ASADO CRIOLLO (ASADO NEGRO)

Armando Sannone
Asado criollo de muchacho o pulpa de res
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TIEMPO DE PREPARACIÓN
1d
TIEMPO DE COCCIÓN
3h
TIEMPO TOTAL
1d3h
PLATO
Plato principal
COCINA
Caraqueña, Venezolana
RACIONES
15 personas
CALORÍAS
135 kcal
INGREDIENTES

2 ½ kilos de Muchacho Cuadrado con su grasa o de Pulpa Negra de Res

¼ taza de Aceite
2 tazas de Cebolla Rallada gruesa
6 dientes de Ajo machacado
1 ½ taza de Tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas
1/3 taza de Pimentón rallado
1 cucharada de Salsa Inglesa Worcestershire
1 ramita de Mejorana molida o ¼ de cucharadita si es seca
3 cucharaditas de Sal
½ cucharadita de Pimienta Negra recién molida
½ taza de Aceite para freír
3 cucharadas de Azúcar
4 tazas de Agua
ELABORACIÓN PASO A PASO

Se limpia bien la carne, se le deja la grasa.

Se prepara un adobo mezclando ¼ de taza de aceite, la cebolla, los ajos,
el tomate, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana, la sal y la
pimienta.
En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en
la nevera hasta el día siguiente, dándole vueltas de vez en cuando.
Cuando se va a preparar la carne se ponen en un caldero grande otra ½
taza de aceite para freír y en el centro sin revolver, se agrega el azúcar y
se cocina hasta que se ponga marrón.
Asado Negro
Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el
caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente,
unos 15 minutos.
Asado Negro
Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.
Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se
tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y
tapado se cocina por 2 ½ a 3 horas o hasta que esté blanda y bien
cocida, agregándole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2
cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la
carne sea más o menos dura.
Asado Negro
Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por
un colador apretando con una cuchara de madera. Se vuelven la salsa y
la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir.
NOTAS
La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada se reduce
un poco cocinándola unos minutos más. Se agrega la salsa a la carne y
se lleva a la mesa.
Esta carne, cuando sobra, puede freírse en tajadas en poco aceite,
especialmente para el desayuno.
Es excelente en ambas formas para rellenar arepas.
Esta carne sobrante se usa también para prepararla en vinagreta.
La salsa sobrante puede usarse como fondo de salsa o en la preparación
de salsa de carne para pastas.