Administración y Negocios

Ingeniería en Administración de Empresas

Pre-Informe N°1
DIAGNOSTICO EMPRESARIAL

Asignatura: Taller Integrado de Empresas II

Sección: IA3

Nombre del docente: Hernán Sanhueza Muñoz

Nombre de los integrantes del grupo:

 Delgado Rojas Miriam

 Vera Cornejo Patricio

 Vidal Ruiz Elizabeth

Fecha de entrega 13-04-2023

Contenido

I. Introducción 3
II. Objetivos 3
III. Desarrollo del Informe 3
IV. Conclusiones 4
V. Referencias bibliográficas 4

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Diagnóstico Empresarial
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I. Introducción
En el presente informe realizaremos como equipo un diagnóstico empresarial de la empresa “El
rinconcito del sabor peruano” empresa dedicada en Chile a la gastronomía peruana, están
comprometidos en entregar los mejores platos con sabores únicos e inigualables, cuentan con 12
trabajadores unidos para lograr los objetivos a corto y largo plazo de la empresa de manera eficiente. De
la presente compañía recopilaremos información de la empresa y haremos un análisis estratégico donde
encontraremos puntos como la reseña de la empresa, misión, visión, oportunidades, amenazas, análisis
interno y externo de la empresa.

II. Objetivos
Los objetivos a corto plazo son mantenerse vigente en el mercado. Hablando de los objetivos a largo
plazo es poder seguir siendo competitivos en un mercado cada vez más exigente no perdiendo la calidad,
además de ir creciendo a nivel organizacional para la futura delegación de actividades.

Capítulo 1: Análisis Estratégico.

Este capítulo debe abordar principalmente el análisis del entorno de la organización, por medio de la
información recopilación y del uso herramientas de análisis estratégico (por ej. PESTEL, análisis de
PORTER, etc), los grupos de trabajo deben sacar conclusiones de:

 Reseña de la empresa

En junio del 2012 se inauguró “El rinconcito del sabor peruano” un restaurante de gastronomía
peruana especializado en la elaboración de platos típicos y tradiciones cuenta con más de 10 años en
Chile, se encuentra ubicado en Calle Concón #106 - Estación Central
HISTORIA DE SIMEON MEDRANO DUEÑO DE “EL RINCONCITO DEL SABOR PERUANO”
Gran luchador con coraje y cocinero de nacimiento Simeón Medrano fue el forjador que dio vida a “El
Rinconcito del sabor peruano”, fue una travesía emigrar hacia Santiago de Chile en busca de un sueño
abrir mi propio restaurante de comida peruana que se logró a base de esfuerzo, trabajo y perseverancia.
La creación de El Rinconcito se volvió en el más extraordinario reto de mi vida: Mostrar y enseñar a los
chilenos y compatriotas peruanos, una cocina cuya filosofía era la de recuperar, revalorar y preservar las
expresiones culinarias de las regiones del Perú.
Significó también llevar por primera vez las agallas de conquista a la cocina dotándola de vida, calor y
contenido. Es decir, ofrecerle a los santiaguinos una cocina trascendental, con historia y mágicos sabores
a su disposición.
Además de esto, se da la Bienvenida a Carlos Mazzú, quien se convierte en el segundo socio de la
empresa y a la vez implementa el servicio de digitalización “smart restobar”. Está constituida como una
pequeña empresa, cuenta con alrededor de 12 trabajadores y su giro se encuentra como restaurante,
servicio de bebidas y móvil de comida.

Diagnóstico Empresarial 3
 Evaluación de las declaraciones estrategicas de la organización.
o Misión
Nuestra misión es llevar a cada una de las personas una porción de nuestro Perú a través de
nuestra gastronomía satisfaciendo el paladar de nuestros consumidores que se llevaran una
gran experiencia con sabor y calidad en nuestros platos.
o Visión
Nuestra visión es mantener el reconocimiento y preferencia de nuestros clientes
convirtiéndonos en el mejor restaurante de la comuna de Estación Central por nuestra
excelente calidad y servicio brindado.
o Valores
Calidad: Nos esforzamos por dar la mejor calidad posible acorde al precio pagado a nuestros
clientes.
Higiene: Nos preocupamos constantemente durante el día para que todo se maneje de
manera limpia y ordenada.
Atención al cliente: Ofrecemos una grata experiencia
Pasión: Cada plato lleva una parte de nuestra historia y corazón.

 Análisis Macroentorno.

 PESTAL

FACTOR VARIABLE DETALLE

· Estallido social y · La llegada de la COVID-19 a Chile con la

pandemia. detección de un primer caso el 3 de marzo de 2020
pareció una extensión de la crisis social y política
vivida a partir del estallido del 18 de octubre de
· Plebiscito de salida. 2019.
· Rechazo se impone con más del 60% sobre el
Apruebo en el Plebiscito y se desecha la propuesta
POLÍTICO · Nuevo proceso de una nueva Constitución.
constituyente · El presidente pone en manos del Congreso la
nueva hoja de ruta para redactar una Constitución
que consiga un apoyo mayoritario

Diagnóstico Empresarial 4
 · Ciclo inestable económico
por alza en IPC (inflación).
· Tasa desempleo.
ECONÓMICO
· Ingreso proyecto reforma
tributaria
SOCIAL
· Migración a canales
tecnológicos.
· Automatizaciones
constantes de sistemas para
garantizar rapidez en los
TECNOLÓGICO procesos.
· Concienciación sobre el
consumo de energía y el
reciclaje de residuos
tecnológicos.
· Certificación Leed
· Política de inversión
sostenible.
AMBIENTAL
Diagnóstico Empresarial
· El alza en la inflación determinada por el IPC
disminuye la capacidad de compra y ahorro.
Según Finanzas Digital (2023) indica que “El
desempleo en Chile llegó hasta el 8% en el
trimestre móvil de noviembre de 2022 y enero de
2023, el tercero seguido en doce meses después de
continuas disminuciones.
Gobierno presenta proyecto de Reforma Tributaria
2022 que contiene modificaciones a la Ley sobre
impuesto a la Renta, Código tributario, Ley de IVA,
introducción de un nuevo impuesto a la riqueza,
entre otros.
· Existe una fuerte tendencia hacia los servicios
virtuales, se busca la
transaccionalidad inmediata, acortando tiempos de
espera y de movilización a sucursales.
· Se destaca una constante preocupación por
mejoras y automatizaciones en el sistema para
cumplir con entregas antes de los plazos
normativos.
· Se cuenta con constantes campañas de
incentivos a sus trabajadores a actuar de forma
responsable con el medioambiente en su quehacer
diario y se gestionan acciones concretas para
disminuir el impacto ambiental.
· Como parte de gestión ambiental vinculada a
los atributos sustentables del edificio corporativo,
el que cuenta con la certificación LEED en categoría
Oro, cumpliendo con gran parte de los criterios
requeridos en los ámbitos de eficiencia en el uso
del agua, energía y atmósfera, sitios sustentables,
calidad del ambiente interior, innovación en el
diseño, materiales y recursos.
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 · Se rige mediante políticas de Inversión
sostenible, formando parte del acuerdo verde del
Ministerio de hacienda y signatarios de los
principios de Inversión sostenible (PRI), como
también la incorporación de criterios ASG
(Ambientales, Sociales y de Gobierno Corporativo)
y cambio climático en el proceso de análisis de
inversión y riesgos de los Fondos de Pensiones,
responde al compromiso con el desarrollo
sostenible.

LEGAL

 Análisis Competitivo.
 Conclusiones al análisis externo. (principales oportunidades y amenazas)

Capítulo 2: Análisis Operativo.

En este capítulo se deben sacar conclusiones respecto del análisis interno de la organización, por medio
de la información de campo obtenida y del uso herramientas de análisis estratégico (por ej. cadena de
valor, recursos y capacidades, etc), los grupos de trabajo deben sacar conclusiones de:

 Áreas funcionales de la organización.

Actualmente “El rinconcito del sabor peruano” cuenta con un equipo de trabajo de 9 personas además
de los 2 socios y 2 personas externas que se encargan de la contabilidad y marketing respectivamente,
quienes se distribuyen las tareas que conlleva cada área.

Diagnóstico Empresarial 6
Área de producción: Se compone de 6 personas en cocina, el chef principal es quien está a cargo de todo
el personal de la cocina y a la vez es el encargado de realizar los platos calientes junto a un cocinero y su
ayudante de cocina. Además, se encuentra la sección de platos fríos la cual cuenta con un Chef cevichero
y su respectivo ayudante de cocina, más una persona part time encargada de realizar producción y
abastecimiento de fríos y cámaras calientes durante los fines de semana. En cuanto a la sección de barra
hay 1 Bartender especializado que es el encargado de realizar los jugos, cocteles y tragos que ofrece el
restaurante, abasteciendo las máquinas de bebidas y llevando el stock de los insumos para realizar
dichas tareas.

Área de Logística: La persona encargada de realizar las compras y/o coordinar con proveedores es uno
de los socios (Simeón Medrano) el cual tiene como objetivo mantener las bodegas con mercadería,
según haga pedido el Chef General y La Jefatura de salón.

Área Financiera: El contador externo que se encarga con su grupo administrativo de recibir las facturas,
pagar impuestos y cotizaciones y además realiza las liquidaciones de sueldo a los trabajadores y lleva los
balances de la empresa.

Área Recursos Humanos: Carlos Mazzu el segundo socio está encargado de esta área,
responsabilizándose de todos los tratos con los colaboradores, realizando contratos, entregando
liquidaciones, coordinando vacaciones, ejecutando finiquitos entre otros.

Área de marketing y ventas : Esta área está externalizada con una persona encargada de mantener
activa tanto la página web como redes sociales de la empresa. Adicionalmente se aprovechan los
recursos ofrecidos por las plataformas de delivery Rappi, Uber eats y PedidosYa.

 Análisis de la cadena de valor.

 Estructura organizacional.

Diagnóstico Empresarial 7
  Estrategias de marketing.
El Rinconcito a lo largo del tiempo se ha ido adaptando a los cambios que requiere el mercado por
tanto también ha invertido en nuevas maneras de dar a conocer sus servicios y ha entendido el
valor del marketing digital es por ello que la empresa está asociado a diferentes aplicaciones de
comida (Uber eats, pedidos ya y Rappi) para poder llegar a los clientes, puesto adicionalmente
utilizan redes sociales como Facebook e Instagram para promocionar sus productos y demostrar la
calidad de su servicio
 Conclusiones al análisis interno (principales fortalezas y debilidades)

Capítulo 3: Análisis Financiero.

En este capítulo los grupos de trabajo deben recopilar la información financiera de la empresa y obtener
información para desarrollar un análisis dinámico de la posición financiera de la empresa que les permita
analizar los siguientes puntos:

 Análisis ingresos, costos y gastos.

 Ratios e índices financieros

La información debe permitir a lo menos analizar 2 períodos sucesivos y recientes de la operación del
negocio y contar con información de referencia de la industria, para realizar un benchmark.

Diagnóstico Empresarial 8
 Carta Gantt

Actividades Marzo Abril Mayo Junio Julio

Semanas 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Etapa 1 : Evaluacion de la empresa
Conformacion del Grupo
Busqueda de Empresa
Elaboracion de Macroentorno y Caracterizacion Organizacional
Entrega del Pre informe
Entrega del Primer informe
Etapa 2 : Diagnostico y Problematizacion
Identificación del Problema y sus Causas
Diseño de propuesta de solución
Completar tabla con datos de la empresa
Entrega del Segundo Informe
Etapa 3 : Propuesta de Asesoria
Ejecución de plan de trabajo
Propuesta de Plan de Acción
Matrices del plan de Acción
entrega oficial del informe final
Etapa 4 : Defensa Oral
Elaboracion del PPT
Presentación Final

Bitacora

Fecha Actvidad Participantes Descripcion de la Actividad

13/3/2023 Clases Profesor y alumnos Presentacion formal del profesor y de la asignatura.
16/3/2023 Clases Profesor y alumnos Explicacion del primer pre informe y formacion de grupo .
20/3/2023 Clases Profesor y alumnos Explica la pauta del pre informe 1 y los contenidos que hay que analizar .
23/3/2023 Clases Profesor y alumnos Se explico la estructura y pauta del pre informe 1 , se aclaro dudas
27/3/2023 Clases Profesor y alumnos Revisión de la cartga gant y bitacora .
30/3/2023 Clases Profesor y alumnos el profesor explica en detalle sobre el avance del primer informe
3/4/2023 Clases Profesor y alumnos el profesor aclara dudas
6/4/2023 Clases Profesor y alumnos explica puntos criticos , aclara y da feccha sobre de entrega del primer avance del informe 1
10/4/2023 Suspensión
13/4/2023 clases Profesor y alumnos

III. Conclusiones
 Presentar una síntesis donde se expongan las principales ideas y conclusiones en torno al tema.
También puede incorporar ideas fuerza y/o aportes a partir del trabajo desarrollado.
 También es posible incorporar reflexiones, incluso dejar propuestas de profundización que no fueron
posibles de abordar en este pre-informe.

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IV. Bibliografía

Finanzas. D. (28 de febrero 2023). Desempleo en Chile se ubicó en 8% en el trimestre móvil noviembre
2022-enero 2023. https://www.sela.org/es/prensa/servicio-informativo/20230228/si/85747/
desempleo-en-chile-se-ubico-en-8-en-el-trimestre-movil-noviembre-2022-enero-
2023#:~:text=28%20de%20febrero%20de%202023,-Fuente%3A%20Finanzas%20Digital&text=El
%20desempleo%20en%20Chile%20lleg%C3%B3,Nacional%20de%20Estad%C3%ADsticas%20(INE)

Tributario. PC. (8 de julio 2022). Gobierno presenta proyecto de Reforma Tributaria.

https://www.pwc.com/cl/es/publicaciones/boletin-tributario/PwC-Newsletter%20-Reforma-
Tributaria.pdf
Impc. (23 de marzo 2020). Certificación LEED en Chile. https://www.impc.cl/post/certificaci%C3%B3n-
leed-en-chile-1

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 Aspectos de forma y estilo
a) Considere como guía el presente documento, y los siguientes elementos:

 Formato: tiene dos opciones para entregar el informe: documento de Word o convertirlo en PDF.
 Papel tamaño carta. Márgenes estándar (superior e inferior de 2,5 cm. izquierdo y derecho de
2,5 cm).
 Párrafos: alineación justificada, interlineado sencillo.
 Tipo de letra o fuente: Arial o Calibri (Cuerpo).
 Tamaño títulos: 14 y en negrita
 Tamaño subtítulos: 12 y en negrita.
 Tamaño textos: 11 normal.

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