Argumentamos las enfermedades

ocasionadas por el alto consumo de

carbohidratos

Docente: Karina Santa Maria Santamaria

❑ Cereales (arroz)
❑ Harinas
❑ Dulces
❑ Tubérculos
(Papa, camote,
yuca)
❑ Azúcares
❑1g-------4.1 kcal
❑ 42g…….X
❑X= 172.2 kcal
Alimentos Porción en tazas Cantidad Cantidad
de de
carbohidr Kilocalori
ato as ❑1g-------4.1 kcal
❑147g…….X
Desayuno
❑X= 172.2 kcal
Pan (3) 49X 3 147 602.7 Kcal ❑X= 602.7 Kcal

Queso ( ½ 1/ 2 cucharada 0.6

cucharada)
Café ---- ---

Almuerzo

Arroz (2 tazas) 2 tazas 90

Cabrito

Menestra

azúcar 1 cucharada 15
 Carbohidratos
❑ Nutrientes orgánicos principales de tejido vegetal (60-90%)
❑ Después proteínas y lípidos, 3er grupo más abundantes en animales (<1% en
hombre)
❑ Incluye importantes compuestos como glucosa, fructosa, sacarosa, almidón,
glucógeno, quitina y celulosa.
❑ Contienen C, H y O
❑ Llamados hidratos de carbono, glúcidos, sacáridos, azúcares
❑ Se encuentran en la proporción de 1C, 2H,1O
❑ Son fuentes de energía para las células
❑ 1 gramo de carbohidrato produce 4,1,kcal
❑ Sintetizados a partir materia inorgánica por vegetales mediante la fotosíntesis
❑ Son constituyentes de las paredes celulares (Celulosa, quitina y peptidoglucanos
❑ Sirven como elementos de sostén a las células
❑ Forman unidades estructurales de moléculas importantes: Ribosa y desoxirribosa
 Sacarosa
Celulosa
 Funciones
 Energéticas: La energía proviene de los glúcidos, en especial la
glucosa. 1gramo de carbohidrato libera 4,1 kilocaloría
 Glucosa es uno de carbohidratos más sencillos, comunes y
abundantes; representa molécula combustible que satisface
demandas energéticas de la mayoría de los organismos.
 De reserva: (glucógeno en animales y almidón en vegetales,
bacterias y hongos)
 Se almacenan como almidón en vegetales y glucógeno en
animales. Ambos polisacáridos pueden ser degradados
glucosa.
 Estructural :Algunos grandes glúcidos (polisacáridos) constituyen
estructuras de sostén o soporte de algunos organismos:
 Ribosa: ARN (Acido ribonucleico)
 Desoxiribosa: ADN (Acido desoxirribosa)
 Quitina: Pared celular de hongos y exoesqueleto de los
artrópodos
 Celulosa: Pared celular de los vegetales y algunas algas
CLASES DE CARBOHIDRATOS:

❑ MONOSACÁRIDOS
❑ DISACÁRIDOS
❑ POLISACÁRIDOS
 MONOSACÁRIDOS
Azúcares más simples: monosacáridos,se
dividen:
Triosas (C3H6O3)
Tetrosas (C4H8O4)
Pentosas (C5H10O5)
Hexosas (C6H12O6).
Heptosas (C7 H14O7)
Monosacáridos pueden unirse entre sí por
deshidratación para formar disacáridos y
polisacáridos)
Se forman de 3 a 7 carbonos
Son de sabor dulce
Numero de carbono Por su grupo Nombre del Fórmula
funcional carbohidrato Cn H2n 0n

3 Triosa Glicelaldehido C3 H6 O3

4 Tetrosa Eritrosa C4 H8 04

5 Pentosa Xilosa C5H10 05

Ribosa
Arabinosa

6 Hexosa Glucosa C6 H12 06

Galactosa
Manosa
Fructuosa
7 Heptosa C7 H14 07
 Hexosas
 Glucosa: Existe en su forma libre en tejidos de
vegetales, y en sangre. En la mayoría de los
ingredientes alimenticios naturales, la glucosa existe
en forma combinada, tanto con un monosacárido como
un componente exclusivo de los disacáridos (p. ej.
maltosa) y de polisacáridos (p. ej. almidón, glicógeno,
celulosa) ó bien combinada con otros monosacáridos
en forma de lactosa (azúcar de la leche), sucrosa y
heteropolisacáridos.
 Fructuosa: A semejanza de la glucosa, la fructuosa
existe en su forma libre en los jugos de vegetales,
frutas y en la miel. Es un componente del disacárido
sucrosa y es el azúcar más dulce que existe en la
naturaleza (p. ej. es responsable del sabor
excepcionalmente dulce de la miel).
 Galactosa: Aunque no existe en forma libre en la
naturaleza, se presenta como un componente del
disacárido lactosa y de muchos polisacáridos,
incluyendo los galactolípidos, gomas y mucílagos.
  La siguiente imagen te presenta tres tipos de
hexosas diferentes por su grupo funcional:

Analiza la imagen, qué diferencia estructural encuentras

entre la glucosa y la galactosa?
 Actividad
❑ Calcula cuantas Kilocalorias has obtenido con
el consumo de carbohidratos que has realizado
hoy día
 Responde
❑ Qué es la prediabetes
❑ Qué es la diabetes
❑ Qué es la hipoglucemia
❑ Qué es la hiperglucemia
❑ Cuáles son los niveles de glucosa
en sus dos momentos

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 Argumentamos la presencia de los
disacáridos y polisacáridos en los alimentos

Docente: Karina Santa Maria Santamaria

 Disacáridos
SACAROSA
Llamada azúcar de caña
Es la azúcar de mesa
Constituye el disacárido de mayor consumo
Está formada por la unión de Glucosa + Fructuosa

LACTOSA
Es el azúcar de la leche
Principal fuente de energía del lactante
Formado por : Galactosa+ Glucosa
MALTOSA
Se encuentra en las semillas de germinación
Formado por glucosa + glucosa