GUIA PLAN DE NEGOCIO / RESTAURANTE Y PIZZERÍA OKEY

1.- Describa el perfil de su cliente, junto a su localización. Justifique las

razones de su elección.

CLIENTE PERFIL LOCALIZACIÓN JUSTIFICACIÓN

1 FAMILIAS Hombres, mujeres, Estos clientes les
padres de familia, Maicao, Vitrina gustan compartir en
adultos mayores, Comercial de familia y con amigos;
personas de Colombia. fuera de su hogar;
diferentes ingresos, eligiendo sitios
quienes pueden reconocidos con
disfrutar de un menú calidad de producto,
de variadas pizzas y de buen servicio y
deliciosos helados. precio. Disfrutando un
agradable ambiente
como el nuestro de la
Pizzería y Heladería
Okey.
2 JÓVENES Clientes jóvenes Maicao, Vitrina Los jóvenes prefieren
entre los 12 a 25 Comercial de las comidas rápidas
años con un ritmo de Colombia. para compartir con los
vida activo; quienes amigos, los nuevos
le gusta socializar empresarios por su
con amigos y agenda apretada
relacionados en un eligen una pizzería
sitio donde pueden que les brinde un
compartir una rica menú ágil y cómodo
pizza o degustar un de su preferencia.
delicioso helado.

3 INDEPENDIEN Hombres y mujeres Estos compradores

TES de 22 a 35 años, Maicao, Vitrina prefieren las comidas
profesionales, Comercial de rápidas, porque sus
ejecutivos, Colombia. ocupaciones y
comerciantes. Que horarios de labores, no
en sus momentos de les permiten la
su tránsito por preparación de sus
nuestra ciudad alimentos o acercarse
fronteriza buscan a su hogar a
compartir y disfrutar consumirlos. Y optan
diversas por la carta gourmet
gastronomías. de nuestra Pizzería y
Heladería Okey.
4 COMERCIANT Clientes enmarcados Maicao, Vitrina Estos clientes
ES en el rango del Comercial de potenciales siempre
comercio, quienes Colombia. prefieren estas
vienen a desarrollar comidas rápidas, por
sus diligencias su estilo de vida, ya
empresariales, y se que es de rápida
deciden por nuestra preparación y
opción prefieren consumir
gastronómica. alimentos de alto
contenido nutricional
con calidad de
producto, servicio y de
ambiente agradable.

En el perfil de familias no debe incluir comerciantes ya que es otro perfil que usted
identificó.
El perfil de jóvenes e independientes está intercambiado, debe el rango de edad
en estos dos perfiles.
El cuarto perfil debe ser comerciantes

2. ¿Cuáles son las necesidades que usted espera satisfacer de sus

potenciales clientes / consumidores?

Nuestros productos están en el rango de las pizzas y helados, son de preferencia

de toda clase de público desde niños, jóvenes y adultos. Nuestros compradores
potenciales son adolescentes familias independientes (profesionales,
comerciantes y turistas).

Las comidas rápidas son de su preferencia por su rápida preparación y al finalizar

degustan un apetitoso helado. Aunque estos productos son de fácil preparación
son de bajo costo; las pizzas y los helados son conocidos mundialmente en todos
los rincones de Colombia y el mundo. En cada rincón de Colombia y el mundo
hay una pizzería o heladería, ya que de son de gran preferencia y aceptación en el
mercado por niños, jóvenes y adultos.

Estos productos están en constante aumento y mejoramiento en el mercado que

se hacen nuevas figuras, presentaciones y las pizzas le hacen diferentes masas e
ingredientes.
La preparación de estos productos a base de harina de trigo es un alimento rico en
carbohidrato, fibras y otros ingredientes como finas hierbas aceite de olivas, que
son buenas grasas que reducen el colesterol.

El queso y el jamón contienen vitaminas, minerales y calcio que aportan grandes

nutrientes a nuestro organismo.

NECESIDADES:

En la ciudad de Maicao existes diversos negocios de comidas rápidas y

restaurantes, pero muy pocos donde puedan ir familias a degustar exquisitas
comidas y a su vez los niños puedan divertirse en una zona de juegos.

Ya que Maicao no cuenta con centros comerciales y lugares de esparcimiento y

recreación. Pizzería y Heladería Okey es un sitio muy apetecido por los maicaeros
y visitantes que frecuentan esta ciudad, por el ambiente que brindan. Además que
es concurrido por unas familias, cuyos miembros también le dan el valor agregado
para celebrar sus fiestas familiares como cumpleaños y demás eventos sociales.

En la ciudad fronteriza el mercado de la gastronomía se ha incrementado teniendo

una oferta que va desde comidas árabe, italiana, vegetariana y de asados.
Restaurante como Lovuis Pizza, Pizza Pop, El Oriental, el Ricky, 5 de noviembre,
Jugo Bar, entre otros.

El análisis realizado a nuestra competencia es calidad de producto y el tiempo

que este es puesto en la mesa del comensal. En nuestra pizzería tenemos un
producto bajo en grasa y de alta charcutería, para cuidar la salud de nuestros
clientes.

Nuestras salsas son elaboradas con ingredientes naturales, siempre pensando en

la salud de nuestros visitantes, que es la exigencia y tendencia en la actualidad.
Durante diversos sondeos a nuestros clientes ellos nos han manifestado muchas
inconformidades en otros sitios de comidas sobresalen: La demora en el servicio
en mesa, el alto costo de éstas, sumado a la escasez de variedad de ingredientes
y siempre son los mismos productos en la carta.

NECESIDADES DESTACADAS EN LA ENCUESTA:

A continuación se detallan necesidades detectadas en la aplicación  encuestas de

validación 

- Calidad de productos
 - Tiempo en que se entrega el producto

- Variedad y calidad

- Producto de calidad y bajo en grasa

- Variedad de tamaño

- Salsa fresca y natural

- Helado ligth para clientes diabéticos

Necesidades

Percibimos la necesidad de ofrecer al consumidor en este caso las familias,

jóvenes, independientes y comerciantes, algo innovador, un producto distinto,
atractivo en el mercado como lo es la pizza en diferente presentación y sabores.

Brindarle una pizza en una presentación jamás vista en la ciudad de Maicao y

sabemos que va a tener un gran impacto en la aceptación del producto.

Otra necesidad que hallamos es que en la actualidad el cliente joven se va más

por lo innovador, por este motivo decidimos brindarle al consumidor sabores
innovadores, diferentes a los tradicionales que se ven más en las pizzerías, en el
casos de las familias, independientes y comerciantes utilizaremos sabores como
los que encontramos en los platos típicos de las regiones de Colombia y poder
incluirlos en algunos de nuestros productos..

Se identificó que en la ciudad de Maicao se encuentran pocos lugares que

cuenten con un ambiente acogedor, colorido y divertido, de consumir pizza,
además de un servicio diferente como lo es la atención por mostrador y rápida. Y
esto hace que muchos habitantes desean este tipo de servicio. Hay pizzerías que
brindan un servicio ineficiente al consumidor, muchas veces la pizza se tarda y la
atención no es la más adecuada. Debido a esta necesidad el servicio de HONK
KONG será rápido al momento de realizar sus pizzas., para suplir la necesidad de
falta de tiempo en este caso los comerciantes.

El cliente en todas sus categorías, tiene la necesidad de que haya una pizzería
diferente, que no será solamente un local donde se compre y se consuma pizza,
sino que además brinde un ambiente agradable, cómodo, divertido y que ofrezca
un servicio distinto a una pizzería tradicional, con menos tiempo de espera para el
servicio local y a domicilio.
Las necesidades que buscan RESTAURANTE Y PIZZERÍA OKEY a satisfacer en
nuestros clientes, son:

• Ofrecer un Producto de muy buena calidad y con múltiples beneficios de

SABORES y de comercialización

• Ofrecer un producto único, con precios competitivos para enfrentar posible

ingreso de nuevos competidores

• Satisfacer el gusto por la buena comida de nuestros clientes

• Ofrecer una alternativa diferente, de variados sabores y productos, a buen precio

• Ofrecer un producto de excelente calidad con una cocción rápida y entrega a

tiempo

  

3. Describa la tendencia de crecimiento del mercado en el que se encuentra

su negocio.

El mercado de pizza, a nivel mundial y en Colombia es uno de los más versátiles,

dado que entra en casi todas las categorías del sector de la restauración: comida
rápida, comida casual, domicilios, take out y gourmet. Según un estudio realizado
por la firma CID Gallup Latinoamérica, y conocido en exclusiva por revista La
Barra, la pizza representa el 17,5% de la oferta de restauración en el país, y es la
cuarta comida preferida por los colombianos a la hora de comer por fuera. De igual
manera, el consumo de pizza, a diferencia del pollo, por ejemplo, se presenta
constantemente entre semana con un leve incremento los fines de semana. Según
el mismo estudio, el consumo está concentrado en los estratos altos de capitales
como Bogotá y Medellín. Actualmente, las pizzerías están sufriendo una
transformación de menú, pues han debido incorporar productos como alitas
picantes y otro tipo de comida –mexicana, rápida y hasta el mismo pollo–. Ello ha
replanteado la manera de armar una oferta para el segmento, dado que el
consumidor actual está más atento a ampliar su paladar y a tener más opciones.

En Estados Unidos es cada vez más común ver pizzerías con alitas picantes; las
grandes cadenas en el país se han actualizado al respecto, y en sus restaurantes
el consumidor también ha sido testigo de que detrás de una pizza, viene algo más.
Categorías en expansión El crecimiento de la pizza como comida rápida y comida
casual se ha mantenido constante. Sin embargo, el crecimiento significativo se ha
dado a través de las modalidades de domicilios y muy fuertemente en pizza
gourmet.

En la primera, cadenas como Domino's, Pizza Pizza y WOW, están

expandiéndose fuertemente con el objetivo de ahorrar costos en apertura de
puntos de venta, y de difundir la tendencia natural y rentable de la pizza como
producto para domicilios. Por su parte, en la categoría gourmet, la pizza ha
ganado considerablemente más terreno con cadenas como Pizza 1969, que han
logrado masificar un producto con ingredientes especiales, dándole al segmento
nuevos sabores. El consumo de esta categoría va en alza, y reforzar los domicilios
de pizza gourmet sería una gestión de alta rentabilidad.

El mercado de la pizza y los helados son negocios muy versátiles en todas las
categorías; son productos de comidas rápidas que se pueden vender en el sitio o
a domicilio.

La industria de los restaurantes y, específicamente, de las comidas rápidas ha

reportado un descenso sostenible en sus ventas durante el pasado mes de julio.
Según la directora ejecutiva de la Asociación Colombiana de la Industria
Gastronómica (Acodrés), Claudia Helena Hernández, pese a que en el primer
semestre se obtuvo un crecimiento sostenido de cerca del seis por ciento, los
empresarios del sector han visto disminuidos sus ingresos en lo que va del tercer
trimestre del 2010. “Los representantes del gremio dicen que la temporada de
lluvias y el alza en los precios de los alimentos han contribuido a estos resultados”.
Sin embargo, los restauranteros siguen apostándole al país como un mercado
interesante para crear y mantener compañías de este tipo, razón por la cual la
cantidad de locales sigue en aumento.
El mercado de Colombia tiene un gran potencial y un público que cada vez esta
pidiendo productos de mayor calidad, con mejor servicio y más personalizado”,
afirma Felipe Baquero. 3 La oferta restauradora en Colombia, es el que concentra
mayor consumo, mayores ventas y mejores probabilidades de crecimiento. El
mercado de pizza, a nivel mundial y en Colombia es uno de los más versátiles,
dado que entra en casi todas las categorías del sector de la restauración: comida
rápida, comida casual, domicilios, gourmet, etc. Según un estudio realizado por la
firma CID Gallup Latinoamérica, la pizza representa el 17,5% de la oferta de
restauración en el país, y es la cuarta comida preferida por los colombianos a la
hora de comer por fuera. El sector de las pizzerías, que tradicionalmente se ha
caracterizado por estar orientado al servicio a domicilio, incorpora cada vez más el
servicio de mesa en el propio restaurante, esto debido a que actualmente la gente
desea salir más a comer fuera, generando cambios en el sector, implicando así
mejorar en la calidad en el servicio y ofrecer una oferta más amplia en función de
las distintas necesidades de los consumidores. Los hábitos alimenticios de las
personas están cambiando debido a diversos aspectos culturales, económicos,
sociales, etc. Entre algunos de ellos se encuentra la flexibilidad laboral, la
incorporación de la mujer al trabajo, la movilidad geográfica, la creación de
hogares unipersonales, etc. Los cambios demográficos y en los estilos de vida han
conducido a la demanda de este tipo de negocios, debido al creciente número de
consumidores ocupados que no tienen tiempo o la inclinación de cocinar, y
deciden cenar fuera o llevarse comida preparada a casa.
El mercado de la Guajira ha venido en crecimiento constante en los últimos tres
años, teniendo en cuenta con la llegada de los centros comerciales viva wajira y
suchiimma, donde en su plazoleta de comidas existen servicio de comida tipo
pizza como PIZZA ITALIANA, Mis Carnes Parrilla, Hamburguesas el Corral, o en
la zona urbana de ciudades como Riohacha donde se venden pizza en sitio como
Cangrepizza centro, WOOW PIZZA, America'n Pizza internacional, Giboratto
Pizza, Vittos Pizza, Pizzeria "The Pizza Hot", o en Maicao pizzeria como Pizza
Pop's, Pizza Louis, Pizzas Y Lasagnas Betos, entre otras, la cual tiene una
proyección de ventas para el año 2021 superior a los estimado según los índices
de los años anteriores, que es en promedio de venta diaria de 25 pizzas o en dado
en pesos $ 650.000.

Teniendo en cuenta que el consumo promedio en las ciudades capitales seria de

dos pizzas por consumidor (Familia, grupo de amigos, jóvenes, profesionales), de
esto se desprende que para el caso de Maicao, el promedio de consumo por
familia es de 2 pizzas semanales, o de 3 veces por semana para profesionales o
trabajador independiente que consumen estas clases de comidas por la rapidez
del servicio.
Cabe resaltar que el aumento del consumo de la PIZZA se debe a que existen
mejores productos y variedad, además de la necesidad de consumir productos de
rápida cocción por la necesidad de tiempo entre los profesionales e
independientes.

El alto volumen de demanda, y la oferta tan reducida de pizzera en el Municipio de

Maicao hace que el mercado sea mas favorable para esta actividad, ya que no
existen tanto establecimiento ofreciendo este productos, y las que existen no
ofrecen variedad de sabores, y el tiempo de preparación y atención es superior a
los 30 minutos, haciendo que los consumidores no hagan uso de estos servicios.

Competidores
Estas son las empresas que han popularizado la pizza en Maicao, y las que se
perfilan como líderes en el mercado.
Pizza Pop's,
Pizza Louis,
Pizzas y Lasagnas Betos

Potencial del mercado en cifras

Justificación del mercado objetivo. Se tomó la decisión de establecer como
mercado objetivo a los estratos 2, 3, y 4 de la ciudad de Maicao debido a su poder
adquisitivo y capacidad de compra. Ya que dentro de las comidas rápidas la pizza
es la más costosa de todas.

Tamaño del mercado objetivo.

Según cifras del DANE, el mercado potencial inicial, constaría de 18.000
habitantes pertenecientes a los estratos 2, 3, y 4 de la ciudad de Maicao. De los
cuales para el estrato dos se encuentra el 18.21% de la población (total de 3280
personas), para el estrato 3 el 10.07% (total de 1800 personas) y para el estrato 4
el 6.94% (un total de 1250 habitantes).

Crecimiento del sector.

Aunque se encuentra en su infancia, el sector de las comidas rápidas para el 2017
movió sus ventas al ritmo de la economía.

Creciendo a un promedio del 6.8% anual. El principal dinamismo en este sector

se encuentra en la cadena especializada en pizza Archíes Pizza, registrando
ventas por 21.246 millones de pesos. A pesar de este gran crecimiento el tamaño
del sector es todavía incipiente y por lo tanto es el escenario perfecto para que
una compañía nueva pueda incursionar en el mercado