CARBOHIDRATOS

¿QUE SON LOS CARBOHIDRATOS?

Son compuestos orgánicos constituídos por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno (C,H,O)

También llamados GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO O SACÁRIDOS

● Son elementos principales en la alimentación
● Se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra

FUNCIÓN

Es la fuente principal de energía para nuestro organismo, podríamos decir que son la
gasolina que permite a nuestro organismo llevar a cabo todas sus funciones.

Aportan 4Kcal/g

Los glóbulos rojos y el cerebro obtienen de la glucosa la energía necesaria.

Ayuda a mantener el correcto funcionamiento del sistema nervioso central, los riñones y el
corazón.

Modulan y ahorran el consumo de proteínas y grasas.

Cuando una persona ingiere carbohidratos el sistema digestivo los transforma en moléculas
más simples como es la glucosa esto hace que la digestión y absorción sea mucho más
fácil y que entre en el torrente sanguíneo.
Esto hace que la glucosa en la sangre se eleve y por lo tanto el páncreas estimula la
secreción de una hormona que se llama insulina su función de esta es que la células
absorban la glucosa y las almacenen en modo de energía por lo tanto los niveles de glucosa
en la sangre disminuyen.

CARBOHIDRATOS SIMPLES
sacarosa
fructosa
galactosa
manosa
glucosa
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
insulina
almidones
pectina
rafinosa

CLASIFICACIÓN

Monosacáridos
Formados por una sola molécula de 3 a 7 átomos
No pueden hidrolizarse
Son azúcares simples
La glucosa y la fructosa se encuentran principalmente en los alimentos naturales.
Al unirse entre sí (disacáridos y polisacáridos) se conservan en forma cíclica.

1. Glucosa

El sistema nervioso central (SNC) utiliza la glucosa como combustible principal

Se oxida en las células como fuente de energía
Se almacena en él hígado y músculos como glucógeno
Se forma por hidrólisis de carbohidratos complejos en la digestión

Donde se encuentra:
En frutas, jarabes, miel y raíces.
En forma de azúcar en la sangre.

2. Fructosa

Se encuentra en la miel y frutas junto a la glucosa

Es el más dulce de los azúcares
Se utiliza comercialmente
Se utiliza en la comercialización de edulcorantes

3. Galactosa

Se produce por la lactosa por una hidrólisis en la digestión

Disacáridos
son azúcares simples y están formados por dos monosacáridos.

1.Sacarosa (glucosa + fructosa)

Azúcar de mesa más común ( azúcar rubia, blanca o panela)

Se encuentra en frutas, caña de azúcar, vegetales,miel, etc

2.Maltosa (glucosa + glucosa)

No se encuentra en libre naturaleza

Licores y cerveza

3.Lactosa (glucosa + galactosa)

Principal azúcar de la leche

Se encuentra en la leche materna y en las glándulas mamarias de animales
Es menos soluble
El cuerpo necesita una enzima llamada lactasa para digerir la lactosa
(La intolerancia a la lactosa se presenta cuando el intestino delgado no produce suficiente
cantidad lactasa )

Polisacáridos ALMIDÓN, DEXTRINA, GLUCÓGENO Y CELULOSA

Son azúcares complejos
son uniones de glucosa

Almidón
unión de varias moléculas de glucosa
se encuentra solo en plantas (almidón natural)

Dextrina
hidrolisis de almidon
se forma durante la digestión o procesos que utilizan ácidos, calor seco o enzimas
jarabe de maíz (alto contenido en dextrinas)

Glucógeno
fuente principal de glucosa y energía
se almacenan en el hígado y músculo
se convierte en ácido láctico
Celulosa
se encuentran en plantas, hojas, tallos, leguminosas, cáscara
formado por moléculas de glucosa no ramificadas
pared celular de vegetales

Hemicelulosa
es un polímero ramificado de pentosas, hexosa y ácidos urónicos
se encuentra en salvado, cereales,granos enteros, mostaza, remolacha
menor cantidad de glucosa

Pectina
formado por unidades de un derivado de galactosa
se utiliza para elaborar gelatinas
se encuentra en manzanas fresas y cítricos

Gomas y Mucílagos
formado por galactosa con otros polisacáridos
semillas de plantas
añaden a alimentos procesados