INSTITUTO UNIVERSITARIO DE ESTADO DE MEXICO

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTADURÍA

MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA

PROYECTO PYME

ELABORÓ
CUATE SANCHEZ CHRISTIAN
VAZQUEZ DUQUE MOISES
PACHECO CRUZ ULISES
JUAN DIEGO

REVISÓ:

PABLO GARDUÑO VELAZQUEZ

METEPEC, ESTADO DE MÉXICO, OCTUBRE 2023

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 I. Naturaleza del proyecto
1.1 Justificación de la empresa
En el presente proyecto de inversión pyme se intenta desarrollar un plan de negocio
que permita la creación de una empresa de renombre a largo plazo y esta se
convierta en líder dentro de la zona del valle de Toluca y fuera del estado, brindando
un servicio de comida, en especial el platillo de sushi, ya que actualmente dentro
del mercado de la zona es baja la propuesta de comida japonesa y que mucha gente
de distintas zonas les gustaría degustar de estos platillos con un diferente estilo y
calidad, sobre todo precio.

La creación de un negocio de sushi o comida japonesa surge con la necesidad

básica de la alimentación de las personas, a su vez puedan degustar de comida de
otro país y cultura, así como acortar tiempos de traslado, ya que es comida que no
se comercializa fuertemente en la zona, se apuesta por este estilo de negocio por
situación que dejo la pandemia ya que muchos negocios de este tipo cerraron y
ahora se busca nuevamente estar dentro del gusto del público y para todas las
edades

Así mismo se busca tener ventas para poder generar más empleos y a su vez el
establecimiento pueda crecer a un corto plazo poder invertir en demás
establecimientos en la zona, ser una marca reconocida que pueda expandirse en el
país a un largo plazo de manera empresarial y sea redituable. Para esto y con lo
anterior se tiene en cuenta las costumbres actuales que hacen que cada vez más
personas busquen estos sitios como alternativas de alimentación en sus hogares
de las personas, el cual el proyecto puede convertirse en un negocio favorable.

Propuesta de valor
La idea es darle al cliente algo más que solo un plato de pescado crudo. Vamos a
decorar el lugar con onda japonesa, para que sientan que están en un pedacito de
Tokio, pero en Toluca. Y cuando se sienten a comer, pueden armar su propio sushi

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y hasta recibir instrucciones de los chefs. ¡Es como ser el chef de tu propia película
de cocina!

Elementos relacionados el cliente:

• Lanzar el sushi para todos los gustos y bolsillos, porque la idea es que todos
prueben lo rico que es.
• La misión es dejarlos bien alimentados y contentos con la calidad de lo que
les ponemos en la mesa.
• ¿Beneficios? Un balance de proteínas, una experiencia culinaria única y un
menú más variado que las excusas para no ir al gimnasio.
• Que los comensales tengan una nueva alternativa, no solo por el sushi, sino
por la atención y la buena onda del lugar.
• Los precios variaran según los ingredientes, sin embargo, habrá
promociones para que no se quede nadie con las ganas.
• El personal estará más afilado que el cuchillo del chef para atender a todos.
• Aceptamos efectivo, tarjetas, transferencias, y hasta pagos por telequinesis
si es posible.
• Les llevamos el sushi a casa o lo pueden recoger en el local. Y después de
comer, los vamos a buscar con encuestas para mejorar y con cupones para
que vuelvan a visitarnos.

Elementos relacionados con el punto de vista de la empresa:

• El objetivo estratégico es el posicionamiento dentro del mercado de la
zona, para buscar un crecimiento y así mismo tener una buena
rentabilidad en un mediano plazo.
• Para llegar al público se realizarán promociones, así como variabilidad de
productos, la personalidad que se le dará al lugar y por supuesto precios
y calidad de servicio.
• Capital de trabajo necesario para el correcto funcionamiento del negocio.
• Como se ha mencionado anteriormente el plan de venta considera precio
del producto y bebidas, promociones, banquetes, eventos en vivo,
contaremos con redes sociales.
• Para un buen control de negocio contaremos con un software de venta y
control de materias primas, así como para vigilancia del negocio

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 • Se mantendrá controles de calidad sobre todo en los alimentos
perecederos el cual se mantendrá un control de inventario, y apara el
servicio se calificará mediante una aplicación la calidad del servicio el cual
el cliente podrá dar sus puntos de vista a mejorar o felicitar.

Nombre de la empresa
"SUSHI LAB" - ¿Por qué? Porque aquí no solo se trata de comer, sino de
experimentar. Queremos que cada cliente se sienta como un científico loco creando
su obra maestra sushi. Así de simple y así de cool.

Tipo de empresa
La empresa es considerada como una empresa de servicios, ya que busca
satisfacer las necesidades alimenticias de la población a través de servicios de la
mas alta calidad

Tamaño de la empresa
De acuerdo con la estratificación que se tiene establecida dentro de las micro,
pequeñas y medianas empresas por el número de personas que se tendrán para
el servicio de este negocio no será máximo de 10 y haciendo un presupuesto de
ingreso anual de no mayor a los 4 millones se considera que nuestra empresa o
negocio está dentro de las “microempresas”. A continuación, se presenta una tabla
correspondiente del porque se encuentra dentro de esta clasificación.

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Ubicación
La ubicación del negocio se planeó en la siguiente dirección que es Francisco
Murguía esq. Ignacio Allende Toluca, Estado de México.

Misión
Ofrecer un servicio novedoso con productos alimenticios de calidad, nutritivos y
saludables, en un ambiente agradable, sobre todo comprometidos en brindar un
excelente servicio y satisfacción.

Visión
Para el 2025, ser reconocidos como el mejor restaurante y ser una cadena de
comida japonesa de prestigio y confiable para el público de la zona, estado y país
con la finalidad de crear experiencias agradables al paladar de los clientes

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Filosofía
“La filosofía de la empresa es dar un inmejorable servicio al cliente y procurar
siempre la mayor calidad de los alimentos que se preparan y sirven tanto en el
restaurante como en la entrega a domicilio.”

Con el fin de desarrollar esta filosofía, el personal será capacitado frecuentemente

en tres pilares fundamentales:

• Limpieza: Cada punto de venta debe permanecer impecable en todo momento,

interna y externamente. Esto solo se logrará con el esfuerzo y trabajo de cada
uno de los miembros del equipo de trabajo.
• Servicio: Brindar al cliente una atención rápida, oportuna y cortés convirtiendo
esta experiencia en algo único e inolvidable.
• Calidad: Los productos deben ser de óptima calidad, sabor, presentación,
temperatura, ningún producto deberá servirse al cliente si no cuenta con estos
criterios.

Valores
La forma de trabajo será regida por valores puramente éticos y que distinguirán al
establecimiento de otros que son:

• Respeto
• Autonomía
• Responsabilidad
• Compromiso
• Trabajo en equipo
• Cortesía
• Pasión

Ventajas competitivas de la empresa

• Platillos únicos
• Precios inmejorables
• Horarios de apertura extendidos
• Decoración especial para el lugar y platillos del cual sean únicos
• Un lugar donde sea de fácil accesibilidad y que el lugar sea visible

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 • Chef o cocinero famoso por su alta cocina y preparación.

Servicios que se ofrecen

A continuación, se brindarán algunos platillos de sushi que se estarán al servicio:

NIGIRI: HAIKU COMESTIBLE

GUNKAN: ACORAZADO DE SABOR

MAKI: BUEN ROLLO

URAMAKI: A LA CONTRA

FUTOMAKI

HOSOMAKI

TEMAKI

CHIRASI

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IDEA DE NEGOCIOS
SELECCION DEL PRODUCTO DONDE 1 MENOS PROBABLE Y 5 MAS PROBABLE

PRODUCTO 1 2 3 4 5
ALITAS
PIZZA
SUSHI
NUGUETS
HAMBURGUESAS

En la tabla anterior se enlistan 5 productos los cuales, el equipo eligió el producto

que más predomino en la tabla y se describe del 1 al 5, donde 1 es menos probable
y 5 el producto más probable. El equipo opto por el sushi, ya que este producto es
menos vendido o comercializado y se busca explotar el mercado atrayendo a
nuevos consumidores y brindar una experiencia única a los amantes de este platillo

PRODUCTO:

“SUSHI”
El sushi es un producto de la gastronomía japonesa que varios países lo han
adoptado y uno de ellos es México, el cual si es demandado y existen pocos lugares
que lo ofrecen este producto ya tiene su complejidad para realizarlo.

El sushi esta hecho a base de arroz con un poco de vinagre y azúcar, en el cual
contiene pescado crudo, pero actualmente se realiza de diferentes productos del
mar como camarón, surimi entre otros su sabor es único por su estilo y por todas
sus características físicas de su preparación, este mismo se acompaña de bebidas
como vino, té verde como tradicional en el país japonés, también puede ser con
cerveza, aunque aquí en México su variación de mezclarlo con diferentes bebidas.

Sus principales propiedades nutricionales que proporciona al cuerpo son

carbohidratos, las proteínas, grasas saludables, fibra, vitaminas a y b, minerales y
antioxidantes esto por el arroz que contiene y los productos del mar.

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A continuación se menciona una tabla nutricional del sushi de salmón:

SUSHI SALMON 38 G %VD

CALORIAS TOTALES 68 KCAL 3
GRASAS TOTALES 1 G 2
GRASAS SATURADAS 0 G 0
COLESTEROL 8 MG 3
SODIO 29 MG 1
CABOHIDRATOS 9 G 3
FIBRAS 0 G 0
PROTEINAS 5 G 7

INVESTIGACION DE MERCADO
Objetivo
La generación de la cultura de la alimentación gourmet, nos reta a pensar en crear
un restaurante de Sushi, con niveles y estándares excelentes, siempre enfocados a
la satisfacción del cliente.

Aprovechar las oportunidades del sector y especialmente, aprovechar la forma de

hacer comida asiática con otro enfoque, más incluyente y didáctico, donde el cliente
se sienta parte de la cultura y sea sienta parte de su producto. Podemos ver que en
el sector de alimentos hay grandes oportunidades para hacer el montaje de un
nuevo negocio.

El incremento en los precios de los alimentos afecta directamente a los estratos de

ingresos bajos, ya que el gasto de estas personas representa más 50% del gasto
total del hogar.

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SEGMENTACION DEL MERCADO

POBLACION
La población a la cual va dirigida la segmentación es la población de la ciudad de
Toluca, donde podemos obtener datos reales de acuerdo a los datos que arroja el
inegi.

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TAMAÑO DE LA MUESTRA
La población total es de 223876 en el municipio de Toluca.

El tamaño de la muestra a tomar es de 69 personas de forma aleatoria.

ENCUESTA TIPO
Para la realización del proyecto se eligió realizar una Encuesta descriptiva, ya que
estas encuestas buscan crear un registro sobre las actitudes o condiciones
presentes dentro de una población en un momento determinado, es decir, en el
momento en el que se realiza la encuesta, la cual fue una encuesta online.

La encuesta online consiste en realizar un cuestionario utilizando el internet como

medio de distribución y en la actualidad es uno de los tipos de encuestas más
populares.

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CUESTIONARIO
1.- ¿QUE GENERO ERES?

2.- EDAD

3.- ¿TE GUSTA EL SUSHI?

4.- QUE TIPO DE SUSHI CONSUMES

5.- ¿CUANTAS VECES LOS CONSUMES A LA SEMANA?

6.- DONDE CONSUMES O COMPRAS EL SUSHI

7.- CUANTO GASTA EN SUSHI

8.- USTED QUE TIPO DE SERVICIO TOMA:

9.- ESTAS SATISFECHO CON LOS MENUS QUE BRINDAN LOS LUGARES DONDE
ACUDES A COMER SUSHI

10.- CON QUE BEBIDAS ACOMPAÑAS EL SUSHI

11.- CUANTO TIEMPO LLEVAS CONSUMIENDO SUSHI

12.- A LA HORA DE COMPRARLO, QUE FUE LA IMPORTANCIA QUE LE DIO USTED

PARA CONSUMIRLO

13.- CONOCES LA APORTACION NUTRIMENTAL QUE TIENE EL SUSHI

14.- EN LA ZONA DONDE RESIDES O VIVES , EXISTE ALGUN ESTABLECIMIENTO QUE

SIRVA EL PLATILLO

15.- TIENES ALGUNA ALERGIA ALIMENTARIA O RESTRICCION CON ESTE TIPO DE

COMIDA

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ANALISIS DE RESULTADOS Y TABLAS DE FRECUENCIAS

RESPUESTA FRECUENCIA
FEMENENINO 56.5%
MASCULINO 43.5%
TOTAL 100%

El 56 .5% de la encuesta aplicada fueron, mientras que el 43.5% son hombres. Son
más mujeres quienes consumen sushi

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Las edades fueron diversas, abarcan desde los 18 hasta los 50 años. De los cuales
la población que mas consume sushi se encuentra entre los 18 y 25 años.

RESPUESTA FRECUENCIA
SI 83.8%
NO 16.3%
TOTAL 100%

Del 100% de las personas encuestadas el 83.8% les gusta el sushi y al restante no
les gusta o no lo han probado.

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 RESPUESTA FRECUENCIA
SURIMI 19.4%
MAKI ROLL 29.9%
SUSHI CAMARON 46.3%
SUSHI NORIMAKY 4.4%
TOTAL 100%

De acuerdo a la escuesta realizada se promedia que el 46.3% de la muestra

encuestada han cosumido y les agrada mas el sushi de camarón, mientras que el
29.9% consumen el maki roll, el 19.4% de surimi y el restante con 4.4% el sushi
norimaky.

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 RESPUESTA FRECUENCIA
1-2 VECES 92.5%
3-A VECES 4%
5-6 VECES 3%
7 VECES 0.5%
TOTAL 100%

En la tabla de frecuencia correspondiente a esta pregunta podemos observar que

la población encuestada no consume sushi más de 1 a 2 veces por semana con
92.5%, lo cual es normal dentro de la población mexicana.

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 RESPUESTA FRECUENCIA
SUSHI ROLL 60.6%
SUSHI HAIKU 3.45%
SUSHI AKAI 1.15%
SUSHITTO 34.8%
TOTAL 100%

Las 60.6% de las personas encuestadas eligen como establecimiento de consumo

a sushi roll, mientras que el 34.8% acuden a sushitto siendo los favoritos de las
personas y el restante a sushi haiku y sushi akai.

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RESPUESTA FRECUENCIA
$200 50%
$300 25%
$400 13.2%
+500 11.8%
TOTAL 100%

La población del 50% no gasta mas de 200 pesos de forma semanal en su consumo
de sushi, mientras que el 25% solo gasta 300 pesos y el 13.2% solo el 400 y el
11.8% gasta mas de 500 pesos.

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 RESPUESTA FRECUENCIA
A DOMICILIO 42.4%
EN SUCURSAL 57.6%
TOTAL 100%

Los comensales encuestados deciden ir a sucursal con 57.6%, sin embargo no es

una diferencia grande ya que porcentualmente el 42.4% deciden pedir servicio
domicilio.

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 RESPUESTA FRECUENCIA
SI 88.1%
NO 11.9%
TOTAL 100%

El 88.1% de comensales encuestados están satisfechos con el menú que les

brindan algunos establecimientos, mientras que el 11.9 no les agrada mucho.

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 RESPUESTA FRECUENCIA
TE 7.5%
CERVEZA 17.9%
VINO 6%
OTRA 68.7%
TOTAL 100%

De acuerdo a la encuesta el 68.7% prefieren acompañar su sushi con otra bebida,

el 17.9% con cerveza, el otro 7.5% lo acompañan con te y el 6% restante con vino.

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 RESPUESTA FRECUENCIA
MENOS DE UN AÑO 26.5%
2-3 AÑOS 38.2%
4-5 AÑOS 17.6%
MAS DE 6 AÑOS 17.6%
TOTAL 100%

La población que lleva mas tiempo consumiendo sushi es de un 17.6% mientras

que la población que tienen menos tiempo en consumirlo es de 26.5%.

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 RESPUESTA FRECUENCIA
CALIDAD PRODUCTO 82.1%
PRECIO 9%
TAMAÑO 4.5%
CALIDAD SERVICIO 4.5%
TOTAL 100%

Los servicios de cada sucursal o establecimiento varean, por lo cual los

encuestados prefieren la calidad del producto con un porcentaje de 82.1%, por cual
prefieren pagar por este servicio, seguido del precio con un 9% y un 4.5% por
calidad de servicio y tamaño del producto.

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 RESPUESTA FRECUENCIA
SI 40%
NO 60%
TOTAL 100%

La mayor parte de la población desconoce la aportación nutrimental y en esta

encuesta se ve reflejado con un 60% mientras que el 40% conoce el valor
nutrimental del producto.

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 RESPUESTA FRECUENCIA
SI 50.7%
NO 49.3%
TOTAL 100%

En esta respuesta de la encuesta, podemos observar que casi el 50.7% de la

población ya cuenta con un establecimiento de sushi cerca de ellos, mientras que
el 49.3% tiene que viajar para acudir a un establecimiento.

RESPUESTA FRECUENCIA
SI 1.5%
NO 98.5%
TOTAL 100%

Mas del 98.5% de la población, no tiene limitantes para consumir este platillo,
mientras que la mínima parte del 1.5% tiene mínimas consecuencias para
consumirlo.

Análisis de resultados y conclusiones

Se concluyó que el proyecto tiene grandes márgenes de aceptación en el mercado

es por ello por lo que se decide iniciar con el modelo de negocio con una sucursal
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ubicada en Toluca centro y posteriormente abrir otras sucursales en los municipios
de alrededor

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