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CARBOHIDRATOS
MATERIA: NUTRICIÓN EN ENFERMERÍA

DOCENTE: MAGALY YAMNÉ CASTRO BARRERAS

CARRERA: LICENCIATURA EN ENFERMERÍA

ALUMNA: KATIA VANESA ARCE CAMACHO

MATRÍCULA: 19030090

TURNO: MATUTINO

GRUPO: 01

A 06 DÍAS DEL MES DE OCTUBRE DEL AÑO 2021

 CARBOHIDRATOS

 Son una fuente primaria de

combustible para las células del SNC y
los glóbulos rojos.
 Son los más diversos y disponibles.
 Producen 4 kcal/gr
 El principal carbohidrato es la glucosa
 Están compuestos por carbono,
hidrógeno y oxígeno. (CH2O)
 Estos alimentos son energéticos y por
tanto el cuerpo los oxida rápidamente
para obtener energía
 Los carbohidratos deben ser la principal fuente de energía
 Son el nutriente menos caro y más abundante.
 Se mantienen bien y suelen ser fáciles de digerir
 Aunque son esenciales para la salud y el bienestar, la ingestión excesiva
puede producir caries dentales, trastornos digestivos y obesidad
Función
 Glucosa: única fuente de energía del cerebro.
 El organismo es capaz de almacenar
glucosa en forma de glucógeno en hígado
y músculo, contiene enlaces alfa.
 Proporciona fibra en la dieta, se halla en
los granos, vegetales, frutas y azúcares.
La única fuente de carbohidratos de
origen animal es la leche.
 La celulosa está presente en los
productos de origen vegetal, contiene
enlaces beta. El organismo no lo puede digerir.

CLASIFICACIÓN QUÍMICA

 Los carbohidratos se clasifican como

simples o complejos, esta clasificación
depende de la estructura química de la
fuente alimenticia en particular y refleja
la rapidez con la que el azúcar es
digerido y absorbido por el organismo.
 SIMPLES
Los Simples son: azucares de rápida absorción y son de energía inmediata.
Generando la secreción de insulina de forma
instantánea. Los productos elaborados con
azucares refinados aportan calorías y poco valor
nutritivo, por lo que su consumo debe ser
moderado.
 Dulces, refrescos, pasteles, azúcar, miel,
leche condensada, jugos y otros productos
procesados.
 Carecen de vitaminas y minerales.

COMPLEJOS

Los complejos son de absorción más lenta y

actúan como energía de reserva.
 Pastas, panes, legumbres, frutas, arroz,
algunos vegetales, tubérculos.
 Suministran fibra, vitaminas y minerales.

CLASIFICACIÓN POR ESTRUCTURA

 MONOSACÁRIDOS: mono “uno” sacárido se refiere al azúcar y son: glucosa,

fructuosa y galactosa. Los monosacáridos simples se pueden representar con
la fórmula estequiométrica (CH2O).

 DISACÁRIDOS: contienen 2 unidades de azúcar. Son productos de 2

monosacáridos combinados: maltosa= gluCOSA+gluCOSA;
sacarosa=frucTOSA+glucosa y lactosa= gluCOSA+galactosa
  Al hidrolizarse producen 2
monosacáridos.
 Son dulces y es necesario transformarlos
en azúcares simples mediante la hidrólisis
antes que puedan absorberse

OLIGOSACÁRIDOS: muchas unidades de azúcar: rafinosa y estaquiosa.

Por hidrólisis se tienen de 3 a 10 unidades de monosacáridos. Son pequeños y

están unidos por enlaces polipéptidos y glucolípidos.
 Ejemplo: maltotriosa.

POLISACÁRIDOS
 Se utiliza como energía y estructura.
 Son muchos enlaces unidos.
 Moléculas grandes de ciento a miles de unidades.
 Pueden tener estructura lineal o ramificada.

 Se divide en 2
  Homo polisacáridos: 1 solo tipo de monosacáridos. (almidón, celulosa,
glicógeno).
 Heteropolisacáridos: varios (GAG, mureína).

Almidón
 Se encuentra en los granos y vegetales.
 Es la forma en la que la glucosa se almacena
en las plantas.
 Los vegetales tienen menos que los granos
ya que tienen un contenido de humedad
mayor.
 Las legumbres son otra fuente importante de
almidón.
 Los almidones proporcionan energía durante un periodo más largo.

PROCESO METABÓLICO CARBOHIDRATOS

Lugar Característi Sustrato Enzima Prod
ca ucto
Boca Saliva Almidón Amilasa Dextrinas
Amilasa
salival
pH alcalino
Esófago Paso del
alimento
Estóma Jugo No hay
go gástrico digestión
de
carbohidrat
os
I.D. Jugo Dextrima Amilasa Maltodextrina
Duoden pancreático Maltodextri pancreáti Maltotriosa
o Agua + na ca Maltosa
enzimas Maltotriosa Maltasa Gluc + Gluc
Maltosa Sacarasa Gluc + Fruc
Sacarosa Lactasa Gluc + Lact
Lactosa
I.D. Absorción Glucosa: absorción por transporte activo
Yeyuno de Fructosa: absorción por transporte pasivo
Absorció carbohidrato Galactosa: absorción por difusión facilitada
n s
Íleon Ya se absorbieron los carbohidratos
 Carbohidratos y fibra natural
 Previene: Cáncer de colón.
 Regula: Colesterol, tránsito intestinal.
 Aumenta: deposiciones.
 Combate: Glucosa en sangre.

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE CARBOHIDRATOS

15%
Carbohidratos

Grasas
55%
30%
Proteinas

CONSUMO EN LA DIETA
 Se recomienda consumir entre 4 a 6 porciones de CHO’S al día.
 Preferentemente complejos y evitar los simples.
 Dentro de los cereales, se recomiendan integrales.