Tópicos

❖
❖
❖
❖
❖
 Introducción
Los ácidos grasos forman parte de algunos lípidos pero no de todos

Insaponificables NO contienen ácidos grasos

Lípidos
Saponificables Contienen ácidos grasos, pueden producir
jabones
 Lípidos saponificables

Se dividen en
• Neutros (hidrofóbicos): reserva energética y protección. Ej: triacilgliceridos y
ceras

• Polares (anfipáticos): estructurales, componentes de membranas Ej;

fosfolípidos y glucolípidos
 Lípidos neutros
❖ TRIACILGLICERIDOS
Esterificación del glicerol con 3 moléculas de ácidos grasos. Como se pierden
grupos OH, son moléculas APOLARES.

Pueden contener 2 o 3 ácidos grasos diferentes formando los TAG mixtos

 Lípidos neutros
Grasas y aceites

• Las grasas tienen TAGs sólidos a temperatura

ambiente
• Los aceites tienen TAGs líquidos a temperatura
ambiente

La diferencia refleja el grado de insaturación de los ácidos grasos. Mientras que las grasas están
formados por gran proporción de ácidos grasos SATURADOS, los aceites de INSATURADOS

Los ácidos grasos saturados son cuando no poseen enlaces dobles entre sus
átomos de carbono (tienen la cadena hidrocarbonada repleta de H, por lo que los
enlaces de C son simples). Los insaturados, si presentan dobles enlaces entre C en
sus cadenas
 Lípidos neutros
❖ CERAS
• Éster formado por un ácido graso saturado y un alcohol de cadena larga (16-30C).
• Elevado punto de fusión.
• Su función es la protección.
 Lípidos polares
❖ GLICEROFOSFOLÍPIDOS
• Son los mas abundantes.
• Constituyen las membranas biológicas.
• Formados por una cabeza polar y 2 colas de ácidos grasos.

Según el grupo sustituyente se forman los diferentes tipos de glicerofosfolípidos

 Lípidos polares
❖ ESFINGOLÍPIDOS
Formados por esfingosina, un ácido graso y una cabeza sustituyente.
 Lípidos insaponificables

❖ ISOPRENOIDES
Derivados del isopreno 5C. Ej. Ubiquinona (transportador mitocondrial de eléctrones)

❖ EICOSANOIDES
Derivados del ácido araquidônico (20:4).

❖ ESTEROIDES
Derivados del hidrocarburo tetracíclico
perhidrociclopentanofenantreno. Ej.
Esteroles (colesterol) y derivados del
colesterol (vit D, testosterona, estradiol,
sales biliares)