Asignatura: Taller Pastelería y Repostería Regional

Unidad de Aprendizaje No. 1

(Actividad de Aprendizaje Presencial No. 6)

Aprendizajes Esperados:

• Selecciona productos, equipos y técnicas de acuerdo a recetas de la pastelería y repostería regional boliviana.
• Prepara alimentos de acuerdo a las recetas de la pastelería y repostería regional boliviana.
• Controla la elaboración de las preparaciones, de acuerdo a los estándares de la pastelería y repostería regional
boliviana
• Analiza preparaciones de la pastelería y repostería regional boliviana, de acuerdo a pautas de evaluación
definidas.

Semana 6- Sesión 1

 Introducción: El facilitador comenzara explicando sobre la teoría en la elaboración de las recetas a elaborar para
despertar el interés de los estudiantes (Tiempo aproximado 10 minutos)

Desarrollo:
 Ingreso al taller de panadería con uniforme completo (Tiempo aproximado 10 minutos)
 Explicación de recetas a elaborar (Tiempo aproximado 10 minutos)
 El facilitador supervisa, guía y responde a las dudas del estudiante en cada partida sobre sus elaboraciones
(Tiempo aproximado 135 minutos)

Recetas a elaborar
 Pañuelos de Manzana
 Empanada de lacayote

 Presentación del producto final por partida (Tiempo aproximado 10 minutos)

 Se procederá al lavado y limpieza del taller (Tiempo aproximado 30 minutos)

 CIERRE: El facilitador finalizara con la retroalimentación de la clase, mediante la degustación por los estudiantes de
las diferentes partidas, los cuales darán su opinión sobre los diferentes productos y las técnicas realizadas. Por lo
tanto el facilitador hará el cierre de la clase como un resumen, tomando en cuenta la opinión de los estudiantes, de
esta manera nos aseguramos de cumplir con los aprendizajes esperados. (Tiempo aproximado 20 minutos)

Tiempo: 225 Minutos

Método: Expositivo, demostración de las cuatro etapas

Recursos de Apoyo:

Requerimientos: Talleres de gastronomía

Actividad a desarrollar por el estudiante: Los Estudiantes deberán

- Presentarse 15 minutos antes de ingresar al taller
- Ingresar al taller con uniforme completo, limpio y material de trabajo
- Traer impresa la actividad presencial
- Desarrollar las elaboraciones con la guía del facilitador

Instrucciones

1
Trabajo Colaborativo (Máximo 5 integrantes)

1. _________________________________________________________
2. _________________________________________________________
3. _________________________________________________________
4. _________________________________________________________
5. ________________________________________________________

Actividad del Estudiante

1. Elaborar las recetas, presentación del producto final y degustación

2
PAÑUELOS DE MANZANA

CANT UNIDAD INGREDIENTES

Masa
180 gr Mantequilla sin sal
140 gr Azúcar
400 gr Harina
2 Uni Huevos
20 Gr Polvo de hornear
1 Uni Zeste de limón
Relleno
7 Uni Manzana
20 Gr Canela Molida
C/n Azúcar

PREPARACIÓN

1. Mezclar la Mantequilla con la harina y agregar luego el azúcar, los huevos batidos, el polvo de hornear y la
raspadura de limón.

2. Pelar y cortar en rodajas las manzanas, cocinarlas y hacerlas puré.

3. Añadir azúcar al gusto, canela y mezclar bien.

4. Estirar la masa de ½ cm de espesor y cortar en cuadros de 6x6 cm

5. Poner el puré de manzanas en el centro y doblar las 4 esquinas

6. Bañar con clara de huevo y hornear a 220 c

3
EMPANADA DE LACAYOTE

CANT UNIDAD INGREDIENTES

500 GR Harina
250 gr Azúcar
125 gr Azúcar impalpable
10 gr Sal
2 Uni Huevo
50 gr Mantequilla
20 gr Polvo de hornear
10 ml Vainilla
C/N Leche tibia
Relleno
250 gr Lacayote Maduro
250 gr Azúcar
1 Uni Rama de canela
40 gr Nuez picada
30 gr Uvas pasa
Glasse
3 Uni Claras de Huevo
100 gr Azúcar impalpable
5 ml Zumo de Limón

PREPARACIÓN

1. Cernir y mezclar los ingredientes secos

2. Batir las yemas con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una pasta cremosa e incorporar a la anterior
preparación

3. Verter la leche hasta obtener una masa compacta media seca y más bien no tan suave, lo cual sirve para
poder rellenar.

4
4. Dividir la masa en bollos de 40 gr, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.

DULCE

1. Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas

2. Una vez obtenida toda la pulpa integre el azúcar y mezcle hasta que se incorpore.

3. Hacer hervir la preparación agregando canela entera, las nueces picadas y las uvas pasas, hasta que tome
punto.

4. Una vez frio rellene las empanadas pasando por los bordes con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar.

5. Hornear a 250 c de 10 a 15 minutos

GLASSE

1. Batir las claras, agregar el azúcar impalpable, sin dejar de batir, luego añada gotas de limón hasta que esté a
punto nieve.

2. Pase con una espátula cubriendo toda la superficie de las empanadas.

5
 PAUTA DE COTEJO

SI O
Marcar con:
NO X

ALUMNO 1

ALUMNO 2

ALUMNO 3

ALUMNO 4

ALUMNO 5
ÍTEM

PRESENTACIÓN
UNIFORME COMPLETO
SE LAVA LAS MANOS DEBIDAMENTE AL INGRESAR
MISE EN PLACE
MESA DE TRABAJO LIMPIA
MESA DE TRABAJO ORDENADA
TODOS LOS INGREDIENTES LISTOS
PROCESO
REALIZA PASO A PASO CORRECTAMENTE
OVILLADO CON EL PESO Y FORMA CORRECTA
COCCIÓN COMPLETA
PRODUCCIÓN
CORTEA FIRME Y TOSTADA
FORMA Y TAMAÑO CORRECTA PARA LA RECETA
SABOR AGRADABLE
LIMPIEZA FINAL
LOS UTENSILIOS USADOS ESTÁN LIMPIOS
LOS INSUMOS ESTÁN EN SU LUGAR

Fecha: ___________________________

Firma Facilitador: ___________________________