PROYECTO PLAN DE MEJORA

Rossana Medrano
Viviana Ojeda
 “El Rinconcito del sabor peruano”

Nombre de la empresa “El rinconcito spa”

Rut 76.917.092-2

Giro del negocio Actividades de restaurantes y servicio móvil de comida

Ubicación Concón # 106 . Estación Central

Tipo de empresa Restaurante

Registro de la empresa Sociedad por acciones

Número de trabajadores 12
HISTORIA
• MISIÓN
“El Rinconcito del sabor peruano “ tiene como misión ser expertos en enamorar paladares
con sus tradiciones gastronómicas peruanas y mixturas en vanguardia.

• VISIÓN
Tener el reconocimiento de ser el mejor restaurante de la comuna de Estación Central
ofreciendo buen sabor y a su vez calidad, aumentando la fidelización de los comensales.

• VALORES
La calidad en el proceso, higiene, cortesía, respeto, compromiso, trabajo en equipo y
perseverancia hacia los objetivos.

• OBJETIVOS
Los objetivos a corto plazo son mantenerse vigente en el mercado. Hablando de los objetivos a
largo plazo es poder seguir siendo competitivos en un mercado cada vez más exigente no
perdiendo la calidad, además de ir creciendo a nivel organizacional para la futura delegación de
actividades.
ANALISIS INTERNO
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Área de producción: Se compone de 6 personas Área de Logística: La persona

en cocina, el chef general es quien está a cargo,
ademàs de sus subordinados, un cocinero y su
ayudante de cocina. La sección de platos fríos la
cual cuenta con un cevichero y su respectivo
ayudante, más una persona part time encargada
de copería. 
encargada de realizar las compras y/o
coordinar con proveedores es uno de los
socios (Simeón Medrano) el cual tiene
como objetivo mantener las bodegas con
mercadería, según haga pedido el Chef
General y La Jefatura de salón.

El área de Salón está compuesta por 3 personas,

jefa de salón la cual tiene como principal función
supervisar  el buen desempeño del servicio.
   
Área de marketing y ventas :
Área Financiera: El Área Recursos Humanos:
Esta área está externalizada
contador externo que se Carlos Mazzu el segundo socio
con una persona encargada de
encarga con su grupo está encargado de esta área,
mantener activa tanto la
administrativo de recibir responsabilizándose de todos
página web como redes
las facturas, pagar los tratos con los colaboradores,
sociales de la empresa.
impuestos y cotizaciones realizando contratos,
Adicionalmente se aprovechan
y además realiza las entregando liquidaciones,
los recursos ofrecidos por las
liquidaciones de sueldo a coordinando vacaciones,
plataformas de delivery Rappi,
los trabajadores y lleva los ejecutando finiquitos entre otros.
Uber eats y PedidosYa.
balances de la empresa
ORGANIGRAMA
 Fortaleza Oportunidades
   

FODA • La  variedad de los platos ofrecidos  • Aumento de población extranjera.

en  la carta.
• Ampliación de la infraestructura del
• Amplia gama de cócteles y local (segundo piso)
•Fuente : Elaboración propia en bebestibles.
• Cercanía a los metros y paraderos del
base a información proporcionada • Chef profesional con años de Transantiago.
por la empresa, 2023 experiencia.

• Ambiente tranquilo y cómodo.

Debilidades Amenazas
   

• Poco personal cuando hay mucha • Nuevos restaurantes con productos

demanda de clientes. similares  en el sector.

• Desorganización de personal en • Alza precios de los alimentos materia

cuanto a realización de tareas prima. 

•  Ubicación del local poco llamativa.

• Poca interacción en redes sociales.

(Facebook e Instagram)
ESTRATEGIA DE MARKETING
Conclusiones análisis interno y externo

 A pesar de la amenaza competitiva que trae consigo los nuevos y ya existentes competidores, “El rinconcito del sabor peruano” lo ve como una oportunidad de
crecimiento, pues ayuda a medir la vara y encontrar puntos de comparación para ver las preferencias de los clientes. Sin embargo solo en la comuna Estación
Central su competidor directo es el Restaurant “Cacique”, ofrece un servicio y platos similares.

 La amenaza más relevante es la de productos sustitutos pues tan solo a 5km a la redonda de la ubicación se pueden encontrar variedad en comida internacional,
como comida venezolana, comida china, comida colombiana, comida haitiana, comida árabe, entre otros, al ser una comuna que residen muchas nacionalidades.
Sin embargo son servicios al paso, donde normalmente la comodidad no es su gran cualidad por tanto a pesar de la alta competitividad, la comodidad del servicio
sería el plus que mantiene “El Rinconcito”. 

 La gran variedad de platos de una alta gama gourmet de cocina peruana, es una de las grandes fortalezas que tiene el restaurante. Es por esto que se justifican
los precios de cada plato que se ofrece en la carta. El número de personal en el local es adecuado, sin embargo, no cuenta con una buena organización , por lo
que no da abasto cuando la demanda de clientes en el local es muy alta.
DISEÑO DE LA PROPUESTA SOLUCIÒN
Objetivos generales:

• Llegar a un orden paralelo entre las áreas de

trabajo, mediante la creación de descriptores de
cargo y perfiles de cargo, que establezca un
orden de personal y tareas por áreas, pues el
fallo de 1 área afecta a las demás,
desencadenando un resultado final negativo,
siendo este el servicio al cliente.

Objetivos Específicos:

• Establecer funciones específicas por cargo.

• Otorgar responsabilidad por área.
• Evaluar desempeño por área.
• Creación de perfiles de cargo.
• Revisar si las jefaturas de áreas tienen el perfil
que necesita la empresa según sus
necesidades.
Diagrama 1 : ISHIKAWA SERVICIO PRESENCIAL Y DELIVERY
Árbol de problemas servicio en mesa y delivery
  
Diagrama de Pareto local y delivery
JERARQUIZACIÒN DE
PROBLEMAS
Las principales causales a las que se debe este problema son:

1. Perfiles de cargo, esto provoca que al no haber tareas definidas se cause cierta lentitud en los trabajadores y sus labores.

2. Almacenamiento y logística, al no haber una persona a cargo con las capacidades correspondientes se producen pérdidas de
alimentos.

3. Infraestructura, al tener espacios reducidos no se puede contratar más personal, ya que las mesas ya están reubicadas para el
máximo provecho.

4. Marketing, al no tener interacción con los clientes, se pierde fidelidad por parte de ellos.

5. Finanzas, al no haber un registro contable de las pérdidas y ganancia no se puede proponer crecimiento del local, ya que se
desconoce los activos que se poseen.

6. Todas estas causas conllevan el mismo problema, la insatisfacción del cliente por el servicio ofrecido.
DESARROLLO DE LA ASESORIA
 CARTA GANTT

Fuente Carta Gantt actualizada, creación propia 2022.

Reorganizaciòn de espacios
reorganizar y establecer
tareas específicas
Leonard J. Glick

Profesor de gestión y desarrollo

organizacional de Northeastern
University, Boston, describió para la
revista Forbes una serie de consejos
para mantener a la fuerza laboral
contenta y, a la vez, productiva pues
crear un ambiente de trabajo en el que
los empleados se sientan alegres y
optimistas puede generar beneficios a
cualquier empresa. Según un estudio
reciente, los trabajadores felices son un
88% más productivos que aquellos con
actitud negativa.
Instrumentos de Seguimiento.
 
Reuniones con los administradores
 Como equipo de trabajo acordamos en conjunto con los administradores, tener al menos 3 reuniones
para que pudieran contarnos acerca de los avances y/o cambios percibidos con la implementación del
plan de trabajo. 

Entrevista con los trabajadores

La entrevista realizada contiene las siguientes preguntas:
1 ¿Qué cargo desempeña dentro del restaurante? 
2. ¿Qué tareas desempeña dentro de su cargo?
3. ¿Ha desempeñado tareas fuera de su área?
4. ¿De ser así, cuales ha desempeñado? 
5. ¿Considera que existe un buen ambiente laboral? 
6. ¿Ha trabajado horas extras? 
7. ¿Ha tenido que trabajar en sus días libres? 
8. ¿Encuentras alguna falencia dentro de tu área de trabajo? 
9.Podrías mencionar alguna mejora para tu área de trabajo
  Encuesta de satisfacción clientes 
se implementó una encuesta de satisfacción, para verificar si el plan de trabajo que se le está aplicando al
personal se refleja en la atención al cliente que es la que presentaba dificultades. Este instrumento consiste en
aplicar un sticker de código QR en las mesas del restaurante.
Retroalimentación y mejora continua.