Práctica No. 5.

BIOMOLÉCULAS

OBJETIVO: Identificar algunas biomoléculas y su valor biológico en el mantenimiento de las células y

los seres vivos.

INTRODUCCIÓN.
Los seres vivos están formados por moléculas orgánicas de gran tamaño, llamadas biomoléculas o
moléculas de la vida. En éstas se encuentran los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos;
ellas determinan las características estructurales y funcionales de los organismos (Macarulla et al,
2001).

LOS CARBOHIDRATOS: EL COMBUSTIBLE PRINCIPAL DE LA CÉLULA.

Los carbohidratos, azúcares o glúcidos son biomoléculas formadas principalmente por carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O). Algunos carbohidratos contienen nitrógeno (N) y azufre (S), como los
aminos azúcares, entre los que se encuentran la N-acetilglucosamina, componente importante de las
membranas celulares. Los carbohidratos son biomoléculas que aportan más energía a los seres vivos.
De acuerdo con el tamaño de la molécula, los carbohidratos se clasifican en:

Tabla 1. Clasificación de los carbohidratos.

MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS POLISACÁRIDOS

Estos carbohidratos Son los carbohidratos más
Se caracterizan por su
siempre tienen un sabor abundantes en los seres vivos.
sabor dulce y por ser
dulce; son solubles en Estas biomoléculas carecen de
solubles en agua. Estos
agua y se les conoce sabor dulce y son insolubles
carbohidratos también se
como azúcares dobles; en agua; están formadas por
conocen como azúcares
están formados por dos más de dos moléculas de
simples. Los más
monosacáridos. Los más monosacáridos, generalmente
importantes son la ribosa,
importantes son la glucosa. Los más importantes
desoxirribosa, fructosa,
sacarosa, lactosa y son el almidón, celulosa,
glucosa y galactosa
maltosa. glucógeno y quitina.
 LOS LÍPIDOS: ENERGÍA DE RESERVA Y MATERIA PRIMA DE LAS MEMBRANAS.

Los lípidos son compuestos orgánicos de consistencia oleosa o aceitosa que almacenan gran cantidad
de energía. Se forman a partir de carbohidratos dentro de las células, y están constituidos por cadenas
cortas o largas de átomos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno(O); son insolubles en el agua.
Tomando como base sus propiedades físicas y químicas, los lípidos se clasifican en: grasas neutras o
lípidos simples (grasas y aceites); fosfolípidos o lípidos compuestos; esteroides o lípidos derivados
(Verdugo & Sánchez, 2000).

Estás biomoléculas constituyen la principal

fuente de reserva energética del organismo
que utiliza cuando los carbohidratos se
terminan.
Normalmente sirven como
aislantes térmicos, dan protección a
órganos blandos, forman parte de las
membranas biológicas y son componentes
de sustancias reguladoras
celulares como las
prostaglandinas.

Figura 1. Clasificación de los lípidos (Ginel, 2008).

Los lípidos se dividen en saponificables e insaponificables. Los saponificables poseen la capacidad de

combinarse con sustancias como el hidróxido de sodio (NaOH) o el hidróxido de potasio (KOH) para
formar compuestos llamados sales; Los insaponificables carecen de esa capacidad (Castelán et al,
2010).

LAS PROTEÍNAS: MOLÉCULAS DE USOS MÚLTIPLES.

Son biomoléculas formadas principalmente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno
(N); algunas contiene también fósforo (P) y azufre (S). Las proteínas realizan diversas funciones, la
principal de las cuales es la estructural; es decir, son las encargadas de formar las células, tejidos,
órganos y sistemas de todos los seres vivos.
Las proteínas se forman de aminoácidos, estos se unen y construyen cadenas de 100 a 300
moléculas, en promedio. Hay 20 clases de aminoácidos, destacan la alanina (Ala), la leucina (Leu) y
la valina (Val). La unión de dos aminoácidos forma un dipéptido; Tres forman un tripéptido y varios
aminoácidos forman un polipéptido. Las proteínas son polipéptidos. Estas pierden su estructura
(desnaturalización) cuando se someten a temperaturas altas o cuando reaccionan con sustancias
químicas.

Las proteínas, además de servir como reserva alimenticia, desempeñan otras funciones variadas de
gran importancia para los organismos y se clasifican de la siguiente manera:

Tabla 2. Función de las proteínas

Proveen soporte a ciertos tejidos, por ejemplo: en los tendones que unen
Estructurales los músculos a los huesos hay una proteína llamada elastina. El colágeno
es una proteína que forma los huesos y cartílagos.

Todos los organismos han desarrollado mecanismos de defensa para

sobrevivir, un ejemplo de ello es el veneno que poseen las serpientes para
Defensa
defenderse de sus depredadores, el cual está formado por proteínas
tóxicas.

Permiten que las células u organismos lleven a cabo determinadas

funciones de manera precisa. Tal es el caso de las hormonas como la
Acción
Reguladora insulina que regula la cantidad de azúcar en la sangre y mantiene la

cantidad de glucosa necesaria para que los organismos dispongan siempre

de energía

Contráctiles o Hacen posible el movimiento de los organismos, por ejemplo, la actina y la

Movimiento
miosina que son las responsables de la contracción muscular.

Las enzimas son sustancias que aceleran reacciones químicas; están

Acción
Enzimática formadas por proteínas. Las enzimas digestivas, como la amilasa y la

lipasa.

Su función consiste en enlazar y transportar moléculas en la sangre. Un

Transporte
ejemplo es la hemoglobina, que lleva oxígeno a todas las células a través
de la sangre.
 (Castelán et al, 2010).
Actividad 1. Organiza la información anterior en el siguiente cuadro.

Clase de
Función Ejemplo
proteínas
Regula la glucosa en sangre

Miosina

Hemoglobina

Enzimática

Defensa

ENZIMAS: ACTIVADORES METABÓLICOS.

Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores orgánicos, es decir, aceleran
reacciones químicas, por lo cual también se conocen como biocatalizadores. Todas las
enzimas intervienen en el metabolismo de los seres vivos, el cual consiste en una serie de
reacciones químicas cuya finalidad es producir la energía necesaria que la célula requiere con
objeto de realizar sus funciones vitales. El metabolismo comprende dos tipos de reacciones:

1. Anabólicas o de síntesis: En ellas se forman sustancias a partir de moléculas

existentes; por ejemplo la unión de dos monosacáridos para formar un disacárido.
2. Catabólicas o de degradación: Durante estas reacciones se descomponen las
sustancias en compuestos o moléculas más sencillas. Un ejemplo es la
respiración celular, durante la cual la glucosa (C6H12O6) se degrada en dióxido de
carbono (CO2) y en agua (H2O)
 Cada reacción química que ocurre en un organismo requiere la presencia de una enzima
específica; la carencia de la molécula correspondiente provoca que la reacción no se
efectúe o se realice con lentitud.

Las enzimas poseen una región, conocida como centro

activo, por donde se fijan al sustrato sobre el cual actuarán.
Al unirse a éste, forman un complejo (sustrato + enzima). La
catalasa es una enzima que se encuentra en las células de
los tejidos animales y vegetales, su función en los tejidos es
necesaria durante el metabolismo celular (Hill et al, 2006).

ÁCIDOS NUCLEICOS: MOLÉCULAS DE LA INFORMACIÓN.

Son polímeros de gran tamaño que, al igual que los polisacáridos y las proteínas, están
compuestos por unidades químicas más pequeñas llamadas nucleótidos formados por una
base nitrogenada, un azúcar y un ácido fosfórico. Los ácido nucleicos son compuestos
formados por hidrógeno (H), oxígeno, nitrógeno (N) y fósforo (P) y deben su nombre a que,
por una parte, químicamente son ácidos y por otra, fueron encontrados por primera vez en
los núcleos. Son encargadas de guardar la información hereditaria de las células y los
organismos. Existen dos tipos de ácidos nucleicos: el ácido-ribonucleico (ARN) y ácido-
desoxirribonucleico (ADN). (Castelán et al, 2010).

ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (ADN) ÁCIDO RIBONUCLEICO (ARN)

El ácido-desoxirribonucleico contiene un azúcar Este ácido contiene un azúcar

llamado desoxirribosa y sus moléculas están llamado ribosa y sus moléculas están
formadas por pares de bases; la unión de éstas formadas también por pares de
es complementaria, de modo que la adenina se bases; la unión de éstas es semejante
une a la timina (A-T) y guanina a citosina (G-C). a la del ADN, pero difieren en que la
La función principal de este ácido consiste en adenina (A) se une al uracilo (U).
guardar la información hereditaria. El ADN se
localiza en los núcleos de las células y en otros La función principal del ARN es
organelos celulares, como las mitocondrias y los intervenir en el proceso de información de
cloroplastos. proteínas necesarias para la célula.
 Actividad 2. Indica sobre la línea el nombre de la estructura que se muestra

_________________ ________________

Figura 2. Estructuras de Ácidos Nucleicos (Castelán et al, 2010).

MATERIALES, REACTIVOS Y BIOLÓGICOS

Probeta de 50 ml Cuchara de plástico Cloroformo o Éter

2 Vasos de precipitado Solución de sulfato de cobre Agua destilada

de 100ml (CuSO4) al 5%.

6 Tubos de ensaye Solución de yodo o Lugol Harina de maíz

Agitador de vidrio Solución de sosa caústica Aceite Vegetal

Parrilla eléctrica 250 ml de agua oxigenada 1 Huevo

(H2O2)
Gradilla Gotero 100 gr de hígado

Pinza para tubo de Ácido Nítrico (HNO3) Sanitas

ensaye concentrado
Cubre boca Guantes Guante de asbesto

2 pipetas de 5 ml Perilla Cuchillo

 METODOLOGÍA.

a) Identificación de almidón.

1. Coloque en un vaso de precipitado una cucharada de maseca (Harina de maíz),

agregue 25 ml de agua y mezcle perfectamente.
2. Agregue 3 gotas de la solución de yodo y mezcle con la cuchara. Observe los
cambios que experimente dicha solución.
3. Dibuja y anota las observaciones.

b) Identificación de lípidos.

1. Vierte 5 ml de cloroformo o éter en un tubo de ensaye. Añade con el gotero 3 gotas

de aceite vegetal y agita el tubo.
2. Coloca en otro tubo de ensayo 5 ml de agua y añade 8 gotas de aceite, agítalo y
observa lo que sucede.
3. Dibuja y anota tus observaciones.

Tubo 1

Tubo 2
c) Desnaturalización de la ovoalbúmina

1. Separa una clara de huevo en un vaso de precipitado.

2. Coloque 2 ml de clara en un tubo de ensayo.
3. Agrégale 3 ml de ácido nítrico concentrado (Usar cubre boca y guantes).
4. Observa el color que adquiere.
5. Dibuja y anota tus observaciones.

d) Desnaturalización de la catalasa

Reacción A Reacción B
1. Coloca en un tubo de ensayo unos trocitos Coloca en un tubo de ensayo varios
de hígado. trocitos de hígado

2. Añadir 5 ml de agua oxigenada 2. Añadir agua hasta la mitad del tubo y

hervir durante 5 minutos)
3. Observar
4. Contesta: ¿Qué es lo que se obtuvo? 3. Después de éste tiempo tirar el agua
___________________________________ sobrenadante
4. Añadir el agua oxigenada
___________________________________
5. Observar el resultado

Compara y explica tus resultado

CUESTIONARIO.

1.- ¿Qué tipo de compuesto orgánico predomina en la harina de maíz?

2.- ¿Qué función tiene en el organismo animal la biomolécula detectada con el yodo?

3.- ¿En qué sustancia se disuelve el aceite y por qué?

4.- ¿Cuál es la proteína contenida en la clara de huevo?

5.- ¿Qué le ocurrió bioquímicamente a la clara de huevo cuando se le añadió el

ácido Nítrico y por qué?

6.- ¿Qué hubiera ocurrido con la clara si se hubiera añadido vinagre o limón?

7.- ¿Qué enzima del aparato digestivo inicia la digestión de proteínas?

8.- Observa las siguientes imágenes y coloca sobre la línea el nombre que
corresponde a la unidad funcional
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REFERENCIAS.

Anota 3 referencias empleadas para resolver el cuestionario. Utiliza el formato APA.