MODALIDAD ABIERTA

ÁREA ADMINISTRATIVA

TITULACIÓN DE ADMINISTRACIÓN DE

EMPRESAS

SEMINARIO FINAL DE CARRERA

INFORME FINAL PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

NOMBRE: Ana Karen Imacaña Bolaños

FECHA: 02 de agosto de 2022

DOCENTE: Juan Figueroa Ruiz

PERIODO ACADÉMICO

Abril-Octubre

1
 UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA FACULTAD DE

CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

Administración de Empresas

GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN EMPRENDIMIENTO E INNOVACIÓN

1. TEMA PROPUESTO PARA TRABAJO DE TITULACIÓN:

“Análisis del proceso de transformación digital de las micro, pequeñas y medianas

empresas (MIPYMES) del sector de alimentos preparados en Quito, tras la

pandemia de COVID 19; período 2022-2023”.

Sub-línea de Investigación: Industrias 4. 0/Empresas inteligentes

2. DESCRIPCIÓN DE PROBLEMÁTICA:

2.1 Enunciado

El negocio de alimentos al que se enfoca el estudio se encuentra ubicado al norte de

Quito en el sector de San Carlos; enfatizar en el cambio es lo primordial creando un

restaurante digital que pueda acceder a todo púbico y no solo a las personas que lo

conocen cuando pasan por la calle y se dan cuenta que hay un restaurante, es bien cierto

que antes se usaba las redes y plataformas, pero a partir del COVID-19, todo negocio se

maneja a través de las redes.

La problemática surgió en noviembre de 2019 inició un trágico capítulo en la historia

de la humanidad, con la aparición en China de una enfermedad denominada Covid-19,

2
que se convirtió en pandemia y puso en riesgo la vida de millones de personas a nivel

mundial. En Ecuador, se detecta oficialmente el primer caso en la ciudad de Guayaquil,

el 29 de febrero del 2020 y, entre otras medidas, las autoridades dispusieron el

confinamiento total para evitar el aumento de contagios. El aislamiento social, tuvo

impacto múltiple en la sociedad y su economía, generando crisis en diversos sectores e

impulsando la renovación y adaptación de las organizaciones hacia una “nueva forma de

vida”.

En la pandemia de COVID-19 se generó una de las mayores crisis sanitarias y

económicas a nivel mundial, donde las micro, pequeñas y medianas empresas fueron en

general las más afectadas, ya que, muchos de estas no estaban preparadas para afrontar

los nuevos cambios y estrategias, entre las cuales están las relacionadas con la

digitalización de las empresas.

En base a lo expuesto, el presente trabajo de investigación busca describir la situación

actual de las MIPYMES y la urgencia por lograr la aplicación de procesos de

transformación digital y así observar si estas obtuvieron resultados positivos o

negativos, y cuáles fueron los factores clave que incidieron en una alta o baja

efectividad en la aplicación de la estrategia.

2.2 Formulación

¿ Analizar el proceso de transformación digital de las micro, pequeñas y medianas

empresas (MIPYMES) en el negocio de preparación de alimentos, en Quito en el sector

de San Carlos, en el periodo de la pandemia por COVID-19?

¿ En que influye la transformación digital en las MIPYMES?

¿Cómo se encuentran actualmente la aplicación de procesos y plataformas digitales en

las (MIPYMES)?¿ Es posible realizar un plan de lienzo de transformación digital, en

marketing, innovación en las pequeñas y medianas empresas (MIPYMES)?

3
 3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General

Realizar un estudio del proceso de transformación digital, si ha sido lento o

rápido en las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES) en el negocio de

preparación de alimentos, en Quito en el sector de San Carlos, en el periodo de la

pandemia por COVID-19.

3.2 Objetivos Específicos

 Desarrollar un plan estratégico de los servicios digitales de la

transformación digital en las MIPYMES

 Aplicar procesos y plataformas digitales para que la transformación

digital en pequeñas y medianas empresas (MIPYMES) sea mas rápida.

4. Justificación

El propósito fundamental de esta investigación es entender cómo se presenta

actualmente el mercado y las estrategias de ventas de las PYMES del sector de

alimentos en San Carlos en Quito, de tal forma que sea posible razonar sobre cuántas de

ellas han aplicado estrategias innovadoras y cuántas no, con la finalidad de que las

MIPYMES y sus directivos tengan en cuenta la importancia de la digitalización e

innovación de su negocio en la demanda destacando su sabor y producto que ofrecen,

esto con el fin de incrementar su rentabilidad y que los clientes puedan seleccionar sus

productos a consumir y el servicio que desean obtener ya sea domicilio o al instante.

4
 Este trabajo pretende conocer y describir la situación actual de las estrategias de

ventas actuales y los resultados (positivos y negativos) que estaría generando en los

sectores señalados ya que, actualmente no se cuenta con ese tipo de información; con

ello se pretende establecer cómo afecta la falta de transformación digital a las

MIPYMES y cómo puede ayudar el desarrollo de capacidades digitales

organizacionales a la competitividad de las PYMES.

Para esta investigación es importante profundizar e identificar las estrategias, y

acciones que han desarrollado los gestores de comunicación en redes sociales de las

MIPYMES preparación de alimentos de Quito, para contrastarlas desde la investigación,

con el fin de proponer un modelo de comunicación digital para los emprendimientos y

MIPYMES del sector.

La investigación de mercado sobre las MIPYMES ecuatorianas se la ejecutará

en el sector de San Carlos, donde se encuentran varios lugares de preparación de

alimentos, la gran problemática de la mayoría de negocios según la observación directa

no participativa es que carecen de visibilidad en las redes sociales y hoy en día esto

provoca que se consolide un negocio, ya que es posible observar en las cadenas grandes

de alimentos lo primero son las redes sociales, por ese medio se conoce la

competitividad y valor agregado con el que cuenta cada uno de los negocios y sus

aspectos característicos para lograr la competitividad y rentabilidad requerida para su

permanencia y crecimiento.

4.1 Justificación Teórica

Esta investigación se la realiza con el propósito de aportar al conocimiento ya

existente el proceso de transformación digital de las micro, pequeñas y medianas

5
empresas (MIPYMES) del sector de alimentos preparados en Quito, cuyo resultados

podrán sistematizarse en una propuesta, para ser incorporado en el proceso de

transformación digital ya que estaría demostrado que el uso de las rubricas mejoran el

nivel de eficiencia en los procesos de las organizaciones, ya que contribuye a la

integración de tecnología digital cambiando fundamentalmente la forma en la que opera

y brinda valor a sus clientes, ya que implica la reelaboración de sus productos procesos

y estrategias dentro del sector de alimentos preparados en Quito, mediante el

aprovechamiento de la tecnología digital.

4.2 Justificación Metodológica

La elaboración y aplicación de las rubricas para cada una de las capacidades del

proceso de transformación digital mediante métodos científicos, situaciones que pueden

ser investigadas y una vez demostrada su validez y confiabilidad podrán ser utilizadas

en otros trabajos de investigación que impulsan la necesidad de transformación digital

dentro del sector de alimentos, en procesos industriales y no industriales para poder un

producto en manos de su cliente.

4.3 Justificación Práctica

Esta investigación se la ejecuta en virtud que existe la necesidad de mejorar el

desempeño de la competencia en el proceso de transformación digital de las micro,

pequeñas y medianas empresas (MIPYMES) del sector de alimentos preparados en

Quito, dirigida hacia la sostenibilidad, eficiencia y la personalización, con el fin de

desarrollar nuevos modelos de negocio y una transformación profunda de los procesos

de innovación, las micro, pequeñas y medianas empresas (MIPYMES); para afrontar la

6
transformación digital, deben dar pasos con el objetivo de saber identificar las

herramientas apropiadas para su posición y estrategia.

5. Delimitación

Límites geográficos. – Este estudio se lo realizará en Quito en el sector de San

Carlos

Delimitación temporal. – La presente investigación se lo realizará desde la semana

7 del presente semestre.

7
6.- MARCO TEÓRICO

6.1 Antecedentes

Los primeros indicios investigativos que fundamentan este protocolo, es

desde los principios de la humanidad han surgido cambios que han afectado a las

personas y a su entorno; antes del siglo XIX la industria experimento sus primeros

cambios con la creación de equipos impulsados por agua y vapor. En el siglo XX

surgió la producción en serie para abastecer el consumo en masa y a finales del

mismo siglo se introdujo la informática y electrónica en la industria con el fin de

automatizar procesos. Actualmente, estamos atravesando un impacto tecnológico

disruptivo en todos los modelos de negocio, los cuales buscan crear productos

innovadores y personalizados. (Del Val, 2016)

Es por ello que la transformación digital forma parte de la transformación

industrial 4.0 y el cambio que se enfrenta actualmente es el manejo adecuado de la

información obtenida por medio de las fuentes digitales con el objetivo de

transformarlo en conocimiento. La transformación digital está orientada en cuatro

áreas: el almacenamiento en la nube, soluciones móviles, Big Data + Análisis e

Internet de las cosas. La ejecución de estas cuatro áreas en conjunto ayuda a obtener

datos en tiempo real que son transformados en información y posterior en

conocimiento ayudando a tomar decisiones en tiempo real y sobre hechos concretos.

(Slotnisky, 2016). Si separamos las palabras transformación y digital se puede

identificar que digital está relacionado con la tecnología y en los negocios buscan

reducir costos e incrementar ingresos. Mientras que, la transformación está

relacionado con las personas porque son las crean la cultura organizacional y son el

enfoque de trabajo para cambiar a una empresa digital. (Moreno, 2018) Es por ello,

que la transformación digital necesita de tecnología, pero se basa más en las

8
 personas ya que son ellas quienes crean las nuevas estrategias para crear una

modificación radical en un proceso. (Slotnisky, 2016) La transformación digital es

transversal ya que cualquier mercado o negocio lo puede aplicar y es importante que

las industriasse adapten a este cambio para ser competitivos en el mercado. De igual

manera, internamente todo el personal de una compañía debe estar involucrado en

esta renovación tecnológica porque muchos de estos cambios surgen por las nuevas

necesidades que tienen los clientes ya que hoy en día son expertos, exigentes e

impacientes. (Slotnisky, 2016) Si se busca evolucionar de una empresa tradicional a

una tecnológica se debe tener un plan de acción y el compromiso del personal en

comprometerse al cambio. (Moreno, 2018).

Las empresas no deben ver a la transformación digital como un objetivo,

más bien como un proceso que les ayuda a aproximarse a sus clientes por medio de

un cambio tecnológico y cultural que busca eficacia y rentabilidad. El desafío es

crear nuevos productos, servicios y establecer procesos que se ajuste al mercado

meta pero sin perder la identidad y la visión de la empresa. (De la Peña & Cabezas,

2015) Este proceso de cambio lo deben afrontar todas las compañías que aspiran

perdurar y crecer en el mercado empleando las oportunidades de la economía

digital. El ajustarse a las expectativas del cliente y también a los nuevos

comportamientos de los empleados genera una transformación total de las empresas.

(De la Peña & Cabezas, 2015)

A continuación, se menciona los criterios que tienen algunos autores sobre

transformación digital: La transformación digital se trata de un proceso por el cual

se aprovechan las soluciones digitales para hacer lo que hacíamos antes, pero de

manera más eficiente gracias al aprovechamiento de los datos, los cuales, analizados

correctamente, devienen de conocimiento. Además, se basa en tres ejes

9
 fundamentales: la experiencia del cliente, los procesos operativos y los modelos de

negocio. (Slotnisky, 2016) La transformación digital es la desintermediación de

parte de la cadena de valor gracias a la tecnología; y devolver el poder real o la

soberanía al consumidor, algo que había perdido hace años. Tenemos que tener en

cuenta que la cadena de valor tradicional se compone de muchos intermediarios

entre el fabricante y el consumidor final, y esto está cambiando o ha cambiado en

muchas industrias gracias a este proceso que tanto nos inquieta y que se llama:

transformación digital. (Moreno, 2018, pág. 23) La trasformación digital es el

proceso de cambio que una empresa ha de emprender para adaptarse a este mundo

digital, combinando inteligentemente la tecnología digital con sus conocimientos y

algunos de sus procesos tradicionales esenciales, para así lograr diferenciarse y ser

más eficiente, competitiva y rentable. (De la Peña & Cabezas, 2015, pág. 51) La

transformación digital no es en realidad tanto sobre tecnología, sino sobre nuevos

modelos de negocios, sobre estrategia y sobre la gente (la cultura) que lo hace

realidad. Todas son ideas y sólo ideas, hasta que las personas y la cultura

empresarial le dan vida. Según las estadísticas, más del 70% de las

transformaciones fracasan y la mayoría de las veces, la razón, va muy de la mano de

una falta de liderazgo durante el cambio y de la mano de una resistencia al cambio

por parte de la cultura, es decir personas, personas y más personas. (Figueroa,

2019).

En la actualidad, el concepto transformación digital se ha convertido en

“trending topic” para empresas de todo el mundo. La utilización de las nuevas

tecnologías digitales para cambiar las relaciones con los clientes, los procesos

internos y las propuestas de valor es una realidad que muchos ejecutivos han

convertido en su actividad cotidiana. Otros ejecutivos, al ver el rápido progreso de

10
 la utilización de las tecnologías digitales en sus sectores de actividad, han tomado

conciencia de que del éxito de la transformación digital dependerá en gran medida

la competitividad de su empresa en el futuro próximo. (Varona, s.f.)

La transformación digital surge por la integración y explotación de las

nuevas tecnologías digitales denominadas SMACiT: Social (Redes sociales),

Mobile (Dispositivos móviles), Analytics (Análisis de datos), Cloud computing

(Operaciones en la nube) e Internet of Things (Internet de las cosas). Esta

transformación supone uno de los mayores retos a los que se enfrentan las

organizaciones en la actualidad, ninguna es inmune a sus efectos y del éxito de su

asimilación dependerá el desempeño futuro de las mismas (Dery et al., 2017;

Fitzgerald et al., 2013; Hess et al., 2016; Kane et al., 2015b; Legner et al., 2017). La

transformación digital objeto de estudio de esta tesis doctoral, generada por la

integración de las tecnologías SMACiT, forma parte de la cuarta revolución

industrial.

Como indican Sebastian et al. (2017), el acrónimo SMACiT se refiere a un

conjunto de tecnologías digitales potentes, de fácil acceso para las organizaciones y

alto grado de complementariedad (Figura 2.3). Existen otras tecnologías digitales,

como son la inteligencia artificial, blockchain, robótica, realidad virtual y otras que,

aunque afectarán a las organizaciones, no son consideradas SMACiT. La

integración de las tecnologías SMACiT está generando una digitalización

progresiva y sin precedentes que fomenta la innovación y transformación de las

organizaciones (Legner et al., 2017), con capacidad para transformar los productos,

servicios, operaciones, e incluso los modelos de negocio de las organizaciones, así

como su entorno competitivo (Fichman et al., 2014; Hess et al., 2016; Lucas Jr. et

11
 al., 2013; Yoo et al., 2012). Esta digitalización imparable constituye una fuente de

oportunidades, y también una amenaza a la supervivencia de aquellas empresas que

no sean capaces de adaptarse. Kane et al. (2015) obtuvieron como resultado de una

encuesta, realizada en más de 500 empresas, que más del 80% de los encuestados

consideraban que su empresa veía las tecnologías digitales como una oportunidad,

frente al 26% que las consideraban más bien un riesgo. (Varona .. J., s.f.)

Figura 1 Cómo de 2010 a 2020 pasamos de la década Smart a SMACiT. Fuente: Adaptación de Bloem et al. (2014)

La transformación digital se está convirtiendo cada vez más en el medio

generalmente aceptado para alcanzar las metas de la organización. Incluye

transformaciones de las operaciones clave de los negocios, que afectan a los productos

y procesos de la organización, así como a su estructura y conceptos de negocio (Matt et

al., 2015).

El estudio a nivel global realizado por MIT Sloan Management Review y

Deloitte University Press en 2015 sobre negocio digital, mostró que las empresas más

maduras digitalmente estaban focalizadas en la integración de las tecnologías digitales

12
SMACiT, al servicio de la transformación de la forma de trabajar, mientras que aquellas

empresas menos maduras digitalmente estaban centradas en resolver problemas

concretos con tecnologías digitales individuales (Kane et al., 2015b).

La importancia de las tecnologías digitales – social, mobile, analytics, cloud

and internet of things -, para la empresa, no reside en cada una de las tecnologías

individualmente, sino en la forma de integrarlas para transformar su negocio y la forma

de trabajar. Una estrategia digital inequívoca, combinada con una cultura de empresa y

liderazgo preparados para impulsar la transformación, diferenciará a una empresa digital

del resto

6.2 PYMES

Al hablar de las PYMES se refiere a “Las pequeñas empresas que tienen menos

de 20 empleados y medianas entre 20 a 500 empleados” (Iavarone, 2012), dicha

definición puede variar dependiendo del entorno económico y social donde se desarrolle

la empresa. A su vez se afirma de forma general que “existen varias definiciones de la

categoría “pequeña y mediana empresa”, depende de cómo se clasifica según el tamaño

pero también se debe formar la idea de su magnitud” (Cabrera, Cuadra, Galetovic, &

Sanhuesa, 2002)

Sin embargo, para las PYMES hay distintas dificultades que se presentan de

forma global lo que incide en su desarrollo ya que “en muchos casos no se tiene

conocimiento pleno de dónde agruparlas según el tipo de empresa, por ello existen

varias definiciones de la categoría de pequeñas y medianas empresas, hasta la actualidad

existen alrededor de 90.000 empresas de tamaño pequeño y 13.000 de tamaño mediano

en el mundo” (Cabrera, Cuadra, Galetovic, & Sanhuesa, 2002), las mismas que van en

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continuo crecimiento de acuerdo al mercado al que se enfocan y a la forma de

estrategias de desarrollo, crecimiento y expansión que se aplica. Otra de las

dificultades que enfrentan en la actualidad las PYMES son “las irregularidades del

mercado, como la obtención de capital o créditos bancarios, sobre todo cuando se

genera el emprendimiento como tal” (Cabrera, Cuadra, Galetovic, & Sanhuesa, 2002), y

es que, sus socios por lo general cumplen con la característica de ser pasados

desempleados que decidieron iniciar un negocio con poco capital financiero,

entendiendo que “los escasos recursos que disponen pueden también limitar su ingreso

hacia nuevas tecnologías de la información o a la innovación de su negocio” (Iavarone,

2012), y es que, en toda empresa para lograr su crecimiento se requiere actualizarse para

ir a la par con los requerimientos del mercado competitivo del siglo XXI, pero en

ocasiones, como se ha dicho las PYMES cuentan con limitados recursos.

En lo que tiene que ver con las actividades económicas predominantes de las PYMES

según Clavijo et. al (2014) se encuentran

 El comercio tanto al por mayor como al por menor

 Productos de agricultura, ganadería, silvicultura

 Industria textil y manufacturas

 Empresas de la Construcción

 Transportes

 Almacenamiento o bodegaje

 Comunicaciones.

La transformación digital representa “Un proceso que se encuentra pendiente en una

gran parte de empresas tras una primera etapa de integración de dispositivos y redes

digitales” (Vacas, 2018). El entorno digital al que se enfrenta la sociedad incide de

14
forma relevante en el desarrollo de amplios modelos de negocio y de gestión

organizacional. Siendo que, las transformación que se generan de una manera acelerada

que la supervivencia de las organizaciones están tambaleantes en el caso de que no se

asocien a la era digital. (Llorente y Cuenca, 2016). La transformación da lugar a las

relaciones de tipo social y personal, además en los clientes y consumidores, en el

público de interés y en los trabajadores. También se afirma que “La personalidad, la

simplicidad y la inmediatez son la clave de afrontamiento de esta nueva etapa de

transición de las empresas” (Llorente y Cuenca, 2016). Adicionalmente se afirma que

“la educación es indispensable en la evolución de la tecnología” (Vacas, 2018), esto a su

vez se define como la clave para entender el futuro del conocimiento digital.

6.3 Las nuevas tecnologías

Sin duda esto no habría sido posible sin el Internet el cual ha experimentado un

asombroso progreso desde el embrión de ARPANT la cual trata de una enorme cantidad

de redes conectadas entre sí, mediante enlaces y artefactos de conexión. Como

consecuencia de lo anterior el internet dio cabida a nuevas tecnologías las cuales

lograron una nueva forma de interactuar.

(Bautista, Calvo, & Cantero, 2018) Menciona que:

La evolución de la realidad virtual y de la posibilidad de alcanzar inmersión a través de

contenidos multimedia, con una diferencia sustancial en comparación a otros episodios

anteriores, la masificación de la tecnología ha sido la prioridad y en ello ha resultado

determinante la penetración de los dispositivos del tipo smartphoney tablet y la

evolución del paradigma mobilefist/mobileonl y que plantea la relación que hoy día

tenemos con estos artefactos, con los cuales estamos constantemente interconectados a

nivel global y lo convertimos en aquella experiencia inmersiva e interactiva donde el

15
usuario tiene la sensación de transportarse a un lugar determinado a través de un

dispositivo con pantalla ubicado en su cabeza. (P.28)

6.4 El marketing digital

Hoy en día el marketing digital, representa una de las estrategias más importante a la

hora de hacer negocios pues ofrece una serie de plataformas que ofrecen facilidades

para interactuar con el cliente de manera más sencilla, rápida y económica que permite

también acortar distancias para así dar a conocer el producto o servicio que ofrece la

empresa al cliente. (Striedinger, 2018)

Gracias al marketing digital, las pymes han dado un gran salto en sus estrategias de

comunicación, pasando de la publicidad y el merchandising, a un mundo mucho más

digital porque adaptan la marca en un gran número de opciones como: internet, los

teléfonos inteligentes, las tabletas, consolas de videojuegos, televisión digital y entre

otros. Las diferentes empresas emplean canales online y offline para informar a los

usuarios sobre sus ofertas; como la tendencia es al crecimiento y especialmente en las

redes sociales, se sugiere a las pymes, que interactúen con los aspirantes y usuarios

reales en estos medios, con mayor dedicación.

Por qué digitalizar una empresa En términos abstractos las tecnologías digitales pueden

generar oportunidades de mejora en todas las áreas de negocio de las empresas1, véanse

el diagrama 1. El desarrollo de soluciones digitales ha tenido una tendencia exponencial

en los últimos años con la reducción de costos y el aumento de su oferta en una

infinidad de usos y aplicaciones. No solamente se tratan de tecnologías avanzadas, sino

de la combinación de diversas soluciones capaces de insertarse en todas las actividades

empresariales. (EUROPEA, s.f.)

16
Según (Canles & Huahualuque, 2017) para crecer las empresas deben de optar llevar a

cabo un crecimiento interno, externo o un crecimiento hibrido.

Crecimiento interno: consiste en aumentar las inversiones destinadas a la construcción

de nuevas instalaciones, compra de nuevos equipos productivos, contratación de más

trabajadores.

Crecimiento externo: consiste en aumentar las inversiones de la empresa mediante la

adquisición de una parte o de la totalidad de un bien, o participación que permita tener

el control.

Crecimiento hibrido: es aquel que se lleva a cabo mediante la cooperación entre

empresas. Es decir, un acuerdo entre dos o más empresas independientes que deciden

unir parte de sus recursos y/o capacidades con objeto de lograr un determinado objetivo.

Mientras que el autor (Aguilera & Puerto, 2012) considera los siguientes tipos:

Dándole una connotación de crecimiento bueno y crecimiento malo.

Crecimiento bueno.- Se caracteriza porque los beneficios son mejorados y sostenibles

en el tiempo; lo define como; "rentable" refiriéndose a ello como aspecto generador de

un rendimiento de la inversión; "orgánico", que proviene de sus operaciones internas

(creatividad e innovación); "diferenciado", es el factor por el cual la compañía se

diferencia de otras, por lo que es reconocida; y "sostenible", porque se debe prolongar

en el tiempo.

Crecimiento malo.- Es aquel donde los beneficios son desmejorados es decir que dejan

de ser rentables, inorgánicos, y poco sostenibles en el tiempo.

Indicadores del crecimiento empresarial.

17
De acuerdo al trabajo de (López & Madrid, 2020) se especifican los siguientes

indicadores para medir el crecimiento empresarial.

Entre los cuales especifica el aumento de cuota de mercado, el número de nuevos

productos ofertados, el número de nuevos clientes captados, sin embargo también

menciona que estos indicadores son bastantes generales, y específicamente señala el

indicador de valor de la inversión en unidades monetarias constantes así como las

ventas, el número de empleados, el beneficio, la producción, el valor añadido o el

activo, el volumen de producción, el volumen de ventas o cifra de negocios, número de

empleados, activo total, activo fijo, finalmente este considera un indicador esencial al

número de trabajos que se centran en factores de índole financiero como la accesibilidad

al mercado de capitales, la rentabilidad financiera, el endeudamiento, la productividad,

entre otros.

De manera más resumida se presenta el siguiente cuadro resumen:

Tabla 1
Indicadores de crecimiento empresarial según (Lopez & Madrid)

Activo total neto

Número de empleados

Volumen de ventas

Inversión neta

Inversión bruta

Diferencia entre el valor de mercado y el valor contable de la empresa

Indicadores Volumen de ventas y valor añadido

para medir el Activo total neto, ingresos de explotación y valor añadido

crecimiento Número de empleados, ventas y activo total

empresarial Número de empleados, ventas y rentabilidad

18
 Número de empleados, volumen de ventas, activo total y valor añadido

Número de empleados, volumen de ventas, fondos propios y valor

añadido

Valor multicriterio

Nota: Adaptado de (López & Madrid, 2020)

“la gestión del crecimiento empresarial en instituciones de servicios microfinancieras.

Estudio de la calidad de cartera en las Entidades de Desarrollo de la Pequeña y

Microempresa (EDPYME)”-2020-PUCP

6.5 Indicadores de crecimiento desde la perspectiva basada en los recursos

Según el autor (Aguilera, Virgen, & Riascos, 2017) el crecimiento se puede medir

también mediante los recursos, para los que especifica los siguientes indicadores.

La tabla 1 muestra los indicadores para medir el crecimiento en base a tres dimensiones,

de las cuales parten con indicadores relacionados a las mismas que, aunque sean un

poco subjetivos son similares a los redactados por el autor anterior.

Figura 1 Indicadores de crecimiento basado en recursos

Penetración Desarrollo Desarrollo

en el
mercado de mercados de mercados

Mercados poco saturados Nuevos canales de Intenta las ventas

con un producto o servicio distribución confiables, por del mejoramiento de
en particular baratos y de los productos o servicios
buena calidad actuales

La tasa de uso de los dientes La empresa tiene éxito Productos exitosos que están
actuales se podría en la etapa de madurez del

19
 incrementar de significativa ciclo de vida del producto
Aumento la ventas totales de Nuevos mercados Industria que se caracteriza
la industria con una por avances tecnológicos
disminución en la rápidos
participación en el mercado
de los competidores
Una correlación alta entre las La empresa cuenta con el Competidores importantes
ventas y los gastos de capital y los recursos ofrecen productos de mejor
mercadotecnia humanos para dirigir calidad a precios similares
operaciones de mayor
expansión
El incremento de las a industria básica de la Altas capacidades en
economías de escala empresa adquiere con investigación y desarrollo
rapidez
un alcance global

Nota: Adaptado de (Aguilera et al., 2017)

Niveles de crecimiento empresarial

Los autores (Melgarejo et al., 2019) establecen los siguientes niveles de crecimiento

dentro de las empresas:

(Melgarejo et al., 2019) Señala tres tipos de niveles de crecimiento en las empresas los

cuales se resumen a continuación:

Figura 2.

Niveles de crecimiento en las empresas

Niveles de crecimiento

Crecimiento
Empresas de alto Empresas
económico
crecimiento Gacela
(Ley de Gibrat)
Factores Internos
Región
Edad
Nota: Tomado de (Melgarejo et al., 2019) Ciclo económico
Tamaño

20
6.6 Las MIPYMES en Ecuador

Los programas de promoción y desarrollo de las microempresas en el país, están

dirigidas por fundaciones privadas sin fines de lucro, quienes reconocieron por primera

vez la importancia de las unidades económicas de menor tamaño en la economía

nacional, se brindó servicios de apoyo, se reconoció y valoró el esfuerzo de los

empresarios, que pese a sus precarias condiciones contribuyen en forma positiva al

desarrollo del país. (Ynés, 2015)

No obstante, las empresas que hoy son grandes en algún momento fueron

microempresas, lo importante es su permanencia en el largo plazo y que no se

conviertan de alguna manera, en una situación de desempleo. (Ron & Sacoto, 2017). El

Ecuador busca tener empresas competitivas que generen empleo, riqueza y desarrollo

basado en las nuevas tendencias del conocimiento.

La importancia de las MIPYMES en la economía, según lo dicho por Porras (2016):

 Garantiza el mercado laboral mediante la descentralización de la mano de obra

 Permiten la concentración de la renta y la capacidad productiva desde un número

reducido de empresas hacia uno mayor.

 Las unidades familiares favorecen las conexiones laborales reduciendo las relaciones

sociales a términos personales más estrechos entre el empleador y el empleado.

 Presentan mayor adaptabilidad tecnológica y menor costo de infraestructura.

 La economía de escala la obtienen a través de la cooperación entre las empresas, sin

tener que reunir la inversión en una sola firma.

En definitiva las PYMES son importantes a nivel económico porque impulsa el

desarrollo de los países y por supuesto genera fuentes de empleo para la sociedad, con

21
lo que se pretende dinamizar la economía pero a su vez que se genere el equilibrio entre

personas que invierten y quienes ayudan a la fuerza productiva.

7.- HIPÓTESIS

HO. El proceso de transformación digital de las micro, pequeñas y medianas empresas

(MIPYMES) en el negocio de preparación de alimentos, en Quito en el sector de San

Carlos, en el periodo de la pandemia por COVID-19 ha sido lento, ya que la

transformación digital influye en que en la gran mayoría de negocio de preparación de

alimentos no tenía un plan estratégico que priorizara los servicios digitales, a sus

clientes ya que se mantenía en ofertas rígidas y tradicionales.

H1. El proceso de transformación digital de las micro, pequeñas y medianas empresas

(MIPYMES) en el negocio de preparación de alimentos, en Quito en el sector de San

Carlos, en el periodo de la pandemia por COVID-19 ha sido veloz, con la aplicación de

procesos y plataformas digitales hace posible crear modelos de negocio a las

restricciones de movilidad, adoptando canales de venta digitales para poder seguir

operando.

La hipótesis de la presente investigación responde provisionalmente a lo que se quiere

comprobar con el trabajo investigativo por lo cual me he basado en los estudios

encontrados en diferentes libros, y plataformas, de transformación digital por lo que me

he podido dar cuenta que el dominio de la tecnología sobre los negocios está muy

avanzado y que en un 90% se podría decir que tienen su negocio digitalizado y a

comodidad del cliente.

22
8.- METODOLOGÍA

En el presente capítulo se hace mención a la parte metodológica, la cual es una

de las etapas clave del proyecto, debido a que se parte de una posición teórica para

luego desencadenar en la selección de técnicas específicas para dar paso a la

investigación, en donde se incluye la descripción del diseño investigativo a incluir, así

como se habla del enfoque mixto que se utilizará para desarrollar el proyecto y cumplir

con sus objetivos propuestos previamente, así como se verifica el alcance de la presente

investigación.

8.1 Diseño de Investigación

La investigación actual incluye un estudio documental donde se incluyen fuentes

de información bibliográficas confiables, acerca de las PYMES a nivel general, para

luego desencadenar en la situación de las PYMES en el Ecuador, así como la

transformación digital.

La información se obtendrá de fuentes primarias como son tesis, artículos científicos

con estudios de casos, periódicos, indicadores macroeconómicos como son PIB, IPC,

inflación, balanza de pagos y otras similares correspondientes a los años de estudio de

las PYMES en el país.

También se incluye fuentes secundarias como son libros, obras magistrales sobre

PYMES y otras fuentes de consulta que sirven de soporte para el presente proyecto.

8.2 Enfoque

El enfoque que se usará para el presente documento es de tipo mixto (cualitativo

y cuantitativo), pues por un lado se hará la compilación de fuentes de consulta sobre

23
análisis de las PYMES en el sector de San Carlos en Quito en cuanto al giro de negocio

de alimentos, así como se definirá un aporte crítico personal sobre el tema. Pero también

al tomar información estadística de cómo se ha llevado a cabo la transformación digital

en las PYMES del contexto de estudio.

8.3 Alcance

El alcance del presente proyecto es descriptivo, pues se tiene como objetivo realizar un

análisis de las PYMES en el sector de San Carlos en Quito para verificar las diferencias

o similitudes que se han mantenido entre un año a otro en términos económicos,

empresariales y sociales, sobre todo al entender que en el Ecuador la mayor parte de

empresas son PYMES y estas a su vez aportan al desarrollo del país y de los hogares, y

en San Carlos se encuentran varias empresas de alimentos.

8.4 Tratamiento de los datos

-Búsqueda bibliográfica

 La búsqueda se hará en Google académico, en portales y otras sobre el

tema de las PYMES en Ecuador que se exponen en el trabajo.

 Se utilizan estas palabras y términos relacionados con el tema planteado

para utilizar en la búsqueda de artículos, estudios o resúmenes sobre PYMES,

gestión empresarial de PYMES, indicadores de PYMES.

-Criterios de selección

 Se usará los criterios de selección con las palabras clave: PYMES,

pequeñas empresas, medianas empresas, gestión

 Se usará los ancladores de criterio: AND, OR, NOT

 No se gestionará búsquedas masivas en sitios web, blogs y otros medios

como Wikipedia para garantizar la confiabilidad de las fuentes de información.

24
  Se tomará en cuenta solo aquellos artículos científicos desde el año 2012

en adelante, para dar información actualizada.

-Plataformas digitales

Las bases de datos de acceso libre que se van a consultar son:

1. Scielo: Ofrece acceso gratuito a una amplia variedad de recursos de información

de diversidad de temáticas tanto para profesionales como para el público en general, los

materiales antes de ser incluidos deben cumplir con ciertos criterios estrictos de

selección.

2. Colaboración Cochrane: Tiene publicaciones en su biblioteca sobre resultados de

revisiones sistemáticas realizados por importantes investigadores.

Población

Debido a que la población es “el conjunto de personas de la misma especie que se

encuentran en un contexto determinado y lugar específico” (INE, 2015), en este caso, la

población objeto de estudio son las PYMES en el Ecuador de acuerdo a lo determinado

por el Directorio de Empresas y Establecimientos (2020) se afirma que hay un total de

882.766 empresas activas, donde el 90.89% del total de empresas son microempresas y

el 7% son pequeñas empresas. Lo que indica que el 97.89% (864.140) empresas en

Ecuador son PYMES, lo que a su vez corresponde a la población objeto de estudio.

Muestra

La muestra se tomará de forma intencional a un total de 20 directivos de PYMES de

alimentos en el sector de San Carlos.

Técnicas de recolección.

-Observación

25
Se incluirá la observación no participativa, como parte de la investigación, ya que esta

permite analizar y recopilar datos según el propio criterio cualitativo del investigador,

sin que este intervenga o persuada en los eventos que analiza, es decir se evidenciará la

opinión de los trabajadores y de los directivos sin intervención alguna, mientras se

toman los datos.

-Análisis-Síntesis

Se hará una deducción de las teorías, conceptos y demás estructuras bibliográficas

acordes al tema.

-Encuesta

Se hará uso de la encuesta, con un total de 15 preguntas de selección múltiple y

cerradas, en donde se verificará la percepción de actores implicados en las PYMES de

alimentos de San Carlos como objeto de estudio

Procesamiento de datos

En cuanto a los datos bibliográficos se seguirá el siguiente proceso:

Se deben incluir cuatro fases específicas para la revisión bibliográfica sistematizada:

 Búsqueda. - Se hará la recopilación de datos de fuentes bibliográficas

confiables especialmente de revistas científicas que han sido indexadas a

distintos repositorios de las cuales se obtendrá información sobre la temática.

 Evaluación. - Se incluirá un análisis para verificar que fuentes

bibliográficas a usar sean confiables en su totalidad, por medio de la evaluación

de confiabilidad, al ingresar su nombre directamente en los repositorios

mencionados, para lo cual se tendrá que contrastar entre varias fuentes

encontradas los datos que se encuentran sobre la temática y comprobar si son

similares los datos hallados.

26
  Análisis. - El análisis consiste en desagregar los datos de manera que sea

posible conocer sus características y cualidades o su estado actual y con ello

extraer conclusiones que se evalúan por separado, como es el caso de las

PYMES de alimentos en San Carlos.

 Síntesis. - La idea es organizar o relacionar aquellos resultados o

diferentes elementos existentes que hayan sido obtenidos de la revisión

bibliográfica, de tal forma que en lo posterior sean agrupados para obtener

resultados favorables que aporten a la investigación.

En lo que compete a los datos de campo:

 Se realizará el formato de la encuesta que será tomada a los actores

principales de las PYMES objeto de estudio

 Se ejecutará la toma de la encuesta mediante Google Forms

 Se tabularán los resultados obtenidos por pregunta

 Se realizará el análisis y la interpretación por pregunta en cuanto a tablas

de frecuencia, gráficas en pastel y análisis cualitativo.

 Se hará un análisis general de los resultados obtenidos

27
9.- ESQUEMA DE CONTENIDOS

CAPITULO I

1. Titulo de Estudio

2. Problema de Investigación

2.1 Enunciado

2.2 Formulación

3. Objetivos

3.1 Objetivo general

3.2 Objetivo específico

4. Justificación

4.1 Justificación Teórica

4.2 Justificación Metodológica

4.3 Justificación Práctica

5. Delimitación

CAPITULO II MARCO TEÓRICO

6. Marco Teórico

6.1 Antecedentes

6.2 PYMES

6.3 Las tecnologías

6.4 El marketing digital

6.5 Indicadores de crecimiento

6.6 Las MIPYMES

CAPITULO III

28
 7. Hipótesis

8. Metodología

8.1 Diseño de Investigación

8.2 Enfoque

8.3 Alcance

8.4 Tratamiento de los datos

 Búsqueda

 Criterios

 Plataformas

 Población

 Muestra

 Observación

 Análisis

 Encuesta

 Procesamiento de datos

9. Esquema de contenidos

10. Cronograma de actividades y recursos

Desarrollo de un Protocolo de Investigación (tema, problema y objetivos)

Determinación del problema de Investigación

Elaboración de Introducción

Formulación de objetivos generales y estratégicos

Elaboración de Justificación

Redacción de fundamentos

Elaboración de Hipótesis

Redacción de fundamentos

Elaboración de Hipótesis

Distribución de cada instrumentos de investigación

Entrega Informe escrito (Protocolo)

Avance del Protocolo: Justificación

Delimitación

mapa conceptual.

Avance de Marco Teórico

Terminación de Marco Teórico

Desarrollo de la Metodología de Investigación

Protocolo sumado los aspectos de Justificación y delimitación

29
 corrección de señalamientos

Protocolo Final

11. Bibliografía

10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y RECURSOS

Actividades

ACTIVIDADES CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

  MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
Desarrollo de un Protocolo de Investigación
(tema, problema y objetivos)                                
Determinación del problema de Investigación
                               
Elaboración de Introducción                                
Formulación de objetivos generales y
estratégicos                                
Elaboración de Justificación                                
Redacción de fundamentos                                
Elaboración de Hipótesis                                
Distribución de cada instrumentos de
investigación                                
Entrega Informe escrito (Protocolo)                                
Avance del Protocolo: Justificación                                
Delimitación                                
Foro académico 4: mapa conceptual.                                
Avance de Marco Teórico                                
Terminación de Marco Teórico                                
 Desarrollo de la Metodología de Investigación
                               
Protocolo sumado los aspectos
de Justificación y delimitación, ,                              
corrección de señalamientos                              
Protocolo Final                                

Fuente de financiamiento
RUBROS
Recursos propios
Transporte $ 75,00
Bibliotecas digitales pagadas $ 25,00
Internet $ 30,00
Papelería $ 15,00

30
 TOTAL $ 145,00

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