Manual de Preparaciones: Servicio de Alimentacion Contrato Metrosalud

MANUAL DE
PREPARACIONES
SERVICIO DE ALIMENTACION
CONTRATO METROSALUD
NUTRISER COLOMBIA
OBSERVACIONES A TENER EN CUENTA
1. Para cumplir con el tipo de dieta hipo sódica las preparaciones especialmente el arroz se
deberá realizar por separado, la sopa y ensaladas se sirve y luego se añade la sal para los
normales.
2. La sopa para la dieta hipoglucida, se deberá servir con 40 de solido y 210 de liquido. Para las
cremas son 200 cc. de la dieta hipoglucida como: cernidos, postres, tortas, ensaladas agridulces
3. Las preparaciones
se deben de preparar con splenda y los normales con azúcar común o panela según aplique
4. Para las preparaciones realizadas en licuadora, especialmente las cremas tener especial
cuidado al adicionar suficiente líquido para evitar recalentar el motor, también evitar cambios
bruscos de temperatura
5. La avena para
para las media evitar que
mañanas de laeldieta
vaso hipoglucida
se agriete. debe ser cruda, ya que al cocinarla
cambia de textura y al enfriar se espesa demasiado.

6. El aceite que se utiliza para la fritura del pescado no se deberá reutilizar en otra preparación
dado que
7. En la es alérgeno.
minuta de los dias 4 y 11 se debe garantizar los 15 gr de salchicha y 15 gr de huevo, por
eso se debe preparar y servir por separado. La salchicha es cocida en agua

8. Para la elaboración de los licuados se deberá de tener en cuenta que cereal utilizar de acuerdo
si es normal o hipoglucida. Los licuados que soliciten desde nutrición para pasar por sondas,
deberán ser debidamente colados para evitar presencia de residuos
9. Tener presente en la dieta hipoglusida que la leche se maneja semidescremanada 100 cc de
leche para desayuno y entrecomidas y 200cc en el almuerzo
10. Para la dieta blanda se maneja la textura de la proteina como molida, picada, desmechada y
para los energeticos cocidos , pures picados
11. En la dieta hispograsa se utilizan los mismos ingredientes pero preparaciones cocidas, sin
apanados o sin aceite.
12. las Dietas pediatricas 1 y 2 se manejaran como la dieta licuada, en las porciones establecidas
segun el analisis nutricional, (las verduras que se mencionan en el menu son con las que se
prepara la sopa, no son aparte).
13. En la elaboracion de las gastroclisis tener encuenta que se debera colar el producto las veces
que sean necesarias para evitar presencia de grumos y residuos; adicional se debera realizar una
sola preparacion la cual debera ser suministrada 6 veces al dia.
La preparación de las gastros se
14. las realizar
deben ensaladasporcocidas deberan
separado segúnconservar
el aporte sus temperatura
calórico de coccion.
que se requiera.
15. las ensaladas cocidas, conservaran su temperatura de coccion( NO SE LLEVAN A

REFRIGERACION) se acompañan con vinagre.
16. se recomienda almacenar las bolsas d leche previamente en refrigeracion antes de servirla.
GUÍA DE PREPARACIÓN
SERVICIO DE ALIMENTACION HOSPITALARIO METROSALUD
MENÚ No. 1 DESAYUNO
INGREDIENTES peso
COMPONENTE PREPARACIÓN (Ingredientes) bruto gr PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
Leche entera 200.0
1. Lavar y desinfectar las bolsas de leche, adicionar en la olla, dejar hervir y agregar el café,
BEBIDA CAFÉ EN LECHE café 5.0 batir bien hasta que la mezcla quede homogénea.
azúcar individual 5.0
CEREAL 1 PAN COMERCIAL croissant 22 gr 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
agua 80.0
1. En una olla a fuego alto poner a calentar el aceite.
2. Agregar el arroz (sin lavar) y empezar a dorar removiendo constantemente hasta que el
arroz 35.0 arroz se empiece a poner transparente.
CEREAL 2 ARROZ BLANCO 3. Agregar la sal y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
arroz).
aceite 2.0 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
5. Cuando el agua esté hirviendo mezclar suavemente con el utensilio adecuado, tapar y
continuar la cocción a fuego bajo hasta que el líquido seque.
sal 0.8
Huevo 55.0 1. Lavar y desinfectar los huevos antes de utilizarlos.

2. En un sartén poner a calentar un poco de aceite.
HUEVOS
PROTEICO REVUELTOS aceite 2.0 3. Quebrar los huevos en un recipiente aparte, limpio y desinfectado.
4. Agregar en la sarten con el aceite y deje cocinar.
sal 0.8 5. Revolver constantemente.
Verificar fecha de vencimiento, porcionar la mantequilla según el gramaje y disponer en el

GRASA MANTEQUILLA mantequilla 6.0 empaque destinado para ello
110.0 1.
Lavar y desinfectar muy bien la fruta.
FRUTA PORCIONADA papaya
2. Pelar y porcionar la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.
MENÚ No. 1 ALMUERZO
INGREDIENTES peso
COMPONENTE PREPARACIÓN (Ingredientes) bruto PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
Ahuyama 70.0
Papa común 100.0 1. Lavar, desinfectar muy bien los vegetales, pelar y picar las papas y la ahuyama en trozos de
sal 0.8 igual tamaño para que se cocinen al mismo tiempo.
Apio 3.3 2. Adicionar en la olla con agua hervida la ahuyama y las papas,
CREMA DE cebolla de huevo 1.4 los aliños previamente licuados. Dejar cocer removiendo de vez en cuando y vigilando que no
SOPA AHUYAMA Pimentón 0.3 se seque.
Tomate 1.4 3. Una vez cocidos los vegetales, procesar en una licuadora, con el caldo incluido hasta
ajo 0.2 obtener la consistencia deseada y se lleva al fuego nuevamente hasta obtener consistencia
Cilantro 0.7 deseada y revolver constantemente.
CREMA DE los aliños previamente licuados. Dejar cocer removiendo de vez en cuando y vigilando que no
SOPA AHUYAMA se seque.
3. Una vez cocidos los vegetales, procesar en una licuadora, con el caldo incluido hasta
obtener la consistencia deseada y se lleva al fuego nuevamente hasta obtener consistencia
deseada y revolver constantemente.
laurel 0.1
arroz 50.0
agua 120.0 1. En una olla a fuego alto poner a calentar el aceite.

aceite 2.0 arroz se empiece a poner transparente.
ARROZ CON 3.Lavar y desinfectar muy bien el cilantro, licuar y mezclar junto con la sal y el agua necesaria
ARROZ CILANTRO para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de arroz).
cilantro 0.5 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
sal 0.8 continuar la cocción a fuego bajo hasta que el líquido seque.
ajo 0.2
Muslo de pollo 140.0
sal 0.5
agua 40.0
Piña pulpa 8.0
Vinagre 2.0 MUSLO
azúcar 1.0 1. Lavar y desinfectar los vegetales.
2. Agregar en la licuadora los vegetales con un poco de agua, salsa de soya y sal; dejar licuar
Salsa de soya 2.0 muy bien.
agua 10.0 3. Adobar los muslos de pollo y dejar reposar (en temperatura de refrigeración).
MUSLO DE POLLO fécula 2.0
PROTEICO EN SALSA 4. Poner a cocinar los muslos hasta que alcance una temperatura
AGRIDULCE margarina 2.0 interna de más de 75°C.
Pimentón 5.0 5. Retirar el caldo después de cocinar, separar los muslos que llevan salsa con endulzante.
cebolla de huevo 5.0 SALSA
Apio 3.3 6. En una olla disponer la pulpa de piña (previamente licuada hasta obtener una textura
espesa), llevar al fuego, poco a poco añadir: el vinagre, el azúcar o endulzante, mezclar
cebolla de huevo 1.4 constantemente hasta que tenga una consistencia de salsa, dejar hervir y retirar.
Pimentón 0.3 7. Agregar la salsa al muslo de pollo cocinado, teniendo en cuenta las dietas hipoglúcidos.
Tomate 1.4
ajo 0.2
Cilantro 0.7
laurel 0.1
Yuca 130.0 1. Lavar y pelar muy bien la yuca, porcionar y lavar nuevamente.
2. Poner a cocinar la yuca con agua y sal.
polvo de bizcocho 5.0 3. Retirar el agua, dejar escurrir muy bien la yuca triturar hasta obtener un puré
ENERGETICO CROQUETA DE
YUCA sal 0.8 4.En un recipiente lavado y desinfectado mezclar el puré de yuca y el polvo de bizcocho.
5. armar las croquetas de yuca, en un sarten con aceite a temperatura media, freír las
croquetas hasta que tomen un color dorado.
aceite 15.0
lechuga 50.0
Zanahoria 22.0 1. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales.
2. Picar la lechuga en julianas muy finas.
VERDURAS FRIAS ENSALADA Tomate 26.0 4. Picar el tomate en media luna.
O CALIENTES FRESCA 5. Rallar la zanahoria por la parte gruesa del rallador.
6. Mezclar con sal, servir según gramaje establecido
7. Disponer el casco de limón y tapar con papel vinipel.
1. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales.
2. Picar la lechuga en julianas muy finas.
VERDURAS FRIAS ENSALADA 4. Picar el tomate en media luna.
O CALIENTES FRESCA 5. Rallar la zanahoria por la parte gruesa del rallador.
limón 12.0 6. Mezclar con sal, servir según gramaje establecido
7. Disponer el casco de limón y tapar con papel vinipel.
1. Verificar fecha de vencimiento, Desinfectar muy bien el empaque de la leche antes de

LACTEOS LECHE ENTERA Leche entera 200.0 servir.
2. Garantizar la temperatura optima al momento de servir
POSTRE
POSTRE galleta crema 22.0 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
COMERCIAL
MENÚ No. 1 CENA
COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES PESO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
(Ingredientes) BRUTO
Papa común 100.0
Zanahoria 12.0
Habichuela 13.0
sal 0.8
1.Lavar y desinfectar muy bien los vegetales, pelar y picar en cubos pequeños de igual tamaño.
Apio 3.3 2. Lavar, desinfectar y licuar el tomate con la cebolla, el cilantro, pimentón y el ajo.
SOPA DE
SOPA VERDURAS cebolla de huevo 1.4 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
Pimentón 0.3 sazona con aliños previamente licuados, Dejar en cocción hasta que los alimentos estén
blandos
Tomate 1.4
ajo 0.2
laurel 0.1
Cilantro 0.7
agua 120.0
arroz 50.0 1. En una olla a fuego alto poner a calentar el aceite.

aceite 2.0 arroz se empiece a poner transparente.
ARROZ ARROZ AMARILLO 3. Agregar la sal, la cúrcuma y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada
medida de arroz).
sal 0.8 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
ajo 0.2 continuar la cocción a fuego bajo hasta que el líquido seque.
cúrcuma 0.3
carne de res 90.0
sal 0.5
aceite 2.0 1. Lavar y desinfectar los tomates, la cebolla el cilantro el apio, luego proceder a licuar con un
Apio 3.3 poco de salsa de soya.
2. Desinfectar el empaque de la carne.
PROTEICO RES ASADA cebolla de huevo 1.4 2. Adobar las porciones de carne con la mezcla anterior.
Pimentón 0.3 3. En una plancha a temperatura media con un poco de aceite asar las carnes por ambos lados.
1. Lavar y desinfectar los tomates, la cebolla el cilantro el apio, luego proceder a licuar con un
poco de salsa de soya.
2. Desinfectar el empaque de la carne.
PROTEICO RES ASADA
2. Adobar las porciones de carne con la mezcla anterior.
3. En una plancha a temperatura media con un poco de aceite asar las carnes por ambos lados.
Tomate 1.4 4. Asar hasta obtener un color uniforme.
ajo 0.2
salsa soya 3.0
PLÁTANO 1. Lavar y desinfectar muy bien los plátanos, cortar en trozos iguales y poner a cocinar.
ENERGETICO plátano maduro coc 110.0
MADURO COCIDO 2. Escurrir y servir.
repollo 62.0
Zanahoria 36.0
1. Lavar y desinfectar el repollo deshojado y la zanahoria.
Cilantro 1.0 2. Picar el repollo delgado y rallar la zanahoria.
VERDURA FRÍA O ENSALADA 3. en una olla lava y desinfectada llevar los vegetales a fuego medio, adicionar vinagre y saltear
CALIENTE CALIENTE Vinagre 5.0
hasta obtener la textura deseada.
sal 0.5
Mango pulpa 60.0

azúcar individual 5.0 1. Desinfectar el empaque de la pulpa.
2. Agregar en la licuadora la pulpa y la cantidad de agua requerida.
FRUTA JUGO DE MANGO
3. Licuar hasta que se integren bien todos los ingredientes, llevar a refrigeración hasta el
agua 140.0 momento de servir.
COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES peso PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
(Ingredientes) bruto gr
leche entera 200.0
BEBIDA COCOA EN LECHE cocoa 4.0 1. Lavar y desinfectar las bolsas de leche, adicionar en la olla, dejar hervir y agregar el cocoa,
batir bien hasta que la mezcla quede homogénea.
CEREAL 1 GALLETA galleta integral 3 und Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
CEREAL 2 PAN COMERCIAL pan maíz 22.0 Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
porcionar el quesito según el gramaje solicitado, disponer en una bandeja o plato y tapar muy
PROTEICO QUESITO quesito 30.0 bien con vinipel
GRASA MANTEQUILLA mantequilla 6.0 Verificar fecha de vencimiento, porcionar la mantequilla según el gramaje y disponer en el
empaque destinado para ello
FRUTA PORCIONADA sandia 130.0 1. Lavar y desinfectar muy bien la fruta, pelar y retirar las semillas.
2. porcionar la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.
BRUTO
Lentejas 35.0
Papa comun 50.0
zanahoria 12.0 1.con antelaciones poner a cocer las lentejas para que ablanden 2. Lavar y desinfectar muy
sal 0.8 bien los vegetales, pelar y picar en cubos pequeños de igual tamaño.
SOPA DE cebolla de huevo 1.4 3.. Lavar, desinfectar y licuar el tomate con la cebolla, el cilantro, pimentón y el ajo.
SOPA
LENTEJAS Pimentón 0.3 4. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
Tomate 1.4 sazona con aliños previamente licuados, Dejar en cocción hasta que los alimentos estén
ajo blandos
0.2
Cilantro 0.7
Cañón de cerdo 90.0
sal 0.5 1. Lavar y desinfectar los tomates, la cebolla, el cilantro y el apio, luego proceder a licuar con
aceite 3.0 un poco de salsa de soya.
Apio 3.3 2. Desinfectar el empaque de la carne.
CAÑÓN DE CERDO 3. Adobar las porciones de carne con la mezcla anterior.
PROTEICO cebolla de huevo 1.4
ASADO 4. En una plancha a temperatura media con
Pimentón 0.3 un poco de aceite asar las carnes por ambos lados.
Tomate 1.4 4. Asar hasta obtener un color uniforme y que alcance la temperatura de cocción.
ajo 0.2
Cilantro 0.7
arroz 50.0 2. Agregar el arroz (sin lavar) y empezar a dorar removiendo constantemente hasta que el
arroz se empiece a poner transparente.
aceite 2.0 3. Agregar la sal y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
ARROZ ARROZ BLANCO sal 0.8 arroz).
ajo 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
0.2 5. Cuando el agua esté hirviendo mezclar suavemente con el utensilio adecuado, tapar y
Papa criolla 100.0 1. Lavar las papas criollas, desinfectar y llevar a cocinar por 20 minutos procurando que no se
Tomate 25.0 deshagan.
cebolla de huevo 2. Sacar de la olla y dejar escurrir el exceso de agua.
PAPA CRIOLLA 12.0 3. Lavar y desinfectar el tomate y la cebolla.
ENERGETICO GUISADA sal 0.8 4. En un sartén sofreír la cebolla y el tomate con aceite.
5. Agregar el guiso a las papas cocinadas.
aceite
5.0
Habichuela 50.0 2. Picar la zanahoria en cuadros .
VERDURAS FRIAS ENSALADA Cilantro 4. Picar la habichuela en trozos medianos.
O CALIENTES COCIDA 1.0 5. Cocinar los vegetales hasta que los vegetales esten blandos.
Vinagre 5.0 6. bajar del fuego, dejar escurrir el exceso de agua, mezclar con sal y
sal 0.5 vinagre y servir.
1. Desinfectar muy bien el empaque de la leche antes de servir.
LÁCTEO LECHE ENTERA Leche entera 200.0 2. Garantizar la temperatura optima al momento de servir
agua 1. Lavar y desinfectar el empaque de la pulpa.
30.0 2. Poner la pulpa en la licuadora con la cantidad de agua necesaria y el azúcar, licuar
Uva pulpa 40.0 muy bien.
7.0 3. En un pocillo de agua diluye la fécula de maíz y reserva.
POSTRE CERNIDO DE UVA fécula 4. En una olla disponer la pulpa y llevar al fogón, poco a poco añadir la fécula
de maíz y revolver constantemente hasta que espese, bajar del fogón, embazar el cernido y
llevar a refrigeración.
azúcar 5.0
MENÚ No. 2 CENA
INGREDIENTES PESO
COMPONENTE PREPARACIÓN PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
BRUTO
Avena 10.0
Papa común 48.0
Papa criolla 40.0 1.Lavar y desinfectar muy bien los vegetales, pelar y picar en cubos pequeños de igual tamaño.
2. Lavar, desinfectar y licuar el tomate con la cebolla, el cilantro, pimentón y el ajo.
3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel, la
SOPA SOPA DE AVENA avena en hojuelas y sazona con los aliños previamente licuados, Dejar en cocción hasta que los
alimentos estén blandos
Zanahoria 12.0 2. Lavar, desinfectar y licuar el tomate con la cebolla, el cilantro, pimentón y el ajo.
Habichuela 13.0 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel, la
SOPA SOPA DE AVENA avena en hojuelas y sazona con los aliños previamente licuados, Dejar en cocción hasta que los
alimentos estén blandos
sal 0.8
Pechuga de pollo 120.0

sal 0.5
zanahoria 12.0
1. Porcionar la carne en trozos del grosor de 1 centímetro aproximadamente.
aceite 3.0 2. Lavar y desinfectar el pimentón, el tomate, la cebolla el
laurel 0.1 ajo y el cilantro; licuar y adobar la carne.
GOULASH DE Apio 3.3 3. Empezar la cocción de la carne.
PROTEICO POLLO cebolla de huevo 1.4
4. Lavar y desinfectar la zanahoria, picar en cubos de igual tamaño y añadir cuando la carne
Pimentón 0.3 empiece a obtener la textura deseada.
Tomate 1.4 5. Dejar cocinar hasta que los alimentos esten blandos mezclando
ajo 0.2 constantemente.
laurel 0.1
Cilantro 0.7
agua 120.0
50.0 1. Lavar y desinfectar la zanahoria, la habichuela y el apio; y picar en trozos medianos.
arroz 2. Sofreír en un poco de aceite, el ajo con el arroz hasta que este quede dorado.
aceite 2.0
ARROZ CON zanahoria 12.0 3. En una olla agregar el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
ARROZ arroz), adicionar la zanahoria, la habichuela y el arroz ya sofrito.
VERDURAS Apio 5.0 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
habichuela 5.0 5. Cuando el agua esté hirviendo mezclar suavemente con el utensilio adecuado, tapar y
sal 0.8
Lechuga 50.0 1. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales.
piña fruta entera 25.0 2. Picar la lechuga en julianas muy finas.
VERDURAS FRIAS cidra 26.0 4. Picar la cidra en media luna.
ENSALADA FRIA 5. Escaldar la piña
O COCIDAS Vinagre 5.0
sal 0.5 6. Mezclar con vinagre, sal y servir.
azúcar 0.5
Pasta para sopa 30.0 1. en agua hirviendo agrega un poco de sal, agrega la pasta y dejarla cocinar por 20 minutos
margarina 2.0 aproximadamente.
ENERGETICO PASTA CONCHA 2. transcurrido el tiempo de cocción baja del fogón, poner a escurrir las pastas y reservar.
Leche entera 7.0
4. mezcla las pastas con margarina y la leche
guayaba 60.0
1. Desinfectar el empaque de la pulpa.
FRUTA JUGO 2. Agregar en la licuadora la pulpa y la cantidad de agua requerida.
momento de servir.
azúcar 5.0 2. Agregar en la licuadora la pulpa y la cantidad de agua requerida.
FRUTA JUGO
PESO
COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES. BRUTO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
Leche entera 200.0 1. Lave y desinfecte las bolsas de leche, adicione en la olla y ponga a hervir.
BEBIDA COLADA DE avena 6.0 2. con la ayuda de la licudora procese la avena con un
CALIENTES AVENA canela 0.1 poco de la leche tibia, luego adicione a la olla con la leche caliente a fuego medio; revuelva
azúcar individual 5.0 constantemente para que no se pegue, continúe la cocción hasta que espese.
CEREAL PAN TAJADO tajada de pan 44.0 verifique fecha de vencimiento y apariencia
INTEGRAL X2 UND integral
jamon 15.0 verifique fecha de vencimiento el queso y el jamon, porcione el queso según el gramaje
PROTEICO JAMON/QUESO
queso blanco 15.0 solicitado
GRASA MANTEQUILLA mantequilla 6.0 verificar fecha de vencimiento, porcionar la mantequilla según el gramaje y disponer en el
empaque destinado para ello.
1. Lavar y desinfctar muy bien la fruta.
FRUTA PORCIONADA mango 110.0 2.Pelar, y porciona la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.
PESO
COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
BRUTO
Papa comun 70.0
Papa criolla 30.0 1. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales pelar y picar las papas en trozos de igual tamaño
zanahoria 12.0 para que la coccion sea pareja.
2. lavar y desinfectar muy bien el tomate, l cebolla, el cilantro y el laurel, procesar muy bien en
sal 0.8 la licuada y adicionar en la olla de coccion de las papas.
CREMA DE LAS Apio
SOPA 3.3
DOS PAPAS
cebolla de huevo 1.4 3.llevar a fuego alto hasta que las papas esten blandas removiendo de vez en cuando y
Pimentón vigilando que no se seque.
0.3 4.Una vez cocidas las papas procesar en una licuadora, con el caldo incluido hasta obtener la
Tomate 1.4 consistencia deseada y se vuelve a poner al fuego nuevamente.
ajo 0.2
Carne de res 90.0 1. Lavar y desinfectar el tomate la cebolla el pimentón el ajo, el cilantro y el orégano.
molida
Tomate 25.0 2. Licuar todos los vegetales con la salsa soya y la sal cuidando que no quede demasiado
líquido.
cebolla de huevo 12.0 3. adobar la carne con los aliños y sal.
PROTEICO ALGONDIGAS Huevo 4.0 4. mezclar la carne con huevo batido y polvo de bizcocho.
SUDADAS sal 0.5 5. Arma las albóndigas según el peso deseado, en una olla poner a
cocinar hasta que la carne este suave .
Polvo de bizcocho 10.0

aceite 3. Lavar y desinfectar la espinaca, en un poco de agua licuar.
2.0 3. Agregar el agua con la espinaca necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada
medida de arroz).
ARROZ ARROZ VERDE espinaca 3.0 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
3. Lavar y desinfectar la espinaca, en un poco de agua licuar.
3. Agregar el agua con la espinaca necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada
medida de arroz).
ARROZ ARROZ VERDE
4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
ajo 0.2 5. Cuando el agua esté hirviendo mezclar suavemente con el utensilio adecuado, tapar y
sal 0.8
Papa comun 100.0 1. Lavar y desinfectar muy bien todos los vegetales.
Tomate 12.0 2. Porcionar la papa en cascos y poner a cocinar hasta obtener una textura blanda.
ENERGETICO PAPA CRORRIADA cebolla de huevo 12.0 3. Picar el tomate y la cebolla en julianas y saltear en aceite.
aceite 3.0 4. Mezclar la papa con el hogao.
sal 0.8
50.0 1. Lavar y desinfectar la lechuga deshojada, la zanahoria
lechuga 2. picar la lechuga en julianas uniformes
Zanahoria 36.0 3. pelar, picar la piña y llevar a calar con un poco de azuca y vinagre a fuego lento
VERDURAS FRIAS
O CALIENTES ENSALADA FRIA 4. mezclar en un
piña fruta entera 15.0 recipiente lavado y desinfectado todos los ingredientes.
vinagre 5.0 5. servir y llevar a refrigeracion.
LACTEO LECHE Leche entera 200.0 2. Garantizar la temperatura optima al momento de servir.
agua 30.0 1. Lavar y desinfectar el empaque de la pulpa.
2. Poner la pulpa en la licuadora con la cantidad de agua necesaria y el azúcar, licuar
pulpa de mango 40.0 muy bien.
fécula 7.0 3. En un pocillo de agua diluye la fécula de maíz y reserva.
POSTRE CERNIDO 4. En una olla disponer la pulpa y llevar al fogón, poco a poco añadir la fécula
azúcar 5.0 llevar a refrigeración.
MENÚ No. 3 CENA
PESO
BRUTO
Huevo 10.0
Papa comun 100.0 1. Lavar y desinfectar todos los vegetales muy bien.
Zanahoria 12.0 2. Desinfectar los huevos y batirlos.
3. Picar en cuadros las papas y rallar la zanahoria.
sal 0.8 4. Licuar el apio, cebolla, tomate, pimentón, ajo y cilantro.
SOPA DE TORTILLA cebolla de huevo 1.4 5. Poner a cocinar la papa y la zanahoria con los vegetales licuados.
Tomate 6. En un sartén con un poco de aceite poner los huevos batidos para hacer la tortilla.
7. Partir la tortilla en trozos y agregar a la sopa.
8. Dejar cocinar hasta obtener una textura deseada.
1.4
agua 120.0 2. Agregar el arroz (sin lavar) y empezar a dorar removiendo constantemente hasta que el
3. Agregar la sal y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
50.0 arroz).
arroz 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
ARROZ ARROZ BLANCO
aceite 2.0 5. Cuando el agua esté hirviendo mezclar suavemente con el utensilio adecuado, tapar y
arroz).
ARROZ ARROZ BLANCO 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
sal 0.8
carne de res 90.0

sal 0.5
cebolla de huevo 5.0
Tomate 7.0
aceite 2.0 2. Picar en julianas el tomate y la cebolla.
Apio 3.3 3. Licuar el apio, pimentón, tomate, cebolla, ajo y cilantro.
PROTEÍCO BISTEK DE RES 4. Adobar la carne con los vegetales licuados.
Pimentón 0.3 5. En un sartén poner a sazonar la carne con el tomate y la cebolla picada en julianas.
6. Dejar sofreír hasta obtener una textura blanda.
Tomate 1.4
ajo 0.2
Cilantro 0.7
orégano 0.1
Guineo verde 110.0
1. Lavar y desinfectar muy bien los guineos.
MONEDITAS DE 2. Porcionar los guineos en rodajitas delgadas.
ENERGETICO aceite 3. En un sartén con aceite a temperatura media, poner a sofreír las moneditas de guineo hatas
GUINEO 5.0 que obtengan un color dorado
4. Sacarlas y dejar escurrir muy bien.
sal 0.5

CEBOLLA DE cebolla de huevo 37.0 2. Picar la cebolla en julianas y la habichuela en trozos pequeños, la zanahoria en cuadros
VERDURAS FRIA O HUEVO uniformes.
Habichuela 36.0 3. Cocinar los vegetales hasta obtener una textura blanda.
COCIDA HABICHUELA Y
ZANAHORIA sal 0.5 4. mezclar con vinagre, servir y servir caliente y tapar con vinipel.
Vinagre 5.0
uva pulpa 60.0 1. Desinfectar el empaque de la pulpa.
FRUTA JUGO DE UVA agua 140.0
azúcar 5.0 momento de servir.
COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES brutopeso PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
gr
Leche entera 200.0
BEBIDA BEBIDA CALIENTE 1. Lave y desinfecte las bolsas de leche, adicione la leche junto con la panela y deje hervir.
panela 16.0
harina de maíz 36.0 1. En un recipiente de plástico, limpio y desinfectado, disponga la harina de maíz.
2. Hidratar la harina con agua tibia y amase hasta obtener una consistencia firme.
CEREAL 1 AREPA 3. Con la ayuda de una tabla, sobre una bolsa de plástico prense la masa.
4. Con el molde forme la arepa, garantizando un peso de 70 g en crudo y lleve a la plancha a
agua 0.5 temperatura media, para garantizar la cocción interna de la arepa.
CEREAL2 PAN COMERCIAL pan bola 22.0 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
huevo 15.0
1. lavar y desinfectar muy bien el empaque de las salchichas.
salchicha 15.0 2. pìcar en rodajas delgadas, cocinar la salchicha y servir.
PROTEICO HUEVO CON 3. lavar, desinfectar y batir los huevos.
SALCHICHA 4. Freir los huevos revueltos .
aceite 10.0 5. Para garantizar los 15 g de la salchicha y los 15 g de huevo, se deben preparar y servir por
separado
sal 0.8
verificar fecha de vencimiento, porcionar la mantequilla según el gramaje y disponer en el
GRASA MANTEQUILLA mantequilla 6.0 empaque destinado para ello
FRUTA PORCIONADA piña 130.0 1. Lavar y desinfectar muy bien la fruta.

2. Pelar y porcionar la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.
PESO
BRUTO
Papa común 48.0
Papa criolla 50.0
mazorca 20.0 1. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales.
Zanahoria 12.0 2. Porcionar la mazorca en monedas.
sal 0.8 3. Poner a cocinar primero la mazorca hasta obtener una textura semi blanda.
SOPA DE Apio 3.3 4. Porcionar la papa común y la papa criolla en cuadros y rallar la zanahoria.
SOPA
MAZORCA cebolla de huevo 1.4 5. Licuar el apio, cebolla, tomate, pimentón, ajo y cilantro.
6. Añadir la papa común, la zanahoria y los vegetales licuados, dejar cocinar hasta obtener una
Pimentón 0.3 textura semi blanda.
Tomate 1.4 7. Por ultimo añadir la papa criolla, dejar cocinar unos minutos y revisar la textura
ajo 0.2
3. Poner a cocinar primero la mazorca hasta obtener una textura semi blanda.
SOPA SOPA DE 4. Porcionar la papa común y la papa criolla en cuadros y rallar la zanahoria.
MAZORCA 5. Licuar el apio, cebolla, tomate, pimentón, ajo y cilantro.
6. Añadir la papa común, la zanahoria y los vegetales licuados, dejar cocinar hasta obtener una
textura semi blanda.
7. Por ultimo añadir la papa criolla, dejar cocinar unos minutos y revisar la textura
Cilantro 0.7
Pechuga de pollo 120.0
sal 0.5
Apio 3.3
cebolla de huevo 1.4 1. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales.
POLLO 2. Picar finamente el el apio, cebolla, tomate, pimentón, ajo y cilantro, sofreir hasta obtener un
PROTEICO DESMECHADO Pimentón 0.3 hogao.
CON HOGAO 3. Poner a cocinar el pollo hasta obtener una textura blanda
Tomate 1.4 4. Desmechar el pollo, adicionar el hogao y disponer para servir.
ajo 0.2
laurel 0.1
Cilantro 0.7
agua 120.0
ARROZ ARROZ BLANCO 3. Agregar la sal y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
arroz).
sal 0.8
1. En un recipiente de plástico, limpio y desinfectado, disponga la harina de maíz.
2. Hidratar la harina con agua
harina de maíz 36.0 tibia y amase hasta obtener una consistencia firme.
3. Con la ayuda de una tabla, sobre una bolsa de plástico
ENERGETICO AREPA prense la masa. 4. Con el
agua 0.5 molde forme la arepa garantizando un peso de 70 g en crudo para la dieta normal y de 50 g
para la dieta hipoglucida y lleve a la plancha a temperatura media, para garantizar la cocción
interna de la arepa.
lechuga 50.0
Tomate 26.0 1. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales.
VERDURA FRÍA O LECHUGA, 2. Picar en julianas la lechuga, el tomate en cuadros, media lunas o julianas, picar la ahuyama
TOMATE Y Ahuyama 23.0
CALIENTE AHUYAMA en cuadros o rallar.
limón 12.0 4. Servir según gramaje establecido, disponer 1 casco de limón y tapar con vinipel.
sal 0.5
LÁCTEO LECHE ENTERA Leche entera 200.0 2. Garantizar la temperatura optima al momento de servir.
Leche entera 70.0 1. Lavar y desinfectar el empaque de la leche.

agua 30.0 2. Pre cocer el arroz en el agua (agregar la mantequilla).
POSTRE ARROZ CON LECHE arroz 12.0 3. Cuando el arroz este semi cocido, agregar la leche y revolver constantemente hasta obtener
1. Lavar y desinfectar el empaque de la leche.
2. Pre cocer el arroz en el agua (agregar la mantequilla).
POSTRE ARROZ CON LECHE 3. Cuando el arroz este semi cocido, agregar la leche y revolver constantemente hasta obtener
margarina 1.0 una textura semi espesa.
azúcar 5.0
MENU 4 CENA
COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES. PESO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
BRUTO
Habichuela 13.0
Zanahoria 20.0
Papa común 48.0 2. Picar en trozos la habichuela, la zanahoria y la papa.
sal 0.8 3. Licuar el apio, cebolla, pimentón, ajo, tomate y cilantro.
Apio 3.3 4. Poner a cocinar los vegetales picados en trozos con los aliños licuados hasta que estén
SOPA CREMA DE cebolla de huevo 1.4 blandos.
VERDURAS
Pimentón 0.3 5. Licuar todos los ingredientes y con un poco del caldo procesar en la licuadora hasta que
Tomate 1.4 estén bien incorporados,
ajo 0.2 6. Poner a cocción la mezcla anterior hasta que hierva.
laurel 0.1 6. Separar la dieta HS y agregar la sal.
Cilantro 0.7
agua 120.0
ARROZ CON fideos 6.5 3. Agregar la sal y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
ARROZ CABELLO DE
ANGEL ajo 0.2 arroz).
sal 0.8
carne de cerdo 90.0
sal 0.5 1. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales.
2. Licuar el apio, cebolla, pimentón, ajo, tomate y cilantro.
PROTEICO PIERNA DE CERDO 3. Adobar la carne con los vegetales licuados.
A LA PLANCHA cebolla de huevo 1.4
4. A temperatura media asar las porciones de pierna de cerdo.
Pimentón 0.3 5. Asegurar que no se reseque.
Tomate 1.4
platano maduro 110.0 1. Lavar y desinfectar muy bien los platanos.
2. Porcionar los maduros en tajadas muy delgadas. En
CHIP DE PLATANO aceite
ENERGETICO un sartén con aceite a temperatura media, poner a sofreír los chips de platano de plátano
MADURO
hatas que obtengan un color dorado
sal 0.8 4. Sacar los chips del aceite y dejar escurrir muy bien.
Lechuga 50.0
Zanahoria 46.0 1. Limpiar, lavar y desinfectar muy bien los vegetales
VERDURAS LECHUGA, 2. Picar la lechuga en julianas muy finas.
1. Limpiar, lavar y desinfectar muy bien los vegetales
VERDURAS LECHUGA, 2. Picar la lechuga en julianas muy finas.
ZANAHORIA, sal 0.5 3. Rallar la la zanahoria con la parte mas gruesa del rallador
COCIDAS O FRIAS
CEBOLLA Y LIMON 4. Picar la cebolla en julianas de manera uniforme
limón 12.0 3. Agregar la sal, mezclar bien y disponer el casco de limon.
piña pulpa 60.0 1. Desinfectar el empaque de la pulpa.
FRUTA JUGO DE PIÑA azúcar individual 5.0
COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES. brutopeso PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
gr
leche entera 200.0
BEBIDA BEBIDA CALIENTE café 5.0
azúcar 5.0
CEREAL 1 GALLETA Galleta integral 3 und 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
CEREAL2 PAN COMERCIAL pan maíz 22.0 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
PROTEICO CUAJADA cuajada 30.0 1. Porcionar la cuajada según el gramaje solicitado, disponer en una bandeja o plato y tapar
muy bien con vinipel.
GRASA MANTEQUILLA mantequilla 6.0 1. Porcionar la mantequilla según el gramaje y disponer en el empaque destinado para ello
1. Lavar y desinfectar muy bien la fruta.
FRUTA PORCIONADA papaya 110.0 2. Pelar y porcionar la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.
BRUTO
Frijol 35.0
Hartón verde 34.0 1. Dejar remojando los frijoles desde la noche anterior.
2. Al día siguiente cambiar el agua de remojo para ponerlos a cocinar,
Zanahoria 12.0 preferiblemente en la olla exprés.
sal 0.8 3. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales.
4. Picar en cuadros pequeños el plátano verde.
Apio 3.3 5. Dejar la zanahoria entera.
6. Empezar la cocción de los fríjoles y la zanahoria, cuando los frijoles ya estén blandos añadir
SOPA FRIJOLES cebolla de huevo 1.4 el plátano y poner nuevamente al fuego hasta que los plátanos estén completamente cocidos.
Pimentón 0.3 7. Retirar la zanahoria y licuar con un poco de caldo de los frijoles.
Tomate 1.4 8. preparar un guiso con la cebolla, el tomate, el pimentón el ajo
ajo 0.2 el cilantro y sofríe para después añadirlo a los frijoles, dejar a fuego bajo hasta que espesen y
terminen la cocción.
laurel 0.1 8. Separar la dieta HG y agregar la sal.
Cilantro 0.7
agua 120.0
ARROZ ARROZ BLANCO aceite 2.0
arroz).
ajo 0.2
Carne de res 90.0
molida
aceite 2.0
sal 0.5 1. Lavar y desinfectar muy bien todos los vegetales.
3. Licuar el apio, cebolla, tomate, pimentón, ajo y cilantro.
PROTEICO CARNE MOLIDA cebolla de huevo 1.4 4. En un sartén poner a sofreír la carne con los vegetales licuados.
Pimentón 0.3 5. Separar los grumos de carne que se forman durante la cocción.
Tomate 1.4 6. Agregar la salsa soya y dejar hervir hasta obtener una textura adecuada.
ajo 0.2
salsa soya 10.0
Cilantro 0.7
1. Lavar y desinfectar los plátanos.
ENERGETICO MADURO COCIDO Plátano maduro 110.0 2. Cortar en trozos semejantes, teniendo en cuenta el peso final.
3. Poner a cocinar hasta obtener una textura blanda.
repollo 52.0
1. Lavar y desinfectar el repollo deshojado y el resto de vegetales.
Tomate 46.0 2. Picar el repollo delgado, rallar la zanahoria, picar el tomate en cuadros o media lunas y picar
VERDURA FRÍA O ENSALADA FRIA Cilantro 1.0 finamente el cilantro.
CALIENTE 3. Mezclar en un recipiente lavado y desinfectado todos los ingredientes.
sal 0.5 4. Separar la dieta HS y agregar la sal.
5. Servir según gramaje, disponer 1 casco de limón y tapar con vinipel.
limón 12.0
LACTEOS LECHE ENTERA Leche Liquida 200.0 1. Desinfectar muy bien el empaque de la leche antes de servir.
2. Garantizar la temperatura optima al momento de servir.
POSTRE POSTRE Galleta cuca 40.0 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
MENU 5 CENA
Pasta para sopa 10.0
Papa comun 48.0
Zanahoria 12.0
sal 0.8
SOPA DE PASTAS 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
cebolla de huevo 1.4 sazona con aliños previamente licuados, Dejar en cocción hasta que los alimentos estén
blandos
Pimentón 0.3
Tomate 1.4
ajo 0.2
Cilantro 0.7
agua 120.0
arroz 50.0
aceite 2.0 2. Agregar el arroz (sin lavar) y empezar a dorar removiendo constantemente hasta que el
espinaca 3.0 arroz se empiece a poner transparente.
ajo 0.2 3. Lavar y desinfectar la espinaca, en un poco de agua licuar.
ARROZ ARROZ VERDE 3. Agregar el agua con la espinaca necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada
medida de arroz).
sal 0.8 5. Cuando el agua esté hirviendo mezclar suavemente con el utensilio adecuado, tapar y
agua 30.0
Atún 60.0
Huevo 4.0
1. Lavar y desinfectar todos los vegetales muy bien.
sal 0.5 2. desinfectar las latas de atún, sacar el atún y dejarlo escurrir.
CROQUETAS DE aceite 5.0 3. Picar finamente el pimentón, la cebolla, el tomate, el apio, el ajo y el cilantro.
PROTEICO
ATÚN Apio 3.3 4. En un recipiente lavado y desinfectado mezclar todos los ingredientes, mezclando primero
cebolla de huevo 1.4 los sólidos y luego los líquidos.
5.en un sarten con aceite caliente freir las croquetas hasta que esten doradas y crujientes.
Pimentón 0.3
Tomate 1.4
ajo 0.2
salsa soya 3.0
Cilantro 0.7
yuca 130.0
leche entera 7.0 1. Lavar, desinfectar muy bien la yuca.
ENERGETICO PURE DE YUCA 2. pelar y poner a cocinar con agua y sal.
3. sacar de la olla y dejar escurrir es exceso de agua; tritura hasta obtener un puré blando y
margarina 2.0 cremoso, adiciona mantequilla, leche y mezclar muy bien
Pepino 46.0
Apio 12.0 2. Picar en rodajas el pepino, poner a cocinar, añadir un poco de vinagre, separar la cantidad
VERDURAS ZANAHORIA, para la dieta HGL, agregar el azúcar o el endulzante y poner seguir cocinando hasta obtener el
COCIDAS O FRIAS APIO, PEPINO Y aceite 2.0 pepino agridulce.
VINAGRETA azúcar 0.5 3. Picar en cuadros la zanahoria y el apio, poner a cocinar.
4. Mezclar los ingredientes teniendo en cuenta la dieta HGl.
Vinagre 5.0 5. Servir según gramaje y tapar con vinipel.
tomate pulpa 60.0 1. Desinfectar el empaque de la pulpa.

FRUTA. JUGO DE FRUTA agua 140.0
COMPONENTE PREPARACIÓN peso
INGREDIENTES bruto PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
gr
leche entera 200.0
1. Lave y desinfecte las bolsas de leche, adicione a la olla limpia y desinfectada y dejar hervir.
BEBIDA
COCOA EN LECHE Cocoa 4.0 2. En un poco de leche caliente y con la ayuda de la licuadora disuelve muy bien la cocoa y
CALIENTES agrega al resto de la leche.
harina de maiz 36.0 2. Hidratar la harina con agua
tibia y amase hasta obtener una consistencia firme.
CEREAL 1 AREPA 3. Con la ayuda de una tabla, sobre una bolsa de plástico
prense la masa. 4. Con el
agua 0.5 molde forme la arepa, garantizando un peso de 70 g en crudo y lleve a la plancha a
temperatura media, para garantizar la cocción interna de la arepa.
CEREAL 2 PAN COMERCIAL pan bola integral 32.0 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
Huevo 55.0
aceite 2.0 1. lavar y desinfectar los huevos, los tomates y las cebollas antes de utilizarlos, luego picar
HUEVOS CON finamente el tomate y la cebolla.
PROTEICO ALIÑOS sal 0.8 2. En un sarten poner a calentar un poco de aceite, adicionar los vegetales y sofreir muy bien.
3. Quebrar los huevos en un recipiente aparte, limpio y desinfectado.
tomate 25.0 4. Viertalos en la sarten con el aceite y el hogao y deje cocinar revolviendo constantemente.
cebolla 12.0
GRASA MANTEQUILLA mantequilla 6.0 Porcionar la mantequilla según el gramaje y disponer en el empaque destinado para ello
FRUTA PORCIONADA sandia 130.0
2.Pelar, y porciona la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.
BRUTO
Guineo verde 70.0
Papa común 48.0
zanahoria 12.0
sal 0.8 1.Lavar y desinfectar muy bien los vegetales, pelar y picar en cubos pequeños de igual tamaño.
SOPA SOPA DE GUINEO 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
Pimentón 0.3 blandos
Tomate 1.4
ajo 0.2
Cilantro 0.7
carne de cerdo 10
y 20% grasa. 90.0
ajo 2.0
aceite 3.3 1. Lavar y desinfectar todos los vegetales.
2. Licuar el tomate, la cebolla, el pimentón, el cilantro, el apio, el tom laurel; luego adobar la
PROTEICO FAJITAS DE CERDO sal 1.4
carne.
ASADO Apio 0.3 4. Porcionar la carne en julianas de igual tamaño, en la plancha a temperatura media poner a
cebolla de huevo 1.4 asar la carne, agregar la salsa soya y dejar asar hasta obtener una textura adecuada.
Pimentón 0.2
ajo 120.0
Cilantro 50.0
Tomate 0.7
agua 120.0
1. Dorar el cabello de ángel durante 3 minutos (contados con el reloj) en una sartén seca y sin
arroz 50.0 aceite. Removerlo constantemente para que no se queme.
2. En una olla a fuego alto poner a calentar el aceite. Agregar el arroz (sin lavar) y empezar a
ARROZ CON aceite 2.0
ARROZ CABELLO DE dorar revolviendo constantemente hasta que el arroz se empiece a poner transparente.
sal 0.8 3. Agregar el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de arroz).
ÁNGEL
ajo 0.2 5. Cuando el agua esté hirviendo mezclar suavemente con el utensilio adecuado, tapar y
fideos 6.5
Papa común 100 1. Lavar y desinfectar las papas.

ENERGETICO CASCOS DE PAPA 2. Cortar en cascos de igual tamaño.
COCIDA 3. Poner a cocinar hasta obtener una textura blanda.
sal 0.8 4. Separar la dieta HS y agregar sal.
remolacha 46.0
Zanahoria 46.0 1. Lavar y desinfectar Los vegetales
VERDURA FRÍA O ENSALADA vinagre 0.5 2. Picar en cuadros la zanahoria y la remolacha, picar en julianas la cebolla.
CALIENTE FRESCA 3. Cocinar los vegetales hasta obtener una textura deseada
cebolla de huevo 3.0 4. Servir según gramaje establecido y adicionar vinagre
sal 0.5
LACTEOS LECHE Leche Liquida 200.0 2. Garantizar la temperatura optima al momento de servir.
agua 30.0
1. Lavar y desinfectar el empaque de la pulpa.
Tomate de árbol 2. Poner la pulpa en la licuadora con la cantidad de agua necesaria y el azúcar, licuar
CERNIDO DE pulpa 40.0 muy bien.
POSTRE TOMATE DE 3. En un pocillo de agua diluye la fécula de maíz y reserva.
ÁRBOL fécula 7.0 4. En una olla disponer la pulpa y llevar al fogón, poco a poco añadir la fécula
llevar a refrigeración.
azúcar 5.0
MENÚ No. 6 CENA
COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES PESO

BRUTO
Habichuela 13.0
zanahoria 12.0
Papa comun 100.0 1. Lavar, desinfectar, pelar y picar todos los vegetales en julianas de similar tamaño.
sal 0.8 2. Lavar y desinfectar las otras verduras. Licuar tomate con cebolla de huevo, cilantro, ajo,
Apio 3.3 color y sal. Llevar a cocción los aliños licuados con agua.
SOPA DE JULIANAS cebolla de huevo 1.4 3. en una olla poner a hervir agua y agregar las verduras, los
aliños ya licuados un poco de sal, deje cocinar a fuego alto, revolviendo constantemente para
Pimentón 0.3 evitar que se seque, tape y continúe la cocción hasta que los ingredientes estén blandos y haya
Tomate 1.4 alcanzado la textura deseada.
ajo 0.2
laurel 0.1
Cilantro 0.7
agua 120.0
ARROZ ARROZ BLANCO aceite 2.0 3. Agregar la sal y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
arroz).
sal 0.8 5. Cuando el agua esté hirviendo mezclar suavemente con el utensilio adecuado, tapar y
ajo 0.2
sal 0.5
Tomate 7.0 1. Lavar y desinfectar los vegetales.
cebolla de huevo 5.0 2. poner en la licuadora con un poco de agua y sal; dejar licuar muy bien.
Apio 3.3 3. adobar los muslos de pollo y dejar reposar.
MUSLO DE POLLO
PROTEÍCO GUISADO cebolla de huevo 1.4 4: poner a cocinar los muslos.
Pimentón 0.3
PARA EL GUISO.
Tomate 1.4 1. Picar finamente el tomate, la cebolla, el pimentón el ajo sofreír hasta que este blandos los
ajo 0.2 vegetales, añadir a los muslos y dejar cocinar a juego lento
laurel 0.1
Cilantro 0.7
Espaguetis 32.0 1. En agua hirviendo agrega un poco de sal, agrega la pasta y dejarla cocinar por 20 minutos
aproximadamente.
cebolla de huevo 12.0 2. transcurrido el tiempo de cocción baja del fogón, poner a escurrir las pastas y reservar.
ESPAGUETTI EN 3. lava y desinfecta los
ENERGETICO SALSA CRIOLLA tomates, la cebolla, procede a picarlos muy finamente.
aceite 5.0 4. sofreír el tomate y la cebolla con un poco de aceite hasta que este suave.
adiciona las pastas y un poco de salsa de tomate, deja a fuego lento hasta que las pastas se
salsa de tomate 5.0 impregnen de la salsa.
Lechuga 50.0
mango fruta 39.0
entera 1. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales.
VERDURAS FRIA O ENSALADA 2. Picar la lechuga en julianas muy finas.
COCIDA FRESCA Apio 13.0 3. Picar el mango en trozos medianos, el apio en medias lunas
sal 0.8 4. adicionar vinagreta y tapar con papel vinipel.
vinagre 0.5
Mango pulpa 60.0 1. Desinfectar el empaque de la pulpa.
agua 140.0 2. Agregar en la licuadora la pulpa y la cantidad de agua requerida.
FRUTA JUGO DE FRUTA
INGREDIENTES peso
COMPONENTE PREPARACIÓN bruto gr PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
Leche entera 200.0 1. Lavar y desinfectar las bolsas de leche, adicionar la leche en la olla y poner a hervir.
BEBIDA COLADA DE azúcar individual 1.0 2. En un pocillo con leche fría diluir la fécula
MAIZENA muy bien, luego adicione a la olla con la leche caliente a fuego medio; revuelva
fécula 5.0 constantemente para que no se pegue, continúe la cocción hasta que espese.
harina de maiz 36.0 2. Hidratar la harina con agua
CEREAL 1 AREPA 3. Con la ayuda de una tabla, sobre una bolsa de plástico
prense la masa. 4. Con el
agua 0.5 molde forme la arepa, garantizando un peso de 70 g en crudo y lleve a la plancha a
temperatura media, para garantizar la cocción interna de la arepa.
CEREAL 2 PAN COMERCIAL pan bola 22.0 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
salchicha 22.0
Tomate 3.5 1. lavar y desinfectar muy bien los vegetales.
PROTEICO SALCHICHA CON cebolla de huevo 3.5 2. picar finamente los vegetales y luego en un sarten con aceite sofreirlos muy bien.
HOGAO 3. picar las salchichas en rodajas de 1 cm, luego añadir al sofrito y revolver muy bien.
aceite 2.0
sal 0.8
verificar fecha de vencimiento, porcionar la mantequilla según el gramaje y disponer en el
GRASA MANTEQUILLA mantequilla 6.0
FRURA PORCIONADA mango 110.0 2.Pelar y porciona la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.
MENU 7 ALMUERZO
PESO
COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES BRUTO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
Huevo 10.0
Papa comun 100.0
Zanahoria 12.0 1. Lavar y desinfectar todos los vegetales muy bien.
aceite 2. Desinfectar los huevos y batirlos.
2.0 3. Picar en cuadros las papas y rallar la zanahoria.
sal 0.8 4. Licuar el apio, cebolla, tomate, pimentón, ajo y cilantro.
SOPA DE Apio
SOPA TORTILLA 3.3 5. Poner a cocinar la papa y la zanahoria con los vegetales licuados.
cebolla de huevo 1.4 6. En un sartén con un poco de aceite poner los huevos batidos para hacer la tortilla.
Pimentón 7. Partir la tortilla en trozos y agregar a la sopa.
0.3 8. Dejar ebullir hasta obtener una textura deseada.
Tomate 1.4 9. Separar la dieta HS y agregar la sal.
ajo 0.2
Cilantro 0.7
agua 120.0
1. Lavar y desinfectar el tomate y el ajo licuarlos tomates con un poco de agua
50.0 2. Sofreír en un poco de aceite el ajo con el arroz hasta que este quede dorado, agregar los
arroz tomates licuados.
aceite 3. En una olla agregar el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
2.0 arroz). agregar el arroz ya sofrito.
ARROZ ARROZ ROJO
Tomate 6.0
Filete de pescado 150.0
sal 0.5
Harina de trigo 5.0
aceite 2.0 1.Lavar y dsinfectar el pimenton, el tomate, la cebolla el ajo, apio y el laurel, el cilantro,
Apio 3.3 proceder a licuarlos con un poco de sal, aceite y limon.
FILETE DE 2. adobar los filetes con la mezcla anterior y reservar.
PROTEICO PESCADO A LA cebolla de huevo 1.4
PLANCHA Pimentón 0.3 3. Apanar los filetes con harIna de trigo y llevar a la plancha a temperatura media hasta que los
Tomate 1.4 filetes esten bien cocidos.
ajo 0.2
laurel 0.1
Cilantro 0.7
Yuca 130.0
Tomate 1. Lavar, desinfectar muy bien la yuca y picar en palitos de igual tamaño
25.0 2. pelar y poner a cocinar con agua y sal.
ENERGETICO PALITOS DE YUCA cebolla de huevo 12.0 3. lava y desinfecta los tomates, la cebolla, procede a picarlos muy finamente.
GUISADA 4. sofreír el tomate y la cebolla con un poco de aceite
aceite 10.0 hasta que este suave. adiciona a las yucas y servir.
sal 0.8
Zanahoria 36.0 1. Limpiar,desinfectar pelar y despuntar la zanahoria luego rallarla
2. lavar y desinfectar muy bien los tomates y el pepino, Picar en rodajas de igual tamaño
ZANAHORIA, Tomate 26.0
3. mezclar muy bien con sal y acompañar con un casco de limon.
VERDURAS
COCIDAS O FRIAS TOMATE PEPINO Y Pepino 35.0
LIMON sal 0.5
limón 12.0
LACTEOS LECHE Leche 200.0 2. Garantizar la temperatura optima al momento de servir.
1. Lavar y desinfectar el empaque de la pulpa.

agua 30.0 2. Poner la pulpa en la licuadora con la cantidad de agua necesaria y el azúcar, licuar
muy bien.
3. En un pocillo de agua diluye la fécula de maíz y reserva.
pulpa de piña 40.0 4. En una olla disponer la pulpa y llevar al fogón, poco a poco añadir la fécula
POSTRE CERNIDO DE PIÑA llevar a refrigeración.
fécula 7.0
azúcar 5.0
MENÚ No. 7 CENA
INGREDIENTES PESO
COMPONENTE PREPARACIÓN (Ingredientes) BRUTO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
Ahuyama 70.0
Papa comun 100.0
sal 0.8
Apio 3.3 1.Lavar y desinfectar muy bien los vegetales, pelar y picar en cubos pequeños de igual tamaño.
cebolla de huevo 1.4 2. Lavar, desinfectar y licuar el tomate con la cebolla, el cilantro, pimentón y el ajo.
SOPA DE
SOPA 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
AHUYAMA Pimentón 0.3 sazona con aliños previamente licuados, Dejar en cocción hasta que los alimentos estén
Tomate 1.4 blandos
ajo 0.2
laurel 0.1
Cilantro 0.7
agua 120.0
50.0 1. Lavar y desinfectar la zanahoria, y el apio; y picar en trozos medianos.
arroz 2. Sofreír en un poco de aceite el ajo con el arroz hasta que este quede dorado.
ARROZ CON aceite 2.0
ARROZ 3. En una olla agregar el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
ZANAHORIA 12.0
zanahoria arroz). adicionar la zanahoria, la habichuela y el arroz ya sofrito.
Apio 5.0 5. Cuando el agua esté hirviendo mezclar suavemente con el utensilio adecuado, tapar y
0.2 continuar la cocción a fuego bajo hasta que el líquido seque.
ajo
sal 0.5
agua 15.0
aceite 2.0
Apio 3.3
cebolla de huevo 1.4 1.porcionar la carne en julianas de igual tamaño.
CERDO ASADO EN Pimentón 2. lavar y desinfectar muy bien los aliños, adobar la carne y reservar.
PROTEICO JULIANAS 0.3 3. en la plancha con aceite dorar la carne hasta que esten bien cocidas y
Tomate 1.4 doradas.
ajo 0.2
tomillo 0.1
oregano 0.1
Cilantro 0.7
agua 101.0 1. Lavar y desinfectar las papas.
ENERGETICO PAPA SALADA Papa comun 100.0 2. Cortar en porciones medianas.
3. Poner a cocinar hasta obtener una textura blanda.
sal 0.5 4. Separar la dieta HS y agregar sal.
lechuga 50.0
1. Limpiar, lavar muy bien los vegetales
VERDURA FRÍA O zuchini amarillo 46.0 2. Picar la lechuga en julianas muy finas.
CALIENTE ENSALADA FRIA 4. rallar el zuquini con la parte mas gruesa del rallados y picar tomates en medias lunas,
limón 12.0
3. mezclar con la sal y acompañar con un casco de limon.
tomate 46.0
Pulpa de guayaba 60.0
agua 140.0 1. Desinfectar el empaque de la pulpa.
JUGO DE 2. Agregar en la licuadora la pulpa y la cantidad de agua requerida.
FRUTA GUAYABA 3. Licuar hasta que se integren bien todos los ingredientes, llevar a refrigeración hasta el
MENÚ No.8 DESAYUNO
peso
COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES bruto gr PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
leche entera 200.0

BEBIDA BEBIDA CALIENTE café 5.0 batir bien hasta que la mezcla quede homogénea.
azúcar 5.0
CEREAL 1 PAN COMERCIAL croisant 22 gr 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
agua 120.0
35.0 arroz se empiece a poner transparente.
arroz 3. Agregar la sal y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
CEREAL 2 ARROZ BLANCO
arroz).
0.8 continuar la cocción a fuego bajo hasta que el líquido seque.
sal
55.0 1. Lavar y desinfectar los huevos antes de utilizarlos.

Huevo
HUEVOS
PROTEICO REVUELTOS aceite 1.0 3. Quebrar los huevos en un recipiente aparte, limpio y desinfectado.
mantequilla verificar fecha de vencimiento, porcionar la mantequilla según el gramaje y disponer en el
GRASA MANTEQUILLA empaque destinado para ello
6.0
FRUTA PORCIONADA piña 130.0 2. Pelar y porcionar la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.
peso
bruto
garbanzos 35.0 1. Dejar remojando la leguminosa desde la noche anterior con abundante agua; al dia siguiente
Papa comun 48.0 cambia el agua de remojo para ponen a pitar el grano.
Papa criolla 30.0 2. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales, pelar y picar en cubos pequeños de igual
SOPA DE zanahoria 12.0 tamaño.
SOPA
GARBANZOS aceite 0.0 3. Lavar, desinfectar y licuar el tomate con la cebolla, el cilantro, el pimenton y el ajo.
cebolla de huevo 4. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
1.4 sasona con los aliños previamente licuados y Dejar en coccion hasta que los alimentos esten
Tomate 1.4
agua 120.0
1.Lava y desinfecta muy bien el plátano maduro.

arroz 50.0 2. Pela y pica en trozos iguales.
3. En una olla a fuego alto poner a calentar el aceite y dorar los plátanos hasta obtener un color
homogéneo
aceite 2.0 4. Agregar el arroz (sin lavar) y empezar a dorar removiendo constantemente hasta que el
ARROZ CON arroz se empiece a poner transparente.
ARROZ MADURO 5. Agregar la sal y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
ajo
arroz).
0.2 6. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
platano maduro 10.0
sal
0.8
carne de cerdo 10
y 20% grasa. 90.0
sal 0.5
1. Picar la carne en cubos uniformemente.
zanahoria 8.0 2. lavar y desinfectar muy bien las verduras y las especias que se van a utilizar
aceite 2.0 3. Picar las zanahorias en cubos.
GOULASH DE laurel 0.1 4. Picar finamente el pimentón, la cebolla, el cilantro el apio el ajo y el tomate, luego poner a
PROTEICO CERDO dorar en una olla, adicionar sal, el orégano, el tomillo y dejar que los sabores se integren.
Apio 3.3
cebolla de huevo 5. incorporar a la olla la carne y las zanahorias picada en cubos, adicionar agua y poner a
1.4 cocinar hasta que la carne y las zanahorias estén blanditas.
Pimentón 0.3
Tomate 1.4
ajo 0.2
Cilantro 0.7
Papa comun 100.0
1. Lavar y desinfectar muy bien la papa.
2. pelar y poner a cocinar con agua y sal.
PURE DE PAPA margarina 2.0
ENERGETICO CON CILANTRO cilantro 3. sacar de la olla y dejar escurrir es exceso de agua; tritura la papa hasta obtener un puré
blando y cremoso, adiciona mantequilla, leche y espolvorear con cilantro y mezclar muy bien
Leche Liquida 7.0
lechuga 50.0
Ahuyama 23.0 1. Limpiar, lavar Y desinfectar muy bien los vegetales
VERDURAS FRIAS ENSALADA 2. Picar la lechuga en julianas muy finas.
O CALIENTES FRESCA zuchini amarillo 26.0 4. Rallar la ahuyama y el zuquini por la parte gruesa del rallador.
sal 0.5 3. Agregar la sal, mezclar bien y disponer el casco de limon.
limón 12.0
1. Disenfecta muy bien el empaque de la leche antes de servir.
LACTEOS LECHE ENTERA leche entera 200.0 2. Garantiza la temperatura optima al momento de servir
POSTRE POSTRE 22.0 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
COMERCIAL galleta wafer
MENÚ No. 8 CENA
INGREDIENTES PESO
COMPONENTE PREPARACIÓN BRUTO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
Papa comun 48.0
zanahoria 12.0
Papa criolla 50.0 1.Lavar y desinfectar muy bien los vegetales, pelar y picar en cubos pequeños de igual tamaño.
sal 0.8 2. Lavar, desinfectar y licuar el tomate con la cebolla, el cilantro, pimentón y el ajo.
SOPA SOPA DE LAS DOS Apio 3.3 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
PAPAS cebolla de huevo 1.4 sazona con aliños previamente licuados, Dejar en cocción hasta que los alimentos estén
Tomate 1.4
ajo 0.2
Cilantro 0.7
agua 120.0
50.0 arroz se empiece a poner transparente.
arroz 3. Agregar la sal, la cúrcuma y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada
ARROZ ARROZ AMARILLO
medida de arroz).
sal 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
aceite 2.0
curcuma 0.3
aceite 3.0
sal 0.5
1. Porcina la pechuga en filetes de 90 gr,
Apio 3.3 2. adobarlo con sal y ajo.
PECHUGA A LA cebolla de huevo 1.4 3. sofreír en un satén por ambos lados a fuego medio.
PROTEICO CRIOLLA 4. lavar y desinfectar muy bien, el tomate, la cebolla y el pimentón.
Pimentón 120.0
Tomate 1.4 5. cortar los vegetales en julianas y sofreír, luego adiciona las pechugas en la salsa, incorpora la
hoja de laurel y deja sazonar por 10 minutos bañando las pechugas con la salsa.
ajo 0.2
laurel c.s.
Cilantro 7.0
pasta tornillo 32.0
Tomate 1. en agua hirviendo agrega un poco de sal, agrega la pasta y dejarla cocinar por 20 minutos
25.0
aproximadamente.
ENERGETICO TORNILLO A LA cebolla de huevo 1.4 2. transcurrido el tiempo de cocción baja del fogón, poner a escurrir las pastas y reservar.
CRIOLLA 3. lava y desinfecta los tomates, la cebolla, procede a picarlos muy finamente.
4. sofreír el tomate y la cebolla con un poco de aceite hasta que este suave adiciona las pastas
sal y un poco de salsa de tomate, deja a fuego lento hasta que las pastas se impregnen de la salsa
0.8
aceite 2.0
zanahoria 46.0
pepino 26.0 1. Limpiar, lavar muy bien los vegetales
VERDURA FRÍA O ENSALADA 23.0 2. Rallar la zanahoria muy finas
CALIENTE FRESCA cidra 4. rallar la cidra con la parte mas gruesa del rallados y picar el pepino en medias lunas,
sal 0.5 3. mezclar con la sal y acompañar con un casco de limon.
limon 12.0
uva pulpa 60.0
azúcar 5.0 1. Desinfectar el empaque de la pulpa.
FRUTA JUGO DE FRUTAS 2. Agregar en la licuadora la pulpa y la cantidad de agua requerida.
COMPONENTE PREPARACIÓN peso
INGREDIENTES bruto PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
gr
leche entera 200.0
BEBIDA COCOA EN LECHE cocoa 4.0 2. en un poco de leche caliente y con la ayuda de la licuadora disuelve muy bien la cocoa y
agrega al resto de la leche.
azúcar 1.0
CEREAL 1 GALLETA galleta integral 3 und 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
CEREAL 2 PAN COMERCIAL pan maiz 22.0 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
porcionar el quesito según el gramaje solicitado, disponer en una bandeja o plato y tapar muy
PROTEICO QUESITO quesito 30.0 bien con vinipel
GRASA MANTEQUILLA mantequilla 6.0 porcionar la mantequilla según el gramaje y disponer en el empaque destinado para ello
PAPAYA 1. Lavar y desinfectar muy bien la fruta, pelar y retirar las semillas.
FRUTA PORCIONADA papaya 110.0 2. porciona la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.
INGREDIENTES PESO
zanahoria 70.0
Papa comun 48.0
sal 0.8 1. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales pelar y picar en trozos de igual tamaño.
Apio 3.3 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
CREMA DE cebolla de huevo 1.4 sazonar con los aliños ya licuados; Dejar en cocción hasta que los alimentos estén blandos.
SOPA
ZANAHORIA Pimentón 0.3 4. sacar los vegetales y con un poco del caldo
Tomate 1.4 procesar en la licuadora hasta que estén bien incorporados, regresar nuevamente al fuego para
terminar la cocción.
ajo 0.2
laurel C,S
Cilantro 0.7
sal 0.5
Huevo 10.0 1: lavar y desinfectar los vegetales.
polvo de bizcocho 5.0 2. poner en la licuadora con un poco de agua y sal; dejar licuar muy bien.
aceite 6.0 3. adobar los muslos de pollo y dejar reposar.
MUSLOS DE Apio 4. poner a cocinar los muslos, saca de la olla y deja escurrir muy bien el exceso de agua.
PROTEICO POLLO APANADO 3.3 5.en recipientes de plásticos lavados y desinfectados, batir el huevo y sumergir los muslos,
Pimentón 0.3 luego pasarlos por el polvo de bizcocho.
Tomate 1.4 6. En aceite caliente frita los muslos por todos los lados hasta que tengan un color
Cilantro 0.7 dorado y la textura sea crocante
ajo 0.2
arroz 50.0 3.Lavar y desinfectar muy bien el cilantro, licuar y mezclar junto con la sal y el agua necesaria
ARROZ CON para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de arroz).
ARROZ CILANTRO aceite 2.0 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
Cilantro 0.5
agua 100 1. lavar y desinfectar muy bien los platano.
PLATANOS 2. en una olla incorpora los platanos, la panela , los clavos de olor y un
ENERGETICO panela 16
CALADOS poco de agua y deja cocinar hasta que la panela se halla derretido por completo
canela 1
zanahoria 39.0
Vinagre 5.0 1. Lavar y cepillar muy bien la zanahoria con el utensilio destinado para este fin. Desinfectar,
Salsa de soya 2.0 despuntar, pelar y picar en julianas medianas de similar tamaño.
aceite 1.0 2. Lavar y cepillar muy bien el apio con el utensilio destinado para este fin. Desinfectar y picar
VERDURAS FRIAS ENSALADA
O CALIENTES CHOPSUEY sal 0.5 en julianas medianos de igual tamaño.
azúcar 0.5 3. Lavar y desinfectar la pimenton y cortar en julianas medianas.
pimentón 11.0 4. en un sarten incorpora: vinagre, azucar,aceite salsa soya y saltea las verduras hasta que
Apio 37.0 queden suaves e imprecnadas de la salsa
raices chinas 15.0
LÁCTEO LECHE ENTERA Leche entera 200.0 1. disenfecta muy bien el empaque de la leche antes de servir.
2. garantiza la temperatura optima al momento de servir
agua 30.0 1. Lavar y desinfectar el empaque de la pulpa.
2. Poner la pulpa en la licuadora con la cantidad de agua necesaria y el azúcar, licuar
uva pulpa 40.0 muy bien.
POSTRE CERNIDO DE UVA 3. En un pocillo de agua diluye la fécula de maíz y reserva.
fécula 7.0 4. En una olla disponer la pulpa y llevar al fogón, poco a poco añadir la fécula
azúcar 5.0 llevar a refrigeración.
MENÚ No. 9 CENA
INGREDIENTES PESO
Papa común 100.0
Zanahoria 12.0
Habichuela 13.0
SOPA VERDURAS Apio 3.3 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
blandos
Pimentón 0.3
Tomate 1.4
ajo 0.2
Carne de res
molida 90.0
1. Lavar y desinfectar el tomate la cebolla el pimentón el ajo, el cilantro y el orégano.
Tomate 25.0 2. Licuar todos los vegetales con la salsa soya y la sal cuidando que no quede demasiado
ALBONDIGAS líquido.
PROTEICO cebolla de huevo 12.0 3. adobar la carne con los aliños y sal.
SUDADAS Huevo 4.0 4. mezclar la carne con huevo batido y polvo de bizcocho.
sal 0.5 5. Arma las albóndigas según el peso deseado, en una olla poner a
cocinar hasta que la carne este suave .
1. Dorar el cabello de ángel durante 3 minutos (contados con el reloj) en una sartén seca y sin
50.0 aceite. Removerlo constantemente para que no se queme.
arroz
2. En una olla a fuego alto poner a calentar el aceite. Agregar el arroz (sin lavar) y empezar a
aceite 3.0 dorar revolviendo constantemente hasta que el arroz se empiece a poner transparente.
ARROZ CON ajo arroz).
ARROZ CABELLO DE 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
ANGEL 0.2
5 Cuando el agua esté hirviendo mezclar suavemente con el utensilio adecuado, tapar y
6.5
fideos
1. lavar y desinfectar muy bien las papas criollas, lleva a cocinar por 2 minutos procurando que
Papa criolla 100.0 no se deshagan.
PAPA CRIOLLA 2. saca de la olla y deja escurrir el exceso de agua.
ENERGETICO aceite 10.0 3. Saltear en una sarten con un poco de aceite hasta que tomen un color dorado.
SALTEADA
sal 0.8
Habichuela 36.0
sal 0.5 2. Picar la cebolla en julianas y la habichuela en trozos pequeños, la zanahoria en cuadros
VERDURAS FRIAS ENSALADA 5.0 uniformes.
O COCIDAS CALIENTE vinagre 3. Cocinar los vegetales hasta obtener una textura blanda.
cebolla de huevo 37.0 4. mezclar con vinagre, servir y servir caliente y tapar con vinipel.
zanahoria 36.0
piña pulpa 60.0 1. Desinfectar el empaque de la pulpa.
FRUTA JUGO DE FRUTA agua 140.0 2. Agregar en la licuadora la pulpa y la cantidad de agua requerida.
leche entera 200.0 1. Lave y desinfecte las bolsas de leche, adicione en la olla y ponga a hervir.
BEBIDA COLADA DE 2. con la ayuda de la licudora procese la avena con un
CALIENTES AVENA avena 6.0 poco de la leche tibia, luego adicione a la olla con la leche caliente a fuego medio; revuelva
azúcar constantemente para que no se pegue, continúe la cocción hasta que espese.
5.0
PAN TAJADO tajada de pan
CEREAL 64.0 verificar fecha de cvencimiento y apariencia
INTEGRAL X2 UND integral
jamon 15.0
PROTEICO JAMON/QUESO porcione el queso según el gramaje solicitado
queso blanco 15.0
GRASA MANTEQUILLA mantequilla 6.0 empaque destinado para ello.
FRUTA PORCIONADA sandia 130.0 2.Pelar, y porciona la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.
INGREDIENTES PESO
COMPONENTE PREPARACIÓN (Ingredientes) BRUTO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
Papa comun 31.0
Harton verde 34.0
Yuca 44.0
sal 0.8
SOPA DE cebolla de huevo
SOPA 1.4 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
SANCOCHO
blandos
Tomate 1.4
ajo 0.2
mazorca 20.0
Cilantro 0.7
carne de cerdo 90.0
sal 0.5 1. lava y desinfecta los tomates, el pimentón, la cebolla el ajo.
Tomate 7.0 2. en la licuadora procesar la mitad del tomate, la cebolla el ajo, el cilantro el
cebolla de huevo 5.0 pimentón 3. porcionar la carne
FAJITAS DE CERDO en julianas de igual tamaño,adobar la carne con estos aliños y sal.
PROTEICO GUISADO aceite 2.0 4. en un satén con aceite poner a dorar la carne por lado y lado,
Apio 3.3 adicionar el tomillo, el orégano y el resto de tomate y cebolla en rebanadas adicionar un poco
cebolla de huevo 1.4 de agua y tapas seguir la cocción hasta que la carne este tierno y suave. revisar
Pimentón 0.3 constantemente
Tomate 1.4
50.0 3. Agregar la sal y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
arroz arroz).
ARROZ ARROZ BLANCO 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
sal 0.8
36.0 2. hidrate la harina con agua
harina de maiz
ENERGETICO AREPA sal 0.8 3. con la ayuda de una tabla, sobre una bolsa de plástico
agua prense la masa. 4. con el
30.0 molde forme la arepa y lleve a la plancha a temperatura media, para garantizar la cocción
interna de la arepa.
Cilantro 1.0
Tomate 46.0 1. Limpiar, lavar y desinfectar el tomate y la cebolla.
VERDURA FRÍA O ENSALADA cebolla de huevo
CALIENTE FRESCA 38.0 2. Picar el tomate y la cebolla en rodajas.
limón 12.0 3. mezclar muy bien con sal y acompañar con un casco de limon.
sal 0.5
1. disenfecta muy bien el empaque de la leche antes de servir.
LACTEOS LECHE leche entera 200.0 2. garantiza la temperatura optima al momento de servir
1. lava muy bien y desinfecta el empaque de la pulpa.
agua 2. poner la pulpa en la licuadora con la cantidad de agua necesaria y el azucar
30.0
mango pulpa licuama muy bien.
40.0 3.en un posillo de agua diluye la fecula de maiz y reserva.
POSTRE CERNIDO DE 4. en una olla disponer la pulpa de piña y llevar al fogon, poco a poco añade la
MANGO fecula de maiz y revuelve constantemente hasta que espese, baja del fue embasa el cernido y
fécula 7.0 lleva a refrigeración
azúcar 15.0
MENÚ No. 10 CENA
COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES PESO
BRUTO
zanahoria 12.0
Papa comun 100.0
Apio 3.3 1. Lavar, desinfectar muy bien los vegetales con. pelar y picar las papas y las zanahoria en
trozos de igual tamaño para que se cocinen al mismo tiempo.
cebolla de huevo 1.4 2. aparte escaldar las ojas de la espinaca
CREMA DE Pimentón 0.3
SOPA ESPINACAS Tomate 1.4 3. Adicionar en la olla con agua hervida la zanahoria y las papas . Dejar cocer removiendo de
ajo 0.2 vez en cuando y vigilando que no se se seque.
4, Una vez cocidas la zanahoria, las papas, las espinacas, procesar en una licuadora, con el
Cilantro 0.7 caldo incluido hasta obtener la consistencia deseada y se vuelve a poner al fuego nuevamente.
espinaca 21.0
sal 0.8
agua 120.0
1. Lavar y desinfectar la zanahoria, y el apio; y picar en trozos medianos.
50.0 2. Sofreír en un poco de aceite el ajo con el arroz hasta que este quede dorado.
arroz
ARROZ CON aceite 2.0 3. En una olla agregar el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
ARROZ ZANAHORIA arroz). adicionar la zanahoria, la habichuela y el arroz ya sofrito.
zanahoria 12.0 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
Apio 5.0 continuar la cocción a fuego bajo hasta que el líquido seque.
ajo 0.2
sal 0.8
aceite 3.0
sal 1.0
Leche Liquida 1.Lavar y dsinfectar el pimenton, el tomate, la cebolla el ajo, apio y el laurel, proceder a
integra 20.0 licuarlos con un poco de sal, aceite y limon.
pasteurizada 2. adobar los filetes con la mezcla anterior y reservar.
PESCADO A LAS harina de trigo 1.5
PROTEÍCO FINAS HIERBAS Apio 3. En una olla mediana lavada y desinfectada, vierta la leche ponga a fuego medio y deje hervir,
3.3 adicione la margarina, los aliños licuados, el tomillo y el laurel. Deje hervir durante 5 minutos.
Cebolla de huevo 1.4 Espese adicionando la harina diluída en agua revolviendo constantemente durante 5-10
Pimentón 0.3 minutos.Luego retire las hojas de laurel
Adicione al pescado la salsa y mezcle bien hasta que se inprecnen los filetes con la salsa.
Tomate 1.4
ajo 0.2
laurel c.s.
Cilantro 0.7
Yuca 130.0
Tomate HOGAO
1. Lavar, desinfectar y picar la cebolla en trozos pequeños y el tomate en cubos.
4.5 2. Cocinar la cebolla con el aceite y la mitad de la sal a fuego medio durante algunos minutos.
3. Cuando la cebolla empiece a suavizar agregar el tomate picado y continuar la cocción a
fuego bajo mezclando ocasionalmente.
ENERGETICO YUCA GUISADA aceite 2.0 YUCA
1. Lavar muy bien la yuca con el utensilio destinado para este fin. Desinfectar y pelar.
2. Cocinar la yuca en agua con la otra mitad de la sal hasta que esté suave.
sal 3. Escurrir y picar en cuartos.
4. Agregar al hogao, mezclar y continuar la cocción durante algunos minutos para que la yuca
0.8 queden bien impregnada de la salsa.
lechuga 50.0 1. Limpiar, lavar muy bien los vegetales

Ahuyama 23.0 2. Picar la lechuga en julianas muy finas.
VERDURAS FRIA O ENSALADA 4. rallar la ahuyama y la cidra con la parte mas gruesa del rallados
cidra 26.0 3. mezclar muy bien con la sal y acompañar con un casco de limon
COCIDA FRESCA
limón 12.0
sal 0.5
tomate de arbol
pulpa 60.0
agua 140.0 2. Agregar en la licuadora la pulpa y la cantidad de agua requerida.
FRUTA Y LÁCTEO JUGO DE FRUTA 3. Licuar hasta que se integren bien todos los ingredientes, llevar a refrigeración hasta el
COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES. brutopeso PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
gr
leche entera 200.0
BEBIDA BEBIDA CALIENTE 1. Lave y desinfecte las bolsas de leche, adicione la leche junto con la panela y deje hervir.
panela 16.0
harina de maiz 36.0 1. En un recipiente de plástico, limpio y desinfectado, disponga la harina de maíz.
2. Hidratar la harina con agua tibia y amase hasta obtener una consistencia firme.
CEREAL 1 AREPA 3. Con la ayuda de una tabla, sobre una bolsa de plástico prense la masa.
4. Con el molde forme la arepa, garantizando un peso de 70 g en crudo y lleve a la plancha a
agua 0.5 temperatura media, para garantizar la cocción interna de la arepa.
CEREAL2 PAN COMERCIAL pan bola 22.0 1. verificar la fecha de vencimiento y apariencia.
huevo 15.0 1. lavar y desinfectar muy bien el empaque de las salchichas.
PROTEICO HUEVO CON salchicha 15.0 2. pìcar en rodajas delgadas cocinar la salchicha y servir.
SALCHICHA 3. lavar, desinfectar y batir los huevos.
aceite 10.0 4. fitrar los huevos revueltos a parte de las salchichas.
sal 0.8
GRASA MANTEQUILLA mantequilla empaque destinado para ello.
6.0
FRUTA PORCIONADA mango
110.0 2. Pelar y porcionar la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.
Habichuela 13.0
Papa común 48.0 1. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales.
sal 0.8 2. Picar en trozos la habichuela y la papa.
Apio 3.3 3. Licuar el apio, cebolla, pimentón, ajo, tomate y cilantro.
CREMA DE cebolla de huevo 1.4 4. Poner a cocinar los vegetales picados en trozos hasta que esten blandos.
SOPA HABICHUELA Pimentón 0.3
Tomate 1.4 5. Licuar todos los ingredientes con un poco del caldo de coccion hasta que estén bien
ajo 0.2 incorporados, regresar nuevamente al fuego para terminar la cocción.
laurel 0.1 6. Separar la dieta HS y agregar la sal.
Cilantro 0.7
Huevo 4.0
polvo de bizcocho 10.0
1.Se pone a cocinar la pechuga, se retita del fuego y se deja reposar para proceder a
sal 0.5 desmecharla.
aceite 5.0 2. se lavan y se desinfectan los tomates la cebolla el pimenton el ajo y el cilantro.
CROQUETA DE Apio 3.3 3. se pican finamente los vegetales y se sofrien con un poco de aceite y las hojas de laurel,
PROTEICO cebolla de huevo 1.4 cuando ya este bien cocido el guiso, se saca la hoja de laurel y se incorpora el pollo
POLLO
Pimentón 0.3 desmechado, bajar del fuego y dejar reposar. mezclar el pollo con huevo batido y polvo de
Tomate 1.4 bizcocho.
ajo 0.2 4. en un sarten con aceite caliente freir las croquetas hasta que esten doradas y crujientes.
pechuga de pollo 120.0
agua 120.0 1. Dorar el cabello de ángel durante 3 minutos (contados con el reloj) en una sartén seca y sin
aceite. Removerlo constantemente para que no se queme.
arroz 50.0 2. En una olla a fuego alto poner a calentar el aceite. Agregar el arroz (sin lavar) y empezar a
dorar revolviendo constantemente hasta que el arroz se empiece a poner transparente.
ARROZ CON aceite 2.0 3. Agregar el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de arroz).
ARROZ CABELLO DE 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
ÁNGEL sal 0.8 5. Cuando el agua esté hirviendo mezclar suavemente con el utensilio adecuado, tapar y
ajo 0.2
fideos 6.5
1. Lavar, desinfectar muy bien los platanos maduros.
platano maduro 110.0 2. pelar y poner a cocinar con agua y sal.
PURE DE 3. sacar de la olla y dejar escurrir es exceso de agua; tritura hasta obtener un puré blando y
ENERGETICO PLATANO margarina 2.0 cremoso, adiciona mantequilla, leche y mezclar muy bien
MADURO
Leche Liquida
semidescremada 7.0
lechuga 50.0
zuquini amarillo 46.0 1Lavar y desinfectar muy bien los vegetales
VERDURA FRÍA O 2. Picar la lechuga en julianas muy finas.
ENSALADA FRIA limón 12.0
CALIENTE 4. rallar el zuquini y la zanahoria con la parte mas gruesa del rallados.
zanahoria 46.0 3. mezclar con la sal y acompañar con un casco de limon.
sal 0.5
LÁCTEOS LECHE ENTERA Leche Liquida. 200.0 1. Desinfecta muy bien el empaque las bolsas de leche.
2. Garantiza la temperatura optima al momento de servir
agua 30.0
1. lava muy bien y desinfecta el empaque de la pulpa.
2. poner la pulpa en la licuadora con la cantidad de agua necesaria y el azucar licuama muy
40.0 bien.
guayaba pulpa
POSTRE CERNIDO 3.en un posillo de agua diluye la fecula de maiz y reserva.
7.0 4. en una olla disponer la pulpa de piña y llevar al fogon, poco a poco añade la fecula de maiz y
fécula revuelve constantemente hasta que espese, baja del fue embasa el cernido y lleva a
refrigeracion
azúcar 5.0
MENU 11 CENA
Pasta para sopa 10.0
Papa comun 48.0
Zanahoria 12.0 1.Lavar y desinfectar muy bien los vegetales, pelar y picar en cubos pequeños de igual tamaño.
SOPA DE PASTAS Apio 3.3 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
Tomate 1.4
ajo 0.2
agua 120.0 1. En una olla a fuego alto poner a calentar el aceite y sofreír el ajo
3. Agregar la sal y café instantáneo y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por
café 0.4 cada medida de arroz).
ARROZ ARROZ MORENO 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
ajo
aceite 2.0
sal 0.8
carne de res 90.0
sal 0.5
aceite 1.0
Apio 3.3 1. lavar y desinfectar los tomates, la cebolla el cilantro el apio, luego proceder a licuar con un
cebolla de huevo 1.4 poco de salsa de soya.
PROTEICO RES ASADA 2. adobar las porciones de carne con la mezcla anterior y un poco de sal.
Pimentón 0.3
ajo 0.2 3. en una plancha a juego medio con un poco de aceite asar las carnes por ambos lados
Salsa de soya 5.0
Cilantro 0.7
Tomate 1.4
platano maduro 110.0 1. Lavar y desinfectar muy bien los platanos.
MONEDITAS DE 2. Porcionar los maduros en rodajitas delgadas.
ENERGETICO PLATANO aceite 7.0 3. En un sartén con aceite a temperatura media, poner a sofreír las moneditas de platano
MADURO hatas que obtengan un color dorado
sal 0.5 4. Sacarlas y dejar escurrir muy bien.
repollo 46.0 1. Lavar y desinfectar el repollo deshojado y la zanahoria.
Zanahoria 36.0 2. Picar el repollo delgado y rallar la zanahoria.
VERDURAS ENSALADA panela 8.0 3. en una olla lava y desinfectada llevar los vegetales a fuego medio, adicionar vinagre y saltear
COCIDAS O FRIAS CALIENTE canela 1.0 hasta optener la textura deseada.
pepino 12.0
vinagre 0.5
mango pulpa 60.0
agua 140.0 1. Desinfectar el empaque de la pulpa.
FRUTA O LACTEOS FRUTA 3. Licuar hasta que se integren bien todos los ingredientes, llevar a refrigeración hasta el
leche entera 200.0
BEBIDA BEBIDA CALIENTE café 5.0 1. Lavar y desinfectar las bolsas de leche, adicionar en la olla, dejar hervir y agregar el café,
azúcar 5.0
CEREAL 1 GALLETA galleta integral 3 und 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
CEREAL2 PAN COMERCIAL pan maíz 22.0 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
PROTEICO CUAJADA 30.0 1. Porcionar la cuajada según el gramaje solicitado, disponer en una bandeja o plato y tapar
cuajada muy bien con vinipel.
GRASA MANTEQUILLA mantequilla 6.0 verificar fecha de vencimiento, porcionar la mantequilla según el gramaje y disponer en el
FRUTA PORCIONADA piña 130.0 2. Pelar y porcionar la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.
PESO
COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES BRUTO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
frijol 35.0
Harton verde 1.Dejar remojando los frijoles desde la noche anterior.
34.0
2. al dia siguiente cambiar el agua de remojo para ponerlos a cocinar, preferiblemte en la olla
expres.
zanahoria 25.0 3. Lavar y cepillar muy bien la zanahoria con el utensilio destinado para este fin. Desinfectar y
Apio despuntar.
3.3 4. Lavar y desinfectar el tomate chonto, la cebolla de huevo, el cilantro y el ajo. Picar en trozos
cebolla de huevo medianos.
SOPA FRIJOLES 5. Lavar y pelar el plátano. y picar en cubos pequeños.
1.4 6. Empezar la cocción de los fríjoles con la sal, la zanahoria, cuando los frijoles ya esten blandos
Pimentón añadir el plátano y poner nuevamente al fuego hasta que los platanos esten completamente
0.3 cocidos, retira la zanahoria y licua con un poco de caldo de los frijoles.
Tomate
1.4 7. prepara un guiso con la cebolla, el tomate, el pimenton el
ajo ajo el cilantro y sofrie para despues añadirlo a los frijoles, deja a fuego bajo hasta que espesen
0.2 y terminen la coccion.
laurel
c.s.
ARROZ ARROZ BLANCO sal 0.8 arroz).
ajo 0,5 continuar la cocción a fuego bajo hasta que el líquido seque.
carne de res 90.0
ajo 0.2
aceite 5.0 1. porcionar la carne de res en julianas del grosor de 1 centimetro aproximadamente.
2. lavar y desinfectar muy bien el pimenton, el tomate, la mitad de la cebolla el ajo y el cilantro
sal 0.5 lugo procesatlo en la licuado.
PROTEICO FAJITAS DE RES Apio 3.3 3. adobar la carne con los aliños y un poco de salsas de soya y dejar reposar.
cebolla de huevo 1.4 4. en un sarten con un poco de aceite sofreir las fajitas revolviendo costantemente, pica la
Pimentón cebolla de huevo en aros delgados y adicona a la carne; tapa y deja cocinar a fuego bajo hasta
0.3 que la carne este tierna.
Tomate 1.4
ajo 0.2
Salsa de soya 5.0
1. Lavar y desinfectar los plátanos. Pelar y cortar en tajadas no muy delgadas y a lo largo del
plátano.
platano maduro 110.0 2. Calentar el aceite y agregar las tajadas por tandas distribuirlas adecuadamente según el
TAJADA DE tamaño del sarten. Continuar la fritura volteando las tajadas ocasionalmente para que la
ENERGETICO MADURO cocción sea pareja.
3. Cuando las tajadas estén bien fritas sacar y escurrrir el ecceso de aceite.
aceite 5.0
repollo 52.0 1. Lavar y desinfectar el repollo deshojado, la zanahoria y el cilantro

zanahoria 46.0 2. picar el repollo delgado, rallar la zanahoria y picar finamente el cilantro
VERDURA FRÍA O ENSALADA Cilantro 1.0 3. mezclar en un recipiente lavado y
CALIENTE FRESCA 12.0 desinfectado todos los ingredientes.
limón 4.mezclar bien con la sal.
sal 0.5 5. acompañar con un casco de limón.
1. disenfecta muy bien el empaque de la leche antes de servir.
FRUTA Y LÁCTEO LECHE ENTERA leche entera 200.0
POSTRE BOCADILLO bocadillo x 2und 40.0verificar fecha de vencimiento y caracteristicas organolepticas.
MENU 12 CENA
arroz 10.0
Papa comun 100.0
zanahoria 12.0
sal 0.8
SOPA SOPA DE ARROZ cebolla de huevo 1.4 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
blandos
Tomate 1.4
ajo 0.2
Cilantro 0.7
laurel c.s.
1. Lavar y desinfectar muy bien la zanahoria, despuntar y picar en cubos medianas de similar
agua 120.0 tamaño.
2. Lavar y desinfectar la habichuela. Pelar y picar en trozos medianas.
60.0 3. Sofreir en un poco de aceite el ajo con el arroz hasta que este quede dorado.
arroz
ARROZ CON 4. en una olla Agregar la sal y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada
ARROZ zanahoria 12.0 medida de arroz). las verduras y el arroz ya sofrito.
VERDURAS
Habichuela continuar la cocción a fuego bajo hasta que el líquido seque.
sal
0.8
carne de cerdo 90.0
sal 0.5
agua 10.0 CARNE
1. lava y desinfecta los tomates, el pimenton, la cebolla el ajo.
piña pulpa 8.0 2. en la licuadora procesar el tomate, la cebolla el ajo, el cilantro el pimenton, el tomillo, el
azúcar 3.0 oregano
2.5 3. adobar la carne con estos aliños y sal.
fécula 4. en un sarten con aceite asar la carne por lado y lado y reservar
CAÑON EN SALSA Apio 3.3 SALSA
PROTEICO DE PIÑA 1. lava muy bien y desinfecta el empaque de la pulpa.
Pimentón 2. poner la pulpa de piña en la licuadora con la cantidad de agua necesaria y el azucar licuar
0.3 muy bien.
ajo 0.2 3.en un posillo de agua diluye la fecula de maiz y reserva.
tomillo c.s. 4. en una olla disponer la pulpa de piña y llevar al fogon, poco a poco añade la fecula de maiz y
revuelve constantemente hasta que espese, baja del fue, añadir las carnes ya asadas para que
oregano c.s. se imprecnen de la salsa.
Cilantro 0.7
Tomate 1.4
100.0 1.limpiar, lava y desinfectar muy bien las papas criollas, lleva a cocinar por 20 minutos
Papa criolla
PAPA CRIOLLA procurando que no se deshagan.
ENERGETICO 0.7 2. saca de la olla y deja escurrir el exceso de agua.
CON CILANTRO cilantro
3. lava y desinfecta muy bien el cilantro, picar el cilantro
finamente y rocear las papas con el cilantro y sal
sal 1.0
zuquini amarillo 23.0 1. Limpiar, lavar muy bien los vegetales
cidra 46.0 2.rallar el zuquini y la cidra con la parte mas gruesa del rallados y
VERDURAS 3. mezclar con la sal espolvorear con cilantro picado servir y acompañar con un casco de
ENSALDA FRESCA sal 0.5 limon.
COCIDAS O FRIAS
limón 12.0
pulpa de guayaba 60.0
FRUTA O LACTEOS FRUTA agua 140.0 2. Agregar en la licuadora la pulpa y la cantidad de agua requerida.
momento de servir.
FRUTA O LACTEOS FRUTA
bruto gr
leche entera 200.0
BEBIDA BEBIDA CALIENTE cocoa 4.0 2. en un poco de leche caliente y con la ayuda de la licuadora disuelve muy bien la cocoa y
agrega al resto de la leche.
azúcar 5.0
En un recipiente de plástico limpio y desinfectado disponga la harina de maíz.
harina de maiz 36.0 2. Hidrate la harina con agua tibia y
amase hasta obtener una consistencia firme.
CEREAL 1 AREPA 3. Con la ayuda de una tabla sobre una bolsa de plástico prense la
agua 0.5 masa. 4. Con el molde
forme la arepa y lleve a la plancha garantizando la cocción interna de la arepa.
CEREAL 2 PAN COMERCIAL pan bola integral 32.0 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
55.0 1. Lavar y desinfectar los huevos antes de utilizarlos.
Huevo
PROTEICO HUEVOS aceite 1.0 3. Quebrar los huevos en un recipiente aparte, limpio y desinfectado.
REVUELTOS
GRASA MANTEQUILLA mantequilla 6.0 1. Porcionar la mantequilla según el gramaje y disponer en el empaque destinado para ello
FRUTA PORCIONADA papaya 110.0 2. Pelar y porcionar la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.

INGREDIENTES PESO
COMPONENTE PREPARACIÓN BRUTO PROCEDIMIENTO PREPARACIÓN
Harton verde 60.0
Papa comun 48.0
zanahoria 12.0
SOPA DE
SOPA cebolla de huevo 1.4 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
PATACON
Tomate 1.4 blandos
Cilantro 0.7
aceite 2.0
ajo 0.2
agua 120.0
50.0 1. Lavar y desinfectar el tomate y el ajo licuarlos tomates con un poco de agua
arroz
2. Sofreír en un poco de aceite el ajo con el arroz hasta que este quede dorado, agregar los
aceite tomates licuados.
2.0
ARROZ ARROZ ROJO 3. En una olla agregar el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
sal 0.8 arroz). agregar el arroz ya sofrito.
ajo 5. Cuando el agua esté hirviendo mezclar suavemente con el utensilio adecuado, tapar y
0.2
6.0
Tomate
Papa criolla 100.0
1. Lavar las papas criollas, desinfectar y llevar a cocinar por 20 minutos procurando que no se
Tomate 25.0 deshagan.
PAPA CRIOLLA 2. Sacar de la olla y dejar escurrir el exceso de agua.
ENERGETICO GUISADA cebolla de huevo 12.0 3. Lavar y desinfectar el tomate y la cebolla.
sal 0.8 4. En un sartén sofreír la cebolla y el tomate con aceite.
5. Agregar el guiso a las papas cocinadas.
aceite 5.0
Filete de pescado 150.0 1. lave y desinfecte los vegetales que luego procesara con la ayuda de la licuador: tomate,
sal 0.5 cebolla apio, ajo cilantro pimenton.
2. con la mezcla anterior y un poco de sal adobe los filetes.
harina de trigo 5.0 3 lave y desinfecte los huevos.
Huevo 10.0 4.Prepare tres recipientes plásticos lavados y desinfectados, adicione por separado la harina
polvo de bizcocho 5.0 cernida, los huevos batidos y el polvo de bizcocho.
PESCADO 5. Pase cada filete de pescado por la harina, luego por los huevos batidos y por último el polvo
PROTEICO APANADO aceite 5.0
de bizcocho
Apio 3.3 6. en una sarten con abundante aceite fria los filetes hasta optener un color dorado y una
cebolla de huevo 1.4 textura crocante.
Pimentón 0.3
Tomate 1.4
Cilantro 0.7
repollo 62.0 1. Lavar y desinfectar el repollo deshojado, la zanahoria
2. picar el repollo delgado y rallar la zanahoria
zanahoria 22.0 3. pelar, picar la piña y llevar a calar con un poco de azuca y vinagre a fuego lento
VERDURAS FRIAS ENSALADA 15.0 4. mezclar en un recipiente lavado y desinfectado todos los ingredientes.
O CALIENTES FRESCA piña fruta entera
Vinagre 5.0
5. servir y llevar a refrigeracion.
azúcar 2.5
LÁCTEOS LECHE ENTERA leche entera 200.0
Tomate de árbol 40.0 1. lava muy bien y desinfecta el empaque de la pulpa.

pulpa 2. poner la pulpa en la licuadora con la cantidad de agua necesaria y el azucar
licuama muy bien.
POSTRE CERNIDO fécula 7.0 3.en un posillo de agua diluye la fecula de maiz y reserva.
4. en una olla disponer la pulpa de piña y llevar al fogon, poco a
poco añade la fecula de maiz y revuelve constantemente hasta que espese, baja del fue
azúcar 15.0 embasa el cernido y lleva a refrigeracion
MENU 13 CENA
Habichuela 13.0
Papa comun 100.0
sal 0.8
cebolla de huevo 1.4 1.Lavar y desinfectar muy bien los vegetales, pelar y picar en cubos pequeños de igual tamaño.
SOPA DE Pimentón 0.3 2. Lavar, desinfectar y licuar el tomate con la cebolla, el cilantro, pimentón y el ajo.
SOPA HABICHUELA Y 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
PAPA COMUN Tomate 1.4 sazona con aliños previamente licuados, Dejar en cocción hasta que los alimentos estén
ajo 0.2 blandos
laurel c.s.
Cilantro 0.7
Apio 3.3
aceite 2.0 3. Agregar la sal y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
arroz).
ARROZ ARROZ BLANCO sal 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
ajo continuar la cocción a fuego bajo hasta que el líquido seque
0.2
arroz 60.0
muslo de pollo 140.0
sal 0.5
pulpa de piña 8.0
fecula 2.0
apio 3.3 1: lavar y desinfectar los vegetales.
cebolla de huevo 1.4 2. poner en la licuadora con un poco de agua y sal; dejar licuar muy bien.
3. adobar los muslos de pollo y dejar reposar.
MUSLO DE POLLO pimenton 0.3
PROTEICO EN SALSA 4: poner a cocinar los muslos.
AGRIDULCE tomate 1.4 PARA LA SALSA
1. Licuar la pulpa de piña, con la salsa soya, vinagre, y la fecula. llevar a fuego alto hasta que la
ajo 0.2 salsa tome la textura deseada, adicionar los muslos y dejar a fuego bajo hasta que se
cilantro impregnen de la salsa.
0.7
vinagre 2.0
azucar 1.0
salsa de soya 2.0
laurel 0.1
Espaguetis 32.0
Tomate
25.0 1. en agua hirviendo agrega un poco de sal, agrega la pasta y dejarla cocinar por 20 minutos
aproximadamente.
ESPAGUETTI A LA aceite 2.0 2. transcurrido el tiempo de cocción baja del fogón, poner a escurrir las pastas y reservar.
ENERGETICO CRIOLLA 3. lava y desinfecta los tomates, la cebolla, procede a picarlos muy finamente.
salsa de tomate 5.0
4. sofreír el tomate y la cebolla con un poco de aceite hasta que este suave. adiciona las pastas
sal y un poco de salsa de tomate, deja a fuego lento hasta que las pastas se impregnen de la salsa
0.8
Pepino 46.0 1. Lavar y cepillar muy bien las verduras con el utensilio destinado para este fin. Desinfectar,
Tomate 46.0 despuntar y picar el pepino en rodajas de 1 cm
VERDURAS ENSALADA 2. Picar el tomate en rodajas 1.5 cm, picar el cilantro finamente y mezclar adicionando la sal y
Cilantro 1.0 acompañar con un casco de limon
COCIDAS O FRIAS FRESCA
limón 12.0
sal 0.5
Uva pulpa 60.0 1. Desinfectar el empaque de la pulpa.
FRUTA O LACTEOS JUGO DE UVA agua 140.0 3. Licuar hasta que se integren bien todos los ingredientes, llevar a refrigeración hasta el
Leche entera 200.0
BEBIDA BEBIDA CALIENTE azúcar individual 1.0 1. Lave y desinfecte las bolsas de leche, adicione la leche junto con la panela y deje hervir.
fécula 5.0
36.0 1. En un recipiente de plástico limpio y desinfectado disponga la harina de maíz.
harina de maiz 2. Hidrate la harina con agua tibia
CEREAL 1 AREPA y amase hasta obtener una consistencia firme.
3. Con la ayuda de una tabla sobre una bolsa de plástico prense
agua 0.5 la masa. 4. Con el
molde forme la arepa y lleve a la plancha garantizando la cocción interna de la arepa.
CEREAL 2 PAN COMERCIAL pan bola 22.0 1. Verificar fecha de vencimiento y apariencia.
salchicha 15.0
Tomate 3.5 1. lavar y desinfectar muy bien los vegetales.
SALCHICHA CON 2. picar finamente los vegetales y luego en un sarten con aceite sofreirlos muy bien.
PROTEICO HOGAO cebolla de huevo 3.5 3. picar las salchichas en rodajas de 1 cm, luego
aceite 2.0 añadir al sofrito y revolver muy bien.
sal 0.8
GRASA MANTEQUILLA mantequilla 6.0 porcionar la mantequilla según el gramaje y disponer en el empaque destinado para ello
FRURA PORCIONADA mango 110.0 2.Pelar y porciona la fruta y empacar en plato tapado con vinipel.
INGREDIENTES PESO
Papa comun 48.0
Papa criolla 50.0
Zanahoria 12.0
Habichuela 13.0
SOPA DE
SOPA 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
VERDURAS cebolla de huevo 1.4 sazona con aliños previamente licuados, Dejar en cocción hasta que los alimentos estén
Tomate 1.4
ajo 0.2
laurel c.s.
Cilantro 0.7
50.0 3. Agregar la sal y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por cada medida de
arroz arroz).
ARROZ ARROZ BLANCO sal
aceite 2.0
ajo 0.2
Carne de res 90.0

molida
aceite 2.0
sal 0.5
1. Lavar y desinfectar muy bien todos los vegetales.
ARROZ CARNE MOLIDA cebolla de huevo 1.4 3. Licuar el apio, cebolla, tomate, pimentón, ajo y cilantro.
CON HOGAO 4. En un sartén poner a sofreír la carne con los vegetales licuados.
Pimentón 0.3 5. Separar los grumos de carne que se forman durante la cocción.
6. Agregar la salsa soya y dejar hervir hasta obtener una textura adecuada.
Tomate 1.4
ajo 0.2
Cilantro 0.7
salsa soya 10.0
1. Lavar y desinfectar las papas.
10.0 2. Cortar en cascos Y con cascara de igual tamaño.
CASCOS DE PAPA papa comun 3. Poner a cocinar hasta obtener una textura blanda.
ENERGETICO 4. Separar la dieta HS y agregar sal.
COCIDA
sal 0.8
Zanahoria 36.0
cebolla de huevo 8.0 1. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales.
2. Picar la habichuela en trozos pequeños, la zanahoria en cuadros o media lunas y la cebolla en
VERDURAS ENSALADA Habichuela 36.0 plumas delgadas.
COCIDAS O FRIAS COCIDA 3. Cocinar los vegetales hasta obtener una textura blanda.
sal 0.5 4.mezclar todo con sal y vinagre, Servir según gramaje establecido.
vinagre 0.5
uva pulpa 40.0 1. Lava muy bien y desinfecta el empaque de la pulpa.

2. Poner la pulpa en la licuadora con la cantidad de agua necesaria y el azucar
licuama muy bien.
POSTRE CERNIDO 7.0 3.En un posillo de agua diluye la fecula de maiz y reserva.
fécula 4. En una olla disponer la pulpa de piña y llevar al fogon, poco a
poco añade la fecula de maiz y revuelve constantemente hasta que espese, baja del fue
azúcar 5.0 embasa el cernido y lleva a refrigeracion
MENU 14 CENA
huevo 10.0
sal 0.8
Papa comun 100.0
zanahoria 12.0 1.Lavar y desinfectar muy bien los vegetales, pelar y picar en cubos pequeños de igual tamaño.
Apio 3.3 3. Agregar en la olla con agua hirviendo todos los ingredientes junto con la hoja de laurel,
SOPA SOPA DE HILAS cebolla de huevo 1.4 sazona con aliños previamente licuados, Dejar en cocción hasta que los alimentos estén
Pimentón 0.3 blandos 4. Batir huevo e incorporarlo a la sopa y dejar espesar de 10 a
15 minutos
Tomate 1.4
ajo 0.2
laurel 1.0
Cilantro 0.7
1. En una olla a fuego alto poner a calentar el aceite y sofreír el ajo
50.0 3. Agregar la sal y café instantáneo y el agua necesaria para la cocción (2 medidas de agua por
arroz
cada medida de arroz).
café 0.4 4. Continuar la cocción en olla destapada a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir.
ARROZ ARROZ MORENO 5. Cuando el agua esté hirviendo mezclar suavemente con el utensilio adecuado, tapar y
ajo continuar la cocción a fuego bajo hasta que el líquido seque.
0.2
aceite 2.0
sal 0.8
Papa comun 100.0
Tomate 12.0 1. Lavar y desinfectar muy bien todos los vegetales.
2. Porcionar la papa en cascos y poner a cocinar hasta obtener una textura blanda.
ENERGETICO PAPA CHORRIADA cebolla de huevo 12.0 3. Picar el tomate y la cebolla en julianas y saltear en aceite.
aceite 3.0 4. Mezclar la papa con el hogao.
sal 0.8
carne de cerdo 10
y 20% grasa. 90.0
sal 0.5
1. lava y desinfecta los tomates, el pimentón, la cebolla el ajo.
aceite 2.0 2. en la licuadora procesar la mitad del tomate, la cebolla el ajo, el cilantro el
PROTEICO CERDO ASADO Apio pimentón 3. adobar la carne con estos
3.3 aliños y sal. 4. en una sarten con
Pimentón 0.3 aceite poner a freír la carne por lado y lado evitando que la carne quede reseca
Tomate 1.4
ajo 0.2
remolacha 36.0 1.Lavar y desinfectar la remolacha, la zanahoria
zanahoria 46.0 3.despuntar y pelar la zanahotia y la remolacha, luego procesa con el ralllador por la parte mas
ENSALADA DE gruesa.
VERDURAS REMOLACHA cebolla de huevo 12.0 4. mezclar los ingredientes con sal servir y acompañar con un casco de limon.
COCIDAS O FRIAS
CRUDA limón 12.0
Cilantro 1.0
Piña pulpa 60.0
agua 140.0 1. desinfectar el empaque de la pulpa.
2. agrega en la licuadora la pulpa, el azucar y la cantidad de agua requerida, deja licuar
FRUTA O LACTEOS JUGO DE PIÑA
hasta que se integren bien todos los ingredientes. lleva a refrigeracion hasta el momento de
azúcar 10.0 servir.

Manual de Preparaciones: Servicio de Alimentacion Contrato Metrosalud

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Manual de Preparaciones: Servicio de Alimentacion Contrato Metrosalud

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

MANUAL DE

cambia de textura y al enfriar se espesa demasiado.

eso se debe preparar y servir por separado. La salchicha es cocida en agua

15. las ensaladas cocidas, conservaran su temperatura de coccion( NO SE LLEVAN A

Huevo 55.0 1. Lavar y desinfectar los huevos antes de utilizarlos.

Verificar fecha de vencimiento, porcionar la mantequilla según el gramaje y disponer en el

agua 120.0 1. En una olla a fuego alto poner a calentar el aceite.

1. Verificar fecha de vencimiento, Desinfectar muy bien el empaque de la leche antes de

arroz 50.0 1. En una olla a fuego alto poner a calentar el aceite.

Mango pulpa 60.0

Pechuga de pollo 120.0

agua 120.0 1. En una olla a fuego alto poner a calentar el aceite.

carne de res 90.0

Zanahoria 36.0 1. Lavar y desinfectar muy bien los vegetales.

FRUTA PORCIONADA piña 130.0 1. Lavar y desinfectar muy bien la fruta.

Leche entera 70.0 1. Lavar y desinfectar el empaque de la leche.

tomate pulpa 60.0 1. Desinfectar el empaque de la pulpa.

Papa común 100 1. Lavar y desinfectar las papas.

COMPONENTE PREPARACIÓN INGREDIENTES PESO

1. Lavar y desinfectar el empaque de la pulpa.

leche entera 200.0

55.0 1. Lavar y desinfectar los huevos antes de utilizarlos.

1.Lava y desinfecta muy bien el plátano maduro.

lechuga 50.0 1. Limpiar, lavar muy bien los vegetales

repollo 52.0 1. Lavar y desinfectar el repollo deshojado, la zanahoria y el cilantro

SERVICIO DE ALIMENTACION HOSPITALARIO METROSALUD

Tomate de árbol 40.0 1. lava muy bien y desinfecta el empaque de la pulpa.

Carne de res 90.0

uva pulpa 40.0 1. Lava muy bien y desinfecta el empaque de la pulpa.

También podría gustarte