EUDE

European Business School

CASO PRÁCTICO
EL IMPACTO DE LA COVID-19 EN LA RESTAURACIÓN

Patricio Mery Araya

Máster en Administración y Dirección de Empresas
EUDE
Proyectos y Metodología en la Innovación

Tutores Irene Alonso y Jaime Rubiano

28 de abril de 2023
MÁSTER EN ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS
PROYECTOS Y METODOLOGÍA EN LA INNOVACIÓN

A PARTIR DE LAS ENSEÑANZAS Y ACCIONES DESARROLLADAS A RAÍZ DE LA PANDEMIA, ¿CUÁL PODRÍA

SER LA ESTRATEGIA Y EL MODELO DE GESTIÓN DE PROYECTOS A DESARROLLAR?

I. Antecedentes.

Para iniciar el análisis debemos contextualizar que la pandemia de covid-19 representa un evento de
carácter disruptivo, de gran relevancia y que pone en jaque las estrategias con que las empresas
enfrentarán el mayor desafío en las últimas décadas.

Previo a 2019, el sector empresas especializadas en la gestión de beneficios para los empleados, del
modelo de retribución flexible, se encontraba en una etapa de madurez y expansión con un entorno
que transitaba a la transformación digital en un entorno conocido. A consecuencia, de la ocurrencia
de la pandemia el entorno sufre un profundo cambio. Evidenciado, en la empresa multinacional La
Patronal, la cual estimó una caída de sus ingresos de alrededor del 75%, en 2020, y un 23% de los
establecimientos habrían cerrado al 1T de 2021. (Eude, 2021)

Además, el cambio del comportamiento de los consumidores queda evidenciado en el aumento del
teletrabajo de un "4.6% en 2019 a un 16% a finales de 2020 en España, y un 26% para la comunidad de
Madrid" (Eude, 2021).

En consecuencia, a lo descrito, fue que durante el año 2021 la recuperación económica del sector es
menor a lo esperado, en productos como; guardería, transporte y vales de comida, que representan
niveles inferiores al año 2019. (Eude, 2021)

El presente trabajo se enfoca en el análisis del caso de España, aplicado a un proyecto intra
emprendimiento para la gestión de la innovación en uno de los principales actores del sector, la
empresa Sodexo. Y como su principal producto; el vale de comida.

II. Fase Diagnóstico.

En primer lugar debemos preguntarnos ¿Dónde estamos ahora?. La respuesta, es "un importante
deterioro en la facturación de la filial española de la compañía, referente global en el servicio de
comidas, que cerró su último ejercicio (finalizado el 31 de agosto de 2021) con 170,6 millones de euros.
Esta cifra supuso un descenso del 13% respecto al 2020, cuando las ventas alcanzaron alcanzaron los
197 millones de euros" (Sivarious, 2022). El impacto en los resultados del menor nivel de ingresos fue
de "pérdidas de 15,5 millones de euros en 2021, que junto a los 8,4 millones del año anterior le lleva a
acumular unos números rojos por valor de 24 millones" (Sivarious, 2022). Los medios que la empresa a
empleado para el financiamiento pos pandemia han sido la inyección de 15,5 millones de euros desde
la Matriz en Francia y el crédito con terceros por 11 millones de euros con vencimiento a tres años para
reforzar la estructura financiera y garantizar la continuidad de sus actividades. (Sivarious, 2022)

Por otro lado, la reducción del nivel de ingresos a forzado a la empresa a reducir la planilla de
trabajadores, en 2020 fueron despedidos 3.200 empleados mientras en 2021 la cifra fue de 1.707
trabajadores. Con un desembolso de 14,5 millones de Euros por concepto de pago de
indemnizaciones. (Sivarious, 2022)
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En consecuencia, la empresa posee los recursos financieros para sostener el proyecto de

intraemprendimiento para implementar una estrategia de innovación y un modelo de gestión de
proyectos para recuperar el nivel de ingresos previo a la ocurrencia de la pandemia covid-19. Mediante
un proceso de diferenciación aprovechando la oportunidad del proceso de transformación digital del
vínculo con el cliente y que se adecue al cambio del entorno por el evento disruptivo de la pandemia
de covid-19.

III. Fase Estratégica.

Luego de la fase de diagnóstico debemos preguntarnos; ¿Hacia dónde queremos ir? y ¿Cómo
llegamos allí?

Para responder las preguntas anteriores, se debe definir cuál será el foco de la estrategia mediante el
modelo de negocios y su enfoque en el cliente final. En un nuevo entorno de mayor teletrabajo y
requerimientos de entregas a domicilio, búsqueda online de restaurantes o tiendas donde emplear el
vale de comida, se requiere de una gestión del cambio adaptada al nuevo proceso de
comportamiento en la era digital. Un modelo de innovación en el sector es Cobee que vincula el
modelo de negocios mediante una plataforma digital para la gestión de beneficios desde una
aplicación móvil. En la siguiente imagen se propone un modelo de negocios Canvas donde la
innovación se establece fundamentalmente, en cómo usar los conocimientos adquiridos del cambio
del comportamiento de los clientes aplicados en el desarrollo un modelo de negocios que integre los
procesos de digitalización del comportamiento, desarrollando un nuevo producto basado en un
modelo abierto que captura valor a través de la colaboración con las empresas, proveedores y el
consumidor final.

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El proyecto de gestión de la innovación tiene por objetivo principal;

recuperar el nivel de ingresos previos al evento de la pandemia de covid-19,

con los objetivos secundarios de;

profundizar la penetración en el mercado mediante alianzas estratégicas, y
flexibilizar los medios de operación de los beneficios por parte de los consumidores finales

Cabe destacar, que definimos al consumidor final como personas de 16- 60 años que buscan
alimentos de calidad con despacho a domicilio ubicados en España.

La propuesta de solución se enfoca en el proceso de transformación que impulsa el cambio del

patrón de comportamiento. Mediante un proyecto de innovación basado en un modelo para la
inclusión de los productos y servicios de la empresa en la era digital. Se enfoca en entregar
herramientas digitales que promuevan el uso de los productos y servicios a través de un ecosistema
que consolida la oferta de servicios de uso frecuente, facilitando la interacción con diversas
instituciones. El proyecto aspira a transformarse en el puerto de vinculación entre la empresa, clientes
y consumidores finales, por medio de ofertas de su interés, con una interfaz que recoge sus
necesidades.

El modelo de gestión de proyecto propuesto a desarrollar es mediante la metodología Lean Startup,

seleccionado por su parsimonia;
Fase 1: Plantear la hipótesis, mediante la identificación del problema, preguntas como; ¿por qué?,
¿quienes? ¿ donde? ¿cuales son las causas? ¿qué antecedentes tenemos? mediante entrevistas a
nuestros clientes y consumidores finales.
Fase 2: Validar la hipótesis, el objetivo es saber si la solución será aprobada por los clientes y
consumidores finales, requiere de un prototipo mínimo viable para testearlo.
Fase 3: Medir la hipótesis, mediante métricas identificamos los objetivos claves a donde llegar,
luego mediante el diseño de indicadores claves de desempeño (KPIs) sabremos cómo llegar.
Fase 4: Generar un aprendizaje válido, se implementa la solución mejorada.
Fase 5: El ciclo repetitivo, la iteración permite identificar las oportunidades de mejora continua.
(Up-spain, 2023)

Finalmente, se puede concluir que la viabilidad del proyecto radica en el compromiso y la voluntad de
la Dirección de la empresa para implementar el proceso de transformación en la coherencia de la
cultura de la empresa para afrontar el evento disruptivo de la pandemia covid-19 como la oportunidad
de insertarse en el proceso de digitalización del sector mediante una estrategia de innovación
ofensiva como líderes del sector.

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Bibliografía:

"Proyectos y metodología en la innovación", Eude, 2021.

Sivarious, 2022, "El golpe pandémico fuerza el despido de 4.900 empleados en Sodexo Iberia por la
crisis", Publicado el martes 12 de julio del 2022, Revista en Linea Sivarious, articulo fechado el
https://sivarious.com/operaciones/el-golpe-pandemico-fuerza-el-despido-de-4-900-empleados-en-
sodexo-iberia-por-la-crisis-20220712-0600/, consultado el 28 de abril de 2023.

Up-spain, 2023, "El método Lean startup", https://www.up-spain.com/blog/el-metodo-lean-startup/,

consultado el 28 de abril de 2023.

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