UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

“FRANCISCO DE MIRANDA”
AREA : Cs. AGRO Y DEL MAR
PROGRAMA : Cs. VETRINARIAS
UNIDAD CURRICULAR NUTRICIÓN ANIMAL

CARBOHIDRATOS

PROFESORA : M.V. CARMEN BORGES

 Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energía contenida en los
alimentos consumidos por el hombre y los animales

Se compone principalmente de los siguientes elementos : Siempre tienen

CHO

Se origina en las plantas, las cuales utilizan la energía solar para convertir el CO2 de la
atmosfera y el agua del suelo en glucosa mediante el proceso de fotosíntesis.
Función de los Carbohidratos
₪ Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una
energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento
diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible
necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y
psicológicas de nuestro organismo.

₪ Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la

sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el
correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC).
Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 gr. de
glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos
cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en
condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o
cansados.

₪ También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la

oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a
la proliferación de la flora bacteriana favorable.
 Clasificación de los
carbohidratos
Monosacáridos
Son carbohidratos simples los cuales no pueden ser degradados por hidrólisis estos
se dividen en sub grupos:

Triosas 3 carbonos (CH2O)3

Tetrosas 4 carbonos (CH2O)4
Pentosas 5 carbonos (CH2O)5
Hexosas 6 carbonos (CH2O)6
Eptosas 7 carbonos (CH2O)7
D-Glucosa D-Ribosa D-Fructosa
(aldohexosa) (aldopentosa) (cetohexosa)

Dentro de las Pentosas están : Arabinosas, Ribosa,Xilosa

Dentro de las Hexosas están: Glucosa, Fructuosa, Galactosa, Manosa
 Monosacárido Función
Triosas Gliceraldehido Metabolismo de monosacáridos

Dihidroxicetona Síntesis de otras moléculas

Pentosas D-Ribosa Formación de nucleótidos. ARN

D-Desoxirribosa Formación de nucleótidos. ADN

D-Xilosa Formación de polisacáridos

L-Arabinosa Formación de polisacáridos

D-Ribulosa Captación de CO2 en fotosíntesis

Hexosas D-Glucosa Formación de polisacáridos:
Celulosa. Glucógeno. Almidón.
Fuente de energía celular
Síntesis de otras moléculas
D-Manosa Formación de polisacáridos
D-Galactosa Formación de polisacáridos
Formación de oligosacáridos: Lactosa
Formación de glucolípidos
D-Fructosa Formación de oligosacáridos: sacarosa
Eptosas Heptulosa Ciclo de fijación del C en la fotosíntesis
 Disacáridos

formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa,

sacarosa, etc.

Se forman con la unión de dos moléculas de hexosas y de una molécula de agua

Ejemplo la MALTOSA y CELOBIOSA resultan de la unión de dos moléculas de
glucosa con enlaces α y β, la SACAROSA resulta de la unión de una
molécula de glucosa con una de fructuosa.
 Disacárido Estructura Función
Sacarosa αD-glucopiranosil-(1->2) Reserva de monosacáridos en muchas
βD-fructofuranosa plantas

Lactosa βD-galactopiranosil-(1->4) Reserva de monosacáridos en la leche de

D-glucopiranosa mamíferos

Maltosa αD-glucopiranosil-(1->4) Producto de degradación de glucógeno o

D-glucopiranosa almidón
por organismos o industrial

Celobiosa βD-glucopiranosil-(1->4) Producto de la degradación industrial de

D-glucopiranosa la sacarosa
No libre en la naturaleza

Rafinosa αD-glucopiranosil-(1->6) Semillas vegetales

aD-glu-(1->2) βD-fru
Polisacáridos
polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos y son los más
abundantes; su diferencia biológica se da a la formación de los enlaces α
y β, entre las unidades de monosacáridos y se puede demostrar que los
polisacáridos con enlaces α son mucho más digeribles que los de
enlaces β

En las plantas los más abundantes son el almidón y la celulosa.

En los animales el principal es el glucógeno se localiza a nivel del hígado y
musculo.
 Polisacáridos

Dentro de los polisacáridos tenemos :

El Almidón formado por unidades de glucosa. Se hidroliza a maltosa

El Glucógeno se le llama almidón del animal. Se hidroliza a maltosa

La Celulosa pertenece al contenido celular

La Hemicelulosa y La Lignina y pertenece al contenido estructural.

Gracias a la microbiota ruminal los carbohidratos fibrosos como la celulosa y

hemicelulosa pueden representar la fuente más importante de energía para los
rumiantes. Las raciones carentes de fibra pueden conducir a desórdenes de la
digestión.
 DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

EN
MONOGASTRICOS

Solo los monosacáridos pueden ser absorbidos a través del tracto gasto intestinal
con la excepción de animales recién nacidos

Para que los disacáridos, trisacáridos y polisacáridos puedan absorberse debe

haber una hidrólisis hasta monosacáridos realizadas por enzimas digestivas
propias del animal o por microorganismos presentes en el TGI.

Estas enzimas que intervienen en la digestión de carbohidratos a nivel

de los monogastricos se denominan CARBOHIDRASAS y son
efectivas para la hidrólisis de la mayoria
 Principales Carbohidrasas secretadas en TGI de monogastricos

NOMBRE ORIGEN SITIO DE SUSTRATO PRODUCTOS

ACCIÓN FINALES
Amilasa saliva Boca ,Esofago Almidón, Dextrinas y
salival Glucógeno, Maltosas
Dextrinas
Amilasa Páncreas Intestino Almidón, Maltosa
Pancreática Delgado Glucógeno,
Dextrinas

Maltasa Intestino Intestino Maltosa Glucosa

Delgado
Isomaltasa Intestino Intestino Dextrinas Mezclas de
Delgado Monosacáridos

Lactasa Intestino Intestino Lactosa Glucosa ,

Delgado Galactosa
Sacarasa Intestino Intestino Sacarosa Glucosa ,Fructo
Delgado sa
 Hay microorganismos presentes en el ciego de algunos monogastricos
herbívoros tal es el caso de los caballos, conejos que producen CELULASA que
actúan en la hidrólisis de la celulosa

La deficiencia de algunas disacaridasas especificas en el TGI pueden producir

serios trastornos como por ejemplo los cerdos adultos alimentados con lactosa
pueden desarrollar diarreas y flatulencias debido a la falta de lactasa

ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS

En monogastricos esta absorción ocurre en la sección superior del Intestino

Delgado ( Duodeno y Yeyuno); hay estudios que demuestra que la glucosa y
galactosa tienen la más alta velocidad de absorción
 DIGESTIÓN DEL ALMIDON

Amilosa Amilopectina

α α
αyβ Amilasa
Dextrinas β
Pancreática Dextrinas
β
α+β
α+β
Maltosa

Dextrina limite
Carbohidrasas Maltosa Maltosa
Intestinales
Maltosa

α 1-6 Glucosidada
GLUCOSA α y β amilasa
 METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS

Luego que en la digestión los carbohidratos se han convertido en monosacáridos y

estos han sido absorbidos a través de la pared intestinal pasan al torrente
sanguíneo y son transportados por vena porta al hígado

En el organismo animal se almacena muy poca cantidad de energía en

forma de carbohidratos; sin embargo cierta cantidad de glucosa es
convertida a Glucógeno en el hígado, músculos

GLUCOGENESIS
GLUCOGENOLISIS
GLUCONEOGENESIS
GLICOLISIS
 Como el almacenamiento de glucógeno es limitado el exceso de
carbohidratos se almacena en forma de grasa

El control de la glucosa en el organismo esta regulado bajo el sistema

Endocrino siendo las hormonas pancreáticas (Insulina y Glucagon) las que
actúan

QUE SERA HIPERGLICEMIA E

HIPOGLICEMIA
 METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

GLUCOGENESIS
Sangre ATP ADP UDP
UTP
+PP

GLUCOSA Glucosa - P Glucógeno

ATP

ADP

Fructuosa - diP
Gliceraldehido -P Dihidroxiacetona -P
2 O +2 H 2 NADH +H
GLICOLISIS

Acido diP -Glicerico

NAD NADH+H

2 ACIDO PIRUVICO ACIDO LACTICO

GRASA
PROTEINA
Oxidación completa CICLO KREBS
 DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

EN POLIGASTRICOS
 Estimular la rumia (la cual mejora la fermentación).
 Aumentar el flujo de saliva hacia el rumen.
 Estimular las contracciones ruminales.

Cuando los carbohidratos de la dieta entran al rumen son hidrolizados por enzimas
extracelulares de origen microbiano. En el caso de los carbohidratos fibrosos, el
ataque requiere de una unión física de las bacterias a la superficie de la partícula
vegetal, la acción de las enzimas bacterianas libera principalmente glucosa y
oligosacáridos hacia el líquido ruminal por fuera de los cuerpos celulares microbianos.
Estos productos no son aprovechados por el rumiante, en su lugar, son rápidamente
metabolizados por la microbiota ruminal.
Principales bacterias celulolíticas

Ruminococcus albus
Ruminococcus flavefaciens
Fibrobacter succinogenes
Butyrivibrio fibrisolvens

Hemicelulolíticas:
Butyrivibrio fibrisolvens
Bacteroides ruminicola
Lachnospira multiparus

Entodiniomorfos
Protozoos celulolíticos Con excepción de
Entodinium spp.
 Enzimas que degradan la fibra encontradas en los hongos del
rumen:

endoglucanasas
exoglucanasas
(incluyendo celobiohidrolasas) Celulosa
b - glucosidasas

b - xilanasas
- xilosidasas Hemicelulosa

feruloil y curamoil esterasas Lignina

La glucosa y otros azúcares son absorbidos por los microorganismos y una vez en
el citosol se incorporan a la vía de la glucólisis. Este proceso enzimático da lugar a
la formación de NADH+H (reducido), ATP y piruvato. La energía potencial
representada por el ATP en este momento no es directamente accesible para el
hospedero, pero representa la principal fuente de energía para el mantenimiento
y crecimiento de las microfloras.
Si la digestión fermentativa ocurriera bajo condiciones aeróbicas, lo cual no sucede, el
piruvato sería transformado en la mitocondria para generar CO2 , H2O y ATP a través
del ciclo de Krebs, cadena respiratoria y ATPAasa, proceso que en su conjunto
involucra la restauración de NAD (oxidado).

Pero la digestión fermentativa no es un sistema aeróbico; por el contrario

es un sistema altamente anaeróbico y reductor, por lo que se debe proveer de
un mecanismo diferente para la restauración de NAD. Si no existiera este mecanismo,
todos factores oxidados presentes podrían rápidamente reducirse y entonces el
metabolismo bacteriano se detendría. Debido a que en el rumen no se encuentra
oxígeno a la mano, otro compuesto es el que debe servir como el resumidero de
electrones para la oxidación de los cofactores enzimáticos.

En la digestión fermentativa, el piruvato puede funcionar como el captador de

electrones, sufriendo una reducción todavía mayor con el fin de proveer el material
necesario para la regeneración del NAD y el retiro general del NADH+H, con una
producción adicional de ATP. Además, el CO2 puede reducirse para formar metano
aceptando electrones para la regeneración del NAD y de FAD.

Este proceso transformador del piruvato da lugar a los productos terminales de la

digestión fermentativa de los carbohidratos, los llamados ácidos grasos volátiles
(AGV); Acético (CH3-COOH), Propiónico (CH3-CH2-COOH) y Butírico (CH3-CH2-
CH2-COOH).
 DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS EN EL
RUMEN
CELULOSA ALMIDON

CELOBIOSA MALTOSA

GLUCOSA
GLUCOSA
GLUCOSA 6 Fosfato
Hemicelulosa
xilosa Sacarosa
FRUCTUOSA 6 Fosfato
Pentosas
Fructuosa

FRUCTUOSA 1, 6 diFosfato
Fructosanas

ACIDO PIRUVICO
ACIDO LACTICO
ACIDO FORMICO
ACETIL COA

CO2 H2 ACIDO ACETICO ACIDO BUTIRICO ACIDO PROPIONICO

metano
Los AGV sintetizados en respuesta a un estricto control metabólico por parte de los
microorganismos ruminales, son utilizados por éstos para la formación de aminoácidos
y ácidos grasos que serán posteriormente incorporados al metabolismo bacteriano. Sin
embargo, la mayor parte de los AGV es enviada hacia el líquido ruminal, en donde se
difunden a través del epitelio del rumen y retículo, el resto se absorben en omaso, para
posteriormente incorporarse a la circulación general pasando por la vena porta.

Los cambios en la dieta pueden modificar el patrón de fermentación.

Cuando la dieta del animal está basada en forrajes, la proporción molar en
que se encuentran los AGV es:

Mientras que si la dieta es alta en granos o

concentrados la proporción será de:
En el hígado el propionato y el acetato son incorporados al metabolismo
energético, el ácido propiónico es el único de los AGV que el hepatocito
puede transformar en glucosa, en la vía de la gluconeogénesis .

Las moléculas de glucosa sintetizadas en este proceso, serán exportadas

hacia los tejidos extra hepáticos, quienes serán los encargados de utilizarla
como la primera fuente de energía altamente disponible para sostener las
necesidades fisiológicas de mantenimiento y reproducción.

Los disacáridos y los almidones que escapan a la fermentación ruminal

pasan al intestino delgado donde son digeridos por enzimas pancreáticas e
intestinales, en la misma forma que en los animales monogastricos.
 ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS

Se realiza a través de las paredes del rumen, retículo y omaso

aunque pequeñas cantidades pueden pasar a través del abomaso
y ser absorbidos en el intestino delgado.

Condiciones internas del rumen y del Ph-

DEFICIT DE ENERGÍA DURANTE
LA LACTACIÓN TEMPRANA
Capacidades
Metabólicas

BAJO
CONSUM0 DE
DIETA

ENFERMEDADES
ALTA PRODUCCIÓN-
METABOLICAS
MAYOR ESTRÉS
Durante la lactación temprana, la cantidad de energía requerida para
mantenimiento y producción de leche excede la cantidad de energía que la
vaca pueda obtener de la dieta

Para alcanzar sus requerimientos de energía durante las primeras semanas

de lactación, las vacas lecheras mobilizan una gran cantidad de acidos
grasos del tejido adiposo, resultando en un incremento en la circulación de
ácidos grasos no esterificados (AGNE)

Si la mobilización de ácidos grasos del tejido adiposo es

excesiva, la capacidad del hígado para exportarlos u
oxidarlos se excede.

CETOSIS
ESTEATOSIS
Oxidación parcial de los
Acumulación de ácidos grasos
ácidos grasos y formación de
como trigliceridos en el hígado
cuerpos cetónicos.
 CETOSIS EN RUMIANTES

Utilización de grasas

Hipoglucemia

Niveles bajos de reserva Excesiva formación de

de azucar acetatos

Deficit de energía

Cuerpos
Cetónicos
 METABOLISMO DE LOS AGV

Fluido Pared Vena Hígado Sangre

Ruminal Ruminal Porta periférica

Acido Acético C2 Acido Acético

Acido Propiónico Glucosa Glucosa

C3

Glucógeno

Acido Butirico C4 Cuerpo

cetonico Cuerpo
cetonicos
Movilización de la glucosa en no Rumiantes
HIGADO
Gluconeogenesis
Digestión Vena Porta
Ingestión absorción
Glucosa

Gandula Mamaria Gluconeogenesis

Lactosa Glucosa
SANGRE
ATP

Glucosa (50 -100 mg%)

Tejido adiposo
Glucogeno
Glucosa Glucosa
RIÑON
ATP
Grasa
 {
Captación de glucosa por los músculos y tejidos adiposos
INSULINA

Gluconeogenesis Glucogenolisis en el hígado

Glucagon Gluconeogenesis Glucogenolisis en el hígado

Ciclo de KREBS Vía Común de Oxidación

 ENFERMEDADES
METABOLICAS

Los resultados del balance negativo de energía y el consecuente desbalance

metabolico produce:
• Reducción en la ingesta de alimento.
• Reducción de la capacidad ureagenica y glucogenica del hígado.
• Disminución en la producción de leche.
• Disminución de los mecanismos de defensa.
• Incremento en la incidencia de enfermedades (distocia, retención de
placenta, metritis, desplazamiento de abomaso, mastitis)
• Disminución de los parámetros reproductivos.
 EL HIGADO
El hígado es el órgano que mas trabaja en el organismo
con cientos de funciones que realizar

El hígado es el órgano
más importante en el
proceso de etoxificación

Es el centro de proceso de todas

las funciones metabolicas que
ocurren en el organismo

Sus funciones están interelacionadas con

el metabolismo de todos los organos y
tejidos
 I A S
A C
GR