Los glúcidos

1.Concepto de glúcidos i clasificación

2. Monosacáridos
3. Oligosacáridos
4. Disacáridos
5. Polisacáridos
6. Funciones biológicas de los glúcidos

1.Concepto de glúcidos y clasificación

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas que pueden definirse como
polihidroxialdheídos o polihidroxicetonas.
Están formados básicamente por C,H y O
Su fórmula general es CnH2nOn
También han sido denominados azúcares por su carácter dulce.Sin embargo,aunque
muchos azúcares lo son,han bastantes que no tienen esa propiedad.
Glúcido deriva del griego clásico y significa dulce.
Pueden estar unidos covalente mente a otras moléculas (glucolípidos,glucoproteínas,
proteoglicanos)

Quantitativamente són los compuestos más abundantes en la biosfera y constituyen el

principal componente de la alimentación animal.
Químicamente són polialcoholes (grupo alcohol o hidroxilo,-OH) con un grupo
carbonilo (aldheido o cetona).
2.Monosacáridos
Són los glúcidos más sencillos, están compuestos por una única cadena
polihidroxialdehídica o cetónica.Constituyen los monómeros de los demás glúcidos.
No pueden descomponerse en otros glúcidos más pequeños o más simples, es decir,
no són hidrolizables.
Químicamente están constituidos por una sola molécula de polihidroxialdehidos o
polihidroxicetona que posee de 3 a 7 átomos de carbono.
Són solubles en agua,sólidos (cristalinos),blancos,dulces,tienen poder
reductor,presentan isomeria y desvían la luz polarizada.
Su función principal en los organismos es energética,aunque algunos de ellos entran a
formar parte de la composición de moléculas con funciones muy diferentes (en los
ácidos nucleicos,ATP y otros nucleótidos,etc)
Podemos encontrar:
o Aldosas: cuando tienen un grupo aldehido terminal (-CHO)
o Cetosas: cuando tienen un grupo cetona en el C2 (-C=O)

Fijarse en…
Un grupo carbonilo
o Si es terminal – aldehido
o Si no es terminal – cetona
Un grupo hidroxilo en cada uno de los carbones restantes
Prefijo: nombre de C (normalmente 3,5 o 6)/ sufijo:-osa
Total: prefijo (algo/ceto) + numero C + sufijo (osa)

Isomería
Los monosacáridos presentan carbonos asimétricos , lo que determina un tipo de
esteroisómeria.Los isómeros son moléculas que tienen la misma estructura molecular
pero diferente estructura, lo que les confiere diferentes propiedades fisicoquímicas y
biológicas.Existen diferentes tipos de isómeros y su clasificación puede ser
extensa,nosotros nos fijaremos en los isómeros de función y esteroisómeros o
isoméria espacial.

Isómeros de función-cetohexosa o aldohexosa C6H12O6

Misma fórmula pero grupo funcional distinto

C quiral o asimétrico
Actividad óptica
Estos compuestos se denominan enantiómeros y sólo se diferencian entre sí por su
estructura espacial y por su comportamiento respecto a la luz polarizada.

Todos aquellos esteroisómeros de un

monosacárido cuyo -OH del carbono
asimétrico más alejado del grupo aldehído o
cetona queda a la derecha,se dice que son de
la serie D, y aquellos esteroisómeroos del
grupo aldehído o cetona queda a la izquierda,
se dice que son de la serie L.
A la naturaleza los mayoritarios són los D.Los
enzimas no reconocen los L.
Existen dos clases de estereoisómeros:
-Enantiomeros:són isómeros especulares.Tienen todos los OH de los C asimétricos en
posición opuesta (D-glucosa y L-glucosa)
-Epímeros:se diferencian en la posición de un solo OH (D-ribosa y D-xilosa)

La isómeria óptica-desvían la luz polarizada en diferente sentido.Si lo hacen hacia la

derecha (+) son dextrógiros y si lo hacen hacia la izquierda (-) son levógiros
Formas cíclicas
En disolución, la estructura lineal solo esta presente en un 5% de las moléculas.
Al ciclarse, el carbono que llevaba el grupo funcional pasa de no ser asimétrico a serlo
por lo que aparecerán dos nuevos isómeros ópticos.Estos nuevos isómeros ópticos se
llaman anómeros y son las formas α y β y el carbono que llevaba el grupo funcional , el
1 en las aldosas y el 2 en las cetosis, pasa a llamarse anomérico.

Enlace hemiacetal:Entre un grupo alcohol y un aldehido

Enlace hemicetal:Entre un grupo alcohol y una cetona
NOMENCLATURA:tipo de anómero+ tipo enantiómero+ nom molécula + tipo anillo
PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS MONOSACARIDOS

Físicas Los monosacaridos són sólidos, incoloros o blancos, cristalinos, solubles en agua
y dulces.Son polares por su grupo hidroxilo (alcohol), por eso son muy solubles en
agua, estableciendo enlaces de H con las moléculas de agua.

Químicas: Son reductores; el grupo carboxilo libre (C1 aldehido) reduce los
compuestos de Cu (felling). Propiedad carácterística permitiendo reconocer su propia
presencia :produce cambios en el color del reactivo de Fehling o Benediet.

RIBOSA:Es una al dope tosa.

-Forma parte de la estructura de los ARN, así como de nucleótidos capaces de
transferir energía, como por ejemplo el ATP.

DESOXIRRIBOSA:Es un monosacárido que se origina a partir de la ribosa, por perdida

del oxígeno del C2.
-Forma parte de la estructura del ADN.
GLUCOSA:Sustancia muy presente tanto en células animales como vegetales.
-Forma parte de muchos disacáridos y polisacáridos.
-Importante fuente de energía en las células
-Neuronas y glóbulos rojos dependen exclusivamente de ella.
-En la sangre hay 1g/l de glucosa
-Forma hexagonal
-En la naturaleza,la glucosa se encuentra libre en las frutas maduras, como la
uva;también se encuentra en el citoplasma y el medio interno de los animales.
-La glucosa se une para formar polímeros, formando polisacaridos con función de
reserva energética , como el midón en los vegetales y el
glucógeno en los animales; o con función estructural, como la
celulosa en las plantas
-La glucosa es muy dextrogira y por eso se llama también
dextrosa.

FRUCTOSA:Cetohexosa
-Sustancia muy presente entre las plantas,sobretodo en su fruto y en la miel.
-En el hígado se transforma en glucosa;esta transformación realentiza la subida de
glucógeno en la sangre , así se usa para sustituir la
saca rosa en los alimentos para diabéticos.
-Con la glucosa forma el disacárido sacarosa.
-Se encuentra en forma cíclica pentagonal
-La fructosa es muy levogira, por eso se llama
levulosa.

3.Oligosacaridos
Están formados por la polimeritzación de varios monosacáridos (de 2 a 10) unidos por
enlaces O-glicosidicos.
Existe una gran diversidad de estos glúcidos, pues puede variar el número,las
ramificaciones,el tipo de monosacáridos que se unen y la forma de enlazarse.
Los más abundantes son los disacáridos constituidos por la unión de dos
monosacáridos generalmente hermosas,mediante un enlace O-glucosídico.Este enlace
se forma entre dos grupos hidroxilo,uno de cada una de las moléculas de
monosacáridos, y siempre con desprendimiento de una mol de H2O.
Sus propiedades són muy similares a los monosacáridos, son sólidos,cristalinos,de
color blanco,dulces,solubles en agua y la mayoría de ellos reductores.
Esta enorme diversidad dota a los oligosacáridos de su prop más importante,que es la
capacidad de almacenar información.De hecho , ésta es la principal función que
cumplen en la superficie exterior de la membrana celular principalmente.
4.Disacáridos
Están constituidos por dos moléculas unidas mediante un enlace O-glucosidico con
pérdida de una mol de H2O.
Conservan las mismas propiedades físicas que los monosacáridos, es decir, son
dulces,solubles en agua y forman cristales blancos que se caramelizan con el calor.
Pueden hidrolizarse dando lugar a dos monosacáridos componentes.La hidrolisis
puede llevarse a cabo en medio acido en caliente, o con la intervención de enzimas
específicas

DOS TPOS DE ENLACE O-GLUCOSíDICO

-ENLACE MONOCARBONILICO
El enlace se establece entre el C carbonílico (grupo aldehido o cetona) del 1r
monosacárido y un carbono no carbonílico de 2n monosacárido.
Queda libre elC carbonílico del 2n monosacárido-el disacárido tiene capacidad de
reducir el reactivo de Fehling.
Ex:Maltosa,celobiosa y lactosa.

-ENLACE DICARBONÍLICO
Se establece entre los dos carbonos anomericos de los 2 monosacáridos .
No queda libre ningún C carbonílico- no tiene capacidad reducir reactivo de Fehling.
Ex: Sacarosa.

SACAROSA
Formada por la unión de una α-D glucosa i β-D fructosa, 1-2 unidas por los -OH de los
carbones carbonílico por lo que no es reductora. Azúcar de mesa (caña de azúcar y
remolacha)
La sacarosa es dextrogira pero si se hidroliza, la
mezcla de la glucosa y fructosa es levogira (carácter
levogiro fructosa predomina sobre el dextrogiro de la
glucosa)
Ex:la miel
MALTOSA
Esta formada por la union de 2 D-glucosas unidas por
un enlace α 1-4.
Tiene capacidad reductora.En la industria se obtiene
por la hidrolisis del almidón y del glucógeno (PS).
Aparece en la germinación de la cebada utilizada en la
fabricación de la cerveza.
Tostada se utiliza como sucédanlo del café (malta).

LACTOSA
Unión de β -Dgalactosa i D-glucosa, unides b 1-4.
Tiene capacidad reductora.Es el azúcar dela leche de los
mamíferos.
La digestión de la lactosa se hidroliza por el enzima
lactasa.Si después de la lactancia ,los niños dejan de
tomar leche durante un tiempo prolongado pueden
perder la capacidad de producir lactasa i, como a
consecuencia ,su organismo ya no puede hidrolizarse la
lactosa.
Por este motivo,si toman leche o derivados lácticos pueden tener transitorios
digestivos.

CELOBIOSA
Formada por dos β-D-Glucosas unidas por enlace β 1-4.
Tiene capacidad reductora
No se encuentra libre en la naturaleza y se obtiene por la
hidrolisis de la celulosa
5.Polisacáridos
Están constituidos por la unión de muchos monosacáridos,cientos o miles, mediante
enlaces O-glicosídicos con pérdida de una molécula de agua por cada enlace.Tiene
gran peso molecular.
No son dulces, no cristalizan,ni son solubles en agua, aunque algunos, como el
almidón, forman soluciones coloidales. NO poseen carácter reductor.Desempeñan
funciones de reserva energética(glucógeno, almidón) o bien funciones
estructurales(celulosa).
Homopolisacáridos-formados por un solo monosacárido
Heteropolisacáridos-formados por dos o más tipos de monosacáridos.

Reserva. Estructural

Almidón
Constituye la principal reserva alimenticia de las plantas (legumbres,semillas cereales y
tubérculos).Es en realidad una mezcla de dos polisacáridos: amilosa y amilopectina.
Es un polimero α-D-glucosa, formando maltesas con enlace α(1—4).
o Amilosa(30%)-cadenas lineales no ramificadas de α-D-glucosa con unión α(1-4).
o Amilopectina(70%)-cadenas de α-D-glucosa con union α(1-4) y puntos de
manificación α(1-6) cada 15-30 monómeros.
Se almacena en los plastos en forma de glánulos;;es la base de la dieta de muchos
animales y se hidroliza mediante las amilasas.

Amilosa: polímero de maltosas unidas per Amilopectina: polímero de maltoses unidos

enlaces α(1-4).
Té estructura helicoidal (6 glc por vuelta).
Con agua da dispersiones coloidales.
Hidrolizada per la α amilasa o
ácidos→maltosa. Con maltasa→Dglucosa
con iodo se tiñe de azul oscuro a negro.
per enlaces α(1-4) con ramificaciones α(1-
6).
Muy poco dispersable en agua.
Con iodo prácticamente no tiñe i queda
rojo. Hidrolizada per β amilasa o
ácidos→dóna maltoses i nucleos de
ramificación con enlaces α(1-6) (dextrinas)
→enzima R-desramificador→maltosa,
maltasa→D- glucosa.
Glucógeno
Constituye la reserva energética de los animales.En el hígado y los músculos se
hidroliza transformándose en glucosa (cuando necesitamos energía extra).
Tiene una estructura semejante al Almidón (formado por polímeros de maltosas
unidad por enlaces α(1-4), pero con mayor nombre de ramificaciones α(1-6) (una de
cada 6-10 glucosas y no cada 15-30) y con un peso molecular más alto.Con Yodo se
tiñe de rojo oscuro.

CELULOSA
Es la biomolecula más abundante del planeta dado que constituye el principal
componente de la pared de las células vegetales.
Es un polímero de glucosas no ramificadas, unidas mediante enlaces β(1-4), cada
pareja forma celobiosa y cada polimero tiene 150-5000 moléculas de celobiosa,
formando cadenas moleculares no ramificadas.
Este aparato digestivo animal (excluyendo algunas especies) no tiene enzimas
(celulasas) para romper el enlace β(1-4); no pueden aprovechar la celulosa como
energía.Insectos chilofagos(termitas) y herbívoros remugantes
(vaca,oveja,cabra,camello…)
Funcón estructural,exclusivo de las células vegetales , en las que forma la parte
fundamental de su pared celular.

QUITINA
ES un polisacárido que esta presente en
el exoesqueleto de los artrópodos y en
la pared celular de muchos hongos.
Es un polimero lineal formado or un
derivado de la glucosa: N-acetil-β-D-
glucosamine unidas por enlaces β(1-4).
Tiene una estructura similar a la
cel.lobiosa (quitobiosa)-da gran
resistencia y dureza.

HETEROPOLISACÁRIDOS
PECTINA
Es un polisacárido que contribuye a la formación de la pared celular de todas las
plantas terrestres.Su extraordinaria capacidad gelificantehace de la pectina un
componente fundamental para la fabricación de mermeladas.Es un polímero derivado
de la galactosa.Muy abundante en manzanas,pera ciruelo y membrillo.
AGAR
Se encuentra en las algas rojas.Es muy hidrofilo y se utiliza en microbiología para
preparar medios de cultivo y en preparación industrial de alimentos para espesar.
GOMA ARÁBIGA
Sustancia secretada por las plantas que sirven para cerrar heridas. Se utiliza como
goma de enganchar (sobres,papel de liar, chicle,sello)
Ácido hialurónico-papel lubrificante. En el tejido conjuntivo de los animales
Hemicelulosa-forma parte de la pared celular vegetal
Heparina-notables propiedades anticoagulantes
Todos ellos están formados por derivados de la glucosa.

6.Funciones biológicas de los glúcidos

Función energética-Constituyen el material energético de uso inmediato para los seres
vivos.La glucosa es el principal combustible celular (en el cerebro es la única molécula)
El almidón,el glucógeno,la sacarosa,la lactosa…son formas de almacenar glucosa por
este motivo actuaran como reserva energética.

Función de reserva- En los animales los glúcidos se almacenan en forma de glucógeno

y en las plantas de almidón.

Función estructural-Algunos glúcidos forman parte de estructuras celulares y tejidos.La

celulosa (también la pectina y la hemicelulosa) es el componente de la pared vegetal:
la Quirina forma el exoesqueleto de los artrópodos ; y la ribosa y la desoxirribosa
forman parte de los ácidos nucleicos.

Función de reconocimiento- Los glicolípidos y glicoproteínas actúan como receptores

de membrana , reconociendo sustancias y detectando posibles
patogenos.Proporcionan a las células sus señales de identidad.

TEST YODO ANIMALES (LUGOL)

-detección almidón alimentos
-detecta amilosa (no ramificada)-color azul oscuro/negro por unión a una estructura
heleicoidal.
-al romper el almidón por amilasa,se disocia el yodo.
-útil para saber el estado de maduración.
-ej:manzana,pera…test de regresión del almidón (almidón-glúcidos sencillos)