Glosario

Aminoácidos: Es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo

carboxilo (-COOH) en un extremo.1 Son la base de las proteínas; sin embargo,
tanto estos como sus derivados participan en funciones celulares tan diversas
como la transmisión nerviosa y la biosíntesis de porfirinas, purinas, pirimidinas y
urea.2 Los aminoácidos juegan un papel clave en la gran mayoría de los procesos
biológicos.
 Función estructural. Esta función de los aminoácidos consiste en sostener
y rellenar dentro de la estructura tisular.
 Función reguladora de distintos procesos biológicos. En los
aminoácidos existe una función, conocida como enzimática, que es la
encargada de acelerar el proceso de las reacciones bioquímicas que tienen
lugar en nuestro cuerpo.
 Función defensiva. Muchas de las toxinas que son perjudiciales para
nuestro organismo tienen una estructura proteica, como es el caso de los
venenos de distintos animales.
 Función de transporte. Otra función de los aminoácidos es que tienen la
capacidad de acoplarse a otras moléculas, facilitando su transporte a la
largo de nuestro cuerpo para su uso o degradación.
 Función de contracción. Los aminoácidos también forman parte de
proteínas musculares involucradas en la contracción. Dentro de estas
destacan la miosina y la actina, que forman parte de las fibras contráctiles
de los músculos.
 Función de reserva energética. Una de las funciones más importante de
los aminoácidos es que aporta energía al organismo.

Cal. (caloría): Varias unidades de energía basadas en la capacidad térmica

específica del agua. Como existen varias unidades con el nombre caloría,
expresar una magnitud como «X calorías» deja ambigua la unidad empleada. Más
aún, todas las variantes de la caloría son unidades incoherentes con los sistemas
de unidades en uso (es decir, no tienen una relación natural con ninguna otra
unidad básica en uso, sino que todas las variantes de la caloría requiere de
factores de conversión arbitrarios).
Enzimas: Son moléculas orgánicas que actúan como catalizadores de reacciones
químicas,4 es decir, aceleran la velocidad de reacción. Comúnmente son de
naturaleza proteica, pero también de ARN (ver ribozimas5). Las enzimas
modifican la velocidad de reacción, sin afectar el equilibrio de esta, ya que una
enzima hace que una reacción química transcurra a mayor velocidad, siempre y
cuando sea energéticamente posible (ver energía libre de Gibbs).67 En estas
reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las
cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos
los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas
significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones
enzimáticas.
Glucogénesis: Es la ruta anabólica por la que tiene lugar la síntesis de glucógeno
(también llamado glicógeno) a partir de un precursor más simple, la glucosa-6-
fosfato. Se lleva a cabo principalmente en el hígado, y en menor medida en el
músculo.
Homogenización: Emplea en campos tales como la química, las ciencias
agrícolas, la tecnología de los alimentos, la sociología y la biología celular, y hace
referencia a un proceso por el que se hace que una mezcla presente las mismas
propiedades en toda la sustancia, porque así lo muestra la regla general (en la
tecnología de los alimentos, por ejemplo) y se entiende que se realiza una mejora
en calidad final del producto.
 Homogéneo: una mezcla uniforme de las sustancias con similares fases.
 Heterogéneo: una mezcla homogénea de sustancias con fases diferentes.
Kcal(kilocaloría): Medida de energía térmica, de símbolo kcal, que es igual a 1
000 calorías.
KJ (kilojules): Es una unidad derivada del sistema internacional para cuantificar
la energía, el trabajo y el calor. Debido a que joule es una cantidad muy pequeña
de energía en comparación con los usados en algunas áreas, kilojulios o calorías
se utilizan en vez de nutrición y tablas de valores nutricionales y kilovatios-hora
para medir la energía eléctrica o térmica.
Síntesis:
Tipos de grasas:
Saturadas, 0.6 g Ácidos grasos saturados.
Monoinsaturadas: 0.3 g Ácidos grasos monoinsaturados.
Polinsaturadas: 0.3 g Ácidos grasos poliinsaturados.