Grupo heterogéneo de moléculas orgánicas que forman toda la masa solida de

nuestro organismo, crean estructuras celulares y extracelulares

Están formadas por 6 átomos principalmente:
✓ Carbono (C)
✓ Hidrogeno (H)
✓ Oxigeno (O)
✓ Nitrógeno (N)
✓ Fosforo (P)
✓ Azufre (S)
Cantidad de enlaces por átomo
✓ H→1
✓ O → 2 → en pH ácidos realiza solo 1 y queda con carga –
✓ N → 3 → en grupos aminos realiza 4 y queda con carga +
✓ C→4
✓ P → 5 → formando ácido fosfórico, en agua → fosfato
→en nuestro cuerpo Pi (4 O)

✓ S → 2 o 6 con 4 O → acido sulfúrico, en solución

acuosa sulfato
El átomo de mayor importancia es el carbono, puede
realizar 4 enlaces covalentes con otros átomos, incluyendo
otros carbonos. Esto le permite crear cadenas largas de
carbono, que pueden ramificarse e incluso ciclarse creando moléculas que
permiten crear estructuras grandes y complejas; indispensables en los seres
vivos
Hay 4 familias de biomoléculas → se pueden separar en moléculas que son
monómeros y los que son polímeros
➢ Carbohidratos
➢ Lípidos
➢ Aminoácidos y proteínas
➢ Nucleótidos y ácidos nucleicos
Monómeros Polímeros Macromoléculas
Monosacáridos Polisacáridos Polisacáridos
Aminoácidos Cadenas polipeptídicas Proteínas
Nucleótidos Cadenas polinucleotídicas Ácidos nucleicos
LIPIDOS

No monómeros
No polímeros
No es macromolécula por su bajo peso
En las biomoléculas podemos encontrar los siguientes grupos funcionales (los
mas importantes) le dan características químicas y están unidos de manera
especifica

Grupo alcohol o Carboxilo → denominado grupo acido en solución acuosa pierde el

protón pasando de (-COOH) a (COO- + H+)
Grupo amino → acepta un protón funcionando como base, pasando de (-NH2) a
(-NH3+)
Oxhidrilos (-OH) → son los principales encargados de que la molécula pueda
interaccionar con H2O (agua)
Grupo fosforilo → En solución acuosa y a pH fisiológico se desprotona (-H2PO4) a
(-PO4-2)
Los grupos funcionales pueden reaccionar entre si y formar enlaces covalentes

HIDROXILO (ALCOHOL) + CARBONILO → ESTER R1-C-O-R2 + H2O

=

R-OH R-C-O-H O
=

O
HIDROXILO (ALCOHOL) + HIDROXILO (ALCOHOL) → ESTER R1-O-R2 + H2O
R-OH R-OH

CARBOXILO + AMINO → AMIDA O

=

R – C - OH R – N- H R1 - C – N – R2 + H2O
=

O H H
 SULFHIDRILO + SULFHIDRILO → DISULFURO R 1 – S – S – R2
R–S–H R–S–H

FOSFORILO + FOSFORILO → FOSFOANHIDRIDO O O

= -

= -
OH OH R1 – O – P – O – P – O -R2

- =

- =
R – O – P – OH R – O – P – OH OH OH
O O

En la mayoría de las reacciones se forma una molécula de H20 este proceso se

denomina condensación. Excepto en los puentes disulfuro donde los sulfhídrilos se
oxidan y pierden (H+)
Enlaces fosfoanhídrido tienen una importancia biológica grande es un enlace de
alta energía. Los enlaces fosfoanhídrido presentes en los nucleótidos es la
principal manera de almacenamiento de energía de la célula.
CARBOHIDRATOS

Hidratos de carbono, sacáridos, glúcidos o azucares

Formados por C, H, O
Los seres vivos los oxidan para obtener energía o los utilizan para formar
estructuras
Los dividimos según la cantidad de monómeros que lo forman:
➢ Monosacáridos → azucares simples, unidades elementales que forman
todos los carbohidratos, formados por un único monómero
➢ Oligosacáridos → 2 a 10 monosacáridos unidos, siendo los de 2
(disacáridos) los mas importantes
➢ Polisacáridos → más de 10 monosacáridos unidos pueden ser ramificados
o lineales
MONOSACARIDOS

Los carbohidratos más simples y pequeños, con las siguientes características:

✓ Formados por cadenas lineales de carbonos unidos por enlaces simples
✓ Tienen de 3 a 7 carbonos
✓ Presentan el sufijo OSA
✓ Poseen de formula general (CH2O)n (n → numero de carbonos)
✓ Presentan un grupo carbonilo
Químicamente pueden ser:
➢ Polihidroxialdehídos
➢ Polihidroxicetonas
 Su clasificación puede ser:
➢ Según el número de carbonos:
✓ 3 triosas
✓ 4 tetrosas
✓ 5 pentosas
✓ 6 hexosas
✓ 7 heptosas
➢ Según la posición del grupo carbonilo
✓ C1 → Aldosa
✓ C2 → Cetosa
➢ Según la posición del grupo carbonilo y el número de carbonos
✓ 3C y aldehído → aldotriosa
✓ 3C y cetona → cetotriosa
✓ 4C y aldehído → aldotetrosa
✓ 4C y cetona → cetotetrosa
✓ 5C y aldehído → aldopentosa
✓ 5C y cetona → cetopentosa
✓ 6C y aldehído → aldohexosa
✓ 6C y cetona → cetohexosa
✓ 7C y aldehído → aldoheptosa
✓ 7C y cetona → cetoheptosa
PROPIEDADES DE LOS MONOSACARIDOS

Físicas
✓ Solubles en H2O
✓ Blancos
✓ Forman cristales solidos
✓ Son dulces
Químicas → PODER REDUCTOR, todos los monosacáridos lo tienen

MONOSACARIDOS DE MAYOR IMPORTANCIA BIOLOGICA

 Gliceraldehido → aldotriosa
Dihidroxicetona → cetotriosa
Ribosa → aldopentosa
Glucosa → aldohexosa
Manosa → aldohexosa
Galactosa → aldohexosa
Fructosa → cetohexosa
REACTIVO DE FEHLING

Compuesto de color azul

En presencia de monosacáridos se reduce y se vuelve rojo
REACTIVO DE LUGOL

Identificar polisacáridos
Color violeta en presencia de polisacáridos
ISOMERIA

Dos moléculas son isómeros cuando presentan la misma formula molecular pero
diferentes enlaces entre sus átomos
ISOMEROS DE FUNCION

Difieren en su grupo funcional

Ej: gliceraldehido (aldotriosas) y dihidroxicetona (cetotriosa)

ISOMEROS OPTICOS

Debe poseer un carbono quiral o asimétrico lo que permite que su imagen

especular sea otra molécula, pero con el grupo de átomos en otra dirección.
Tambien se los llama estereoisómeros
Si desvían la luz polarizada a favor de las agujas del reloj se los llama
dextrógiros y si la desvían en contra de las agujas del reloj se los llama levógiros.
A estos se los llama enantiómeros
Presentan las mismas características químicas, pero difieren en algunas físicas.
SERIE D O L

La serie esta determinada por el hidroxilo (-OH) del último carbono quiral
✓ Hidroxilo a la derecha serie D
✓ Hidroxilo a la izquierda L
 Esto no indica que sean dextrógiros o levógiros
Este tipo de estereoisómeros son los diasteroisomeros porque presentan mas de
1 carbono quiral. Tienen algunos carbonos quirales con configuración opuesta
✓ Son epímeros cuando dos moléculas difieren en un solo carbono quiral
✓ Otro tipo son los anómero

isomeros (misma fomula molecular)

isomeros opticos (con C

isomeros de funcion
quiral)

Estereoisomeros
(misma formula
molecular y mismos
enlaces entre sus atomos)

Enantiomeros diasteroisomeros
(imagenes especulares, (varios carbonos quirales.
todos los C quirales de difiren en la configuracion
opuesta configuracion) de algunos de ellos)

Epimero
(1 solo carbono quiral de
configuracion opuesta

anomeros
(configuracion α y β en la
ciclacion)

CICLACION

Monosacáridos se ciclan en solución acuosa, reacciona el grupo aldehído o cetona

con el oxhidrilo del anteúltimo carbono
Se produce un reordenamiento, no hay condensación, es decir no libera H2O

ALDEHIDO + ALCOHOL OH
-

O R1 – C – R2
=

R1 – C – H + OH - R2 H
 HEMIACETAL

CETONA + ALCOHOL OH

- -
R1 – C = O + OH – R3 R1 – C – O – R3
-
R2 R2

HEMICETAL

En las aldosas cicladas se encuentra el enlace hemiacetálico cuando se formar

aparece un (OH) en el C1 que en la formula lineal no estaba, este OH se denomina
hemiacetálico y conserva el poder reductor de las aldosas
En las cetosas cicladas hay un enlace hemicetálico y aparece un OH en el C2 que
en la formula lineal no estaba, a este se lo denomina hemicetálico y conserva el
poder reductor de las cetonas
α- D- glucopiranosa

β- D- glucopiranosa
La glucosa se cicla formando el enlace hemiacetálico, generando el oxhidrilo
hemiacetálico. Este puede quedar en posición α (hacia abajo) o β (hacia arriba)
La forma que adopta de hexágono cerrado por un O se llama pirano

La fructosa es un pentágono cerrado por un O, se llama furano

 Los carbohidratos se ciclan de estas dos maneras, pero no todos los
carbohidratos se ciclan, solo las aldosas de 5C o mas y las cetosas de 6C o mas
El carbono que esta unido al oxhidrilo hemicetálico o hemiacetálico es quiral,
cuando esta ciclada. En forma lineal era el carbonilo y no era quiral, se
transformó en quiral cuando se siclo, este es el carbono anomérico y puede ser α
oβ

Carbohidrato de manera lineal y hay que pasarlo a su forma cíclica, todo lo que
está a la derecha queda para abajo y lo de la izquierda para arriba, EXCEPTO el
oxhidrilo hemicetálico o hemiacetálico

DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS

Son moléculas creadas a partir de monosacáridos, dichas moléculas no cumplen

las características generales de los monosacáridos, no responden a la formula
general de los monosacáridos y tampoco son Polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas
Entre estas moléculas
✓ Azucares fosfato
✓ Desoxirribosa
✓ N- acetilglucosamina
✓ Otros

OLIGOSACARIDOS

Polímeros de monosacáridos unidos covalentemente por enlaces o-glicosídicos,

químicamente son enlaces acetálicos o cetálicos, estos enlaces producen
condensación, es decir, liberan una molécula de agua.
Familia de carbohidratos los más importantes están formados por dos
monosacáridos, es decir, son disacáridos
Los disacáridos más importantes son:
✓ Maltosa
✓ Sacarosa
✓ Lactosa

MALTOSA

Formada por dos glucosas, enlace tipo α, el oxhidrilo de la glucosa que participa en
el enlace estaba en posición α y debemos indicar los oxhidrilos y de que carbono
son los que participan en dicho enlace. Por lo tanto, el enlace de la maltosa es α
(1→4) o - glicosídico
Maltosa es glucosa α (1→ 4) glucosa
 La segunda glucosa conserva el oxhidrilo hemiacetálico, por lo tanto, este
disacárido presenta poder reductor, dando positivo al reactivo de Fehling

LACTOSA

Formada por una galactosa y una glucosa,

unidas por un enlace tipo β- o- glicosídico, la
galactosa tiene una configuración β
Es el disacárido presente en la leche
De origen animal
Lactosa es β (1→4) glucosa
La glucosa conserva su oxhidrilo
hemiacetálico, por lo tanto, conserva su poder
reductor y da positivo al reactivo de Fehling

SACAROSA

Formada por glucosa y fructosa unidas por un enlace

o-glicosídico
Glucosa configuración α y fructosa configuración β, el
oxhidrilo hemicetalico de la fructosa y el oxhidrilo
hemiacetálico de la glucosa reaccionan en este enlace
Disacárido de origen vegetal

Sacarosa como fructosa (β2 → α1) glucosa

No tiene poder reductor, tiene el oxhidrilo hemicetálico
y el hemiacetálico comprometidos en el enlace. Da
negativo al reactivo de Fehling
POLISACARIDOS

Formados por mas de 10 monosacáridos unidos por enlaces o-glicosídicos. Pueden

ser lineales o ramificados
Se clasifican según los monosacáridos constituyentes
➢ Homopolisacáridos → monosacáridos todos iguales
➢ Heteropolisacáridos → dos o mas tipos de monosacáridos

HETEROPOLISACARIDOS

Son abundantes en la matiz extracelular formando proteoglicanos, por ej:

➢ Ácido hialurónico
➢ Dermatán sulfato
➢ Heparán sulfato
➢ Queratán sulfato
➢ Otros

HOMOPOLISACARIDOS

Los clasificamos según su función de reserva energética (glucógeno y almidón) y

estructurales (celulosa y quitina)

ALMIDON

Homopolisacárido formado por glucosas

Función energética en células vegetales
Es la unión de dos homopolisacáridos
➢ Amilosa → homopolisacárido lineal. Solo enlaces α (1→4)
➢ Amilopectina → homopolisacárido ramificado, enlaces α (1→4) y α (1→6), el
ultimo permite crear las ramificaciones a partir de una cadena
➢ Las ramificaciones se dan a una distancia entre 15 a 30 glucosas
GLUCOGENO

Homopolisacárido formado por glucosa

Función de reserva energética en células animales
Es ramificado al igual que la amilopectina, por lo tanto, presenta enlaces α (1→4)
y α (1→6), la diferencia es que este es mas ramificado, la distancia entre las
ramificaciones es de 8 a 12 glucosas
En nuestro organismo hay 2 células especializadas en almacenamiento de
glucosas en forma de glucógeno, los hepatocitos y los miocitos (tejido musculo
esquelético)
El glucógeno y el almidón dan negativo al reactivo de Fehling ya que tienen solo 2
oxhidrilos hemiacetálico y el poder reductor es despreciable

CELULOSA

Homopolisacárido formado por glucosas, de manera lineal

Función estructural, componente principal de la pared celular de las células
vegetales
Igual que la amilosa, pero con enlaces β (1→ 4) o-glicosidicos
QUITINA

Formado por un derivado de la glucosa, N-acetilglucosamina, unidas de manera

lineal
Función estructural, forma la pared celular de algunos hongos y el exoesqueleto
de algunos insectos y moluscos