RESUMEN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

CURSO: Bioquímica Nutricional

TÍTULO: Nivel de conocimientos y prácticas de la calidad nutricional de aceites
comestibles en ciudadanos del Cercado de Lima
INTEGRANTES:
Apumayta Arotoma Ruth Nayely
Rodríguez Manrique Miriam Elizabeth
Zevallos Diaz Fabian Mauricio
Bernal Morales Sonia
Bruno Huamán Marco
Lopes Acuña Roshina

INTRODUCCIÓN
Voceros del Ministerio de Salud (Minsa) advierten que en el Perú la tasa de mortalidad por
enfermedades de problemas en el corazón es de 28.77%, asimismo indican que las
enfermedades cardiovasculares constituyen una de las causas principales de discapacidad y
muerte prematura en todo el mundo, y el 80% de los casos para desarrollar esta enfermedad se
debe a los llamados factores de riesgo modificables, es decir la mala alimentación, falta de
actividad física y hábitos nocivos como el consumo de tabaco (1).
En la alimentación, uno de los principales macronutrientes son los lípidos, y el más consumido
son los aceites, insumo básico de todas nuestras comidas, que se utilizan para las frituras,
ensaladas, aderezos, entre otras. Estos aceites tienen diferentes grados de calidad nutricional,
porque hoy en día la mayoría de aceites los encontramos procesados, que a través de procesos
químicos y físicos complejos, los aceites se convierten de un estado completo y saludable a uno
refinado que degrada sus beneficios, frente a ello, la recomendación es elegir aceites que no
hayan sido sometidos a un alto procesamiento, siendo los mejores aquellos etiquetados como
orgánicos u obtenidos mediante la extracción por prensado de semillas, habiéndose determinado
que el aceite de oliva es uno de los más saludable porque posee ácidos grasos monoinsaturados
y poliinsaturados, en donde el omega 9 se encuentra entre un 72-79% y el omega 6 en un 8%,
además contiene antioxidantes como la vitamina E, carotenos y compuestos fenólicos,
caracterizándolo así como un potente antioxidante frente a otros aceites (2); asimismo según
estudios se ha demostrado que el uso de este compuesto en productos alimenticios, ha mejorado
de forma significativa el valor nutricional de los mismos, contribuyendo positivamente al perfil
lipídico de pacientes con alteraciones en marcadores de colesterol total, colesterol HDL,
colesterol LDL, triglicéridos, y protegiendo al organismo de las enfermedades cardiovasculares
(3).
Por otro lado, se ha encontrado que la ingesta de alimentos que aportan grasas trans y saturadas
que en su gran parte son industrializados tienen una relación positiva con el aumento del
colesterol total y colesterol LDL “malo”, pero lamentablemente la población peruana en su
mayoría tiene el hábito de consumir aceites que contienen altos niveles de estas grasas, lo que
induce a contraer efectos en la salud con enfermedades cardiovasculares, accidentes
cerebrovasculares, infartos, alteración del perfil lipídico y mayor riesgo de morbilidad y
mortalidad prematura (4)
En los últimos años, la alimentación y la salud se ha convertido en un tema relevante para la
sociedad ya que se ha evidenciado que el consumo alto de grasas saturadas y trans se relaciona
con el aumento de enfermedades cardiovasculares, sin embargo, la población en su mayoría aún
mantiene un inadecuado consumo de aceites domésticos, la razón estaría en el desconocimiento
de los beneficios de aceites como el aceite de oliva o por el hecho de que son más costosos que
los aceites comunes que usan (5)
La importancia de la investigación radica en dar a conocer los tipos de grasa que poseen los
aceites y como su consumo se relaciona con el bienestar de la salud, de esta forma llegar a que
se reemplace el uso de aceites procesados por aceites vegetales obtenidos por semillas, como el
aceite de oliva que nos aporta ácidos grasos esenciales, lo que significa que no pueden ser
sintetizados por el organismo por ello su importancia. El uso de dichos compuestos puede llegar
a tener incidencias positivas en términos nutricionales sobre la salud de los consumidores, pero
ello depende de la responsabilidad de los mismos.
OBJETIVOS
El objetivo general es determinar la relación entre el nivel de los conocimientos y prácticas de la
calidad nutricional de aceites comestibles en ciudadanos del Cercado de Lima, de ello se
desprenden los objetivos específicos, los cuales son: Identificar el nivel de conocimientos de la
calidad nutricional de aceites comestibles e identificar el nivel de prácticas de la calidad
nutricional de aceites comestibles.
METODOLOGÍA
El presente trabajo de investigación se desarrolló bajo el enfoque cuantitativo de tipo básico con
diseño descriptivo. Se acude a técnicas en la recolección de información como el cuestionario y
es sometido a un proceso de análisis estadístico.
La población estuvo conformada por los ciudadanos del cercado de Lima, en una muestra por
100 personas. Criterios de inclusión: personas que cocinen; Criterios de exclusión: persona que
no cocina o que no acepte el consentimiento informado. El cuestionario midió la relación entre
el nivel de los conocimientos y prácticas de la calidad nutricional de aceites comestibles,
comprendida en dos variables: el nivel de conocimiento como variable independiente y el nivel
de prácticas como variable dependiente, también estuvo conformado por 15 preguntas con
respuestas cerradas y de opción múltiple. Asimismo, el instrumento de investigación estuvo
validado por el autor de la tesis de donde se obtuvo el tema de nuestra investigación.
Nuestra limitación consistió en la dificultad de la aplicación de las encuestas por el motivo de la
pandemia, razón por la cual, se tuvo que convertir en un formulario de Google drive para enviar
el link de esta y lograr obtener los datos necesarios. Por otro lado, para la tabulación de los
resultados, se aplicó el programa estadístico SPSS y se realizaron las tablas y gráficos
correspondientes.
REFERENCIAS:

1. Enfermedades cardiovasculares son unas de las principales causas de mortalidad en Perú

[Internet]. Gob.pe. [consultado 28 de octubre de 2021]. Disponible en:
https://www.gob.pe/institucion/minsa/noticias/33357-enfermedades-cardiovasculares-
son-unas-de-las-principales-causas-de-mortalidad-en-peru

2. Agüero SD, García JT, Catalán JS. Aceites vegetales de uso frecuente en Sudamérica:
características y propiedades. Nutr Hosp. 2015;32(1):11-9.
3. Rodríguez E, Franco G, Lupín B. Análisis del perfil de consumidores de aceite de oliva
en los mercados internacionales. 2015; Disponible en:
http://nulan.mdp.edu.ar/2410/1/rodriguez.etal.2015.pdf
4. Cabezas-Zábala CC, Hernández-Torres BC, Vargas-Zárate M. Fat and oils: Effects on
health and global regulation. Rev Fac Med. 2016;64(4):761-8.

5. Gestión R. “El consumidor peruano no sabe mucho de aceite de oliva” [Internet].

Gestión. 2014 [consultado 28 de octubre de 2021]. Disponible en:
https://gestion.pe/economia/consumidor-peruano-aceite-oliva-77843-noticia/?ref=gesr