Carbohidratos

Función
• Son la principal fuente de energía
• También función estructural (ADN,
ARN)
• 1 gramo de carbohidratos = 4 Kcal
Clasificación
• Según el numero de carbono
– Triosas
– Tetrosas
– Pentosas
– Hexosas

• Son aldehídos o cetonas con múltiples

grupos hidroxilos
Según el # de moléculas:
• Monosacáridos
• Disacáridos
• Oligosacáridos
• Polisacáridos
 Glucosa (azúcar de la uva)
Fructosa (frutas)
Monosacáridos Galactosa (leche)
Una molécula Ribosa (ARN)
Desoxirribosa (ADN)
Sacarosa = Glucosa + Fructosa Azúcar de mesa
Disacáridos Lactosa = Glucosa + Galactosa en leche
Dos moléculas Maltosa = Glucosa + Glucosa en la cerveza

Almidón – Almacen en vegetales

Glucógeno – Almacen en animales
(Hígado y Músculo)
Polisacáridos Quitina – Exoesqueleto de insectos
Más de 10 moléculas
Celulosa – Fibra Insoluble
(estructura de las plantas)
Pectinas – Fibra Soluble
Oligosacáridos son cadenas formadas de 3 a 10 moléculas:

Rafinosa (las 2 primeras están en las legumbres y causan flatulencia)

Estaquiosa
Verbascosa
Lactulosa
Dextrinas
Maltodextrinas
Otra clasificación es Simples: mono y disacáridos
Complejos: polisacáridos
Digestión

• La digestión de los carbohidratos inicia

en la boca, pero ocurre casi por
completo en el intestino delgado, siendo
la actividad más importante en el
duodeno.
 La enzima amilasa salival
(en la boca) hidrolizan el
almidón a dextrinas y
maltosa.

Los monosacáridos resultantes
(glucosa, galactosa y fructosa)
pasan a través de la célula
mucosa hacia el torrente
sanguíneo y son transportados
por la vena porta hacia el hígado.
La enzima amilasa
pancreática (en el
duodeno), hidrolizan el
almidón a dextrinas y
maltosa.
Las células del borde de
cepillo que revisten el intestino
contienen las enzimas
sacarasa, lactasa, maltasa e
isomaltasa, que actúan sobre
la sacarosa, lactosa,
maltosa e isomaltosa
respectivamente.
• La glucosa y la galactosa se absorben
por transporte activo por medio de un
transportador dependiente del sodio.
• La fructosa se absorbe por difusión
facilitada
• Galactosa y Fructosa se transforman en
glucosa en el hígado
• La glucosa va al hígado a los tejidos y
algo se almacena en hígado y músculos
en forma de glucógeno
• El exceso de carbohidratos se
almacena en forma de lípidos

• Los humanos no pueden digerir algunas

formas de carbohidratos debido a que
no tienen las enzimas para hacerlo.
– Por ejemplo las fibras soluble y la insoluble
 Alimentos que contienen Carbohidratos

• Azúcar (mermeladas, dulces, postres, nieves)

• Miel
• Leche y derivados
• Fruta
• Verdura (es más fibra que almidón por eso no se absorben)
• Tubérculos (papa, camote, betabel, zanahoria, jícama, rábano)
• Cereales (trigo, arroz, maíz, avena, cebada, centeno, quínoa,
amaranto, sorgo)
• Leguminosas Los que nacen en vainas.(frijoles, habas,
lentejas, chícharo, garbanzo, frijol de soya, alubias)

* Y todo lo que esté hecho con ellos como panes, pastas, tofu, etc.
 Comparativo
Sacarosa Glucosa Fructosa Maltosa Azúcar
(g) (g) (g) (g) total (g)
AZÚCAR 96.8 - - - 96.8

MIEL 1.5 33.8 42.4 4.2 81.9

Jarabe de maíz de alta fructosa

No manda señales de saciedad
al cerebro
 De los ácidos grasos no se puede
obtener glucosa
Glucosa
1 2
Glucógeno Glucosa 6-P 3 Aminoácidos
4 5

8 Piruvato
Ácidos 7
Grasa
9 Grasos
6 Acetil CoA

ADP + P
ATP
Fosforilación
1. Glucogénesis Hidrógenos
2. Glucogenolisis Ciclo de Krebs Oxidativa
3. Glucólisis
Cadena
4. Gluconeogenesis
Respiratoria
5. Gluconeogenesis CO2 CO2
6. Lipogenesis
7. Lipólisis
8. Lipogenesis
9. Lipólisis
La síntesis de los AA señala solo los no esenciales
Fibra
 Pectinas

Soluble Mucílagos

Gomas

Celulosa, Frútanos, Mánanos

Hemicelulosa
Insoluble
Lignina

De las algas: Agar, Alginatos, Carragenina

 Funciones de la fibra
• Disminuye la absorción de • Evita hemorroides
carbohidratos (manejo de • Evita diverticulosis
diabetes) (Soluble) • Mejora el Transito
• Disminuye la absorción de intestinal y jala agua
grasas (Baja colesterol) • Evita el Cáncer de Colon
(Soluble)
• Retarda el vaciamiento
gástrico (Se usa en
diarreas) (Soluble)

•Disminuye la absorción de vitaminas liposolubles, Calcio y

hierro
•En ancianos puede causar obstrucción por que el tránsito
intestinal es mas lento
Fuentes de fibra
• Cáscara de las frutas
• Verduras
• Cascarilla de los cereales (integrales)
• Cubierta de las leguminosas
• Cáscara de papa
Casi siempre tienen soluble e insoluble en
diferente proporción.
Gracias