UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE

MORENO

INTEGRANTES:
AGUAYO MARQUEZ SANTOS DANIEL
RAMOS MARTINEZ ALEXANDRA
ROJAS PEÑA YOSSELIN
 ÁCIDOS GRASOS Y SUS REACCIONES
1.- ÁCIDOS GRASOS

Son ácidos orgánicos mono carboxílicos de cadena larga. que deben su nombre al hecho de que su
fuente más importante la constituye la hidrólisis de las grasas neutras. Por lo general, contienen un
número par de átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24.
3.-NOMENCLATURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS
➢ La nomenclatura de los ácidos grasos se basa en los nombres de
los hidrocarburos correspondientes, a los cuales se adiciona el sufijo
´´ico´´. Ejemplo: Propano /Propanoico, Octano /Octanoico, Buteno
/Butenoico. Los átomos de Carbono se enumeran y se le asigna el
número 1 al del grupo carboxilo.
Ejemplo: CH3 – CH2 – CH2 – CH2 – CH2- COOH
➢ Hay una nomenclatura telegráfica que utiliza la representación
siguiente: N:X: Y
Ejemplos:
 4.-Clasificación de los ácidos grasos

3.1.- ÁCIDOS GRASOS

Ácido butírico (4:0) Ácido laúrico (12:0) Ácido palmítico (16:0)
SATURADOS
Este grupo está constituido por
ácidos grasos de cadena
hidrocarbonada pura, sólo
presenta enlaces covalentes
sencillos, es decir, carece de
dobles y triples enlaces.
Responde a la fórmula general:
CH3 – (CH2)4 – COOH o
R-COOH
CH3-CH2– CH2– CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

Estructura Nombre común Se encuentra en

leche de rumiantes
C 4:0 Butírico
(matequilla).
leche de rumiantes
C 6:0 Caproico
(matequilla).
leche de rumiantes, aceite
C 8:0 Caprílico
de coco
leche de rumiantes, aceite
C 10:0 Cáprico
de coco
aceite de coco, aceite de
C 12:0 Láurico
nuez de palma
coco, nuez de palma, otros
C 14:0 Mirístico
aceites vegetales
abundante en todas las
C 16:0 Palmítico
grasas
C 18:0 Esteárico grasas animales, cacao
3.2.- ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
A este grupo pertenecen aquellos ácidos grasos
que presentan uno o varios enlaces dobles en su
cadena hidrocarbonada.
.

Ácido oleico (18:1 n-9) Ácido erúcico (22:1 n-9)

 DE ACUERDO AL NUMERO DE DOBLES ENLACES:

➢ Mono-insaturados CH3– CH2– CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

➢ Poli-insaturados. CH3– CH2– CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH

ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

Estructura Nombre común Se encuentra en

leche de rumiantes
C 10:1 n-1 Caproleico
(matequilla).
leche de vaca
C 12:1 n-3 Lauroleico
(matequilla).
nuez de macadamia,
C 16:1 n-7 Palmitoleico
aceites de pescado
aceites vegetales (muy
C 18:1 n-9 Oleico extendido en la
naturaleza)
C 18:1 n-7 Vaccénico grasas de rumiantes
C 20:1 n-11 Gadoleico aceites de pescado
C 22:1 n-11 Cetoleico aceites de pescado
C 22:1 n-9 Erúcico aceite de colza
Los ácidos grasos más conocidos, en particular por sus características hacia el control
del colesterol.

Omega 3 (el doble

enlace mas cercano
al ultimo carbono de
la cadena esta
separado por tres
carbonos de este).

Omega 6 (el doble

enlace mas cercano al
ultimo carbono de la
cadena esta separado
por seis carbonos de
este)
4.- PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Las propiedades físicas.- de los ácidos grasos saturados dependen fundamentalmente de
la longitud de la cadena hidrocarbonatada, pues, el grupo carboxilo es común a todos ellos.

➢ Solubilidad: Los ácidos

acético y propiónico son muy
solubles en agua.

➢ Punto de fusión: de ácidos

grasos saturados es también
una función de la longitud de
la cadena.
GRASAS
Las grasas, también llamadas lípidos,
conjuntamente con los carbohidratos representan la
mayor fuente de energía para el organismo.
Como en el caso de las proteínas, existen grasas
esenciales y no esenciales.

Las grasas cumplen varias funciones:

➢ Energéticamente.
➢ Plásticamente.
➢ Transporte.
➢ Dan sabor y textura a los alimentos.
ACEITE
En términos generales llamamos aceites a
los triglicéridos de origen vegetal, y
corresponden a derivados que
contienen ácidos grasos insaturados
predominantemente por lo que son líquidos
a temperatura ambiente. (aceites vegetales
de cocina, y en los pescados)

CERAS
Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con
alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son
moléculas que se obtienen por esterificación de un
ácido graso con un alcohol monovalente lineal de
cadena larga
5.- BENEFICIOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Las ácidos grasos insaturados son importantes como protección contra la ateroesclerosis
(vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en
los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena

6.- REACCIONES DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Por la presencia en los ácidos grasos del grupo carboxilo (-COOH), se comportan como
ácidos moderadamente fuertes, lo que les permite realizar reacciones químicas de gran
importancia biológica:
 F. General: 𝐑 − 𝐎𝐇 + 𝐑 − 𝐂𝐎𝐎𝐇 → R−COO−R′ + 𝐇𝟐 O

6.1.- Reacción de esterificación

En la reacción de esterificación, un ácido graso se
une a un alcohol mediante un enlace covalente,
formando un éster y liberándose una molécula de
agua.
6.2.- Reacción de saponificación
La reacción de saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos, en la que
reaccionan con una base fuerte (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de ácido graso,
llamada jabón.

F. General: 𝐑 − 𝐂𝐎𝐎𝐇 + 𝐗𝐎𝐇 → 𝐑 − 𝐎𝐇 + 𝐑 − 𝐂𝐎𝐎𝐗