UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:
TECNOLOGÍA DE LA AZUCAR Y DERIVADOS

DOCENTE:
ING. SONIA JACKELLINE ZANABRIA GALVEZ

TEMA:
TRABAJO ENCARGADO

INTEGRANTES: CUI:

- Coaguila Paricahua, Leonel Alexis 20182770

- Pérez Mamani, Claudia Patricia 20190564

AREQUIPA – 2022
 Beneficio del jugo de caña de azúcar
El jugo de caña o caña de azúcar es un cultivo que se encuentra ampliamente distribuido
en la India, estando disponible a un precio muy barato. La caña de azúcar se puede
masticar o beber su jugo, que se obtiene al aplastar la caña. Generalmente se consume su
jugo con limón, menta o jengibre.
Principales propiedades para la salud del jugo de caña
1. Reduce el mal aliento
El mal aliento es embarazoso y afecta a la vida social de las personas. Una de las
principales razones por las que el mal aliento surge es el crecimiento anormal de
bacterias en la boca. Uno de los remedios más simples para deshacerse de este
problema es el consumo de jugo de caña de azúcar. El jugo contiene zinc, que
ayuda a limpiar la boca debido a su capacidad antibacteriana a la vez que previene
el mal aliento.
2. Contribuye a la salud dental
El jugo de la caña de azúcar es una de las principales fuentes de los minerales que
necesitamos para que nuestros dientes estén fuertes. Contiene calcio, fósforo,
magnesio y zinc. Estos minerales ayudan a mantener el esmalte y las mandíbulas
fuertes. Contribuyen a evitar el desarrollo de caries dental y previenen las
enfermedades de las encías.
3. Ayuda a restablecer la salud en trastornos febriles
Gracias al alto aporte de azúcares y agua, el jugo de la caña de azúcar puede
ayudar a restablecer el equilibrio de líquidos y nutrientes en las enfermedades o
condiciones médicas que cursan con fiebre. Cuando la temperatura corporal
aumenta, las necesidades de líquidos y electrolitos, también. Gracias a este jugo
concentrado, es posible reconstituir la pérdida de ciertos minerales y líquidos,
especialmente en personas que tienen fiebre y anorexia (falta de apetito).
4. Ayuda a la salud digestiva
El jugo de caña de azúcar contiene una cantidad considerable de potasio. El
potasio es un micronutriente importante para que la contracción muscular pueda
realizarse correctamente.
La contracción de los músculos del tracto digestivo ayuda a movilizar los
alimentos digeridos rápidamente a través del intestino y mejorar la absorción.
De esta manera, de forma indirecta es posible mejorar cuadros de estreñimiento o
dispepsias en los que la absorción y utilización de nutrientes se encuentran
comprometidas.
5. Apto para diabéticos
El jugo de la caña de azúcar contiene carbohidratos en alta proporción, pero de
bajo índice glucémico. Esto significa que no aumentan la glucemia de manera tan
brusca como sucede con otros alimentos como el azúcar refinado o el pan blanco.
Sin embargo, es necesario que se contabilicen los hidratos de carbono que
provienen de este jugo dentro del total, ya que estimulan la producción de insulina.
6. Ayuda a restablecer rápidamente los niveles de vitalidad
Gracias a la cantidad de azúcares simples, el jugo de la caña de azúcar es útil para
reponer energía en el caso de entrenamientos exhaustivos. De la misma manera,
 es muy beneficioso en casos de estrés mental y físico, ya que permite restablecer
los niveles de glucosa en sangre de manera eficiente.
El consumo de alimentos ricos en azúcares simples puede ser una buena
alternativa cuando los niveles de glucosa en sangre disminuyen. Esto ocurre en
personas que tienen trastornos del metabolismo de la glucosa y en personas sanas,
pero sometidas a situaciones de estrés. El aumento de los niveles de la hormona
cortisol, es un claro signo de que es necesario reducir el factor causante de estrés
y restablecer el equilibrio interno, ayudando a equilibrar los niveles de glucosa.
Luego de muchas horas de ayuno, ejercicios extenuantes, estrés laboral o mental,
puede ser una buena opción tomar jugo de caña de azúcar.
7. Ayuda a prevenir el cáncer
El jugo de la caña de azúcar es de naturaleza alcalina debido a la alta
concentración de calcio, magnesio, potasio, hierro y manganeso. Esto ayuda en la
prevención de enfermedades crónico degenerativas como el cáncer, que no
pueden desarrollarse en un ambiente alcalino. Este es el caso del cáncer de
próstata y de mama, por ejemplo. Si bien la alcalinidad es un factor importante en
la sangre, es recomendable que, para lograr el efecto anticancerígeno, se lleve un
estilo de vida saludable en general, que incluya ejercicio, alta ingesta de agua y
evitar el consumo de cancerígenos como el tabaco.
8. Mejora la función hepática
Según el Ayurveda, el jugo de la caña de azúcar ayuda a fortalecer el hígado y,
por lo tanto, se sugiere como un alimento útil en caso de ictericia. La ictericia es
una condición médica caracterizada por la aparición de una tonalidad amarillenta
en la piel y las membranas debido a los niveles elevados de una sustancia conocida
como la bilirrubina en los fluidos corporales. Esta se desencadena por un mal
funcionamiento del hígado.
Lo que hace es jugo de caña es reponer el cuerpo con proteínas perdidas y
nutrientes que necesita para recuperarse rápidamente. De acuerdo con la
revista Journal of Asian Functional Foods, el jugo de caña en realidad ayuda a
proteger el hígado del daño y actúa como un paliativo en el caso de daño hepático.
Por lo tanto, si tienes problemas hepáticos, puedes probar tomando un vaso de
jugo de caña de azúcar todos los días.
9. Contribuye a mejorar el funcionamiento renal
El jugo de caña contiene proteínas, lo que es perfecto para ayudar a que
los riñones y a todo el sistema urinario a funcionar de manera óptima. Por otra
parte, al ser de naturaleza alcalina es un agente antibiótico perfecto.
Cuando se emplea en forma diluida (diluido con agua o agua de coco) funciona
perfectamente para aliviar el dolor y sensación de ardor que la mayoría de la gente
experimenta durante el curso de las infecciones del tracto urinario.
10. Es un potente antioxidante
De acuerdo con un estudio publicado en el Journal of Food Chemistry, los
compuestos presentes en el jugo de la caña de azúcar tienen la capacidad no solo
de eliminar los radicales libres, sino también de reducir la producción de
complejos de hierro e inhibir la peroxidación de lípidos. Estos procesos conducen
al deterioro del cuerpo y sus órganos. La generación de radicales libres es un
proceso que se acelera en situaciones de estrés, mala alimentación, así como en
personas fumadoras.
 Es en estos casos en los que la adición del jugo de caña de azúcar puede ser útil.
Si bien su efecto dependerá del conjunto de la alimentación, es una buena opción
para agregar como endulzante si se quiere reducir o prevenir el envejecimiento
precoz, así como el desarrollo de enfermedades crónicas.
11. Contribuye a lograr una piel saludable
El jugo de la caña de azúcar contiene altas concentraciones de dos compuestos
llamados ácido glicólico y ácido alphahidroxi, lo que transforma a este jugo en un
tónico ideal para las pieles envejecidas y cansadas. Gracias a su composición,
reduce la inflamación e infección típica de las lesiones acneicas, evita el desarrollo
de manchas asociadas a la exposición solar, previene la aparición de arrugas y
mantiene la piel con un adecuado nivel de humedad. Así que la próxima vez que
veas una espinilla en la cara, no te preocupes, solo aplica un poco de jugo de caña
de azúcar a la misma. También es posible usarlo en tu tratamiento facial preferido,
es decir, en forma tópica en lugar de ingerirlo.
12. Tiene propiedades laxantes
El jugo de caña de azúcar es una gran opción, ya que, al ser concentrado en
azúcares simples, favorece el pasaje de agua hacia la luz del intestino, lo que
permite el desarrollo de los movimientos intestinales y la defecación. Es
recomendable que se consuma durante la mañana y en ayunas para que pueda
tener tal efecto.
13. Mejora la digestión del azúcar
A diferencia de otros edulcorantes y endulzantes artificiales, el jugo de la caña de
azúcar no estimula el consumo de dulces. Esto se debe a que posee un sabor
natural. En cambio, otros edulcorantes pueden aportar hasta cientos de veces más
sabor dulce que un alimento endulzante natural. Esto trae diferentes
consecuencias, especialmente para quienes desean bajar de peso. Acostumbrar
nuestro paladar al sabor dulce natural puede ser beneficioso, ya que nos permite
moderar el deseo por más alimentos dulces. Es decir, no se necesitará tanta
cantidad de un determinado alimento para aportar el mismo sabor. Los
edulcorantes artificiales, por ejemplo, pueden dar un sabor muy dulce, pero de
igual manera estimular la producción de insulina e incluso causar un disbalance
en la composición de la flora intestinal. Por eso, si bien el contenido de azúcares
es alto, el jugo de la caña de azúcar puede ser más beneficioso si estás buscando
reducir el consumo de dulces en general.
14. Ayuda a reducir la probabilidad de desarrollar anemia
Si bien no es un alimento fuente, el jugo de azúcar de caña aporta hierro y folato,
ambos nutrientes esenciales para mantener glóbulos rojos en adecuada cantidad y
calidad en la sangre. Estos nutrientes contribuyen a prevenir la anemia que se
desencadena por disminución en la cantidad de las células sanguíneas que
transportan hemoglobina. Esta es una proteína que transporta oxígeno a los tejidos
y requiere hierro para su correcto funcionamiento.
En cierto grupo de personas como embarazadas o niños en crecimiento, así como
atletas de alto rendimiento, la necesidad de hierro y folato aumenta. Es por eso
que, antes de elegir otro tipo de endulzante, el jugo de la caña de azúcar puede ser
una buena opción.
15. Contribuye a reducir el colesterol en sangre
Gracias a su alto aporte de compuestos que compiten con el colesterol en su
absorción, el jugo de la caña de azúcar contribuye a reducir el colesterol en sangre,
en el contexto de una alimentación hipolipemiante. De todas formas, es preciso
tener en cuenta que, al tratarse de un alimento muy rico en azúcares, puede
estimular la formación de triglicéridos en el hígado. Es por eso, que debe usarse
con moderación. La reducción del colesterol total contribuye a reducir el riesgo
de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
16. Ayuda a mantener uñas y cabello saludables
Gracias a su alto aporte de minerales, calcio y algunas proteínas, el jugo de la caña
de azúcar puede ser beneficioso en personas que posean uñas quebradizas y
cabello frágil. Para poder utilizar mejor el aporte de estos micronutrientes, puede
ser mejor agregar el jugo de la caña de azúcar al champú y no solo beberlo. De
todas formas, la salud de las uñas y el cabello también dependen del consumo total
de proteínas, por lo tanto, si eres vegano o vegetariano, asegúrate de estar
cubriendo las recomendaciones de estos nutrientes. Si bien muchas personas
vegetarianas consumen proteínas de origen vegetal, no todas saben cómo
incorporar los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede producir. En
este sentido, consulta a un profesional de la nutrición.
17. Ayuda a la salud ósea
Si bien no es una fuente de calcio y fósforo, el jugo de la caña de azúcar, aporta
estos minerales y contribuye a lograr la salud de nuestro sistema esquelético. Para
que el calcio y fósforo puedan absorberse y aprovecharse bien, es necesario que
se consuman proteínas y se evite en la misma comida la ingesta de hierro. Esto se
debe a que el hierro puede competir con la absorción. Por otro lado, un adecuado
aporte de vitamina D también es necesario para el correcto funcionamiento y la
absorción del calcio. La vitamina D puede obtenerse de muy pocas fuentes
alimentarias, pero se sintetiza mejor a partir de la exposición al sol. Con un baño
de sol de 15 minutos por día, podemos asegurarnos la correcta obtención de esta
vitamina que también es una hormona y que es fundamental para el buen estado
de ánimo. De esta manera, el jugo de la caña de azúcar es un excelente endulzante
si se consume en forma moderada.
Beneficios de la caña de azúcar científicamente

A. Antioxidantes
Además de los nutrientes tradicionalmente estudiados en el jugo de caña, también se
ha demostrado la presencia de sustancias con actividad antioxidante. En el jugo se ha
reportado la presencia de compuestos fenólicos como los flavonoides y los ácidos
cinámico (apigenina, luteolina, derivados de tricina, ácidos cafeico y sinápico e isómeros
del ácido clorogénico) en niveles de alrededor de 160 mg/l. Esto significa que un vaso
de 250 ml de jugo contiene 40 mg de compuestos fenólicos, lo que representa una
fuente importante de antioxidantes en la dieta. En comparación con las bebidas
comerciales a base de soya, que contienen de 18 a 83 mg de isoflavonas por litro, con
un valor medio de 32 mg/l, el jugo de la caña de azúcar es una alternativa más para
aumentar la ingesta de polifenoles.
El jugo de la caña de azúcar es ampliamente consumido por la gente de los trópicos y
subtrópicos. Se ha utilizado para curar la ictericia y trastornos relacionados con el hígado
 en los sistemas de medicina de la India. Su posible mecanismo de acción fue examinado
en términos de disponibilidad de antioxidantes. Kadam, et al. (2008) midieron el
contenido de fenoles y flavonoides totales y estudiaron los extractos acuosos de tres
variedades de caña de azúcar. Estas variedades mostraron buenas propiedades
antioxidantes y también fueron capaces de proteger contra el daño del ADN (ácido
desoxirribonucleico) inducido por radiación. El estudio reveló que la capacidad del jugo
de caña de azúcar para eliminar los radicales libres, reducir el complejo de hierro y de
inhibir la peroxidación de lípidos pueden explicar los posibles mecanismos por los que
el jugo de la caña de azúcar exhibe sus efectos beneficiosos en relación con sus
beneficios para la salud (Román Jiménez).
B. Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos no sintetizables por el organismo (con algunas
excepciones), necesarias en pequeñas cantidades y esenciales para mantener un
adecuado metabolismo. Con base en sus propiedades de solubilidad en agua y grasas,
la clasificación más aceptada es la que divide a las vitaminas en hidrosolubles y
liposolubles (Godínez-Rubí et al., 2012). En la India, el jugo de caña de azúcar es una
bebida popular, pero en la mayoría de los casos no se encuentra disponible en
condiciones higiénicas. Karmakar et al. (2010) evaluaron el efecto de la temperatura
sobre la tasa de descomposición de la vitamina C y la destrucción de microorganismos
en el jugo de la caña de azúcar durante la pasteurización. Se encontró que las mejores
condiciones para la conservación de la vitamina C y la reducción de la carga microbiana
se obtuvieron en el jugo pasteurizado a 90°C durante 5 minutos y almacenado a
temperatura de refrigeración (4°C). Después de 25 días se encontró que el contenido de
vitamina C se mantuvo en 4.7 mg/ml. La vitamina C es un importante micronutriente
relacionado con la biosíntesis de los aminoácidos y la adrenalina, el mantenimiento del
colágeno, la desintoxicación del hígado y el papel preventivo frente a varios tipos de
cáncer y enfermedades cardiovasculares. Su disponibilidad es reducida
significativamente durante el procesamiento de las frutas y hortalizas, por acción de la
temperatura, el oxígeno, la luz, la presión, los iones metálicos, los azúcares reductores
y el pH (Román Jiménez).
C. Bebidas deportivas
Se sabe que las bebidas deportivas debido a su composición con electrolitos y
carbohidratos pueden favorecer una mayor conservación de líquido y por eso han sido
el patrón de comparación frente a otras bebidas, las cuales han surgido como
alternativas de rehidratación; mientras que el agua, la bebida por excelencia, tiende a
incrementar la eliminación de la orina y a disminuir la sensación de sed, antes de lograr
una verdadera hidratación. Recientes estudios muestran que las bebidas naturales
como el agua de coco resultan tan efectivas como una bebida. De igual manera, el jugo
de la caña de azúcar es una bebida natural popular en la mayoría de las regiones
tropicales de Asia. Sin embargo, la investigación sobre su efecto en la mejora del
rendimiento deportivo ha sido limitada, por lo que Kalpana et al. (2013) evaluaron el
efecto del jugo de la caña de azúcar en el metabolismo durante el ejercicio y el
rendimiento deportivo de los atletas en comparación con una bebida deportiva
comercial. Encontraron que la ingestión de jugo de caña de azúcar mostró aumento
significativo (Román Jiménez).
D. Efecto profiláctico
Otra actividad funcional reportada en el jugo de caña de azúcar es el efecto profiláctico,
que se refiere a la promoción de la resistencia a las infecciones virales y bacterianas.
 Estos efectos pueden ser explotados para reducir o, en algunos casos, eliminar el uso de
antibióticos. Koge et al. (2005) reportaron el efecto profiláctico en ratones, a quienes se
administró por vía subcutánea un virus de la pseudorrabia y Escherichia coli patógena.
Se administró un extracto de jugo de caña de azúcar por vía oral, una vez al día durante
tres días después de la fecha de la exposición viral, y sólo una vez en el experimento
bacteriano. En los grupos de control, se administró agua destilada en lugar del jugo. Las
tasas de supervivencia se determinaron siete días después de la inoculación viral, y
cuatro días después de la inoculación bacteriana. Todos los ratones del grupo control
murieron. En los grupos que se les administró el extracto de caña de azúcar, por lo
menos siete de los diez ratones sobrevivieron. Estos resultados indican que los extractos
tienen un marcado efecto profiláctico ya que impiden que los patógenos se
multipliquen. En la actualidad, extractos de caña de azúcar se han desarrollado para ser
materiales de alimentación de pollos, cerdos, etc. con la finalidad de reducir o, en
algunos casos, para eliminar el uso de antibióticos (Román Jiménez).
E. Anticariogénico
La caries dental es una enfermedad multifactorial que se caracteriza por
desmineralización localizada y progresiva de las porciones inorgánicas del diente y el
deterioro posterior de su parte orgánica. Epidemiológicamente la caries dental
constituye un problema de salud pública con un alto grado de morbilidad y elevada
prevalencia (Oropeza-Oropeza et al., 2012). La dieta es uno de los elementos esenciales
a tener en cuenta para la prevención de la caries y la enfermedad periodontal. Los estilos
saludables de alimentación están presentes en el mundo de hoy y tener conocimiento
de ello guarda íntima relación con la promoción de salud bucal y general del individuo
(Más et al., 2005). El concepto de salud ha prevalecido durante siglos y los hábitos
alimentarios están cambiando con la modernización. Los jugos de frutas son promovidos
como “bebidas saludables”. Saxena et al. (2010) evaluaron el efecto de jugos de frutas
(manzana, limón dulce, caña de azúcar y mango) sobre el pH de la placa dentaria. El pH
endógeno de los jugos de fruta fue ácido. La acidez titulable máxima fue para lima dulce.
Todos los jugos de frutas analizadas en este estudio fueron de naturaleza ácida y
disminuyeron el pH de la placa por debajo del pH crítico en el grupo con caries. Por otra
parte, se ha reportado que los trabajadores de la caña de azúcar en Sudáfrica, quienes
consumen grandes cantidades de caña de azúcar cruda al día, presentan una experiencia
baja de caries. Singh et al. (2013) investigaron en la India la hipótesis de que los niños
que residen en una región de caña de azúcar tienen una experiencia de caries menores
que los que viven fuera de la región de cultivo. Los datos sobre los hábitos alimenticios
de los niños se obtuvieron mediante un cuestionario y la experiencia de caries se
determinó durante un examen clínico. El agua potable en ambas regiones contenía flúor
por lo menos de 0.5 ppm. Se encontró que los niños que residen en la región de cultivo
de caña de azúcar fueron 49% menos propensos a caries dental. Los resultados de este
estudio apoyan la hipótesis de que la masticación de la caña de azúcar en bruto se asocia
con una reducción de la experiencia de caries dental (Román Jiménez).
Bibliografía consultada

Equipo editorial. (2019, December 23). Jugo de caña: 17 propiedades para la salud.

Lifeder. https://www.lifeder.com/propiedades-cana-azucar/

Kadam, U., Ghosh, S., De, S., Suprasanna, P., Devasagayam, T. y Bapat, V. (2008).

Antioxidant activity in sugarcane juice and its protective role against radiation

induced DNA damage. Food Chemistry, 106, 3, 1154-1160.

Koge, K., Saska, M. y Chi, C. (2005). Chapter 18 E1. Antioxidants and other functional

extracts from sugarcane. En Asian Functional Foods. John Shi, Fereidoon

Shahidi, Chi-Tang Ho. pp 672.