NESTOR ALEJANDRO PRADA VELEZ

ESTUDIANTE INGENIERIA DE ALIMENTOS

CODIGO: 1098690794

Unidad 3 Fase 4 - Análisis y Aplicación De Ecuaciones Propias De Las Operaciones Con

Sólidos.

Nestor Alejandro Prada Velez – 1098690794

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería, Universidad Nacional Abierta Y a

Distancia UNAD

(216002A_1391) - Curso Transporte De Solidos Y Fluidos Grupo 10

Tutor Leidy Johanna Gómez

Bucaramanga Santander 07 de mayo de 2023

 NESTOR ALEJANDRO PRADA VELEZ
ESTUDIANTE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CODIGO: 1098690794

Problema 2: Una planta de producción de harinas, lo contrata a usted para que realice la
evaluación en el desarrollo de un nuevo producto, a través de un ensayo en planta piloto y
a partir de los datos determinar las características granulométricas de la harina A (XA) y
harina B (XB). Las harinas se tamizaron usando un equipo tamizador Ro- tap-SDILTEST y un
juego de tamices Tyler (Tamiz standard). Los resultados se muestran en la tabla 1. Si la
densidad promedio de las partículas es de 0,87 g/mL, el factor de forma de volumen (a) es
de 0,6 y la esfericidad
(Φs) es de 0,9.

a) Determine el tamaño promedio de las partículas de las harinas A y B.

b) ¿Qué número de partículas contienen 1000 g de harina del tipo A?
c) Realice la curva de distribución de tamaño de partícula acumulativa para los dos tipos
de harina y analice las características de cada una.

Tabla 1. Resultados de tamizaje para las harinas A y B. X indica la fracción de masa retenida en
cada tamiz.

Tamaño de la Abertura del XA masa XB masa

malla tamiz (mm) retenida retenida
(Harina A) (Harina B)
4 5,20 0 0
6 4,33 0 0
8 2,45 0 0
10 1,70 0 0,0003
14 1,20 0 0,0004
20 0,82 0,0005 0,0007
28 0,61 0,0015 0,002
35 0,43 0,078 0,106
48 0,31 0,156 0,377
65 0,25 0,625 0,415
100 0,16 0,1256 0,095
Pan - 0,0134 0,0036

a) Se determina el diámetro medio mediante las siguiente formula

𝑡𝑚𝑎𝑥 + 𝑡𝑚𝑖𝑛
𝐷𝑚 =
2
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4,33 + 5,20 2,45 + 4,33 1,70 + 2,45

𝐷𝑚4 = = 4,765 𝐷𝑚6 = = 3,39 𝐷𝑚8 = = 2,075
2 2 2

1,20 + 1,70 0,82 + 1,20 0,61 + 0,82

𝐷𝑚10 = = 1,45 𝐷𝑚14 = = 1,01 𝐷𝑚20 = = 0,715
2 2 2

0,43 + 0,61 0,31 + 0,43 0,25 + 0,31

𝐷𝑚28 = = 0,52 𝐷𝑚35 = = 0,37 𝐷𝑚48 = = 0,28
2 2 2

0,16 + 0,28
𝐷𝑚65 = = 0,205
2

Tamaño de Abertura del Diámetro

la malla tamiz (mm) Promedio

4 5,2 4,765

6 4,33 3,39

8 2,45 2,075

10 1,7 1,45

14 1,2 1,01

20 0,82 0,715

28 0,61 0,52

35 0,43 0,37

48 0,31 0,28

65 0,25 0,205

100 0,16 -
Pan -

b) Número de Partículas en 1000 gr de Harina tipo A

𝑚
𝑁𝑝 =
𝜌𝑝 ∗ 𝑉𝑝
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Datos:
𝑚 = 1000 𝑔𝑟 → 1 𝑘𝑔

𝑔𝑟 1000𝑚𝐿 1000𝐿 1𝑘𝑔 𝑘𝑔

𝜌𝑝 = 0,870 ( )( ) ( ) = 870
𝑚𝐿 1𝐿 1𝑚3 1000𝑔𝑟 𝑚3

𝑉𝑝 = 0,6 𝑚3

Sustituimos en la ecuación
1𝑘𝑔
𝑁𝑝 =
870 𝑘𝑔
∗ 0,6𝑚3
𝑚3

𝑁𝑝 = 0,001916

c) Realice la curva de distribución de tamaño de partícula acumulativa para los dos tipos
de harina y analice las características de cada una

Análisis para Harina A

XA masa
Tamaño de Abertura del %retenido Acumulado % pasante
retenida
la malla tamiz (mm) (Harina A) (Harina A) (Harina A)
(Harina A)
4 5,2 0 0 0 100
6 4,33 0 0 0 100
8 2,45 0 0 0 100
10 1,7 0 0 0 100
14 1,2 0 0 0 100
20 0,82 0,0005 0,05 0,05 99,95
28 0,61 0,0015 0,15 0,2 99,8
35 0,43 0,078 7,8 8 92
48 0,31 0,156 15,6 23,6 76,4
65 0,25 0,625 62,5 86,1 13,9
100 0,16 0,1256 12,56 98,66 1,34
Pan - 0,0134 1,34 100
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Análisis para Harina B

XB masa
Tamaño de Abertura del %retenido Acumulado % pasante
retenida
la malla tamiz (mm) (Harina B) (Harina B) (Harina B)
(Harina B)
4 5,2 0 0 0 100
6 4,33 0 0 0 100
8 2,45 0 0 0 100
10 1,7 0,0003 0,03 0,03 99,97
14 1,2 0,0004 0,04 0,07 99,93
20 0,82 0,0007 0,07 0,14 99,86
28 0,61 0,002 0,2 0,34 99,66
35 0,43 0,106 10,6 10,94 89,06
48 0,31 0,377 37,7 48,64 51,36
65 0,25 0,415 41,5 90,14 9,86
100 0,16 0,095 9,5 99,64 0,36
Pan - 0,0036 0,36 100

Curva Granulometrica A
120

100

80
%PASANTE

60

40 HARINA A

20

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 5,5 6
APERTURA DEL TAMIZ
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Curva Granulometrica B
120

100

%PASANTE 80

60

40 HARINA B

20

0
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 5,5 6
APERTURA DEL TAMIZ

Analizando las curvas granulométricas para las 2 harinas tanto la XA y la XB podemos

notar que la harina A tiene un mayor porcentaje de granos finos logrando una retención
a partir de la malla 20 (tamiz número 20) caso contrario con la harina B que su retención
inició a partir de la malla 10 (tamiz) por ende la harina A es de mejor calidad debido a su
granulometría.