GENERALIDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

martes, 13 de febrero de 2024 05:08 p. m.

HIDRATOS DE CARBONO:
• Son polihidroxialdehídos o polihidroxicetona
• Tienen dos grupos hidroxilo y son el gliceraldehído y la dihidroxiacetona. Estos azúcares de tres
carbonos se denominan triosas; el sufijo -osa designa a un azúcar. El gliceraldehído es una aldosa y
la dihidroxiacetona es una cetosa.
• La energía que libera cada gramo de hidratos de carbono, tras su oxidación a dióxido de carbono y
agua es de 4.1 calorías.
• Se dice que los hidratos de carbono y las grasas ahorran proteínas porque estas abundan en el
régimen de alimentación, casi toda la energía corporal deriva de estas dos sustancias y muy poca
de las proteínas.
• Cuando se metabolizan los hidratos de carbono con el oxígeno, se forma exactamente una
molécula de dióxido de carbono por cada molécula de oxígeno consumida. Esta relación entre la
eliminación del dióxido de carbono y el consumo de oxígeno, se denomina "cociente respiratorio".
El cociente respiratorio de los hidratos de carbono es igual a 1.
• Cuando existe un exceso de hidratos de carbono, los ácidos grasos se Sintetizan con más rapidez de
la que se degradan.
• Los hidratos de carbono no solo ahorran grasa, si no también aumenta la grasa depositada.
• El exceso de hidratos de carbono no empleado para obtener energía o para almacenarla en los
pequeños depósitos orgánicos de glucógeno, se convierte y se almacena como grasa.
• Las cadenas de carbohidratos tienen diferentes longitudes y los carbohidratos importantes a nivel
biológico pertenecen a tres categorías: Monosacáridos( glucosa, azúcar con 6 carbonos, galactosa y
fructuosa estos difieren en sus isómeros ), disacáridos y polisacáridos.
• ¿Los carbohidratos tienen que ver con la Contracción muscular?.
• Cuando los depósitos corporales de hidratos de carbono disminuyen por debajo de lo normal, se
pueden formar cantidades moderadas de glucosa a partir de los aminoácidos y del glicerol de las
grasas. Este proceso se conoce como gluconeogenia. Esta ayuda sobre todo a evitar descensos
exagerados de la concentración sanguínea de glucosa durante el ayuno.

AZÚCARES REDUCTORES.

Los azúcares reductores son azúcares que tienen el grupo funcional carbonilo (=C=O) intacto. Estos
azúcares son capaces de reaccionar como reductores con otras moléculas oxidantes y por eso se
denominan azúcares reductores.
La importancia de la reducción radica en que estos azúcares pueden reaccionar con las moléculas
de proteínas.
Todos los disacáridos son reductores, con excepción de la sacarosa. La glucosa, un monosacárido,
es el reductor más abundante en el organismo.

Energía
Glucogeno Carbohidratos -OH
Almidón

CARBOHIDRATOS
El azúcar el primer producto organoqimico de la naturaleza, a partir del cual se forman todos los otros constituyentes del cu erpo de plantas y animales. Emil fisher
• Se Conocen como carbohidratos, glucidos o hidratos de carbono.
• Base de energía viva en la tierra.
• provienen de fotosíntesis
• Normalmente contienen C,O e H y tienen la fórmula aproximada (CH2O) n*

El azúcar se puede quemar, mis células hacen lo mismo por mi energía química que extraemos del azúcar. El azúcar lo podemos obte ner de alimentos de origen vegetal
para completar el requerimiento de glucosa.

La celulosa de las plantas es el principal carbohidrato de la biosfera.

Carbohidratos son moléculas conforadas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno que tiene una fórmula.

• Nutrientes orgánicos principales de tejido vegetal (60-90%): La misma planta produce el carbohidratos y ella misma los consume esto es la fotosintesis.
• Después de proteínas y lipidos es el 3er grupo más abundantes en animales. (-1% en el hombre)
• Incluye importantes compuestos como glucosa, fructosa, sucrosa/sacarosa, almidón, glicógeno, quitina (hongos, no la podemos dijerir) y celulosa.
• Contienen C,H y O, dos últimos en misma proporción que agua Cx (H2O).
• Definición satisfactoria para mayoría, algunos tienen proporción menor de O o existen derivados que pueden tener N y S.
• Sintetizados a partir de materia inorgánica por vegetales mediante la fotosintesis.
• Vegetales lo utilizan como fuentes de energía.
• Carbohidrato significa hidrato de carbono. Derivó al observar que al calentar azúcar obtenían residuo negro de carbón y gotas de agua condennsadas.
• No son compuestos hidratados como son las sales inorgánicas: Cuando las sales se hidratan tienden a solidificarse.

FUNCIONES

• Energéticas: (glucogeno en animales y almidón en vegetales, bacterias y hongos). Glucosa como principal carbohidrato proveedor de energía.
• Reserva: Reserva de energía. Almidón y glucogeno, ambos polisacáridos pueden ser degradados en glucosa, ya que son macro moléculas de glucosa.
• Compuestos estructurales: Como celulosa en vegetales, la celulosa le da forma, estructura y resistencia. Y quitina en cefalotorax crustaceos.
• Precursores: precursores de ciertos lipidos, proteínas y factores vitanímicos como ácido ascórbico (vitamina c) e inositol (polialcohol)
El vodka se hace de maíz o papa, cadenas de glucosa de almidón produciendo etanol ósea alcohol. El tequila se hace de agave y son fermentados. Carbohidratos son
materia prima para generar alcoholes.
• Señales de reconocimiento: intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular en glutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas.

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 • Señales de reconocimiento: intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular en glutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas.

CLASIFICACIÓN

• Por estructura química, dividen en 2 grupos: azúcares y no azúcares.

Los azúcares son dulces y los no azúcares no.
Los azúcares son moléculas pequeñas.
Los no azúcares o polisacáridos: Son moléculas grandes y no tienen sabor dulce.
Tortilla hecha de los almidónes del maíz.
Los azúcares lo puedo subclasificar según los némeros de carbonos

• Azúcares más simples: Monosacáridos (molécula unitaria de azucar) dividen:

- Triosas C3H6O3
- Tetrosas C4H8O4
- Pentosas C5H10O5
- Hexosas C6H12O6
• Monosacáridos pueden unirse entre sí por deshidratación para formar di, tri o polisacáridos, conteniendo 2, 3 o más unidades de Monosacáridos.
Mientras más Monosacáridos tengan se va perdiendo la dulzura. El monosacárido más dulce es la fructosa y como dísacárido es la sacarosa la más dulce.
Una galactosa y glucosa se separan y dan más dulzura.
Monosacárido + monosacárido= discárido.
• Los no azúcares son los de más de 10 monosacáridos.
• No azúcares se dividen en dos subgrupos:
Homopolisacáridos: Poliscárido se compone de la misma unidad, mismo monosacárido. Cumple más funciones de energía. Hay dos grandes grupos:
-Pentosanos: Todas las subunidades son pentosas como la ribosa. Polisacáridos
-Hexasanos: glucanos (almidón, destrinas, glicógeno, celulosa) , fructanos, galactanos y mananos.
Heteropolisacárido: Tiene por lo menos 2 monosacáridos. Cumple más funciones estrucutrales.
-Hemicelulosas, gomas, ucílagos, muco polisacáridos, sustancias pecticas.

¿TAMBIÉN SE PUEDEN LLAMAR HOMOGLUCANOS O HETEROGLUCANOS?

Si

No hay azúcares de 2 carbonos.

AZÚCARES : También denominados polialcoholes

TRIOSAS: GLICERALDEHÍDO Y DIHIDROXIACETONA. GLUCOLISIS.

TETROSA: ERITROSA
PENTOSAS: ARABINOSA, XILOSA, RIBOSA
HEXOSAS: FRUCTOSA,MANOSA, GALACTOSA, GLUCOSA

DISACÁRIDOS: SUCROSA, LACTOSA, MALTOSA, CELOBIOSA, TREALOSA.

TAREA ENLACES GLUCOSIDICOS

⚫ Un enlace glucosídico es un enlace químico covalente que se encarga de mantener unidos los glucósidos, que puede mantener uni dos a los hidratos de carbono con otros tipos
de grupos funcionales o de moléculas.
⚫ Los hidratos de carbono habitualmente se unen con otros hidratos de carbono mediante enlaces glucosídicos para formar disacár idos, trisacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
⚫ El nombre de las estructuras más complejas incluye no solo la denominación de los componentes azucarados, sino también la con formación del anillo de los azúcares, la
configuración anomérica del enlace entre los azúcares, el punto de unión de un azúcar con otro y la naturaleza del átomo impl icado en el enlace, normalmente un oxígeno o
enlace O -glucosídico, a veces un nitrógeno o enlace N -glucosídico.

CARACTERISTICAS
⚫ Un enlace de este tipo es la parte con mayor flexibilidad de una porción de oligo-.
⚫ Pueden ser hidrolizados con mucha facilidad principalmente en aquellos ambientes que son ácidos.
⚫ Son muy resistentes antes los ambientes alcalinos.
⚫ Pueden ser hidrolizados por medio de enzimas glicosidasas.
⚫ Son necesarios para la glicosilación de las proteínas, proceso que sucede dentro del retículo endoplasmático y en el complejo de Golgi, actividad de mucha importancia para las
proteínas.

¿CÓMO SE FORMA UN ENLACE GLUCOSÍDICO?

⚫ Este tipo de enlace se forma cuando se unen dos moléculas que pertenecen a los monosacáridos por medio del carbón anomérico c on el que cuenta una de ellas. La formación
se da por medio de la condensación y sus reacciones en las cuales se puede liberar una molécula de agua por cada uno de los e nlaces que son formados. Estas diferentes
reacciones que forman enlaces glucosídicos son además catalizadas por enzimas.

TIPOS
⚫ Enlaces glucosídicos entre monosacáridos: Este tipo de enlace corresponde a los oligo- y a los polisacáridos. Este enlace depende la naturaleza de los azúcares y de la
cantidad de átomos de carbono que estén presentes.
⚫ Enlaces glucosídicos entre glucoproteínas: Este se refiere a los enlaces que se dan entre las proteínas o los lípidos que además incluyen glúcidos.
⚫ Enlaces S-glucosídicos: Estos son enlaces que ocurren entre las proteínas y los glúcidos.
⚫ Enlaces C-glucosídicos: Se observaron como un tipo de modificación postraduccional y estaban presentes en la orina humana.

PROPIEDADES
⚫ Entre las principales propiedades se puede mencionar que el enlace N-glucosídico se forma a raíz de la unión de un -OH y un compuesto aminado para dar como resultado la
formación de amino azúcares. Por su parte el enlace O-glucosídico se da entre dos -OH que pertenecen a dos monosacáridos en donde la condensación de la molécula de agua
reacciona al carbono anomérico.
⚫ Es importante mencionar también que los enlaces glucosídicos tiene una relación análoga con los oligosacáridos. Este tipo de enlace se considera como la región con mayor
flexibilidad en una porción polisacárido debido a que su estructura es rígida.

¿CÓMO DIFERENCIAR UN ENLACE GLUCOSIDÍCO ALFA O BETA?

⚫ Para poder diferenciarlos es importante recordar que en la molécula de glucosa se da un tipo de unión glucosídica a la cual s e le dan diferentes nombres relacionados con la
estructura y con la dirección en la que se encuentra, además toma en cuenta el sitio donde se ubica el OH. Un enlace alfa o b eta puede estar arriba o abajo, en otras palabras,
cuando el OH se encuentra en una posición baja, entonces es un enlace alfa, y por el contrario si está arriba será un enlace beta.

DATOS IMPORTANTES
⚫ La glucosa (azúcar de la sangre) es el único glúcido que existe en forma libre en el cuerpo
⚫ Los hidratos de carbono pueden encontrarse unidos a proteínas y lípidos, formando glucoconjugados: glucoproteínas y glucolípi dos. Las grasas (triacilgliceroles, triglicéridos)
contienen ácidos grasos esterificados con glicerol. Los ácidos grasos son ácidos alcanoicos de cadena larga; los ácidos graso s insaturados contienen uno o varios dobles enlaces
cis.

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 cis.

HOMOPOLISACÁRIDOS

Podemos tener homopolisacáridos en cadena lineal o en forma ramificada. El raamificado es más complejo estructuralmente, uno puede ser el almidón.

HETEROPOLISACÁRIDO

Péptido glican: Primer gran polímero de la pared bacteriana (bacterias Gram positivas). Son estructuras de carbohidratos unié ndose con aminoácidos.
La célula bacteriana toma la glucosa y la convierte en otro tipo de monosacárido.

MONOSACÁRIDOS
⚫ Son solubles en agua, escasamente en etanol e insolubles en éter:
Son ricos en grupos -OH, todo grupo OH tiene contacto con moléculas de agua. Benceno, éter, alcoholes, grasas no son los mejores disolventes para monosacáridos.
⚫ Activos ópticamente: El haz de luz al atraves de la sustancia con glucosa, se puede voltear o atravesar hacia la derecha o izquierda. Actividad op tica: Que se gira a la derecha
(dextrogiro) y a la izquierda (levógiro)
⚫ Poseen propiedades reductoras:
La glucosa tiene estructura de anillo.

AZÚCAR REDUCTOR

Cuando el grupo OH del carbono 1 o carbono 2 del monosacárido está libre para reaccionar, se dice que es un azúcar reductor. El carbono número 1 o el carbono 2 pueden
considerarse en carbono anomérico. Cuando 2 monosacáridos para interactuan entre sí e tocan para tocar los dos grupos OH, se ven comprometidos y no hay grupo OH libre y
ya no es azúcar reductor.

Se utilizan para la determinación de glucosa en sangre.

Técnica de Feling: Tonalidad rojo ladrillo/naranja/amarillo/verde olivo si hay en poca cantidad, positividad a la reacción, hay azúcares reducto res. El resultado negativo sería
de un azul rey o turquesa.

Un dísacárido que tiene por lo menos un grupo OH LIBRE ES UN AZÚCAR REDUCTOR. La lactosa es un disacárido y también es azúcar reductor.

Por qué un bb no digiere la lactosa? Podríamos saber si la causa de la diarrea es la lactosa no digerida. Si no es así puede ser por infecciones.

Técnica de la glucosa oxidaza

Especifica para glucosa, no importa si hay mámás monosacáridos.

CONFIGURACIÓN D HOWART

La sacarosa (disacádisacárido) no es un azúcar reductor (azúcar de mesa). Como control negativo de la reacción. Su enlace glucosidico es 1,2 reacciona el carbono 1 de su
glucosa y el 2 de la fructosa. Ambos son los carbonos anoméricos, ya no hay ningún grupo OH de ningún carbono anomérico. Volt ean a la fructosa para que el enlace quede en
medio.

Trealosa: Glucosa + Glucosa. Sus carbonos anoméricos se unen porque se voltea una de su glucosa para formar su enlace y entonces no q ueda ningún extremo libre, por lo
tanto no es un azúcar reductor.

⚫ Se representan con la fórmula general CH2O

⚫ Generalmente son de sabor dulce
⚫ Rara vez directamente involucrados en reacciones bioquímicas Rara vez se observan al interior de la célula. Primero transform ados en derivado del mismo:
Ester de azúcar fosfato

Generalmente se agrega principalmente fosfatos. Ventajas:

Una vez que la glucosa entra en la célula no quiere que se alga y la ancla con un grupo fosfato. Entra de forma libre o con u n transportador.
Permite que esa molécula ya se vincule a una ruta metabólica.

Azúcares-amino
Azúcares-ácido(Ácido glucónico y ácido glucorínico)
Azúcares-alcohol(Solirol)

Monosacárido entra y en seguida se modifica.

ALDOSAS (MONOSACÁRIDOS): Monosacáridos cuyo grupo funcional es el grupo Aldehído. SUS ISÓMEROS SE VEN A PARTIR DE 4 CARBONOS. El gliceraldehído
(monosacárido más sencillo de las aldosas) no tiene isómero dentro de la misma serie pero si lo comparas con una cetosa ( mon osacárido más sencillo de las cetosa (C=O))
tienen parecido. El grupo Aldehído está en el carbono anomérico.
HEXOSAS: Glucosa y mañosa (isómeros entre ellas); Galactosa
GLICERALDEHIDO: Carbono especial es el carbono asimétrico.
CARBONO ASIMÉTRICO: Aquel carbono que tiene 4 sustituyentes diferentes.
El carbono Aldehído del gliceraldehído no es asimétrico. Me permite tener moléculas parecidas, tener isómeros tienen lo mismo , misma cantidad de masa, mismo número de
átomos pero en diferente orden, en diferente dispocisiódispocisión espacial con diferentes comportamientos. Grupos OH a la d erecha es depende de como se Sintetizan o como
lo haya manejado la enzima (IMAGEN DE GLICERALDEHÍDO PARA ENTENDER)
ISÓMEROS: Una forma muy parecida de ciertas moléculas.

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 LETRA D: Significaría que el OH del último carbono asimétrico está proyectado hacia la derecha. Utilizamos más las versiones D que l as L por las enzimas. Los más
abundantes en nuestro organismo son los L-Aminoácidos. No se puede utilizar esta letra si no hay isómeros.

D-Glucosa = DEXTROSA

TRIOSA: Dihidroxiacetona
TETROSA: Eritrulosa
PENTOSAS: Ribulosa, xytulosa
HEXOSAS: Fructosa

CETOSA
Todo grupo ceto tiene que estar en el carbono 2 o no en un carbono extremo. En el carbono anomérico esta el grupo Ceto.

CLASIFICACIÓN POR GRUPOS CARBONILOS

Otros dos nombres con los que se Conocen a las aldosas y cetosas

POLIHIDROCIALDEHIDOS:
⚫ Primer atomo C es el correspondiente al grupo Aldehído (CHO)
⚫ Generalmente 2 a 6 cm más en cadena. Cada uno de estos unido a un grupo -OH.
⚫ Cuando lo hagamos anillo, su carbono Aldehído será su carbono anomérico.

El carbono número 2 en la fructosa es su carbono anomérico.

POLIHIDROXICETONAS:
⚫ Tienen grupo carboxilo (C=O) en 2do átomo C
⚫ Demás atómos de unidos a un grupo-OH

MONOSACÁRIDO D Y L
⚫ Cuando en la estructura del monosacárido hay un grupo OH del lado derecho en el penúltimo carbono, se les designa como D.
⚫ Si el grupo OH está del lado izquierdo en el penúltimo carbono es L

PENTOSAS
⚫ Monosacáridos de 5 C
⚫ Incluyen D-arabisona, D-xiilosa, D-ribosa:
Pasar de ribosa a desoxiribosa (enzima ribonucleotido reductaza)
⚫ Desde punto vista nutricional, pentosas más importante es D-ribosa y derivados D-desoxiribosa y ribitol.
⚫ D-ribosa y la D-desoxiribosa son componentes esenciales de adn
⚫ Ribitol es el componente esencial de riboflavina.

VIA DE LAS PENTOSAS FOSFATO= Glucosa

HEXOSAS

⚫ Glucosa:

-El monosacárido más importante y abundante

-En tejidos vegetales o animales
-En forma combinada (monosacárido + disacárido) (lactosa, maltosa, sacarosa)

⚫ Fructosa:

-Componente del discárido sucrosa

-Frutas
-Azúcar más dulce que existe en la naturaleza

⚫ Galactosa:

-No existe forma libre en la naturaleza, se tendrá que combinar siempre.

-Componente del dísacárido lactosa y de muchos polisacáridos, incluyendo los galactolípidos, gomas y mucílagos.

Pirano: para hexosas

-Forma hexágonal: representar la glucosa que ya se ha ciclado
Se cuentan los vértices a partir del vértice más a la derecha
Furano: para pentosas
-Forma pentagonal: poco común encontrarla ya que está más tensa y se vuelve inestable

D-glucofuranosa:

Enlace glucosídico: Reacción de un OH con un OH.

DISACÁRIDOS

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 DISACÁRIDOS

⚫ Formados por dos azúcares hexosas, de cuya unión se elimina como residuo el agua

C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O11 (forma de disacádisacárido siendo hexosa) + H2O (molécula de agua que ha salido)

Cuando sale agua: agua metabólica

Enzimas digestivas: Hidrolasas.

⚫ Disacáridos de mayor importancia que existen en la naturaleza son : maltosa, sucrosa y lactosa, trealosa, celobiosa.
⚫ Maltosa
Glucosa + Glucosa: tiene que ser un enlace glucosidico alfa 1,4.

¿Alfa o beta?

Si el grupo OH del carbono número 1 está hacia abajo: se denomina alfa

Si el grupo OH del carbono número 1 está hacia arriba: se denomina B

Maltasa: rompe la maltosa, reconoce el enlace glucosidico entre 2 glucosa alfa 1, alfa 4.

-No lo podemos encontrar en la naturaleza, pero cuando digerimos almidónes si o cuando se fermentan azúcares (malta).
-La absorción de carbohidratos es en monosacáridos.
-Enzima amilasa

⚫ Sucrosa/Sacarosa

-Consituida: Glucosa + Fructosa

-Enlace afa 1, beta 2: enlace glicosídico, los dos carbones anoméricos está están comprometidos.
-Distribuida en la naturaleza, vegtales, 20 % en azúcar de caña, azúcar de remolacha 15% y zanahorias.
-El azúcar utilizada a nivel doméstico para endulzar alimentos en casa. Cuando la sucrosa es 200º C forma caramelo.
-Presente en melazas, dulsones, oscuros, se puede cristalizar
-Sacarasa: rompe enlaces alfa 1, beta 2

LEER NOMENCLATURA DE LOS DISACÁRIDOS.

1- Nombrar la primera OSA el primer monosacárido, es el que se pinta siempre a la izquierda: Es el que siempre aporta el carbono anomérico al enlace, en los enlaces
monocaarbonílicos uno de los OH proviene de un carbono anomérico y el otro puede prevenir de un carbono anomérico o de otro carbono, el que participa en el enlace
con el grupo hidroxilo del carbono anomérico es el que se pinta siempre a la izquierda. Se le cambia la terminación por OSIL (Porque se consideran un radical)
2- Después nombramos al enlace: que se nombra con el número de los carbonos que participan, los dos carbonos que van a aportar el grupo hidroxilo que va a formar el enlace.
3- Nombrar la segunda OSA: Si la segunda OSA se une mediante un hidroxilo que está en un carbono que no es el anomérico, si está libre, osea un enlace
monocarbonílico va a mantener su nomenclatura. Si este enlace glucosídico se hubiera formado entre los dos carbonos 1, que hubieran participado ambos
carbonos anoméricos. (1,1) (ALFA D-GLUCOPIRANOSIL (1-1) ALFA D GLUCOPIRANOSIDO)

ESTO ES MALTOSA

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Nomenclatura de disacáridos

2 EXPOCISIÓN
FRUCTOSURIA ESENCIAL Y INTOLERANCIA HEREDITARIA A LA FRUCTOSA
-DEFINICIÓN
-GENERALIDADES
-DATOS EPIDEMIOLÓGICO
-GRUPOS DE POBLACIÓN SUCEPTIBLES
-PATRONES DE HERENCIA
-CUADRO CLÍNICO
-SIGNOS Y SÍNTOMAS
-DIAGNÓSTINO DIFERENCIAL
-DATOS Y/O PRUEAS DE LABORATORIO
-PRONÓSTICO
-DEFICIENCIA METABÓLICA.
-CONTEXTO HISTÓRICO

• Lactosa
-Glucosa + galactosa
-Enlace glucosídico: Lactosa forma B (B1,B4) (Es la más predominante) Lactosa forma alfa (B1, alfa 4). En el dibujo a la izquierda
siempre es galactosa y a la derecha es gucosa
-Puede representar hasta 40% del total de sólidos en la leche: El lactante puede tener más lactosa de la leche materna que de la vaca.
-Sufre fermentación bacteriana (Streptococs Lactis se alimenta de esta).
-Se puede fermentar por los microorganismos y produciendo ácido láctico (fermentación láctica)
-Si se calienta (175ºC) forma lacto caramelo.
• Trealosa
-Unidas por sus carbonos número 1
-Glucosa + Glucosa.
• Celobiosa / CELULOSA (polisacárido)
-Dísacárido proveniente de la hidrolisis de la celulosa
-2 glucosa en configuración bta 1-4: es un polisacárido y no se puede digerir.

ENLACE GLUCOSÍDICO

-El carbono 5 no participa en el enlace glucosídico.

-Por lo menos participa 1 carbono anomérico.
-La galactosa y glucosa pueden tener un total de 20 isómeros diferentes.
-Este enlace glucosídico es aquel que se genera entre dos azucares, en el cual hay unión entre el carbono anomérico de uno con el OH de
otro.

ISOMERISMO

1-Isomeros entre aldosas y pentosas (grupo carbonilo)

2-Epímeros (orientación de los OH, H en los carbonos grupos asimétricos, excepto en el ultimo), variaba por la posición de un solo grupo
OH.
3-Isomerismo D-L (Orientación del OH del último carbono asimétrico)
4-Anillo pirano y furano (forma)
5- Anómeros a y B (orientación del OH del carbono anomérico)

POLISACÁRIDOS

HOMOPOLISACÁRIDOS
-Carbohidratos muy diferentes de los azucares
-Alto peso molecular, o son pentosas o son hexosas.
-Se encuentran en vegetales y animales:
material de reserva (almidón, glucógeno)
elementos estructurales (celulosa o quitina)

En la saliva hay amilasa la cual corta los almidones.

ALMIDÓN

• Hay dos tipos: amilosa y amilopectina.

• Forma química de almacenaje de azúcar en vegetales.
• Se encuentra en tallos, frutos, semillas y hojas.
• Representa mayor reserva alimenticiaa de carbohidratos para vegetales
• Constituye mayor componente de carbohidratos en alimentos de animales.
• Puede representar hasta 70% de las semillas y hasta 30% de los frutos, tubérculos o raíces.

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 • Puede representar hasta 70% de las semillas y hasta 30% de los frutos, tubérculos o raíces.
• Se suele rodear para el almacenaje formando gránulos para protegerlo lo que lo hace insoluble al agua.
• El almidón debe envolverse para protegerlo de la humedad en condiciones naturales. Si se humedese tiene propiedades adhesivas por eso
usamos el engrudo como pegamento.
• No son reductores, los polisacáridos no son reductores.

AMILOSA ESTRUCTURA

-CADENAS LINEALES DE GLUCOSA

-ALFA D GLUCOSA (ALFA 1, ALFA 4)
-CADA MONOSACÁRIDO SE LE LLAMRÁ "RESIDUO". Cuando ya sea muchas glucosas pegadas.

AMILOPECTINA

-CADENAS LINEALES DE GLUCOSA CON RAMIFICACIONES (MÁS COMPLEJA)

-RAMIFICACIONES (ALFA 1, ALFA 6)
-SUELE RAMIFICARSE ENTRE 12 A 20 RAMIFICACIONES
-RESIDUOS DE GLUCOSA UNIDA POR ALFA 1-ALFA 6 Y ALFA 1, ALFA 4.
-ENZIMA: DEXSTRINAZA, CORTA EL ENLACE (ALFA1-ALFA6)

GLUCOGENO (HOMOPOLISCÁRIDO)

• De origen animal.
• Control de la glucemía
• Relacionada con intolerancia a la glucosa
• Cadenas ramificadas D-Glucosa: alfa 1,4 y alfa 1,6. Siendo os últimos los más abundantes en el glicógeno (como amilopectina)
• Forma que carbohidratos almacenados en cuerpo de animales; en particular en musculo y en hígado.
• Se distingue por el origen de la amilopectina, grado de ramificación (8-12)
• Patrón fractal

3 Equipo
Deficiencia de la glucosa 6-fosfato deshidrogenasa
-Principal signo manifestante
-ciclo de cori y ciclo de la alanina

CELUSOSA

-Polisacárido muy estable y además es el carbohidrato más abundante en la naturaleza, siendo la estructura fundamental de la pared
vegetal.
-Tiene una gran resistencia a la tensión y al ataque químico.
-Evacuamos estructuras de esta, es la que le da la estructura a las eses. Es fibra.

QUITINA

• Constituida de unidades repetidas de N-acetil-C-glucosamina (glucosa modificada), unidas por enlaces B1,4 y consecuente mente su
estructura es similar a la celulosa.
• Es principal componente estructural de la cutícula de los insectos y del esqueleto de crustaceos.
• Se agrega el grupo N-acetilo (HN)

MONOSACÁRIDOS DE LOS ANTIGUENOS A,B

-ANTIGUENOS= MOLÉCULA. Significa generador de anticuerpos.

-Antiguenos AB0, tiene carbohidratos.
-Los grupos sanguíneos funcionan como receptora,

SISTEMA DE ANTIGUENOS AB0 Y RH

Antígeno 0: SANGRE O (Enzima 1,2 fucosiltransferasa)

Antígeno B: B, tiene un grupo de más de galactosa (1,3 N-acetilgalactosaminil-transferasa)
Antígeno A: SANGRE A, tiene N-acetilo galactosa mina, tiene este grupo de más. (1.3 galactosiltranserasa, añade un residuo de glucosa)
EN EL SISTEMA AB0 TENEMOS MECANISMO DE RECHAZO DE OTROS INDIVIDUOS.

-¿Por qué somos inmunes a algo que no hemos tocado ?¿Por que rechazo sangre de otro tipo que no he tocado?

R= Si hacemos la tipificación a un bb, solo podemos identificar anticuerpos, conforme pasen los meses ya podremos ver anticuerpos anti
B y anti A, hay un mecanismo que se llama reactividad cruzada. Se desarrollan a la hora de comer alimentos, echarse juguetes a la boca
que empiezan a luchar con microganismos qué tienen los carbohidratos que también tienen los antiguenos AB0. Entonces va a
evolucionar y va a generar que rechacemos los carbohidratos qué compartimos con la estructura de los antiguenos.

-En la presentación de los grupos sanguíneos también hay enlaces gllucosídicos.

DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

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 • Comienza en la boca por la presencia de la Alfa-amilasa-salival (corta enlaces alfa 1, alfa 4)
• Estómago: Se suspende momentáneamente la digestión de carbohidratos.
• Intestino: Aquí se reanuda, en el duodeno encontraremos alfa-amilasa-pancreática (corta enlaces alfa 1, alfa 4), esta enzima tiene como
sustratos son pedacitos de almidones que ya fueron cortados (Hidrolisis parálisis del almidón). Encontraremos enzimas disacáridazas
(cortan disacáridos), una de estas es la maltasa que va a cortar a la maltosa (maltosa es el resultado de la hidrolisis parcial del almidón).
Estas disacáridazas no son solubles en el intestino, pegadas a la membrana del enterocito. Al final de la participación de estas enzimas, se
da la absorción, la mayo parte en el delgado.
• Colon: Fermentación de carbohidratos fermentados y no digeridos.

DIGERIR Y ABSORBER LA MAYOR CANTIDAD DE GLUCOSA POSIBLE, NO DEBEMOS DESPERDICIARLAS.

EL RIÑÓN, NO ELMINA GLUCOSA.

El riñón no dejaría pasas glucosa o proteínas.

Subproductos del almidón al cortarse

Maltosa,
Maltotriosa: Igual resultado de la hidrolisis parcial del almidón, se forman por el corte de alfa amilasa
Alfa-dextrina-límite: Tiene 2 características: 1) conserva un punto de ramificación (enlace alfa 1, alfa 6); 2) es un oligosacárdio. Si tenemos
este quiere decir que puede variar al temaño.
Isomaltosa: "iso"= igual (a la maltosa) glu + glu. Tiene enlace de (ALFA 1 -6)
Glucosa

ENZIMAS HASTA EL MOMENTO

-AMILASA SALIVAL
-AMILASA PANCREATICA
-DEXTRINASA (AMILO 1,6 GLUCOXIDAA

PROXIMAMENTE:
-SACARASA
MALTASA TREALASA: 1,1 ALFA
ISOMALTOSA LACTOSA
PRE A LACTASA
DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS
Problema: sobre carga de carbohidratos.

SISACARIDAZAS: ENZIMAS ALCAZA

CORTA MALTOSA, SUCROSA, ISOMALTOSA

LACTOSA CORTA LACTOSA( Lactosa beta ga

SOLO SE CORRTAN LOS DIFERENTES POLISACÁRIDOS

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ABSORCIÓN

1º
-Ha transporte que suele utilizar energíenergía, utiliza una proteínas transportadora y mas
-UTILIA SCIO GASTA ENERGÍA

2º
No requiere ssodio.

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SGLT 1: Transporte activo de glucosa y galactosa principalmente. La familia de este SGLT, participa como transportador de far macos. Significa:
transportador de glucosa a dependiendo de Na. Transportador de alta afinidad pero baja capacidad (al momento que interactua c on la glucosa porque
tiene alta afinidad el transporte es más lento)
GLUT 5 : JUNTO CON SGTL ESTÁN EN LLA MEMBRANA APICAL DEL ENTEROCITO. Permite la entrada de fructosa,
GLUT 2: Transportador hacia la membrana basó lateral de la célula, saca a algún monosacárido. Transportador de baja afinidad pero alta capacidad (pasa
más rápido al monosacárido) (glucosa, fructosa y galactosa)

Todos para epitelio intestinal.

Floricina afecta la actividad de SGLT1

Floretina afecta la actividad de GLUT 2

Generalidades carbohidratos página 8

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Familia de los gluts (14 miembros con 3 clases)
Homología estructural es lo que tienen en común los miembros de casa clase, estructuralmente de parecen.
HMIT: ES IGUAL AL GLUT 13, transportador de miodcitol.
CEREBRO: GLUT 1 (1/4 PARTE DE LA GLUCOSA QUE SE COMSUME ES PARA EL CEREBRO)
GLUT 4: ADIPOCITOS, MÚSCULO Y CORAZÓN Y SE ESPECIALIZA EN GLUCOSA. Transportador asociado a la diabetes.
GLUT 10: HIDADO Y PANCREAS
GLUT 11: DIABETES PORQUE SE ESPRESA EN PAMCRUAES
GLUT 2: Hígado porque empieza a hacer gloconeoogenes o gluchogénosis, GLUT 2, liberación de glucosa
Insulina como factor de crecimiento.
GLUT se expresa en adipositos y tejido muscular. Membrana de mi osito más flexible par la entrada del miocito

TAREA

Autofagia: Es un proceso celular regulado que permite a las células el recambio de su contenido mediante la degradación de sus propios
componentes. Comienza cuando una membrana intracelular se enrolla alrededor de un orgánulo o de una porción del citoplasma pa ra formar
una vesícula limitada por una doble membrana cerrada, llamada autofagosoma, inicialmente desprovista de cualquier enzima lisosómica, se
fusiona con los lisosomas e inicia la digestión.

El antígeno de los hidratos de carbono 19-9 (CA19-9) se emplea de forma

generalizada como marcador sérico del adenocarcinoma ductal de páncreas,
pero su uso se limita a monitorizar las respuestas al tratamiento, no como
marcador diagnóstico. Es una glucoproteína de tipo mucina expresada en la
superficie de las células tumorales del cáncer de páncreas e inicialmente se
detectó con anticuerpos monoclonales generada frente a líneas celulares de
cáncer de colon en un modelo murino.

El antígeno prostático específico (PSA) es una proteasa de serina,

formada en el epitelio prostático y secretada hacia los conductos
prostáticos. Su función es digerir el gel que se forma en el líquido
seminal tras la eyaculación. En circunstancias normales solo una
pequeña cantidad de PSA sale hacia la circulación. Al aumentar el
tamaño de la glándula (p. ej., pacientes con hiperplasia benigna de
próstata) o distorsionarse la arquitectura, se incrementan las
concentraciones de PSA sérica.

El antígeno de los hidratos de carbono 125 (CA125,

denominado también MUC16) es un epítopo de los hidratos
de carbono en un antígeno glucoproteico del carcinoma.
Aparece en el feto y en derivados del epitelio celómico, como
el peritoneo, la pleura, el pericardio o el amnios.

GLUT: Proteínas transmembranales, en los gluts se puede dar el reconocimiento para monosacáridos
Km: constante de disociación, que tanta afinidad tiene con el monosacárido. Cuando es pequeña significa que la afinidad es gr ande. Si te
separas poco de tu glucosa o mucha.
NOTA: Afinidad grande=se une con fuerza a la glucosa o Monosacárido

Se Conocen 6 de los SGLT: los más estudiados son del 1 -3

GLUCOSURIA
Reabsorber glucosa: si hay glucosa o proteína en orina está mal.

Si no tuviéramos SLGT 1: no tendríamos lactosa. Deficiencia de este daría el síndrome de mala absorción de glucosa y galactos a
Síndrome de deficiencia de transporte de glucosa tipo1 : características de tipo neurológico, afecta sistema nervioso.

GLUT 4: Su ausencia nos desencadena diabetes tipo 2 "las diabetes"(deficiencia de insulina, deficiencia del receptor de insulina, def iciencia de
glut 4 )
GLUT 10 Y 11: También involucrados con diabetes ya que se expresan en pancreas. Ausencia de estos nos daría diabetes como consecuencia.
HMIT/GLUT 13: TRANSPORTADOR DE MIONOCITOL CEREBRO

INSULINA

-51 aminoácidos divididos en enlaces disulfuro.

-Trabaja con receptor basado en tirosin-cinasa
-Tiene efectos antiglucagón, el glucagón es un hormona hiperglucemiante (eleva los niveles de glucosa), reclutamiento de glut 4 a la

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-Tiene efectos antiglucagón, el glucagón es un hormona hiperglucemiante (eleva los niveles de glucosa), reclutamiento de glut 4 a la
membrana plasmática.
-Glucosa por debajo de 50 mg/dl y por encima de 120mg/dl puede tener efectoa graves
-GLUT 4 depende de insulina para meter a la glucosa.
-Hay dos grandes efectos cuando cae o se eleva la insulina: Lípidos -cuerpos cetonicos (más frecuente en diabetes mellitus tipo 1) y Letargo -no
entrada de glucosa.
-Incremento de insulina, glucagón baja y viceversa
-Otro efecto es cuando se trasloca una proteína es que se va a transmembranar de glut 4 a la membrana.
-Internalización del receptor y degradación, de sensibilización
-Expresión genética (represión de enzimas gluconeogénicas y catabólicas)(inducción de enzimas biosintéticas y anabólicas)
-Por qué hay insulina? Se incrementó la glucosa en sangre porque acaba de comer, absorción de monosacáridos. Si hay liberación de insulina, la
glucosa entra a las células, hay energía suficiente para síntesis de proteínas. Yo puedo sintetizar glucosa.
GLUCONEOGÉNESIS: SÍNTESIS DE GLUCOSA NUEVA, SUSTRATOS NO CARBOHIDRATOS., LO HACE EL HÍGADO
-¿Por qué disminuye la musculatura? Porque la glucosa no la puede meter a la célula y cae como en una hipoglucemia para despué s llegar al
Letargo donde no hay entrada de glucosa. Puedo utilizar proteínas y lípidos para producir ATP (hígado por gluconegenesis). Si se activa la
gluconeogénesis es porque no hay alimento. Medida en sangre (70 -110 mg/dl) nivel de azúcar si no comes.

EN UN ESTADO DE HIPOGLUCEMIA

-Reservas de carbohidratos del hígado, utiliza glucógeno

HORMONAS
-Hormona principal hipoglucemiante: Insulina porque permite la entrada de glucosa a la célula.
-H. Hiperglucemiante: Glucagón, adrenalina, cortisol, hormona del crecimiento y bazopresina. Son más porque glucagón se sintet iza en las
células alfa de la célula, lo producimos en momento de ayuno, sucede todo el tiempo; adrenalina, la liberamos en una situació n de peligro,
hormona de estrés agudo, se incrementa la glucosa y se pueden presentar síntomas hasta este momento; cortisol, el incremento es paulatino,
situación de peligro latente induce a la generación de esta hormona; hormona del crecimiento, cumple funciones hiperglucemian tes fisiológicas,
se induce mayor concentración de glucosa.

Deberíamos estar en un estado de equilibrio

-Cuando la insulina se acaba de sintetizar en las células beta, se le llama preproinsulina
-Cuando pasa al RER la preproinsulina, se le debe cortar el Péptido señal.
-El Péptido C se corta al momento de la liberación de insulina.

Insulina: se consume muy pronto pero lo que se mantiene por mucho tiempo es L Péptido C
Medir Péptido C me da la cantidad de insulina. La misma cantidad de insulina que puedo medir es la misma cantidad de Péptido C , son
equimolares.

LA INSULINA INDUCE GLUCOLISIS

Primeros consume carbohidratos en forma de glucógenos y kuego lipidos

Tengo excedente de glucosa, lo puedo convertir en lípidos
Insulina genera edectos antiapoptóticos.

Insulina como factor de crecimiento.

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