Pechuga de Pollo a la Parrilla con Salsa de Frijoles Negros Rinde 10 porciones

MARINADA echuga de Pollo a la Parrilla con Salsa de Frijoles Negros Rinde 10 porciones
MARINADA: 8 fl oz / 240 mL de sidra de manzana 2 cucharadas / 30 mL de vinagre de sidra
1/2 oz / 14 g de chalote picado 1 cucharadita / 3 g de ajo picado 1 cucharadita / 2 g de granos
de pimienta negra triturados
POLLO: 10 pechugas de pollo deshuesadas y con piel (6 oz / 170 g cada una) 1 cucharada /
10 g de sal 1 1/2 cucharaditas / 3 g de pimienta negra molida 16 fl oz / 480 mL de salsa
barbacoa (ver receta en la página 475) 20 fl oz / 600 mL de Salsa de Frijoles Negros (receta a
continuación), caliente
Instrucciones:
 Combina todos los ingredientes de la marinada en un recipiente hondo. Agrega el
pollo y gira para cubrirlo uniformemente. Marinar el pollo, cubierto, en el refrigerador
durante 1 a 2 horas.
 Precalienta la parrilla o el asador. Escurre el exceso de marinada del pollo; sécalo con
un paño si es necesario. Sazona con sal y pimienta.
 Coloca las pechugas con el lado de presentación (piel) hacia abajo en las barras de la
parrilla o hacia arriba en las barras del asador. Cocina a la parrilla o asa sin molestar
durante aproximadamente 2 minutos. (Opcional: gira cada pechuga un cuarto de
vuelta para obtener marcas de parrilla).
 Cepilla con la salsa barbacoa y voltea las pechugas de pollo. Continúa cocinando el
pollo, cepillando periódicamente con una capa ligera de salsa barbacoa, hasta que esté
completamente cocido (temperatura interna de 165°F / 74°C), de 6 a 8 minutos.
 Sirve el pollo en platos calientes con la salsa de frijoles negros.
Salsa de Frijoles Negros:
Rinde 32 fl oz / 960 mL
Ingredientes: 9 1/2 oz / 269 g de frijoles negros secos, remojados durante la noche 50 fl oz /
1.50 L de caldo de pollo (ver receta en la página 263) 1/2 oz / 14 g de tocino picado 1
cucharada / 15 mL de aceite vegetal 4 oz / 113 g de cebolla picada 2 cucharaditas / 6 g de ajo
picado 1/4 cucharadita / 0.25 g de orégano picado 1/2 cucharadita / 1 g de comino molido 1/2
cucharadita / 1.5 g de jalapeño picado 1 chile seco Sal, al gusto Pimienta negra molida, al
gusto 1/2 oz / 14 g de tomate seco picado 1 cucharada / 15 mL de jugo de limón, o al gusto 1
cucharadita / 5 mL de vinagre de jerez
Instrucciones:
 Cocina los frijoles en el caldo de pollo en una cacerola mediana a fuego medio hasta
que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Escurre los frijoles y reserva unos 8 fl oz /
240 mL del líquido de cocción.
 En otra cacerola mediana, cocina el tocino a fuego medio hasta que suelte su grasa y
se vuelva crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el aceite, las cebollas, el ajo,
el orégano, el comino, los jalapeños y el chile seco. Sofríe a fuego medio, revolviendo
ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes, de 6 a 8 minutos.
  Agrega los frijoles cocidos a las verduras salteadas y calienta todos los ingredientes.
Sazona con sal y pimienta y cocina durante 10 a 15 minutos más.
 Tritura un tercio de los frijoles. Agrega los tomates y tritura hasta obtener una mezcla
suave. Ajusta la consistencia de la puré con el líquido de cocción reservado, según sea
necesario. Agrega el puré a los frijoles. Ajusta la consistencia con el líquido de
cocción reservado, según sea necesario. Sazona con jugo de limón y vinagre.
 Ajusta el sazón con sal y pimienta. La salsa está lista para servir, o se puede enfriar
rápidamente y refrigerar para usar más tarde.
: 8 fl oz / 240 mL de sidra de manzana 2 cucharadas / 30 mL de vinagre de sidra 1/2 oz / 14 g
de chalote picado 1 cucharadita / 3 g de ajo picado 1 cucharadita / 2 g de granos de pimienta
negra triturados
POLLO: 10 pechugas de pollo deshuesadas y con piel (6 oz / 170 g cada una) 1 cucharada /
10 g de sal 1 1/2 cucharaditas / 3 g de pimienta negra molida 16 fl oz / 480 mL de salsa
barbacoa (ver receta en la página 475) 20 fl oz / 600 mL de Salsa de Frijoles Negros (receta a
continuación), caliente
Instrucciones:
 Combina todos los ingredientes de la marinada en un recipiente hondo. Agrega el
pollo y gira para cubrirlo uniformemente. Marinar el pollo, cubierto, en el refrigerador
durante 1 a 2 horas.
 Precalienta la parrilla o el asador. Escurre el exceso de marinada del pollo; sécalo con
un paño si es necesario. Sazona con sal y pimienta.
 Coloca las pechugas con el lado de presentación (piel) hacia abajo en las barras de la
parrilla o hacia arriba en las barras del asador. Cocina a la parrilla o asa sin molestar
durante aproximadamente 2 minutos. (Opcional: gira cada pechuga un cuarto de
vuelta para obtener marcas de parrilla).
 Cepilla con la salsa barbacoa y voltea las pechugas de pollo. Continúa cocinando el
pollo, cepillando periódicamente con una capa ligera de salsa barbacoa, hasta que esté
completamente cocido (temperatura interna de 165°F / 74°C), de 6 a 8 minutos.
 Sirve el pollo en platos calientes con la salsa de frijoles negros.
Salsa de Frijoles Negros:
Rinde 32 fl oz / 960 mL
Ingredientes: 9 1/2 oz / 269 g de frijoles negros secos, remojados durante la noche 50 fl oz /
1.50 L de caldo de pollo (ver receta en la página 263) 1/2 oz / 14 g de tocino picado 1
cucharada / 15 mL de aceite vegetal 4 oz / 113 g de cebolla picada 2 cucharaditas / 6 g de ajo
picado 1/4 cucharadita / 0.25 g de orégano picado 1/2 cucharadita / 1 g de comino molido 1/2
cucharadita / 1.5 g de jalapeño picado 1 chile seco Sal, al gusto Pimienta negra molida, al
gusto 1/2 oz / 14 g de tomate seco picado 1 cucharada / 15 mL de jugo de limón, o al gusto 1
cucharadita / 5 mL de vinagre de jerez
Instrucciones:
 Cocina los frijoles en el caldo de pollo en una cacerola mediana a fuego medio hasta
que estén tiernos, aproximadamente 1 hora. Escurre los frijoles y reserva unos 8 fl oz /
240 mL del líquido de cocción.
  En otra cacerola mediana, cocina el tocino a fuego medio hasta que suelte su grasa y
se vuelva crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el aceite, las cebollas, el ajo,
el orégano, el comino, los jalapeños y el chile seco. Sofríe a fuego medio, revolviendo
ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes, de 6 a 8 minutos.
 Agrega los frijoles cocidos a las verduras salteadas y calienta todos los ingredientes.
Sazona con sal y pimienta y cocina durante 10 a 15 minutos más.
 Tritura un tercio de los frijoles. Agrega los tomates y tritura hasta obtener una mezcla
suave. Ajusta la consistencia de la puré con el líquido de cocción reservado, según sea
necesario. Agrega el puré a los frijoles. Ajusta la consistencia con el líquido de
cocción reservado, según sea necesario. Sazona con jugo de limón y vinagre.
 Ajusta el sazón con sal y pimienta. La salsa está lista para servir, o se puede enfriar
rápidamente y refrigerar para usar más tarde.

1 qt/960 mL ketchup 9 oz/255 g white wine vinegar 4 oz/113 g water 33⁄4 oz/106 g dark brown sugar
21⁄2 fl oz/75 mL Worcestershire sauce 3⁄4 oz/21 g paprika 3⁄4 oz/21 g Chili Powder (page 368 or
purchased) 3⁄4 oz/21 g dry mustard 2 tsp/6.5 g salt 11⁄2 tsp/3 g cayenne Combine all of the ingredients
in a blender and pro cess until smooth. Use immediately or refrigerate. The sauce can be stored for
up to 3 weeks.

Salsa Barbacoa Casera

Rinde 1 cuarto / 960 mL

Ingredientes:
 1 cuarto / 960 mL de salsa de tomate (ketchup)
 9 oz / 255 g de vinagre de vino blanco
 4 oz / 113 g de agua
 3¾ oz / 106 g de azúcar moreno oscuro
 2½ fl oz / 75 mL de salsa Worcestershire
 ¾ oz / 21 g de pimentón dulce
 ¾ oz / 21 g de chile en polvo (puedes hacerlo casero, ver receta en la página 368, o
comprarlo)
 ¾ oz / 21 g de mostaza en polvo
 2 cucharaditas / 6.5 g de sal
 1½ cucharaditas / 3 g de pimienta de cayena
Instrucciones:
 Combina todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y procesa
hasta obtener una mezcla suave.
 Utiliza la salsa de inmediato o refrigérala. La salsa se puede almacenar en el
refrigerador por hasta 3 semanas.
¡Ahora tienes una deliciosa salsa barbacoa casera lista para disfrutar con tus platos favoritos!
Puedes usarla para marinar carnes, pincelarlas mientras las asas o simplemente servirla como
acompañamiento. ¡Disfruta!