Mandepín

Descripción 03

Índice
04
Atributos sensoriales
05
Formulación
Diagrama de proceso 07

Etiquetado 09
Almacenamiento y
13
empaque
Ficha técnica 14
Especificaciones 1
microbiológicas 7
Descripción
Salsa gourmet ácida de
textura oleosa elaborada con
chile chiltepín rojo, jugo de
mandarina y aceite de oliva
(pH de 3.0 a 4.0)
Atributos
Homogeneidad

sensoriales Arenosidad
Picor
Viscosidad

Intensidad sabor mandarina

Intensidad sabor chile
chiltepín Perfil sensorial con
Aroma cítrico jueces entrenados
Color de salsa
Formulación
Volumen total del lote: 50.0 L
Ingredientes y aditivos Cantidad (kg) Sólidos (kg) Fórmula (%)

Jugo de mandarina 26.2500 3.94 52.500

Aceite de oliva 20.0000 0.00 40.000

Chile chiltepín 1.4000 1.40 2.800

Sal yodada 1.0000 1.00 2.000

Goma xantana 0.1000 0.10 0.200

Cebolla 0.8000 0.80 1.600

Ajo 0.2000 0.20 0.400

Especias 0.2000 0.20 0.400

Benzoato de sodio 0.0500 0.05 0.100

Diagrama de
proceso
Etiquetado
Declaración nutrimental Sello

Sodio: 300 mg < 1248.9 mg Exceso de sodio

275 kcal < 773 Kcal/100 g

exceso de calorías Exceso de calorias
Almacenamiento
y empaque
Condiciones de
almacenamiento:
-Una vez abierto, mantener en
refrigeración (4°C)
Empaque:
Botella de vidrio (250mL)
Ficha técnica
 Nombre del producto Mandepin
Salsa gourmet ácida de textura oleosa elaborada con chile chiltepín rojo,
Descripción del producto
jugo de mandarina y aceite de oliva (pH de 3.0 a 4.0)

Jugo de mandarina, aceite de oliva, chile chiltepín seco, sal yodada, goma
Ingredientes
xantana, cebolla, ajo, especias, benzoato de sodio

Color: naranja-rojizo
Sabor: picante, cítrico
Atributos sensoriales
Aroma: mandarina
Textura: aceitosa

Condiciones de almacenamiento:
-Una vez abierto, mantener en refrigeración (4°C)

Empaque:
Botella de vidrio (250mL)

Condiciones de almacenamiento y distrución Distribución:

-Tiendas departamentales en sección “gourmet”
-Tiendas duty free en aeropuertos
-Restaurantes
-Agencias de servicios de banquetes
-Chefs particulares para eventos sociales
 Salsas y purés cocidos.

Esepcificaciones microbiológicas Cuenta total de mesófilos aerobios 5x10^3 UFC/g,

Coliformes totales 50 UFC/g
Acorde a la NOM-093-SSA1-1994

Vida de anaquel 6 meses a 2 años.

Modo de empleo Agite antes de usar

“Manténgase en un lugar oscuro, fresco y seco”

Estabilidad El producto mantendrá la vida de anaquel mientras se conserve en las
condiciones óptimas antes mencionadas.

Precauciones Puede contener nueces, cacahuates.

Mercadotecnia
 Precio
$100.00 por presentación
Spot de 250 mL
-Tiendas departamentales en
sección “gourmet”
-Tiendas duty free en
aeropuertos
-Restaurantes Promoción
-Agencias de servicios de -Difusión en redes sociales: Anuncios
banquetes publicitarios en instagram,tiktok y
-Chefs particulares para facebook por colaboradores y
eventos sociales directamente de páginas oficiales del
-Delicatessen producto.
-Difusión en medios de comunicación
audiovisuales: mediante anuncios en
redes.
264803 Me gusta
 Instagram:
@mandepin
“Arte con sabor a mandarina, más que su esencia en tu boca.”
Instagram:
@mandepin
 Referencias
NORMA Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prácticas de higiene y
sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. Apéndice
informativo B. Consultado de: https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?
codigo=4882432&fecha=04/10/1995#gsc.tab=0
NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de
etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y
sanitaria.https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4010/seeco11_C/seeco11_C.htm
Charalambous, G., & Doxastakis, G. (1989). Food emulsifiers: Chemistry, Technology,
Functional properties and Applications, Elservier, Amsterdam.
Milas, M., Rinaudo, M., & Tinland, B. (1985). The viscosity dependence on concentration,
molecular weight and shear rate of xanthan solutions. Polymer Bulletin, 14(2), 157-164.
Rochín-Wong, C. S., Gámez-Meza, N., Montoya-Ballesteros, L. C., & Medina-Juárez, L. A.
(2013). Efecto de los procesos de secado y encurtido sobre la capacidad antioxidante de los
fitoquímicos del chiltepín (Capsicum annuum L. var. glabriusculum). Revista mexicana de
ingeniería química, 12(2), 227-239.
 Elaboró:
Aguilar Romero Sergio Isaac
Bustamante Torres Jatziry
García Bahena Yael Isaac
Meléndez Hernández Katya Michel
Reza Cuevas Martha Laura
Zárate Alejo Yessica