Deben ser Aldheídos o Cetonas

GLÚCIDOS unidos a más de una función Alcohol

(Polialcoholes) ubicados en
carbonos diferentes.

FÓRMULA GENERAL
Cn(H2O)n Para n mayor o igual a
3
Por esto se los denomina Hidratos de
 GLÚCIDOS

Aldehído

El más chico Alcohol secundario

debe tener al
menos 3
Carbonos: 1
para el aldehído Alcohol primario
o la cetona y 2
para el grupo
alcohol
(polialcohol)
polialcohol
Cn(H2O)n Hidratos de carbono
GLÚCIDOS

• MONOSACÁRIDOS-- 3 a 7 carbonos

• DISACÁRIDOS--2 monosacáridos

• OLIGOSACÁRIDOS--unos pocos
monosacáridos (3 a 15)

• POLISACÁRIDOS--unión de muchos
monosacáridos
 . Son los Hidratos de Carbono más
Monosacáridos simples, no se pueden
descomponer en otros más
Polialcoholes con un grupo aldehído o cetona
pequeños

PROPIEDADES
 Sabor dulce

 Solubles en agua

 Cristalizables: son cristales de color blanco que se oscurecen al calor

CARAMELIZACIÓN
 Función: Energía. Forman parte de nucleótidos.

 Estructura química: Los azúcares simples son Polihidroxialdehídos, o

Polihidroxicetonas.
 SUFIJO---OSA : Aldosa o Cetosa

 PREFIJO--- n° DE C, Triosa,

Tetrosa, Pentosa, Hexosa

Se
distinguen
por el:
 Monosacáridos Si se combina en el nombre la
indicación del número de C y la
Cómo se nombran? función (grupo funcional):

• Grupo aldehído siempre en el carbono 1

• Grupo cetona siempre en el C2
- Los C se enumeran desde el C del grupo Aldehído o bien por el C termina
más próximo al grupo cetona.
 Monosacáridos Los monosacáridos tienen 1 ó 2
C asimétricos, es decir, unidos a
4 elementos funcionales o
átomos,diferentes.

Esteroisómeros Cuando tienen la misma

fórmula general y distinta
fórmula espacial.
Isómeros ópticos Como toda
molécula que
presenta C
Imagen en espejo asimétricos, éstos
pueden presentar al
menos 2 variantes
 Cuando dos isómeros ópticos
ESTEROISÓMEROS son imágenes especulares
entre sí, se dice que son
enantiómeros

OH- del C asimétrico OH- del C asimétrico

mas alejado del grupo mas alejado del grupo
aldehído o cetona queda aldehído o cetona queda
a la derecha Dextrógiro a la izquierda Levógiro

Deriva el plano de Deriva el plano de luz

luz polarizada a la polarizada a la
derecha izquierda
Monosacáridos cíclicos

 En medio acuoso los aldehídos y cetonas reaccionan

con los grupo OH dando lugar a hemiacetales y
hemicetales dando estructuras cíclicas.
La función aldehído del C1 queda cercana al OH del C5 y
forma una reacción Hemiacetal

Se genera un anillo de 6 elementos: 5 Carbonos y 1 Oxígeno

 Si el Hemiacetal se produce entre el C1 y el OH
del C4 da origen a un anillo de 5 elementos: 4
Carbonos y 1 Oxígeno

Los anillos pentagonales se denominan furanósidos por su

semejanza con el furano, y los hexagonales piranósidos por
su parecido con el pirano.
 Isómeros Ópticos

Enantiómeros: imágenes
especulares no superponibles.
Epímeros: difieren en orientación de un -OH

Anómeros: grupo –OH por arriba o

Tautómeros: difieren en el
por debajo del plano de la molécula.
ordenamiento molecular
-C Anomérico es el C asimétrico que aparece
-Lineal, cíclica piranosa, cíclica furanosa
debido a la ciclización, C1 en Aldosas, C2 en
Hidratos de Carbono

DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS
Derivados por OXIDACIÓN: Ácidos Carboxílicos
 C1 se obtienen los ácidos aldónicos
 C6 se obtienen los ácidos urónicos
 C1 y C6 se obtienen los ácidos aldáricos
Hidratos de Carbono

DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS
Derivados por REDUCCIÓN: Alcoholes
 C anomérico de las aldosas (terminal) o las cetosas: polialcoholes.
El C que va a ser parte de la reacción es el que tiene la función aldehído o
cetosa

Glucosa / Sorbitol Gliceraldehído / Glicerol

Hidratos de Carbono

DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS
Derivados por SUSTITUCIÓN: Amino-azucares

 Reemplazo de unGrupo OH → NH2 o N-sustituido

D-glucosa D-glucosamina D-N acetilglucosamina

Hidratos de Carbono

DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS
Derivados por SUSTITUCIÓN: Desoxi-azucares
 Reemplazo de un Grupo OH → H

•Dos azúcares que forman parte de los nucléotidos L-Ramnosa L-Fucosa

(manosa) (galactosa)
Hidratos de Carbono

DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS
Derivados por FORMACIÓN DE ESTERES: Fosfo-azúcares
 Ester: reacción entre un ácido y un alcohol

Ribosa 5-fosfato Glucosa 6-fosfato

Forma parte de ácidos nucleicos
 DISACÁRIDO Constituído por dos monosacáridos
unidos por enlace glucosídico con
S pérdida de 1 molécula de H2O
(Condensación)

-Se da por la unión del

OH del C anomérico de
un monosacárido con
un OH alcohólico
cualquiera de otro
monosacárido. Formación de sacarosa
mediante la unión de D-
-Tienen las mismas glucosa y D- fructosa con
un enlace O- glucosídico
propiedades que los
monosacáridos:
•Dulces
•Sulobles en agua
•Forman cristales.
Disacáridos
Los monómeros como la glucosa, la fructosa o la galactosa, pueden unirse
entre sí mediante uniones covalentes llamadas glucosídicas. Cuando se unen
dos monosacáridos, la molécula resultante se denomina disacárido.

•Se pueden Hidrolizar (romperse

por unión de moléculas de H2O)
por medio de ácido caliente o
por medio de enzimas
específicas

Sacarosa
OLIGOSACÁRIDOS

Se encuentran en la superficie externa

de la membrana celular.
Tienen como función dar identidad a la
célula
Posibles combinaciones
producidas por la gran variedad de
uniones entre los monómeros de
los oligosacáridos
 Oligosacáridos

Los monómeros como la glucosa, la fructosa o la

galactosa, pueden unirse entre sí formando
complejos de hasta diez-doce, formando un
oligosacárido (“oligo” significa pocos).

Los oligosacáridos se unen a lípidos o a proteínas

formando moléculas complejas, ramificadas, de
gran importancia para la membrana plasmática, ya
que participan en el “reconocimiento” de sustancias.

oligosacárido + lípido glucolípido

oligosacárido + proteína glucoproteína

Ej. de Señalización: Grupos Sanguíneos A,B,O y Rh: Oligosacárido

Transfundir cualquier sangre puede hacer que el receptor no
“tolere” la sangre del dador y esto trae graves
 •Unión de muchos monosacáridos mediante
Polisacáridos enlaces O-glicosídicos entre cientos y miles,
dando lugar a cadenas muy largas y de
elevado peso molecular, lineales o
ramificadas.
En distintas especies, se sintetizan diferentes polímeros de glucosa
para almacenamiento de energía o con función estructural.
Propiedades de los polisacáridos

• No son dulces.
• No son cristalizables
• No son solubles en agua (algunos
forman coloides, almidón), por su gran
peso molecular.
• No reductores. El poder reductor solo lo tiene el OH
libre del C anomérico del extremo, el resro de los C
anoméricos están comprometidos en el enlace.
 Clasificación de polisacáridos

Por hidrólisis dan un solo tipo

Homopolisacáridos de monosacáridos, el almidón,
glucógeno y celulosa dan
glucosa.

Heteropolisacáridos Por hidrólisis dan

distintos tipos de
Glicosaminoglicanos: matriz celular del tejido monosacáridos.
conjuntivo
Conjunto de macromoléculas (proteoglicanos) formados por miles de
eslabones, y éstos eslabones están unidos por monosacáridos.
 Es una colección heterogénea de
LÍPIDOS moléculas.

 Biomoléculas formadas por C, H y en

menor proporción O. Son no solubles
en agua y solubles en solventes no
polares. Son ésteres del ácido
carboxílico con distintos alcoholes.
 Poseen múltiples funciones, desde
almacenar energía a largo plazo en
animales hasta funciones complejas
como hormonales, vitamínicas, etc.
 Forman la estructura básica de todas
las membranas biológicas. Analizaremos los:
 Recubren las fibras nerviosas •Ácidos grasos
(mielina) para la transmisión de
impulsos eléctricos. •Acilglicéridos
•Fosfolípidos
• FUNCIÓN •Ceramidas
FUNDAMENTAL: •Esteroides
Permeabilidad de la membrana
 •Como son Heterogéneos,
LÍPIDOS químicamente es difícil
clasificarlos.
Clasificación

ponificables: Contiene siempre en su estructura al menos 1 ácido graso esterificado

Alcohol + Ácido Graso Glicerol y Esfingol de importancia biológica
saponificables: No presentan uniones ésteres, derivan de la polimerización de Hidrocarbur
de 5C, el Isopreno.
 •Proceso por el cual se originan ésteres,
que son compuestos que resultan al
Esterificación reaccionar Ácidos grasos + Alcoholes con
eliminación de H2O.

•En la formación de grasas reacciona el grupo Carboxilo del

Glicerol Ácido graso con el grupo Hidroxilo del Glicerol.
 •Responden a la fórmula general:
Ácidos grasos CH3 - (CH2)n – COOH
Donde n es igual frecuentemente
a un número par.
 Formados por un grupo carboxilo
(ácido) y una cadena de C e H. Son
anfipáticos, ya que el grupo
carboxilo es polar, y la cola
carbonada, hidrofóbica (no forma
puentes de H con el agua ni otras
sustancias polares).

 Saturados: son los que sólo

contienen enlaces simples C-C en
su estructura. Son sólidos a
temperatura ambiente y forman
las grasas. La T° de fusión
aumenta a mayor longitud de la
cadena, son más sólidos a T°
ambiente.
Son líquidos los que no tengan más
de 10C.
Los ácidos
 Insaturados: son los que poseen grasos en
dobles y/o triples enlaces. Se agua forman
encuentran en las grasas de
origen vegetal. A temperatura “micelas”
ambiente son líquidos como los
aceites.
•La solubilidad en agua depende de la cantidad de C, cuanto mayor es
el número, menor es la solubilidad.
Glicéridos
Son lípidos insolubles en agua, formados por la unión entre el glicerol (poli alcohol)
y tres ácidos grasos (iguales, o distintos entre sí). Funcionan como reserva de
energía a largo plazo y como aislantes térmicos. Forman las grasas y aceites.

Glicerol Ácidos grasos

H2O

Un glicerol puede unirse a:

•1 ácido graso: forma monoglicéridos
•2 ácidos grasos: forma diglicéridos
•3 ácidos grasos: forma triglicéridos29
 Si se trata un Glicérido con un álcali
Glicéridos (HOK ó HONa) se rompe el enlace
éster, recostituyéndose el glicerol,
SAPONIFICACIÓN mientras que el ácido graso toma el
catión K ó Na en lugar del H y forma
un Jabón.
Funciones biológicas de los glicéridos

Son los lípidos más abundantes

Su función principal es la reserva energética
en el citoplasma Por sus

Características fisicoquímicas
1- Osmóticamente poco activas debido a su
insolubilidad. La célula se puede cargar de grasa en su
citoplasma sin correr el peligro de que el agua que la rodea entre también.
2-Tienen un alto valor calórico porque tiene un elevado
porcentaje de hidrocarburos. Las grasas son menos
oxidadas que los H de C, o sea que encierran la misma cantidad de Energía
que los H de C en la mitad del peso y sin ejercer presión osmótica.
Fosfolípidos
 Son un tipo diferente de acilglicéridos, también llamados fosfoglicéridos. Resultan de la
unión de una molécula de glicerol con dos moléculas de ácido graso, una de fosfato y un
alcohol como la colina u otros.
 Son moléculas anfipáticas con porciones polares (hidrófilas) y no polares (hidrófobas).
 Son componentes estructurales de las membranas celulares
Fosfoglicéridos
Formación de Bicapa
A diferencia de los ácidos grasos, los fosfolípidos no forman micelas sino
bicapas, que pueden unirse por sus extremos y formar vesículas cerradas
llamadas liposomas. Las membranas celulares están formadas por
fosfolípidos, a los que se asocian otras moléculas.

Bicapa

Los fosfolípidos tienen movimientos en las bicapas.

Puede rotar, moverse lateralmente o cambiar de
monocapa. Estos movimientos le otorgan fluidez a las
membranas.
 Membranas biológicas
Las membranas biológicas separan dos soluciones acuosas

Oligosacáridos Glicoproteínas

Glycolípido

Proteínas
Proteínas integrales
Proteínas alfa hélice Colesterol
periférficas Fosfolípido
Lípidos insaponificables
No presentan uniones esteres, derivan de la polimerización
de un hidrocarburo de 5 carbonos, el Isipreno

ISOPRENO

ESTEROLES
TERPENOS ESTEROIDES
Colesterol
Coenzima Q10
Terpenos
Constituidos por unidades de isopreno. Intervienen en la formación de la
coenzima Q, de vitaminas liposolubles y de pigmentos de vegetales.

La coenzima Q10 o ubiquinona actúa como

anti-oxidante, protegiendo a las células.
Esteroides
 Los esteroides son lípidos derivados de una estructura de 4 ciclos (3 de 6
carbonos y 1 de 5) fusionados. El más conocido es el colesterol, del cual se
derivan: hormonas sexuales como la testosterona y los estrógenos, ácidos
biliares, pigmentos, vitaminas A, D, etc.

El colesterol es integrante de
las membranas biológicas. Se
ubica entre los fosfolípidos
regulando la fluidez de los
mismos.