SOLUBILIDAD Y DETERMINACIÓN DE LA CONSTANTE

DE SOLUBILIDAD DE LA MIEL
Pacheco Panez Soraya, Osorio Salas Diego
Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión Facultad de Ciencias Agropecuarias Filial LaMerced,
Chanchamayo – Octubre 2022
Docente encargado del curso: Buendía Ponce, Hugo Rómulo

RESUMEN

La miel es la sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mallifera o por diferentes
subespecies, a partir del néctar de las flores y de otras secreciones extra florales que las abejas
liban, transportan, transforman, combinan con otras sustancias, deshidratan, concentran y
almacenan en panales. Constituye uno de los alimentos más primitivos que el hombre aprovechó
para nutrirse. Su composición es compleja y los carbohidratos representan la mayor proporción,
dentro de los que destacan la fructosa y glucosa, pero contiene una gran variedad de sustancias
menores dentro de los que destacan las enzimas, aminoácidos, ácidos orgánicos, antioxidantes,
vitaminas y minerales. La composición de la miel depende de diversos factores tales como la
contribución de la planta, suelo, clima y condiciones ambientales, principalmente. También se ha
asociado a la miel otras funciones además de la alimenticia, sobre todo algunas relacionadas para
el tratamiento de afecciones de la salud.

Palabras Clave: Miel, solubilidad, constante.

ABSTRACT

Honey is the natural sweet substance produced by the bee Apis mallifera or by different
subspecies, from the nectar of flowers and other extra-floral secretions that bees suck, transport,
transform, combine with other substances, dehydrate, concentrate and store. in diapers. It
constitutes one of the most primitive foods that man used to nourish himself. Its composition is
complex and carbohydrates represent the largest proportion, among which fructose and glucose
stand out, but it contains a great variety of minor substances, among which enzymes, amino
acids, organic acids, antioxidants, vitamins and minerals stand out. The composition of honey
depends on various factors such as the contribution of the plant, soil, climate and environmental
conditions, mainly. Other functions besides food have also been associated with honey,
especially some related to the treatment of health conditions.

Keywords: Honey, solubility, constant.

INTRODUCCIÓN

Los antiguos egipcios, asirios, chinos y romanos usaron la miel en combinación con otras hierbas
para tratar heridas y enfermedades del intestino. En la Grecia antigua, Aristóteles afirmaba que la
miel podría aplicarse como un ungüento para las heridas y el dolor de ojos. Dioscórides alrededor del
año 50 d.C. recomendaba a la miel para el tratamiento de quemaduras del sol, manchas en la cara y
todas las pudrientas y huecas úlceras. El uso de la miel como un agente terapéutico ha continuado
dentro de la medicina popular hasta nuestros días. En la India, la miel de loto se usa para tratar
enfermedades de los ojos. Otros ejemplos de los actuales usos de la miel en la medicina tradicional
son: como terapia para piernas ulcerosas infectadas, dolor de oídos, tratamiento tópico de la rubeola
y sarampión, úlceras gástricas y dolor de garganta. Hoy se sabe que el poder antibacteriano de la
miel se debe principalmente a las inhibinas. Estas inhibinas consisten en peróxido de hidrógeno,
flavonoides y ácidos fenólicos, además de otras sustancias sin identificar, aunque otros
investigadores atribuyen la capacidad antibacteriana de miel a la combinación de propiedades tales
como su alta osmolaridad, bajo pH, presencia de sustancias volátiles y bajo valor de actividad de
agua. También se ha demostrado que la miel sirve como una fuente natural de antioxidantes, los
cuales son efectivos para reducir el riesgo de enfermedades del corazón, sistema inmune, cataratas y
diferentes procesos inflamatorios.

MARCO TEÓRICO

La miel de abeja es consumida en todo el mundo como un sustituto del azúcar por su poder
edulcorante, así como también por sus propiedades nutricionales y medicinales. De acuerdo con
la Organización para la Alimentación y la Agricultura FAO, los principales países productores
de miel son China y Estados Unidos, con una producción acumulada desde el año 2012 hasta el
2016 de 2 389 760.00 TM y 357 653.00 TM, respectivamente.

El Codex Alimentarius define a la miel de abeja como “la sustancia dulce natural
producida por abejas Apis mellifera a partir del néctar de las plantas o de secreciones de
partes vivas de estas o de excreciones de insectos succionadores de plantas”. Además
indica que “la miel vendida como tal no deberá contener ningún ingrediente adicional,
incluidos los aditivos alimentarios ni tampoco adición alguna que no sea miel” (CODEX
STAN 12-2001). Esta norma internacional, así como la norma técnica ecuatoriana (NTE)
INEN 1572 (INEN, 1988) fija los parámetros de calidad de la miel de abeja, la misma
que fue actualizada posteriormente a este estudio (INEN , 2016).

La miel de abeja es un producto natural susceptible a la presencia de contaminantes. Los

contaminantes más usuales que se encuentran son los de origen ambiental como:
pesticidas, metales pesados, isotopos radioactivos, contaminantes orgánicos como los
bifenilos policlorados (PCB’´s), bacterias patógenas y organismos genéticamente
modificados. Además, se pueden encontrar contaminantes propios del producto como
como acaricidas y antibióticos utilizados para el control de las enfermedades de estos
insectos. La presencia de contaminantes químicos en este alimento puede afectar la salud
de los seres humanos que lo consumen, esto depende de la sustancia, su concentración y
frecuencia de consumo, también puede provocar efectos inmediatos como alergias o
reacciones cutáneas, y a largo plazo efectos teratogénicos, mutagénicos y carcinogénicos.
La presencia de pesticidas y otros contaminantes ha causado también la disminución del
número de insectos a nivel mundial, mientras que el uso extendido de antibióticos ha
incrementado la resistencia antimicrobiana (Noori Al-Waili, 2012).

Los microorganismos presentes en la miel pueden ser bacterias, mohos y levaduras que
provienen de las mismas abejas, del medio ambiente o de su procesamiento. La presencia
de esporas de Clostridium botulínico en la miel ha sido objeto de varios estudios, ya que
constituye un grave peligro para los infantes porque puede causar el botulismo infantil,
que se produce cuando las esporas se reproducen en el tracto digestivo y producen la
toxina botulínica que ocasiona fatales consecuencias, especialmente, en recién nacidos e
infantes. Los estudios realizados en países como Argentina, Brazil, Japón, Finlandia y
Estados Unidos evidencian la presencia de esporas de este microorganismo en algunas
muestras (Noori Al-Waili, 2012) de producto.

GENERALIDADES

A. LA MIEL
La miel es un producto alimenticio que puede ser fluido, espeso o cristalizado. Es
 producida por las abejas tanto del néctar de las plantas como de la mielada. Algunos de
los componentes, (carbohidratos, agua, trazas de ácidos orgánicos, enzimas,
aminoácidos, pigmentos, polen y cera) se deben a la maduración de la miel, algunos son
agregados por las abejas y otros son derivados de las plantas (EU, 2002). La miel del
mismo origen floral puede variar en su composición debido a variaciones climáticas
estacionales o a diferente origen geográfico (Abu-Tarboush et al., 1993; Anklam, 1998).
El néctar es una solución acuosa azucarada, segregada a nivel de los órganos
glandulares de los vegetales, que pueden ser florales, y extraflorales (Serrano et al.,
1994).

B. CARBOHIDRATOS
Carbohidratos (73–83%), que constituyen el principal componente de la miel. Los
sacáridos siempre presentes en la miel son: Fructosa (30,9-44,3%), Glucosa (22,9–
40,8%), Sacarosa (0,8-10%), Maltosa (0,5-2,8%), Isomaltosa (0,5-1,5%), Turanosa
(0,5-1,5%), nigerosa (0,2-1,0%).

C. AGUA
El contenido normal está entre (14,5 y 18,5%). Valores mas altos pueden inducir a
fermentación, mientras que si la humedad de la miel es inferior al (17%), no puede
haber ninguna fermentación. Sin embargo, algunas mieles uniflorales pueden contener
normalmente contenidos de agua mayores (castaño 17-19%, brezo hasta 21%).

D. OTROS CONSTITUYENTES
Otros constituyentes minoritarios (menos del 1,5% sobre la materia seca) Ácidos
orgánicos (0,6%): ácidos glucónico (principal), acético, butírico, cítrico, fórmico
(también presente en el veneno de las abejas), láctico, málico, piroglutámico y
succínico.

Minerales (0,1%): mayoritariamente potasio (0,05%), fósforo (0,005%), calcio

0,0048%), sodio (0,0029%) y magnesio (0,002%).

Según Benedetti y Pieralli (1990), la composición de la miel entre los países

productores, en términos generales el contenido es: glucosa (aprox. del 30-35%),
fructosa (aprox. del 35- 45%), sacarosa (1-3%), contenido de humedad de (15-21%),
ceniza (0,09-0,33) y el pH hasta (3,2 al 4,5%), prótidos (0,04 al 2%), sales minerales
(0,1 al 0,2%).
Las mieles son, en estado fresco, productos viscosos, de sabor a la vez muy azucarado,
ácido y más o menos aromático, desprenden un olor característico. El color es variable,
según su origen floral que va, desde blanco agua casi transparente a un pardo oscuro-
castaño muy pronunciado, casi negro.

E. CARBONO
Los compuestos orgánicos contienen compuestos de carbono. La mayoría de los
Inorgánicos NO.

La totalidad de los compuestos orgánicos están formados por enlace covalentes

(enlaces entre dos átomos no metálicos).

Los orgánicos contienen enlaces carbono-hidrógeno en combinación con unos pocos

átomos más, como el
oxígeno, nitrógeno o azufre.

F. COMPORTAMIENTO DE LOS SOLUBLES Y SOLVENTES

Un sólido es soluble en un disolvente cuando al mezclarlos forma una fase homogénea
(generalmente en una relación de 0.1 g de soluto en máximo 3 ml de disolvente).
Cuando esto sucede son vitales las fuerzas de asociación intermoleculares soluto-
solvente.

Las más importantes son: Fuerzas de Van Der Waals, Atracciones Dipolo-Dipolo y los
Puentes de Hidrógeno.

La solubilidad de un sólido en un disolvente está relacionada con la estructura química

de ambos y por lo tanto con sus polaridades. En general podemos decir que lo
semejante disuelve a lo semejante.

El disolvente ideal para recristalizar una sustancia es aquel en el que el soluto es poco
soluble en frío y muy soluble en caliente. La solubilidad de un sólido en los disolventes
activos, se lleva a cabo mediante Reacciones ácido-base, a temperatura ambiente.

G. SOLUBILIDAD EN SOLVENTES INERTES

Para los compuestos orgánicos los disolventes utilizados son, éter etílico, acetona,
etanol, metanol, benceno, acetato de etilo, diclorometano, etc. De éstos el más usado es
el éter etílico y por ello se le designa como disolvente de los compuestos orgánicos, en
la misma extensión que es el agua para los compuestos inorgánicos. Sin embargo, hay
compuestos orgánicos que son solubles en agua, otros mediamente solubles, pero la
gran mayoría son insolubles. También
 hay compuestos orgánicos insolubles en éter etílico.
H. SOLUBILIDAD EN DISOLVENTES ACTIVOS Además del éter y
el agua, se pueden ensayar disolventes que reaccionan
con el compuesto, mediante reacciones ácido-base a temperatura
ambiente, formando productos solubles.
En muchos casosse puede recuperar el compuesto
original invirtiendo las condiciones del medio, En
esta categoría de disolventes los más utilizados son:
HCl(ac) 5%, NaOH(ac) 5%, NaHCO3(ac) 5%, H2SO4 conc. y
H3P04 conc. Estos disolventes se
utilizan cuando el disolvente es insoluble en agua.
- Compuestos solubles en HCl 5%: La solubilidad en HCl dependerá de la basicidad
del nitrógeno.
- Compuestos solubles en NaOH 5%: Son compuestos que presentan un grupo
acídico lo suficientemente fuerte para reaccionar con la base y formar la sal
soluble.

I. GRUPOS DE SOLUBILIDAD
Los compuestos orgánicos pude ser clasificados en siete grupos en base a: Su
solubilidad en los siguientes disolventes: agua, éter etílico, HCl 5%, NaOH 5%,
NaHCO3 5% y
H2SO4 concentrado.
Los elementos que contiene, sin tomar en cuenta carbono e hidrógeno. Los grupos
resultantes son:
-Grupo I: compuestos solubles en agua y éter.
-Grupo II: compuestos solubles en agua pero insolubles en éter.
-Grupo III: compuestos insolubles en agua pero solubles en NaOH 5%. Este grupo se
subdivide en:
Grupo III A: soluble en NaOH 5% y en NaHCO3 5%
Grupo III B: soluble en NaOH 5% e insoluble en NaHCO3 5%.
-Grupo IV: compuestos insolubles en H2O pero solubles en HCl 5%. Grupo V:
hidrocarburos y compuestos que contiene C, H y O que no pertenecen a los grupos I-IV
y son solubles en H2SO4 en frío. Éste grupo se subdivide en:
Grupo VA: solubles en H2SO4 concentrado y soluble en H3PO4 85%.
Grupo VB: soluble en H2SO4 concentrado e insoluble en H3PO4 85%.
-Grupo VI: compuestos que no contengan N o S, que son insolubles en H2SO4
concentrado en frío.
 -Grupo VII: compuestos que contienen N o S, los cuales no están en los grupos I-IV.
Muchos de ellos son solubles en H2SO4 concentrado en frío.
- Compuestos solubles en NaHCO3 5%: Los compuestos con grupos acídicos más
fuertes pueden reaccionar con el NaHCO3 (base débil) para dar la sal. De esta forma se
puede diferenciar en el grupo anterior entre los ácidos fuertes y débiles. -
Compuestos solubles en H2SO4: Muchos compuestos son insolubles con la mayoría de
los solventes, pero son solubles en H2SO4 conc. en frío.

CONCLUSIONES

Podemos concluir mencionado que la solubilidad de los compuestos orgánicos es compleja;

puesto que algunos son solubles en agua, otros solventes polares o no apolares, a causa de ello
se generan más tipos de disolventes a los que son sometidos los compuestos orgánicos. Son
siete los grupos a los que son sometidos, como fue descrito en el presente artículo.

La solubilidad de un compuesto orgánico en diversos disolventes es un fundamento de análisis

cualitativo, es un método basado en que un compuesto es más soluble en un disolvente donde
sus estructuras están íntimamente relacionadas, dentro de la solubilidad existen reglas
relacionadas con el peso molecular, ubicación en una serie homologa y disolventes que causan
reacción química tal como ácidos o bases.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Sanchez (2022). Manual Actualizado quimica Organica. Academia.edu.

https://www.academia.edu/34527104/Manual_Actualizado_quimica_Organica

Cristian Urrego. (2022). Solubilidad en compuestos orgánicos. Academia.edu.

Leonel. (2019). Laboratorio 1: Identificación de compuestos orgánicos.

Cepeda, P. (2019). Univercidad de Cuenca . UC.

Urrego, C. (2018). Solubilidad en compuestos orgánicos

ANEXOS

Imagen 01 – Compuesto

Fuente: Cepeda, 2018

Imagen 02 – El agua y la solubilidad

Fuente: file:///C:/Users/user/Downloads/MACAS%20V%C3%89LEZ%20JONAT
HAN%20FRANCO.pdf