MÓDULO 4

TÉCNICA DE COCCIÓN:
HERVIR Y POCHAR
_ MÓDULO 4

HERVIR Y POCHAR
Definimos cocción cuando por medio del calor, logramos modificar la textura, el color,
el sabor y la consistencia de los alimentos. Sin calor, no hay cocción. La técnica hervir
consiste en dar cocción al alimento completamente sumergido en abundante medio
líquido, el cual puede ser agua, fondo, leche, o salsas. La temperatura del líquido de
cocción en la técnica hervir está alrededor de los 100°C pudiendo variar unos grados
menos o más. Cuando un alimento se cocina en un medio líquido justo antes del punto
de ebullición, se conoce como Mijoter. Para Pochar el líquido debe estar a una
temperatura controlada entre los 60°C y los 80°C.

COCCIÓN DE PASTA SECA |

Cantidad de pasta cruda por porción: 80 a 100 g

INGREDIENTES: UTENSILIOS:

- 1 l de Agua - Olla
- 10 g de Sal - Estufa
- Pasta seca 100 g

PROCEDIMIENTO

1. Disponer abundante agua en una

olla y hervir.
2. Adicionar sal al agua y la pasta
3. Cocinar hasta que estén al dente
y escurrir.

NOTA

El agua de cocción de la pasta no debe

contener aceite. Pero para conservarla
cocida, sí se debe adicionar aceite de
oliva, esto evitará que se pegue en la
nevera.
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HERVIR Y POCHAR
HUEVO POCHÉ
No. de porciones: 1

INGREDIENTES: UTENSILIOS:

- 1 huevo - Olla
- 1 l de agua caliente - Estufa
- Sal - Espumadera
- Vinagre blanco

NOTA PROCEDIMIENTO

Otro método práctico es utilizar 1. Disponer agua en una olla y llevar

papel film para realizar bolsitas
con los huevos, de ésta manera
podremos cocinar más unidades
al mismo tiempo. No olvidar
engrasar con aceite el papel,
sino se quedará pegado.
a punto de ebullición.
2. Abrir el huevo en un recipiente.
3. Una vez el agua hierva, adicionar
el vinagre y realizar un remolino
con ayuda de una cuchara.
4. Esperar a que el remolino esté
más lento y disponer el huevo en
el medio.
5. Cocinar entre 6 y 8 minutos
dependiendo de qué tan cocido se
desea.
6. Retirar del agua, escurrir.
7. Adicionar sal y servir
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HERVIR Y POCHAR
PAPAS HERVIDAS
No. de porciones: 2

INGREDIENTES: UTENSILIOS:

- 1 l de Agua - Olla
- Sal - Estufa
- 2 Papas (300 g)

PROCEDIMIENTO

1. Disponer abundante agua en una

olla y hervir.
2. Adicionar sal al agua y las papas.
3. Cocinar hasta que estén blandas y
escurrir.