BIOLOGÍA

Alumna: POSTIGO MONTERO, S. Danielle

Código: 20170427

Menciona la importancia y ubicación de los ácidos grasos saturados y no

saturados:

 Ácidos grasos saturados:

• Ácido butírico(C4H8O2):
- Importancia: Es un producto final de la fermentación de carbohidratos por
los microorganismos del rumen.
- Ubicación: Se encuentra en algunas grasas en pequeñas cantidades, como
la mantequilla.

• Ácido palmítico(C16H32O2):
- Importancia: Es el ácido graso que más acelera el proceso de metástasis de
las células cancerosas, en experimentos hechos con ratones. También es el
que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el
más aterogénico.
- Ubicación: El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la
dieta, constituyendo aproximadamente un 60 % de los mismos. Es el más
abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado) y
grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como
el aceite de coco y el aceite de palma.

• Ácido caproico(C6H12O2):
- Importancia: Forman sales llamadas hexanoatos o caproatos. Además,
como su nombre vulgar sugiere, es parte de los sudores de las cabras. El
mal olor de los calcetines sucios se debe al ácido caproico.
- Ubicación: Es un ácido graso encontrado naturalmente en las grasas y
aceites animales, y es uno de los compuestos químicos que le da a la
semilla del ginkgo el característico brillo y mal olor al descomponerse.

• Ácido cáprico(C10H20O2):
- Importancia: Junto con el ácido caproico y el ácido caprílico, forman
aproximadamente el 15 % de la grasa de la leche de cabra.
- Ubicación: Se encuentra de forma natural en el aceite de coco
(aproximadamente 10 %) y aceite de almendra de palma
(aproximadamente 4 %).2 Se encuentra en la leche de distintos mamíferos
y en menor medida en otras grasas animales.
 • Ácido láurico(C12H24O2):
- Importancia: Los jabones elaborados con ácido láurico producen grandes
cantidades de espuma y poseen la propiedad de disolver la grasa y el aceite
rápidamente.
- Ubicación: Se encuentra relativamente abundante en el aceite de semillas
de palma (no confundir con aceite de palma) y de coco. Se encuentra en
cierta proporción en la leche humana (6.2% de la grasa total), la leche de
vaca (2.9%), así como la leche de cabra (3.1%).

• Ácido mirístico(C14H2O2):
- Importancia: Su manteca tiene 75 % trimiristina, un triglicérido compuesto
por tres moléculas de ácido mirístico.
- Ubicación: Además de en la nuez moscada, este ácido se encuentra en el
aceite de palma, manteca y espermaceti, la fracción cristalizada del aceite
de grasa de ballena.

• Ácido esteárico(C18H32O2):
- Importancia: Algunas de sus sales, principalmente de sodio y potasio,
tienen propiedades como tensoactivas. Es muy usado en la fabricación de
velas, jabones y cosméticos.
- Ubicación: Se obtiene tratando la grasa animal con agua a una alta presión
y temperatura, y mediante la hidrogenación de los aceites vegetales

 Ácidos grasos insaturados:

• Ácido palmitoleico(C16H30O2):
- Importancia: Nuevas investigaciones sugieren que el ácido palmitoleico es
posiblemente una molécula de señalización que puede ayudar a evitar el
aumento de peso.
- Ubicación: Se trata de un componente común de los acilglicéridos del
tejido adiposo humano. Está presente en todos los tejidos, pero se
encuentra en concentraciones más altas en el hígado. El aceite de nuez de
macadamia y el aceite de espino amarillo presentan elevadas
concentraciones de ácido palmitoleico, en torno a un 17% y a un 40%,
respectivamente.

• Ácido docosahexaenoico(C22H32O2):
- Importancia: Científicos de la Universidad de California han encontrado
evidencia que sugiere que el consumo de este ácido graso puede influir
positivamente para evitar el deterioro que causa el Alzheimer, aunque esto
no se ha confirmado.
- Ubicación: Se encuentra en el aceite de pescado y en algunas algas. La
mayor parte del DHA en peces y otros organismos complejos con acceso a
comida marina tiene su origen en microalgas heterotróficas fotosintéticas,
y se va concentrando a su paso por la cadena alimenticia.
• Ácido oleico(C18H34O2):
- Importancia: Previene el desarrollo de padecimientos cardiovasculares,
ayuda a disminuir el colesterol malo o LDL y también los triglicéridos en
la sangre. Reduce la resistencia a la insulina. Minimiza el riesgo de
padecer artritis reumatoide. Beneficia al aumento de las defensas porque
hay mayor desarrollo de los linfocitos y aumenta la activación de los
mismos.
- Ubicación: Típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva,
cártamo, aguacate, uvas, girasol, etc. Se encuentra en la carne de cerdo, la
nuez de Brasil, la castaña de cajú, avellanas, almendras, nueces de pecán,
ect.

• Ácido linoleico(C18H32O2):
- Importancia: Ayuda a disminuir la grasa corporal, aumenta la masa
corporal. Algunos estudios recientes revelaron que ayuda a controlar
enfermedades.
- Ubicación: Huevos, aguacate, cereales, trigo, panes de grano entero,
aceites vegetales, semillas de calabaza, anacardos, nueces pecanas,
piñones, etc.

• Ácido linolénico(C18H30O2):
- Importancia: Dado el elevado número de insaturaciones que presenta, se
trata de un ácido graso insaturado fácilmente oxidable. Para la
comercialización de aceites ricos en este ácido graso se suelen añadir
antioxidantes, como vitamina E, polifenoles,
- Ubicación: Semillas de chía, borraja, ect.

• Ácido araquidónico(C20H32O2):
- Importancia: El ácido araquidónico forma parte de fosfolípidos de las
membranas de las células, y es el precursor de la biosíntesis de
eicosanoides. El ácido araquidónico puede sintetizarse a partir del ácido
linoleico, uno de los ácidos grasos esenciales requeridos por la mayoría de
los mamíferos. Sin embargo, algunos de éstos tienen poca o nula
capacidad de convertir el ácido linoleico en araquidónico, por lo que el
araquidónico se torna parte esencial de su dieta.
- Ubicación: Presas, pues los vegetales contienen muy poco ácido
araquidónico y por ello los predadores necesitan consumirlo de otros
animales que si pueden sintetizarlo.

• Ácido eicosapentaenoico(C20H30O2):
- Importancia: Se utiliza en clínica como fármaco para el tratamiento de
algunas formas de hiperlipidemias.
- Ubicación: Se obtiene en la dieta humana al consumir aceite de pescados:
aceite de hígado de bacalao, arenques, verdel, salmón, sardinas y sábalo.
También se encuentra en la leche materna. También está disponible en
fuentes no animales, como suplementos de spirulina y microalgas.