Administración y Negocios

Ingeniería en Administración de Empresas

Informe N°1
Diagnóstico Empresarial
Unidad 1

Asignatura: Taller Integrado de Empresas II

Sección: TETE08/D-IA2-N8-P1-C1/D Santiago Centro IA

Nombre del docente: César Jiménez Surita

Nombre de los integrantes del grupo:

 Camila Fuentes
 Rossana Medrano
 Viviana Ojeda

 Constanza Saldivia

24/09/2022
Contenido

I. Introducción 3
II. Objetivos 3
III. Desarrollo del Informe 4
IV. Conclusiones 13

Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial

2
I. Introducción

En el presente informe daremos a conocer la empresa seleccionada a investigar llamada “El rinconcito del
sabor peruano” en el cual se realizó una investigación para poder profundizar los diferentes temas en este
informe. Abordaremos diferentes análisis, para así ver como se ve afectada la empresa ya sea interna o
externamente.

Así mismo, explicaremos cómo se creó esta organización, quienes la conforman y cómo está organizada
con sus diferentes áreas funcionales para el correcto funcionamiento y dando un excelente servicio a los
clientes. Adicionalmente conoceremos la visión, misión y valores de la empresa.

También explicaremos nuestras propuestas de mejoras que servirán para poder potenciar al máximo “El
rinconcito del sabor peruano” y así poder aumentar las ventas que es lo que busca toda empresa, generar
utilidades.

II. Objetivos

Desarrolla diagnóstico integral a una empresa, a través de herramientas de diagnóstico estratégico,

financiero, operativo y/o funcional, para proponer oportunidades de mejora en sus diversas áreas
funcionales, utilizando integradamente herramientas de las TIC.

Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial 3

III. Desarrollo del Informe

Capítulo 1: Descripción de la empresa.

 Reseña de la empresa

“El Rinconcito del sabor peruano” es un restaurante ubicado la calle concón #106, comuna de Estación
Central. Fundada por Simeón Medrano, un chef con experiencia de 18 años en cocina y 7 años de
administración. Este local abrió sus puertas el año 2012 con el nombre de “El rinconcito de mi tierra”
donde su principal servicio era ofrecer gastronomía criolla del Perú para servir en el local, actualmente
también cuenta con servicio delivery a través de plataformas propias y aplicaciones de comida. Al pasar
los años esta empresa amplió sus ideales transformándose así en una sociedad por acciones. lo que llevó
a modificar la estética del establecimiento, ampliar la variedad de la carta junto con sus emplatados y
servicios.
Además de esto, se da la Bienvenida a Carlos Mazzú, quien se convierte en el segundo socio de la empresa
y a la vez implementa el servicio de digitalización “smart restobar”.
Está constituida como una pequeña empresa, cuenta con alrededor de 12 trabajadores y su giro se
encuentra como restaurante, servicio de bebidas y móvil de comida.

MISIÓN

“El Rinconcito del sabor peruano “tiene como misión ser restaurante de enfoque gastronómico, en el que
busca mantener la tradición peruana en sus platos con base a la calidad, sabor y servicio. Es decir,
demostrar la calidad en las comidas junto a los sabores y destacar por ello.

VISIÓN

El restaurante como estructura de negocio, ser el mejor restaurante de la comuna de Estación Central
ofreciendo a sus clientes comida de calidad, sabor único con una excelente atención al consumidor y así
poder alcanzar mayor reconocimiento en el mercado aumentando así la preferencia de los clientes.

VALORES

La calidad en el proceso, higiene, cortesía, respeto, compromiso, trabajo en equipo y perseverancia hacia
los objetivos.

Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial 4

Capítulo 2: Técnicas de recolección de información relevante.
En este capítulo se deben sacar conclusiones respecto del análisis interno de la organización, por medio
de la información de campo obtenida y del uso herramientas de análisis estratégico (por ej. cadena de
valor, recursos y capacidades, etc)

 Áreas funcionales de la organización.

El rinconcito del sabor peruano cuenta con personal de alrededor de 11 personas quienes se distribuyen
las tareas dentro del local. Sus áreas funcionales se gestionan de la siguiente forma:

 Área de producción: Se compone de 6 personas en cocina, el chef principal es quien está a cargo
de todo el personal de la cocina y a la vez es el encargado de realizar los platos calientes junto a
un cocinero y su ayudante de cocina. Además, se encuentra la sección de platos fríos la cual cuenta
con un Chef cevichero y su respectivo ayudante de cocina, más una persona part time encargada
de realizar producción y abastecimiento de fríos y cámaras calientes durante los fines de semana.

En cuanto a la sección de barra hay 1 Bartender especializado que es el encargado de realizar los
jugos, cocteles y tragos que ofrece el restaurante, abasteciendo las máquinas de bebidas y
llevando el stock de los insumos para realizar dichas tareas.

 Área de Logística: La persona encargada de realizar las compras y/o coordinar con proveedores
es uno de los socios (Simeón Medrano) el cual tiene como objetivo mantener las bodegas con
mercadería, según haga pedido el Chef General y La Jefatura de salón.

 Área Financiera: Esta área está externalizada puesto que la empresa cuenta con un contador
externo.

 Área Recursos Humanos Carlos Mazzu el segundo socio está encargado de esta área,
responsabilizándose de todos los tratos con los colaboradores, realizando contratos, entregando
liquidaciones, coordinando vacaciones, ejecutando finiquitos entre otros.

 Área de marketing y ventas : Las ventas están dirigidas principalmente por el jefe de salon y los
garzones los cuales son los encargados de atender y servir y realizar la venta a los clientes durante
su estancia en “El rinconcito del sabor peruano “. además de ello, recepcionan las llamadas y
gestionan los pedidos de delivery y/o retiro en local.
Por otra parte, la empresa no cuenta con un área de marketing establecida. Existe una persona
externa encargada de mantener activa tanto la página web como redes sociales de la empresa.

Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial 5

 Estructura organizacional.

 Análisis de la cadena de valor.

Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial 6

  Estrategias de marketing

la empresa utiliza diferentes estrategias de marketing, la primera es la de segmentación la cual

busca llegar solo a algunos clientes reflejado en el valor de los productos, también está asociado
a diferentes aplicaciones de comida (uber eats, pedidos ya y rappi) para poder llegar a los clientes,
adicionalmente utilizan redes sociales como Facebook e Instagram para promocionar sus
productos y demostrar la calidad de su servicio.

Conclusiones al análisis interno (principales fortalezas y debilidades)

La gran variedad de platos de una alta gama gourmet de cocina peruana, es una de las grandes fortalezas
que tiene el restaurante. Es por esto que se justifican los precios de cada plato que se ofrece en la carta.
El número de personal en el local es adecuado, sin embargo, no cuenta con una buena organización , por
lo que no da abasto cuando la demanda de clientes en el local es muy alta.

respecto a la ubicación , hace que sea poco llamativo para gente que no es del sector, y solo se mantengan
los clientes frecuentes y gente que vive en los alrededores, es por ello, que esto no favorece al
crecimiento.haciendo contraste con las redes sociales, donde se ve reflejado el bajo porcentaje de
interacción con nuevos posibles clientes.

Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial 7

Fortaleza Oportunidades
• Aumento de turistas en el sector
 La variedad de los platos • Ampliación de la infraestructura del
ofrecidos en la carta local (segundo piso)
 Amplia gama de cócteles y
bebestibles
 Chef profesional con alta
reputación

Debilidades Amenazas
 Poco personal cuando hay mucha  Nuevos restaurantes con
demanda de clientes productos similares en el sector
 Ubicación del local poco  Alza precios de los alimentos
llamativa materia prima

Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial 8

  Poca interacción en redes
sociales (Facebook e Instagram)

Capítulo 3: Análisis Estratégico, Operativo y Financiero.

Capítulo 3: Análisis financiero.

En este capítulo los grupos de trabajo deben recopilar la información financiera de la empresa y obtener
información para desarrollar un análisis dinámico de la posición financiera de la empresa que les permita
analizar los siguientes puntos:

Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial 9

Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial 10
Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial 11
CONCLUSIÓN FINANCIERA

A partir de los datos entregados por la empresa podemos concluir que actualmente con la presentación
del formulario 22 de declaración resumida de datos financieros autorizados por SSI, El rinconcito ha
presentado un mayor número en egresos que ingresos, entonces queda representado que en este periodo
la empresa no está dando resultados factibles y estaría siendo perjudicial financieramente,por lo cual es
una de sus grandes falencias, al arrastrar una desorganización financiera por cambios continuos de
contadores, modificaciones legales continuas.

Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial 12

Podemos afirmar que en el año 2022 la empresa tuvo un total de ingresos de 257.679.734 y un total de
egresos de 380.524.353.

Indica también unas pérdidas tributarias anteriores de 43.787.837.

NOTA: nos avalamos en la información dada por la empresa, donde dicen realizar presentación contable
mediante FORMULARIO 22.

Capítulo 4: Diagnóstico Empresarial

IV. Conclusiones
Después de haber analizado factores internos y externos de restaurante ‘’El rinconcito del sabor peruano’’
y poder concluir cuáles son los factores donde mantienen sus debilidades y hacia donde potencian sus
fortalezas, llegamos a la conclusión que sus puntos débiles se encuentran en su área de Logística ya que
en simples palabras, esta no existe como tal y no hay personal capacitado para manejar el almacenamiento
y stock. En tanto, en el área de marketing, pudimos observar que existe un gran problema con la publicidad
y el acercamiento del público objetivo en redes sociales. Y por último, en la área de finanzas, no cuentan
con información detallada de registros financieros, lo que resulta ser el problema más grave de la empresa
ya que, esta no permitiría reflejar ingresos y egresos de manera detallada y así poder analizar si les está
siendo rentable el negocio.
Como equipo de trabajo creemos que todos estos problemas mencionados son importantes para que la
empresa pueda funcionar de manera óptima, algunos con mayor relevancia que otros, y en el próximo
informe esperamos dar una buena propuesta de solución a alguno de ellos, el cual pueda ser bien recibido
por la empresa y mejorar sus ganancias y reconocimiento del restaurante.

V. Bibliografía

 Castro, M. (2022, 22 septiembre). Marcel: inversionistas ven menor incertidumbre en Chile

tras plebiscito. Bloomberg Línea. Recuperado 24 de septiembre de 2022, de

https://www.bloomberglinea.com/2022/09/22/marcel-inversionistas-ven-menor-

incertidumbre-en-chile-tras-plebiscito/

 Casas, L. (2022, 17 septiembre). Canasta básica de alimentos anota alza histórica de 22,4%

y se fija nueva línea de la pobreza. BioBioChile - La Red de Prensa Más Grande de Chile.

Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial 13

 Recuperado 24 de septiembre de 2022, de

https://www.biobiochile.cl/noticias/economia/tu-bolsillo/2022/09/17/canasta-basica-

de-alimentos-anota-alza-historica-de-224-y-se-fija-nueva-linea-de-la-pobreza.shtml

 Saravia, C. (2022, 7 junio). Cortes cada doce, seis y cuatro días incluye plan para racionar

agua en la Región Metropolitana. Recuperado 24 de septiembre de 2022, de

https://www.df.cl/empresas/medio-ambiente/cortes-cada-doce-seis-y-cuatro-dias-

incluye-plan-para-racionar-agua-en

 Valdenegro, S. (2022, 9 septiembre). Hacienda define cambios en 15 puntos de la reforma

tributaria con ajustes a normas antielusión y fondos de inversión. Recuperado 24 de

septiembre de 2022, de https://www.df.cl/economia-y-politica/df-tax/hacienda-define-

cambios-en-15-puntos-de-la-reforma-tributaria-con

 Más del 20% de hogares tendrán dispositivos inteligentes en el 2025. (2022, 19

septiembre). Portafolio.co. Recuperado 24 de septiembre de 2022, de

https://www.portafolio.co/tendencias/mas-del-20-de-hogares-tendran-dispositivos-

inteligentes-en-el-2025-571374

 Vega, M. (2022, 24 septiembre). Nuevas pistas en caso de astrónomo desaparecido: no

viajó solo y encontraron llaves de su habitación. BioBioChile - La Red de Prensa Más

Grande de Chile. Recuperado 24 de septiembre de 2022, de

https://www.biobiochile.cl/noticias/nacional/region-de-coquimbo/2022/09/24/nuevas-

pistas-en-caso-de-astronomo-desaparecido-no-viajo-solo-y-encontraron-llaves-de-su-

habitacion.shtml

Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial 14

Informe de Avance 1 - Diagnóstico Empresarial 15