ELEMENTOS DE MAQUINAS Y EQUIPOS

AGROINDUSTRIALES

PRÁCTICA N° 01

Ing. Wagner Vásquez Orihuela

wagnervo_22@hotmail.com
PRÁCTICA N° 01

 Realización de procesos y utilización de

maquinarias para limpieza, selección y
clasificación utilizando MS Visio, MS Excel y
LabVIEW.
I. CAPACIDADES :
 DEFINE OPERACIÓN UNITARIA Y PROCESO.

 CLASIFICA LAS OPERACIONES UNITARIAS.

 DISEÑA DIAGRAMAS DE FLUJO.

 IDENTIFICA MAQUINARIAS PARA LIMPIEZA,

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO:

¿ QUÉ ES INGENIERÍA ?
Es el arte de aplicar los
conocimientos científicos de la
matemática, física, química,
biología, etc. A la construcción,
perfeccionamiento o utilización
de máquinas, edificaciones,
procesos industriales y también a
la invención de nuevas formas
evolutivas.
¿ QUÉ ES INGENIERÍA DE ALIMENTOS ?

Es la ingeniería que estudia

los procesos industriales
destinados a la conservación,
transformación y producción
de alimentos.
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Según el tipo de alimentos:
 Industria cárnica
 Industria pesquera y de transformación de pescado
La industria alimentaria es la parte  Industria agropecuaria
de la industria que se encarga de  Tecnología de frutas y hortalizas
todos los procesos relacionados con
 Tecnología de aceites y grasas
la cadena alimentaria. Se incluyen
dentro del concepto las fases de  Industria láctea
transporte, recepción,  Productos de alimentación animal
almacenamiento, procesamiento,  Industria de la panificación y pastelería
conservación, y servicio de  Industria azucarera
alimentos de consumo humano y
 Industria del cacao
animal.
 Industria de vinos
 Industria de la cerveza
 Industria de bebidas alcohólicas
 Industria del agua
 Industria de levaduras
 Irradiación de alimentos o tecnología pico onda
 Otros productos diversos
¿ QUÉ ES UNA OPERACIÓN UNITARIA ?

• Es toda acción o forma de proceder que causa un cambio

físico o fisicoquímico en la materia que se esta
procesando.

Ejemplo:
Filtración, sedimentación, destilación, deshidratación,
centrifugación, etc.
¿ QUÉ ES UN PROCESO ?

• Un conjunto de operaciones básicas, etapas o

pasos, que en un orden lógico y bien ejecutado
conforman un proceso.
Ejemplo:
 Proceso de obtención de pulpa congelada
de mango.
 Proceso de elaboración de café en polvo.
PROPÓSITO DE LA OPERACIÓN
UNITARIA

MODIFICA LAS
CONDICIONES

DETERMINADA
CANTIDAD DE
MATERIA
FORMA MÁS ÚTIL A
NUESTROS FINES
PROCESOS Y OPERACIONES

En cada proceso / operación unitaria

se cambian las condiciones de
una determinada cantidad de materia
de una o más de las siguientes
formas:
modificando el
modificando modificando sus
nivel o calidad
su masa o condiciones de
de la energía
composición movimiento
que posee
FENÓMENOS DE TRANSPORTE
MAQUINARIA Y EQUIPO

 LIMPIEZA, SELECCIÓN y
CLASIFICACIÓN:
 LAVADORA DE MACA

https://www.youtube.com/watch?v=lvU_xWa6dV0
 LAVADORA DE KION

https://www.youtube.com/watch?v=YUsZKSI3-yw
LAVADORA DE NARANJAS

https://www.youtube.com/watch?v=47gt74ROOlY
 LAVADORA DE PIÑAS

https://www.youtube.com/watch?v=eY_J85Qu7Ao
 LAVADORA DE MANGOS

https://www.youtube.com/watch?v=-Pim0tR-wro
SELECCIONADORA DE GRANOS

https://www.youtube.com/watch?v=JXGZs6w4m8I
SELECCIONADORA DE QUINUA

https://www.youtube.com/watch?v=eTfdbs_AqDE
CLASIFICACIÓN DE ACEITUNAS

https://www.youtube.com/watch?v=CiVPpYEb38A
CLASIFICADORA DE ARROZ POR
COLOR

https://www.youtube.com/watch?v=9JaIx4lV0dA
CLASIFICADORA DE PAPAS

https://www.youtube.com/watch?v=uZM-Dpi1aFg
CLASIFICADORA DE LIMÓN

https://www.youtube.com/watch?v=ctE8rfIXc0k
 CLASIFICACIÓN DE CAFÉ POR
COLOR

https://www.youtube.com/watch?v=a2VKQwj2GqI
III. MATERIALES Y MÉTODOS :

3.1. MATERIALES:

 MS Visio.

 MS Excel.

 LabVIEW.
III. MATERIALES Y MÉTODOS :

3.2. MÉTODOS:

 Visualice los vídeos de

procesamiento de alimentos y
elaboré un flow sheet incluyendo la
maquinaria y equipo utilizado.
IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES :

FLOW SHEET