Monografía

La miel y la azúcar
Miel y sus derivados

Autora: Ayde Sipe Colque

Génesis Zambrana Paredes
Profesor/a: tania
Curso: 5to“A”
Año: 2023
 Índice
1. Introducción……………..
2. El azúcar.....................
a) clasificación y tipos
B) proceso de obtención
C) composición nutricional
D) variedades comerciales
3. La miel……….................
A) propiedades
B) tipos
C) su usó
C) 1. Gastronómicos
C) 2. Terapéuticos
C) 3. Energéticos
C) 4. Cómo cicatrizante y cosméticos
D) proceso de producción
E) composición nutricional
F) variedades comerciales en Bolivia
4. Biografía……………………………
 Introducción

El azúcar es un alimento sano y natural, utilizado

por diferentes civilizaciones aló largo de la historia
El azúcar se extrae de la remolacha o de la caña de
azúcar. Se trata de sacarosa, un disacárido
constituido por la unión de una molécula y
fructuosa . La sacarosa está presente en estas
plantas , al igual que otros cultivos vegetales. Lo
único que se a hecho es separarlas al resto de los
componentes de la planta y frutas. El azúcar es
soluble en agua, cloro, e inodoro y normalmente
cristaliza, y constituye la mayor fuente de energía
la más económica y de la más fácil asimilación
para que una dieta equilibrada y las necesidades
de nuestro organismo queden cubiertas , es
necesario consumir entre 55 y un 60 % de
hidratación de carbono de total de calorías. Entre
10 al 20 % debe prevenir del consumo de
hidratación de carbono simples: monosacáridos
(como glucosa , fructuosa y lactosa). Otro dato de
interés como podemos señalar es que el azúcar
proporciona 4 calorías por gramo. Mientras que la
grasa , ejemplo , aporta más del doble; 9 gramos
 El azúcar
Clasificación y tipos

El azúcar pertenece al grupo de hidratos de

carbono y está presente de forma natural en
muchos alimentos. Se trata de un compuesto
químico del que distingue diversos tipos de azúcar:
los monosacáridos ( glucosa , fructuosa y galactosa
, entre otros) y los disacáridos ( sacarosa , lactosa y
maltosa , entre otros)
Proceso de obtención
El proceso de obtener azúcar consiste en nueve
pasos:
1)Corte de la caña. 2) Molienda. 3) generación de vapor.
4)calentamiento. 5) Clarificación. 6) filtración.
7)evaporación. 8) cristalización. 9) evaporado y secado.

Composición nutricional
Variedades comerciales
 La miel
Propiedades
Además de usarse como edulcorante natural, la
miel se usa como antiinflamatorio, antioxidante y
agente antibiótico. Las personas suelen usar la
miel por vía oral para tratar la tos y, en forma
tópica, para tratar quemaduras y favorecer la
curación de las heridas.
Tipos de miel
Tipos de mieles :

• Miel de Romero. El romero es una planta que crece únicamente en los países
limítrofes del Mediterráneo y se suele encontrar en zonas con mucha masa,
llamados romerales. ...

• Miel de Azahar. ...

• Miel de Tomillo. ...

• Miel de Eucalipto. ...

• Miel de Brezo. ...

• Miel de Madroño.
 Su uso
Gastronómicos
La miel es el único alimento natural que no caduca.
En el mundo gastronómico enriquece los aromas de
los alimentos, mejora el sabor de pasteles, panes y
helados, además de otorgar un toque especial a los
asados de carne, pollo, pescados y vegetales como
calabazas, pimientos y zanahorias.

Terapéuticos
Numerosos estudios afirman las propiedades que
posee la miel en la curación de las heridas, tales
como antiinflamatorias, antibacterianas y
antioxidantes, pueden acelerar el proceso de
cicatrización.

Energéticos
Favorece la producción de energía por su gran
aporte en azúcares, entre un 75-80 por ciento, de
los cuales el 70 por ciento son glucosa y fructosa,
dos monosacáridos que se absorben con rapidez en
la mucosa intestinal y que proporcionan energía en
pocos minutos.
 Cómo cicatrizante y
cosméticos
La miel tiene una larga historia de uso en el tratamiento
de heridas, donde sus propiedades biomoleculares
terapéuticas incluyen la inhibición de una amplia gama de
agentes patológicos infecciosos, así como la capacidad de
promover una aceleración significativa en los procesos de
curación y cicatrización de la herida. Actualmente en
México se ha notado la relevancia en el ¡so de miel en
heridas, retomando este tipo de tratamiento antiguo para
el beneficio de los pacientes que cursen con heridas
crónicas. En este trabajo se revisan las evidencias
disponibles sobre el uso de miel en pacientes con heridas
de distintas etiologías. El objetivo de este artículo es
ilustrar el beneficio de las propiedades que tiene la miel
en el manejo de heridas infecciosas y no infecciosas.
Concluimos que el uso de la miel contribuye a la curación
de heridas de manera significativa en pacientes con
lesiones que fueron atendidos en la clínica de heridas.
Representa una opción terapéutica con aplicaciones
reconocidas y de.muchos años de evolución, con
información que data de tiempos
prehispánicos.Palabras clave: miel, heridas,
curación, quemaduras, manejo de heridas.
 Proceso de producción
Las abejas depositan el néctar en sus colmenas Una
vez extraído el néctar de las flores, el proceso de
elaboración de la miel, continúa cuando las abejas
ingieren el néctar y lo almacenan en su abdomen,
denominado “buche melario”. Una vez ingerido, las
abejas modifican el pH de la miel al combinarlo con
unas enzimas.
Composición nutricional
Variedades comerciales en
Bolivia

En general la apicultura de acuerdo al CENSO

NACIONAL AGROPECUARIO, puede realizarse en
todos los departamento. Sin embargo se tiene una
mayor producción en los departamentos de Santa
Cruz, La Paz, Cochabamba, Chuquisaca, Tarija y
Potosí siendo muy bajos los reportes productivos de
los otros departamentos.
Las variedades de miel se refieren a los distintos
tipos de miel producidos en función de la fuente
floral de la que las abejas recogen el néctar. Existen
más de 300 tipos de miel en el mundo.