocimiento claro del
proceso que se lleva a acab en esta elaboracin como tambin aprender a
manejar ms claro y rpidamente los aparatos para realizar los anlisis necesarios
para concluir con xito el final de dicha prctica ms sin embargo la prctica no
termina ah ms que nada el objetivo principal de esta prctica fue el observar
cuantos das se conservaba dicho nctar y tomar nota de cualquier resultado
obtenido.
Hiptesis
Elaborar producir y comercializar nctar de frutas de la regin a partir de recursos
disponibles llevndolo a cabo en las instalaciones de la universidad tecnolgica de
Nayarit..
Objetivos
Elaborar nctar de frutas a partir de los recursos que encontramos en la
regin fortaleciendo nuestro conocimiento acerca del mismo.
Producir una bebida que beneficie a la comunidad en general, y
especficamente a la Institucin..
Realizar un nctar de frutas de calidad y realizar los anlisis necesarios
para verificar qu el nctar fuer realizado correctamente.

Resultados
Cuadro 1. Registro de observaciones de anlisis durante el procesamiento del
nctar de guayaba
Fruta(guayaba)

BX

pH

Acidez

1 martes

12.8

3.10

3.64.1

2 martes

12.8

3.21

55.3

Martes 1

Martes 2

CONCLUCION
En conclusin la prctica fue realizada y
terminada con xito ya que obtuvimos lo
adquirido que fue el nctar de guayaba y
pudimos apreciar en las dos semanas su
estado de conservacin.
Bibliografa
http://www.icta.unal.edu.
http://frutas.consumer.es/fresa/
www.analizacalidad.com

http://biolifepuno.blogspot.mx/2012/05/analisis-fisico-quimico-de-alimentos.html
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/manzana_tcm7315337.pdf
http://biolifepuno.blogspot.mx/2012/05/analisis-fisico-quimico-de-alimentos.html