MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Referencia: SGP-001

Revisión: 05
OPERATIVOS ESTANDARES DE
Emisión: enero 2023 Página 76 de 78
SANITIZACION (SSOP)
Elaboró
Nedar Mendoza Revisó Aprobó
Supervisor de calidad y Loyda Cruz Edson Reyes
sistema Jefa de Aseguramiento de la calidad Gerente de Planta

1. GENERALIDADES
1.1. Objetivo
Este programa de control de alérgenos en la Planta Lala Altagracia tiene como objetivo establecer
las directrices que deben de realizarse para evitar la contaminacion cruzada de los diferentes tipos
de alérgenos identificados que se utilizan en toda la cadena de suministro de elaboración de los
diferentes tipos de productos elaborados.

1.2. Alcance
Este programa de control de alérgenos se ha elaborado para la gestión en cualquier etapa del
proceso de fabricación de los productos hechos en la planta en los cuales se utiliza alérgenos
identificados, desde el suministró inicial de materias primas hasta la fabricación y el envasado del
producto terminado, asegurando que dentro de la etiqueta se informe al consumidor que el
ingrediente mayoritario es la leche y los tipos de alérgenos que contienen los diferentes productos
elaborados en la planta Lala - Altagracia.

2. MATERIA PRIMA
2.1 lista de las materias prima que son alérgenos y contienen alérgenos.
Fabricante y Uso en productos
Categoría Descripción distribuidor Familia Semi terminado
terminado
Alérgenos
Leche Producto Mezclas 10%,
descremada en congelado mezclas 7%
polvo
Suero en polvo Producto
dulce congelado

2.2. Certificación o declaración de alérgenos de ausencia de alérgenos.

2.3. Evaluación de control de alérgenos.

3. MANEJO DE ALÉRGENOS DURANTE EL PROCESO

4. ETIQUETADO

5. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
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