‘‘Actividad enzimática,

estudios antropométricos y
evaluación nutricional’’
Integrantes:
- DÍAZ CORONEL, ALFREDO

- QUIQUIA VILLACORTA, MICHAEL

- REATEGUI MANDROS, MARÍA FERNANDA

- PEREZ RICCA, SEBASTIAN YARICK

- LOZANO ALVAREZ, ALBERTO FARID

Introducción
Marco teórico
Factores que afectan la actividad enzimática

Temperatura
 s
le
pH

ib
on
sp
di
as
ul
éc
ol
m
ás
m
concentración enzimática > concentración de sustrato

Concentración
de sustratos
https://www.youtube.com/watch?v=fp4OBeKKjnw
ESTUDIOS ANTROPOMÉTRICOS:

EVALUACIÓN
NUTRICIONAL
EVALUACIÓN
NUTRICIONAL:
DEFINICIÓN:
Representa la interpretación de la información obtenida de
los estudios, y esta información se utiliza para determinar
el estado de salud determinado a partir del consumo y uso
de nutrientes por parte de sujetos o grupos residenciales.
Determinan el estado nutricional utilizando antecedentes
médicos, nutricionales, médicos, exámenes físicos, cálculos
antropométricos y datos de laboratorio.
DESNUTRICIÓN:
DEFINICIÓN:
La desnutrición es una condición nutricional en la que una deficiencia de energía, proteínas
u otros nutrientes provoca efectos adversos medibles en la composición corporal, la función
de los órganos o sistemas, e incluso en los resultados clínicos.
La desnutrición es una enfermedad causada por la falta de acceso a los alimentos, la mala
alimentación tanto en calidad como en cantidad, la falta de higiene y el brote de
enfermedades infecciosas.
CAUSAS:
Esta enfermedad ha sido un problema
importante en los países tercermundistas, así
como en algunas áreas empobrecidas del
mundo desarrollado, siendo una de las
principales causas de morbilidad y mortalidad
en los infectados por esta enfermedad.
Los determinantes de la desnutrición pueden
clasificarse en inmediatos, subyacentes y
básicos.
FACTORES DE RIESGO:
 CONSECUENCIAS:
La desnutrición puede tener consecuencias
negativas en el desarrollo del cuerpo desde el
útero hasta la edad adulta, los niños pueden
tener retraso en el crecimiento en el útero, daño
cerebral en los bebés, bajo peso al nacer,
retraso en el crecimiento, anemia.
En la infancia, los niños desnutridos pueden
presentar deficiencia de vitamina A, yodo y
hierro, retraso del crecimiento, bocio, anemia,
mayor riesgo de infección y muerte.
MALNUTRICIÓN:

DEFINICIÓN:
La malnutrición se define como la nutrición deficiente o desequilibrada como resultado de
una alimentación deficiente o excesiva, lo que provoca cambios funcionales y metabólicos
que normalmente son difíciles de detectar en las primeras etapas, pero a medida que
avanza el proceso, se pueden evaluar como cambios en los marcadores del estado de
nutrición y composición corporal.
CONSECUENCIAS:
El bajo peso al nacer afecta las funciones
inmunitarias en la infancia, aumentando el
riesgo de enfermedad y, por tanto, el riesgo de
muerte por diversas infecciones.

El sobrepeso y la obesidad tienen efectos tanto

a corto como a largo plazo. Los riesgos para la
salud incluyen cambios metabólicos, incluido
el aumento del colesterol, los triglicéridos y la
glucosa, así como el desarrollo de diabetes y
presión arterial alta.
DIFERENCIAS ENTRE DESNUTRICIÓN
Y MALNUTRICIÓN:

Una persona está desnutrida cuando

tiene déficit alimentario, es decir, no
come todo lo que necesita. Por otro lado,
un individuo malnutrido puede comer en
exceso, pero no está sano.
TIPOS DE
DESNUTRICIÓN:

POR SU POR SU POR SU

DURACIÓN: INTENSIDAD: ETIOLOGÍA:

DESNUTRICIÓN AGUDA DESNUTRICIÓN LEVE DESNUTRICIÓN PRIMARIA

DESNUTRICIÓN CRÓNICA DESNUTRICIÓN MODERADA DESNUTRICIÓN SECUNDARIA
DESNUTRICIÓN SEVERA DESNUTRICIÓN TERCIARIA
 POR SU
DESEQUILIBRIO
ENERGÉTICO:

DESNUTRICIÓN CALÓRICA
DESNUTRICIÓN PROTEICA
DESNUTRICIÓN MIXTA
PROTEÍNAS
PLASMÁTICAS:
TIPOS DE PROTEÍNAS:
Actualmente, se han caracterizado unas 100 proteínas,
pero se desconoce la función de muchas de ellas.
Hoy se acepta clasificar a las proteínas plasmáticas
según su función: proteínas con función de transporte,
proteínas reactantes de fase aguda y proteínas
sintetizadas por el sistema inmunocompetente.
PREALBÚMINA:
CARACTERÍSTICAS:
La prealbúmina es una glicoproteína sintetizada en
el hígado, por su baja concentración sérica, más de
100 veces menor que la albúmina, por lo que tiene
poco efecto sobre el patrón normal de electroforesis.
Tiene una vida media corta de aproximadamente 2
días, lo que lo convierte en un indicador sensible a
ciertos cambios que afectan la síntesis y el
catabolismo.
UTILIDAD:
Hasta la fecha, solo se ha atribuido una función de
transporte a la prealbúmina, a saber, que es el
portador de aproximadamente un tercio de la hormona
tiroidea activa. El rango normal de prealbúmina es
17-42 mg/dl.
Gracias a su corta vida media, se ha convertido en un
parámetro de evolución y seguimiento en pacientes
críticos, entendiendo que la prealbúmina es el
parámetro más sensible a los cambios en el estado
nutricional.
TRANSFERRINA:

CARACTERÍSTICAS:
Un alto porcentaje de hierro (60-80%) se encuentra
en los glóbulos rojos, y sólo un 0,1% circula en el
plasma unido a la transferrina, que se encuentra
aumentada en casos de deficiencia de hierro y
marcadamente disminuida en procesos inflamatorios
y crónicos.
UTILIDAD:
Las concentraciones de transferrina en plasma están
reguladas por la disponibilidad de hierro en el cuerpo:
en casos de deficiencia de hierro, las concentraciones
de transferrina en plasma aumentarán y volverán a la
normalidad cuando se trate la deficiencia.
Tiene baja sensibilidad y especificidad cuando se
analiza individualmente. Su concentración plasmática
aumenta en la anemia por deficiencia de hierro y
disminuye en la enfermedad hepática, sepsis,
síndrome de malabsorción y trastornos inflamatorios
inespecíficos.
PROTEÍNA TRANSPORTADORA
DE RETINOL (RBP):

UTILIDAD:
Su corta vida media también lo convierte en un
marcador sensible de desnutrición, y la
monitorización de los niveles séricos permite
conocer el estado nutricional.
Sus niveles aumentan con la absorción de
vitamina A y disminuyen en enfermedades
hepáticas, infecciones y estrés severo.
Análisis antropométricos
Evaluación del estado nutricional (dieta, composición
corporal, bioquímica y clínica)
Historia dietética
Parámetros antropométricos
Realizar una adecuada evaluación nutricional

Evaluación dietaria Evaluación clínica

https://www.youtube.com/watch?v=f2KSE6RQv-8

Video de retroalimentación y complementación del

tema

Minuto 0 a 4:44
Proteínas totales
Dentro de nuestro cuerpo existen distintos
factores y sistemas que contribuyen a mantener
nuestro organismo en pleno funcionamiento y
equilibrio, como las proteínas. Uno de los tantos
lugares donde se encuentran es la sangre, desde
son transportadas y dirigidas a todas las partes
del cuerpo.
La sangre es un coloide, por lo que está dividida en 2 partes: una parte líquida
(plasma) y una parte sólida. El plasma puede convertirse en suero si se eliminan sus
factores de coagulación.
Examen de proteínas totales y fundamento
El examen de proteínas totales consiste en medir la cantidad total de dos clases
de proteínas importantes encontradas en la porción líquida de la sangre:
albúmina y globulina.
Los enlaces peptídicos de las proteínas reaccionan con el ión cúprico en medio
alcalino, para dar un complejo color violeta con máximo de absorción a 540 nm.
Gracias a ello se puede usar un espectrofotómetro para medir dichos espectros
y conocer la concentración de proteínas en la muestra deseada.
Valores normales.
El rango normal de proteínas totales en sangre es de 6.0 a 8.0 gramos por
decilitro (g/dL) o 60 a 80 g/L. Una alteración de los niveles de proteínas pueden
ser indicadores de varias enfermedades.
Si se supera el límite: Si se está debajo del límite:
• Aumento en la producción de • Agamaglobulinemia
anticuerpos • Sangrado (hemorragia)
• Cáncer • Quemaduras (extensas)
• Enfermedades autoinmunes • Glomerulonefritis
• Enfermedades granulomatosas • Enfermedad hepática
• Deshidratación • Malabsorción
• Hepatitis B, C y autoinmune • Síndrome nefrótico
• Amiloidosis • Enteropatía por pérdida de proteína
 ALBÚMINA SÉRICA
La albúmina es una proteína producida por el hígado. El
examen de albúmina en suero mide la cantidad de esta
proteína en la parte líquida y transparente de la sangre. La
albúmina también se puede medir en la orina
La albúmina sérica constituye más de la mitad de las
proteínas sanguíneas , y en una forma muy general
representa aproximadamente el 50%de la actividad
sintética del hígado.
La albúmina también se puede medir en la orina
 Fundamentos del método y preparación
El método está basado en la unión específica del verde de bromocresol (VBC), un
colorante aniónico, y la proteína a un pH ácido con el consiguiente desplazamiento
del espectro de absorción del complejo. La intensidad del color formado es
proporcional a la concentración de albúmina en la muestra.
 SIGNIFICADO DE LOS RESULTADOS
● El rango normal es de 3.4 a 5.4 g/dL (de 34 a 54
g/L).
● Los rangos de los valores normales pueden variar
ligeramente entre diferentes laboratorios. Algunos
laboratorios usan diferentes medidas o pueden
evaluar diferentes muestras. Hable con su proveedor
acerca del significado de los resultados específicos
de su examen.
● Enfermedad de Whipple (afección que impide el paso
de los nutrientes del intestino delgado al resto del
cuerpo)
Conclusión:
● La actividad de las enzimas se evalúa de acuerdo a la velocidad de la reacción biológica y para ello existen distintos factores
que alteran o modifican esta reacción, como lo son el cambio de temperatura, pH y la cantidad de sustratos que se emplean.
● La evaluación nutricional se entiende como la interpretación obtenida de los estudios antropométricos, bioquímicos, clínicos y
alimentarios para así determinar el estado nutricional de los individuos que son influenciados por el consumo y la utilización de
nutrientes. Por lo tanto, la evaluación nutricional proporciona información actualizada, de alta calidad y basada en evidencia para
el establecimiento de objetivos, la planificación, el seguimiento y la evaluación de programas destinados a erradicar el hambre y
reducir la carga de la malnutrición.
● Las proteínas plasmáticas son aquellas presentes en el plasma sanguíneo y cumplen muchas funciones diferentes, incluido el
transporte de lípidos, hormonas, vitaminas y minerales en la actividad y el funcionamiento del sistema inmunológico. Entre ellas
tenemos la prealbúmina, la transferrina y la proteína transportadora de retinol, que debido a su vida media corta , se convierten
en un indicador sensible a ciertos cambios que afectan la síntesis y el catabolismo. Por ello,se ha convertido en un parámetro de
evolución y seguimiento en pacientes con cambios en su estado nutricional.
● El estudio antropométrico lo componen una serie de pruebas o datos del individuo que muestran aspectos y medidas de su
estado corporal y de la composición de su organismo, y de este modo se puede revelar su estado de salud general, sobre todo a
nivel nutritivo. Con este estudio podemos determinar el peso, altura , índice de masa corporal, longitudes segmentarias, anchos
o diámetros, circunferencias de una persona y así poder determinar el estado nutricional y hábitos que tiene.
● El estudio de los indicadores bioquímicos son utilizados para encontrar deficiencias subclínicas, en el ámbito de la nutrición
clínica pueden aplicarse para confirmar un diagnóstico nutricional por defecto o exceso.
● El examen de proteína total mide la cantidad total de dos clases de proteínas encontradas en el plasma sanguíneo que son la
albúmina y la globulina. Estas proteínas son partes importantes en todas las células y tejidos.Por ello, se utilizan varios métodos
para la cuantificación de proteínas totales y para cada uno de estos método se realizan una curva estándar, cálculo de
coeficiente de extinción y el rango de sensibilidad.
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Disponible en: https://www.usfx.bo/nueva/Dicyt/Handbooks/Ciencias%20de%20la%20Salud_2/Ciencias%20de%20la%20Salud_Handbook_Vol%20I/PAPERS_28/Ciencias%20de%20la%20salud_Handbook_Vol%20I_15.pdf