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VEINTICUATRO RECETAS CON

UINUA

EL GRANO

DE ORO

a quinua est conquistando los mercados de todo el mundo. Su xito en Europa y Estados Unidos se debe a su extraordinaria calidad nutricional y gastronmica, y a su condicin de producto orgnico. En Bolivia tambin podemos consumir este sabroso alimento que nosotros mismos producimos. Para una dieta nutritiva y sana incluya a la quinua en su men diario y garantice la salud y bienestar de su familia.
VALOR NUTRICIONAL La quinua real es considerada como el nico alimento vegetal nutricionalmente completo, capaz de sustituir a las protenas de origen animal. No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y es de fcil digestin. Personas que no consumen leche o productos lcteos tienen en la quinua un sustituto ideal. Adems, a pesar de su alto contenido proteico, los granos de quinua real no poseen gluten, protena que se encuentra en el trigo e impide a gente alrgica comer pan, fideos, galletas u otros alimentos hechos con harina de trigo. CONSEJOS PARA LA PREPARACIN Antes de la coccin: Se la coloca en agua fra si se desea un grano bien cocido y pastoso, para preparaciones como sopas, purs, tortillas, pasteles, torrejas y bebidas. Se la coloca en agua caliente para obtener un grano intacto y crocante, ideal para graneados y postres. Existen varios tipos de quinua, algunos de coccin rpida, otros demoran ms, en cuyo caso el grano queda ms intacto. Preparacin: Poner a hervir la quinua en abundante agua. Cuando comienza el hervor, se decanta el excedente de agua, dejando los granos apenas cubiertos si se los quiere graneados, o con unos cinco centmetros de agua excedente si se desea un grano pastoso. La sal o el azcar se aaden slo cuando la quinua est cocida. Si desea comerla parecida al arroz graneado debe retostarla en aceite por unos diez minutos hasta que est dorada y se vea que los granos dejaron de reventar.

PESQUE Ingredientes: 4 tazas de quinua 7 tazas de leche 1 taza de crema 2 cucharaditas de sal 8 tajadas de queso de oveja fresco picado 3 tazas de queso de oveja rallado 1 taza de albahaca fresca picada

Preparado: Lavar y cocer la quinua en tres tazas de leche. Cuando est cocida, batirla con cuatro tazas de leche caliente, crema y queso. Ponerle sal y darle un hervor. Servir muy caliente, con el queso raspado y albahaca picada encima.

TOMATE PESQUE
Rita del Solar Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

PESQUE
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TOMATE RELLENO CON QUINUA Ingredientes: 4 tomates grandes 1 taza de quinua cocida 1 taza de queso fresco 1 cuchara de perejil picado aceite, vinagre, sal y pimienta

Preparado: Cortar la cabeza de los tomates y vaciar la pulpa. Mezclar esta pulpa aplastada con la quinua, el perejil, 1 cuchara de aceite, 1 cuchara de vinagre, sal, pimienta y el queso finamente picado. Con esta mezcla volver a rellenar los tomates.

RELLENO

CORNETES
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ENSALADA

CORNETES ENSALADA
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CORNETES DE JAMN Ingredientes: 2 tazas de quinua real* 6 cucharadas de aceite de oliva 3 tazas de agua hirviendo 8 lonjas de jamn serrano 3 lonjas de tocino picado en cuadraditos 1/2 taza de pimientos rojos o locotos en cuadraditos 2 cucharadas de cebolln picado Preparado: Frer tocino en dos cucharadas de aceite. Sacarlo y escurrirlo en papel absorbente. La quinua, una vez lavada y seca, se la retuesta en aceite hasta que reviente y est dorada. Luego se la hecha al agua hirviendo, se tapa y deja cocer. mientras tanto, frer pimiento o locoto con cebolln en el resto del aceite. Se mezclan quinua, pimientos y tocino y se enrolla en jamones serranos. Se sirve como entrada o acompaamiento.
* La quinua real es el tipo de quinua ms fino

ENSALADA DE QUINUA Ingredientes: 2 tazas de quinua cocida 11/2 taza de queso fresco picado 1/4 taza de perejil picado 1/8 taza de cebolln picado 1/4 taza de pimentn morrn picado aceite, sal y pimienta zumo de 1 limn Preparado: Mezclar todos los ingredientes.

CHAIRO DE QUINUA CON CHARQUE DE LLAMA

Ingredientes: 1 taza de quinua 1/2 zanahoria 6 papas medianas 6 chuos 1 taza de charque de llama 1 rama de cilantro 12 hojas de hierba buena picadas

Preparado: Cortar la zanahoria y la papa en juliana. En una olla poner a hervir agua con el charque de llama y la rama de cilantro. Una vez que este consistente el caldo, agregar la zanahoria, la papa, el chuo machacado y la quinua. Dejar hervir 3 horas. Servir decorando con la hierba buena picada.

CHAIRO SOPA
Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo Rita del Solar

CHAIRO
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SOPA DE QUINUA CON LECHE Ingredientes: 1/2 taza de quinua 2 cabezas de cebolla 2 zanahorias 1/2 Kg de carne 1 cucharada de aceite 1 taza de leche papa (lo necesario) condimentos, perejil y sal a gusto zapallo (lo necesario)

Preparado: Hervir 2 litros de agua e incorporar la carne cortada en piezas, picar cebolla y zanahoria en rajitas, retostar en aceite y echar a la olla, agregar la quinua y dejar hervir unos 25 minutos. Echar las papas enteras o cortadas a la mitad y el zapallo en similares tamaos, dejar hervir hasta que se cocine, aadir la leche batida y dejar hervir 2 a 3 minutos.

SOPA

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SOPA

CAZUELA

SOPACAZUELA
Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

SOPA DE QUINUA Ingredientes: 1 taza de quinua 1 zanahoria 1 cebolla 1/2 taza de arvejas peladas 1 rama de apio 8 tazas de caldo de pollo o res sal Preparado: Preparar una sopa con el caldo de res o pollo, sin sal, y agregar la quinua. Posteriormente colocar la zanahoria picada, la cebolla en juliana y las arvejas. Una vez que estn cocidas agregar sal, servir con organo desmenuzado.

CAZUELA LIPEA Ingredientes: 1 taza de quinua 6 piernas de pollo 1/2 taza de zapallo 2 zanahorias 6 papas 2 dientes de ajo 1 cebolla sal, pimienta 1 taza de hojas de quinua Preparado: Dorar las presas de pollo y reservarlas. Saltear ligeramente la cebolla, el zapallo y la zanahoria, cortados en cubitos muy pequeos con la quinua. Aadir agua, las presas de pollo, las hojas de quinua en juliana, el ajo y la papa en cubos. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer unos 20 minutos logrando una consistencia jugosa. Para servir, decorar con perejil picado.

SUSHI DE QUINUA Y ESPINACA Ingredientes: 3 tazas de quinua cocida 5 cl de singani 11/2 cucharas de azcar 2 tazas de espinaca 2 zanahorias 1 taza de zapallo 150 g de filete de trucha sal, pimienta

Preparado: Mezclar la quinua cocida con el azcar y el singani. Blanquear las hojas de espinaca un minuto en agua hirviendo. Colocar las hojas de espinaca sobre un secador limpio. Repartir la quinua sobre las hojas de espinaca. Poner en el medio la zanahoria, el zapallo y la trucha en juliana. Enrollar y cortar en trozos de 2 a 3 cm.

CORNETES S U S H I

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SUSHI
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RELLENO DE QUNUA Ingredientes: 2 tazas de quinua 6 huevos sal, pimienta 1 taza de harina 2 tazas de carne molida 1 zanahoria 1 cuchara de aj colorado

Preparado: Preparar la quinua sin sal, una vez cocida, escurrirla y dejarla reposar. Hervir 4 huevos hasta que estn duros y reservar. Con la carne, la zanahoria y el aj hacer un ahogado. Mezclar la quinua con harina y dos huevos y formar pasteles. Luego rellenar los pasteles de quinua con el ahogado y pedazos de huevo duro para finalmente frerlos.

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CORNETES

HAMBURGUESAS
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GRANULADO

HAMBURGUESAS GRANULADO
Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo Rita del Solar

HAMBURGUESAS DE QUINUA Ingredientes: 11/2 taza de quinua cocida 1/2 taza de hojuelas de quinua 2 huevos 1 cebolla picada en cubitos muy pequeos 2 dientes de ajo 1 cuchara de perejil picado sal, pimienta 1 pimentn morrn rojo picado en cubitos muy pequeos Preparado: Mezclar todos los ingredientes, moldear y freir en un sartn.

GRANULADO CON PEJERREY Ingredientes: 6 papas peladas 21/2 tazas de quinua muy cocida 4 tazas de leche 4 huevos 5 cucharadas de crema de leche nuez moscada 2 dientes de ajo 2 pejerreyes grandes sin piel (u otro pescado blanco) jugo y ralladura de un limn 1 cucharadita de jengibre recin raspado 3 cucharadas de perejil picado aceite de oliva sal a gusto Preparado: Hacer un pur con papas, quinua, leche, crema, nuez moscada, ajo molido y sal. Poner medio pur en un recipiente que ir al horno. Cocinar el pescado en aceite de oliva con perejil, jengibre y sal. Ponerlo encima del pur. Rociar con aceite de oliva y perejil, y poner al horno hasta que gratine

CHAUFA

Ingredientes: 3 tazas de quinua 4 cucharadas de aceite de oliva 6 tazas de agua 3 zanahorias picadas 1 taza de arvejas 1 diente de ajo 2 pimientos rojo y verde, en cuadrados 2 tazas de carnes fras picadas 2 huevos fritos 1 cucharadita Aji-no-moto (glutamato monosdico) 4 cucharaditas de salsa soya sal al gusto

Preparado: Lavar la quinua, granearla en aceite caliente y cocinarla. Frer en una sartn zanahorias, arvejas, ajo, pimientos, carnes fras y huevos. Agregar sal y Aji-no-moto. Mezclar todo en una sartn con aceite de oliva, salsa de soya, verduras y quinua. Saltear y servir caliente. Puede llevar pollo, carne frita, etc.

PASTEL CHAUFA
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CHAUFA
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PASTEL DE QUINUA Y CHARQUE DE LLAMA Ingredientes: 1 Kg de quinua sal, pimienta 250 g de charque de llama 2 cebollas 4 tallos de apio 1/2 taza de queso rallado 4 huevos

Preparado: Cocer la quinua sin sal, luego agregar el huevo, sazonar y repartir en un molde la mitad de la preparacin (reservar la otra mitad). Aparte retostar el charque desmenuzado con la cebolla y el apio. Rellenar encima de la quinua que est en el molde y tapar con la quinua restante. Pintar con huevo y rociar con el queso rallado. Poner al horno hasta que se dore.

PASTEL

MAJAO
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AJI DE QUINUA

MAJAOAJI DE QUINUA
Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

MAJAO ALOTEO Ingredientes: 2 tazas de charque de llama 4 huevos 11/2 taza de quinua cocida 12 chuos cocidos 1 cebolla 1 pimiento morrn 1 tomate 1 diente de ajo 2 cucharillas de palillo sal, pimienta y aceite Preparado: Hacer cocer el charque en agua hasta que se deshaga y frerlo. Picar finamente la cebolla, el pimiento morrn, el tomate y el ajo. En una olla con aceite, dorar estos ingredientes. Adjuntar el charque desmenuzado y frito, la quinua cocida, el palillo, la sal y la pimienta. Poner agua y dejar cocer. Servir con un huevo frito encima y chuos alrededor.

AJ DE QUINUA Ingredientes: 2 tazas de carne de llama molida 4 tazas de quinua cocida 4 papas medianas peladas cocidas 1 cebolla 1 tomate sal, comino, aj colorado picante 1 diente de ajo aceite Preparado: En una olla con aceite caliente, frer la carne con sal. Luego aadir la cebolla en corte pluma, el tomate en cubitos, el comino, el ajo picado y el aj colorado. Dejar cocer unos 5 minutos con una taza de agua. Poner la papa cortada en 4 y la quinua en el ahogado, mezclar y dejar cocer 20 minutos ms.

HUMINTA DE QUINUA Ingredientes: 1/2 taza de quinua 1 huevo 1/2 queso mediano (225 g) 2 choclos medianos 1/4 de taza de uvas pasas 1/4 de taza de azcar 1/2 cucharilla de sal 1 cuchara de ans 1 cuchara de canela molida 5 cucharas de mantequilla o aceite 2 cucharadas de royal 1 cuchara de leche en polvo

Preparado: Cocer la quinua en poca cantidad de agua y mezclar con el choclo molido, aadir ans, canela y azcar. Derretir la mantequilla o aceite y bien caliente agregar a la mezcla y batir fuertemente, mezclar el huevo con el royal, la leche, las uvas pasas y la sal. Incorporar esta mezcla a la preparacin base y amasar normalmente. Tomar una hoja de choclo y vaciar cucharadas de preparacin. Adornar con queso picado y envolver sin ajustar mucho. Hacer cocer las humintas a bao mara, tapando bien el recipiente.

GALLETAS HUMINTA
Rita del Solar

HUMINTA
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GALLETAS DE QUINUA Ingredientes: 1/4 taza de margarina 1/4 taza de azcar 1/2 taza de harina de trigo 1/2 taza de harina de quinua 1 huevo 1/4 taza de hojuelas de quinua agua (lo necesario)

Preparado: Cernir las harinas y hacer punto arena con la mantequilla. Agregar el huevo entero, el azcar y mezclar todo. Finalmente agregar las hojuelas de quinua, formar bolitas y aplanarlas en bandejas para horno enmantecadas y hornear hasta que estn doradas.

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GALLETAS

QUEQUE
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Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo

FLAN

QUEQUE
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QUEQUE DE QUINUA Ingredientes: 1 taza de harina de trigo 11/4 taza de hojuelas de quinua 10 huevos 1 cucharilla de esencia de vainilla 4 cucharas de azcar 1 cuchara de margarina 1 cucharilla de polvo de hornear 1 cuchara de singani Preparado: Separar las claras de las yemas, luego batir por separado en diferentes recipientes las claras a punto nieve, las yemas, con la margarina y el azcar a punto crema. Agregarles el singani y la esencia de vainilla. Mezclar con la harina, el polvo de hornear y las hojuelas de quinua. Finalmente mezclar con la clara y hornear por 45 minutos.

FLAN

FLAN DE QUINUA Ingredientes: 4 huevos 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada o leche nomal 1/2 cucharilla de ralladura de limn o naranja 120 g de azcar para el caramelo 80 g de hojuelas de quinua Preparado: En un molde flanero colocar el zcar y a fuego vivo hacer un caramelo, luego esparcirlo bien en los bordes. Aparte batir la leche evaporada a mano, agregar la leche condensada poco a poco, la ralladura de limn o naranja y por ltimo los huevos uno por uno, sin dejar de batir. Al final agregar las hojuelas de quinua. Verter el preparado en el molde acaramelado y colocarlo a bao Mara durante 2 horas aproximadamente (horno a 180 C). Dejar que enfrie y desmoldar.

TARTA DULCE DE QUINUA Ingredientes para la masa: 1 taza de harina 1/2 taza de margarina 1 cuchara de azcar 1/4 taza de agua 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno: 2 tazas de quinua cocida 2 huevos 1 cuchara de pasas y/o nueces 1/4 taza de azcar

Preparado: Mezclar todos los ingredientes para hacer una masa no muy trabajada. Hacerla precocer en el horno a 180 C por 10 minutos. Mezclar los ingredientes para el relleno, rellenar la masa precocida y dejar cocer unos 15 minutos ms en el horno.

MSLI TARTA
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TARTA

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MSLI SAN AGUSTN

Ingredientes: 2 manzanas 2 pltanos 12 frutillas y/o 150 g de meln o sanda en cubitos 2 tazas de hojuelas de quinua 1 taza de hojuelas de avena 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 cuchara de pasas de uva 1 cuchara de miel de abeja

Preparado: Picar las manzanas en parmentiere, los pltanos en rodajas y las frutillas en cuatro. Mezclar todos los ingredientes. Se puede servir como desayuno.

MSLI

AMANECER
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REFRESCO

AMANECER REFRESCO
Rita del Solar Rita del Solar

AMANECER DE PIAS Ingredientes: 1 taza de harina de quinua 1 trozo mediano de chancaca o tres cucharadas de azcar morena 1 taza de jugo de naranja 5 tazas de jugo de pia 3 ramas medianas de canela 5 granos de pimienta negra 1 cuacharadita de clavo de olor 1 rama mediana de hojas de arrayn 7 tazas de agua Preparado: Poner a hervir dos tazas de agua en una olla pequea. Agregar canela, pimienta, clavo de olor y chancaca. Dejar hervir durante 15 minutos. Diluir la harina de quinua en dos tazas de agua. En una olla mediana, poner las tazas de agua restantes, dejar hervir. Agregar quinua diluida y agua de los alios previamente cernida. Remover constantemente mientras se cocina, por 15 minutos. Mezclar los jugos y un momento antes de terminar la preparacin, aadir hojas de arrayn y jugo de las frutas. Dar un hervor y retirar del fuego. Sacar el arrayn. El tiempo total de coccin 45 minutos.

REFRESCO DE QUINUA Ingredientes: 1 taza de quinua 10 unidades de clavo de olor 10 ramas de canela 1 limn y azcar a gusto Preparado: Hervir la quinua con 3 litros de agua, incluyendo canela y clavo de olor, una vez cocida se debe colar y dejar enfriar. Servir con hielo y gotas de limn y azcar al gusto. Se puede agregar en vez de limones, sabores de naranja, mandarina, ciruela, etc. Logrando un nutritivo refresco de quinua.

Toda la informacin, recetas y fotografas han sido extractadas de los libros: Quinua, el grano de oro de Los Andes, de Rita del Solar Reflejo Culinario de los Lpez, Variaciones sobre Quinua Real y Llama, de Pierre Van Oost, Daniel Delgadillo y Consorcio Lpez Esta produccin es posible gracias al apoyo de la Embajada del Reino de los Pases Bajos.

La Paz
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Santa Cruz
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