Taller: Técnicas en Hojaldre

Historia de la Masa de Hojaldre.

El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen
es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la
Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de
cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes
atractivos.

Sin embargo el hojaldre como hoy lo conocemos o lo llamamos ( Version Francesa)

se lo debemos a un Pintor impresionista llamado Claude Gelée, quien en los años
1600 deseaba estudiar pintura, pero no teneia los recursos para costear sus
estudios, por lo cual se fue a trabajar con un pastelero para reunir lo necesario
para sus estudios.

Al tiempo de estar trabajando en la pastelería, su padre cae enfermo y Claude decide

hacerle un pan que sea crocante y suave a la vez. quiso preparar un pan especial y así
investigar sobre una idea que le corría por la cabeza, envolvió un trozo de
mantequilla con una porción de masa de pan bien estirada. El resultado agradó y
luego quiso mejorarlo practicando la técnica del estirado y doblado, añadiendo
mantequilla y descartando la levadura.
Despues de muchos inconveniente para lograr su deseo de ser Pintor Impresionista
Claude Gelee, Conocido como “El Pintor de Lorena” o “Le Lorraine” le pasa la receta
a el francés Marie Antoine Carême, quien establece el número de dobleces que debe
llevar, para una adecuada separación de las hojas. También es el creador del vol-au-
vent, un pastelillo de hojaldre ahuecado para ser rellenado a gusto.

Según el método de elaboración de Hojaldre puede ser:

Francés o directo: cuando la masa envuelve a la materia grasa.

Inverso o invertido: Cuando la materia grasa envuelve a la masa
Rápido: Cuando la masa es una sola y se trabaja con todos los ingredientes desde el
principio.

Según la cantidad de materia grasa el Hojaldre puede ser:

Real o verdadera: Lleva la misma cantidad de materia grasa y harina en su

elaboración.
Tres cuartos: Tres cuartas partes de grasa por cada una de harina.
Medio hojaldre: La mitad de grasa por cada parte de harina.

Según otros escritos, el hojaldre ya era conocido por griegos y árabes, pero en
lugar de hacer la masa con mantequilla, la elaboraban con aceite. Y algunas
hipótesis más habrá, como que en tiempos del Imperio Romano ya existían algunos tipos
de hojaldrados que se introdujeron en Europa a través de las especialidades
orientales. Esta masa es la que conocemos actualmente como masa Phylo.

Sea como fuere el origen del hojaldre, hoy en día disfrutamos de un amplio abanico
1

de variedades fruto de una pasta elaborada con mucha técnica.

Page
La técnica del hojaldrado proporciona la separación de las finas capas que han sido
separadas mediante el engrasado durante el amasado y las dobleces. El efecto del
calor del horno en la grasa hace que ésta quiera escapar y separe la masa. El
resultado ya lo conocemos, una pasta voluminosa y ligera, con una delicada textura
crujiente y muy versátil en cocina y pastelería.

Conocemos tres tipos de hojaldre, el hojaldre común que contiene la grasa en su

interior, el hojaldre invertido que tiene la materia grasa fuera y no sube como el
primero, el hojaldre rápido que se incorpora la materia grasa al empaste. Cada uno
de estos hojaldres tiene una finalidad en su elaboración, tartas (una de las más
destacadas es la tarta de manzana), palmeras, chausson, vol-au-vents, etc.
La elaboración artesanal del hojaldre común no es difícil, pero necesita mucha
dedicación, ya que durante el trabajo de las vueltas hay que dejar descansar la masa
y refrigerarla para poder manipularla. Además hay fórmulas específicas para el
laminado, tipos de vueltas ( vuelta sencilla, vuelta doble…),

2
Page
Importancia de la Grasa en la Masa de Hojaldre.
La grasa en la elaboración de una masa Hojaldrada, juega un papel de relevante
importancia, (A esta grasa la llamaremos ahora empaste.) ya que una vez terminado de
formar el hojaldre lo llevaremos a la nevera en donde esta grasa se enfriara y
permanecerá intercalada en las capas de masa. Al dia siguiente cuando formemos el
producto, lo llevaremos nuevamente al frio de manera que la grasa contenida este
completamente helada.

Se debe precalentar el horno antes de retirar el producto del freezer, ya que esto va a
garantizar un choque térmico en el empaste el cual producirá un vapor expansivo que
separa y cuece las capas de masa, a esto es lo que se conoce como efecto hojaldre.

Durante la formación del hojaldre iremos intercalando capas de grasa, envueltas en capas
de masa, después de terminado el proceso de vueltas habremos obtenido un total de 1459
capas intercaladas, de ahí el nombre del postre Mil Hojas.

Características que debe tener el Empaste

La grasa a elección por su calidad y sabor debería ser mantequilla.

La mantequilla se trabaja hasta hacerla maleable, sin que pierda demasiado frío. Se le da
la forma requerida y el espesor deseado y se guarda cubierta con film hasta su
utilización. .La mantequilla puede ser reemplazada parcial o totalmente por margarina.
Esta última permite un trabajo mucho más fácil de la masa, pero las cualidades gustativas
de la misma son inferiores, ya que las margarinas poseen un punto de fusión alto que
produce una sensación grasa en el paladar al comer una pieza de hojaldre.

Esquema de las Formas de Incorporación de la Grasa en la Masa

Hojaldre

3
Page
 Grasas más comunes utilizadas en la Masa Hojaldre

Tipo de Grasa Dificultad Sabor Costo

Mantequilla Alta Excelente Alto
Margarina Media Regular Medio
Manteca Vegetal Media Nulo Bajo
Hojaldrina Baja Nulo Alto
Manteca de
Cerdo Alta Excelente Alto

Se pueden hacer combinaciones en la utilización de las grasas de

manera de optimizar los costos pero intentando mantener sabor en el
producto

Temperatura a las que funden las diferentes grasas utilizadas en los

Hojaldres.
 Mantequilla de 30ºC a 32 ºC
 Margarina Cremadas para untar ( de mesa) de 37 a 38ºC
 Margarina sólida para horno 38ºC
 Margarina hoja ( Hojaldrina) 46ºC
 Manteca (grasa) 42ºC
Hojaldre Rápido (Pasta Blitz)
No crece tanto como un hojaldre Clasico, y su crecimiento no es uniforme, sin embargo
tal como su nombre nos indica nos permite preparar productos crujientes como
pasteles, palmeritas, dados de pasapalos etc.

Ingredientes
270g Harina Panadera
270g Harina todo Uso (o leudante debilitada)
295g Agua
10g Sal
430g Grasa para laminado

Elaboración del Hojaldre Rápido:

La grasa debe estar fría de nevera cortada en cuadritos

Disolver la sal en el agua
Mezclar ambas harinas sobre el mesón con la utilización de la rasqueta o espátula panadera.
Colocar la grasa fría sobre las harinas y trabajarla como una masa quebrada en técnica de
arenado., cortando la grasa en las harinas
4

A medida que va cortando la grasa en la harina y esta comienza a mezclarse, ir incorporando

Page

el agua poco a poco hasta lograr una masa compacta, formar una bola y llevar a la nevera
durante 15 minutos.
Enharinar el mesón y comenzar el estirado de forma rectangular, la masa tendera a
quebrarse en los lados, presionar con el rodillo o con la espátula e intentar continuar
estirando de forma rectangular.
Con la ayuda de una espátula doblar la masa en forma de libro ( vuelta doble) y llevar a la
nevera durante 15 minutos.

Repetir esta operación dos veces más.

Con este tipo de hojaldre se hacen pasapalos, palmeritas, dados, etc.

MASA DE HOJALDRE Clásico

Ingredientes
500grs de Harina
75grs de mantequilla
250grs de agua
10grs de sal
Para el empaste
300grs de mantequilla
Procedimiento
Colocar la mitad del agua en el bowl con la sal, agregar la harina, luego la
mantequilla derretida a 35º (sin que hierva) y el resto del agua. Se mezcla sin
trabajarla mucho de forma que no quede elástica. Se guarda la masa, envuelta en
papel encerado, en frío para que descanse. Se prepara el empaste en forme de
cuadrado y se lleve al frío, para que este bien dura al momento de incorporarla.
La incorporación de la grasa se hace realizando un corte en cruz en el centro del
pastón y estirando en forma de pétalo, se coloca la mantequilla en el centro y se
cierran los pétalos, que hemos estirado de forma que la grasa quede bien cubierta.
Comenzamos el proceso de estirado para dar las vueltas.
Entre vuelta y vuelta se deja reposar la masa en frío para que la grasa no funda y no
pase a través de las capas de masa. En el hojaldre clásico se deben dar un total de 6
5

vueltas.
Page
Después de la primera vuelta tendremos 7 capas, a la segunda 19 capas, en la tercera
163, y así en aumento progresivo hasta llegar a la 6ta vuelta donde obtendremos
1459 capas. De allí el nombre del postre milhojas.

CHAUSSON AUX POMMES

Masa de hojaldre
Un huevo batido

Mermelada de Manzana (pommes) para Chausson

3 manzanas
Agua
25 grs de mantequilla
50grs de azúcar
Vainilla
Limón
Pelar y cortar en macedonia la manzana llevarla al fuego con el agua, la
mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que adquiera color dorado.

Chausson
Extender la masa de hojaldre y con cortador redondo sacar los círculos, rellenar
con la mermelada de manzana y barnizar los bordes con agua para cerrar, realizar
cortes superiores en forma de hoja con una hojilla. Llevar al frio por unos minutos.
Barnizar con el huevo batido. Y hornear a 200º por unos 15 minutos (hasta que estén
dorados)

VOL AU VENT
Un vol au vent o volován es un pequeño ‘cesto’ de hojaldre que queda
vacío en el interior para rellenarlo y servir en él elaboraciones
dulces o saladas, actúa por lo tanto de contenedor y de alimento,
enriqueciendo el bocado con su ligereza y sabor

Para preparar Vol au vent necesita:

Masa de hojaldre
Un huevo batido
Preparación
Extender la masa de hojaldre a 5mm de espesor y cortar discos del tamaño deseado,
luego cortar las coronas del tamaño de las bases pero con la masa de 5mm de
espesor.
Mojar ligeramente los bordes de las bases con huevo o agua y colocar la corona,
barnizar solo el borde con el huevo batido. Colocar en la bandeja y hornear hasta
dorar.
Horno a 200º
Los rellenos pueden ser variados
Champiñones, Ricotta con Espinacas, Papas con cebollas, Camarones, Salmón, etc.

Tip. Para asegurarse de que los vol au vents crezcan de forma pareja. Puede colocar
6

papel parafinado en la superficie de estos antes de hornear, de esta manera guiara el

Page

crecimiento de estos evitando que se doblen al hornear.

Relleno de Mariscos (Langostinos, Camarones, Vieiras, Cangrejo,
etc.)
Poner al fuego una olla con agua en abundancia para cocer los langostinos. Añadir un
pizca de sal. Cuando el agua hierva a borbotones añadir los langostinos. Sacarlos del
agua en cuanto el agua comience a hervir de nuevo.
Pelar los langostinos y partirlos en trozos pequeños. Reservar.
Para preparara la bechamel preparar un roux, colocar la mantequilla en un sartén.
Cuando se derrita y coja temperatura (cuidado porque se quema antes que el aceite)
añadir la harina de golpe y remover bien para que se mezclen. Dejar que se haga durante
un par de minutos para que la harina no sepa a crudo pero sin que tome color.
Añadir la leche poco a poco, removiendo sin cesar para que se integre bien con la mezcla
de mantequilla y harina (el roux) sin que se formen grumos.
Una vez añadida toda la leche poner sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto.
Dejar cocer a fuego muy lento durante unos 10 minutos.
Añadir los langostinos troceados, vieiras, camarones o lo que haya decidido, un par de
minutos antes de finalizar la cocción.
Rellenar los vol au vents con la bechamel de langostinos.
Tapar si se desea los vol au vents con sus tapitas.

Vol au vents rellenos de mousse de salmón

INGREDIENTES
12 vol au vents
150 gramos de salmón ahumado
150 gramos de queso blanco fresco
Una cucharadita de alcaparras
Dos cucharadas de crema de leche para cocinar
Un pizca de sal y otra de pimienta negra
Un pizca de perejil cortado
Un poco de eneldo para decorar

Llevar todos los ingredientes en la procesadora y procesar hasta que queda una pasta
fina y homogénea. Llevar a la nevera durante una hora, rellenar los vol au vents, ya
horneados con manga, decorar con un poco de eneldo fresco.

7
Page
Dados o pasapalos de hojaldre.
Extender la masa hojaldre a 3mm de espesor,
disponer el relleno en el borde y enrollar la masa
solo hasta cubrir el relleno. Barnizando con heuvo
el cierre del mismo. Cortar el cilindro y proceder
nuevamente con otro cilindro, cambiar el relleno de
asi desearlo..

PALMERAS
Masa de Hojaldre de solo 4 vueltas y dar las otras dos con azúcar, extenderla en
forma de rectángulo y doblarla hacia el centro, llevar a la nevera, cortar rodajas
de ½ cm. y colocar sobre bandejas, separadas ya que crecen. Hornear a 200º, hasta
que caramelice el azúcar, con un espátula voltearlas y dorar el otro lado.

SACRISTANES
Masa de Hojaldre
1 huevo batido
Azúcar
Almendras troceadas finas o hierbas o canela y azucar
Azúcar pulverizada
Extender la masa de hojaldre a 3mm de espesor. Barnizar
el rectangulo con el huevo batido y espolvorear con el
azúcar y las almendras troceadas, utilizar el rodillo
para incrustarles ligeramente el azúcar y las almendras
(ojo no realizar fuerza para que la masa no estire),
voltear la masa y realizar el mismo procedimiento. Costar
tiras y retorcerlas. Acomodar sobre bandeja. Hornear a
200º hasta dorar. Al enfriar espolvorear con azúcar
pulverizada.
8
Page
ALLUMETTES
Masa Hojaldre
Azúcar
Extender la masa a 3 mm de espesor rociar con mucha azúcar, cortar tiras y retorcer.
Hornear a 200º hasta dorar.

BANDA DE FRUTAS

Una preparación de hojaldre

Una preparación de crema pastelera + Crema Chantilly (
Crema Diplomatica)
Melocotones en almíbar
Fresas
Kiwis o Uvas etc.

Se extiende la masa en harina forma rectangular 3

milímetros de espesor, se corta un rectángulo de 30 cm o del tamaño que se desee, se
cortan dos bandas, para ser colocadas en los laterales, de 1 cm de ancho y del
mismo largo del rectángulo cortado (30cm), luego se colocan las dos bandas de
ambos costados, se pincha el centro de la banda para detener el hojaldrado, se
lleva al congelador durante media hora, se saca se barniza y al horno a 200°C
durante 15 minutos aprox. Dejar enfriar, colocar la crema pastelera y las frutas
para decorar

Cuernos de Hojaldre ( cucuruchos)

1 masa de hojaldre
1 huevo batido
300 ml de crema de leche para montar
Azúcar pulverizada
Gotas de limón

Utilizando moldes para cuernos, enrollar tiras de

hojaldre, las cuales están barnizadas con huevo
aligerado, ,
Llevar a la nevera y una vez frios hornear hasta dorar.
Rellenar con crema batida, o crema de nutella y
espolvorear con azúcar
pulverizada
9
Page
MILHOJAS DE CREMA PASTELERA
Masa de hojaldre
Crema pastelera
Azúcar pulverizada

Para armar la milhojas debemos hornear la masa de hojaldre

en una placa, pincharla para que no desarrolle demasiado,
perfilamos tres bandas de igual tamaño, colocamos la
primera banda y rellenamos con crema pastelera, volvemos a
realizar el mismo procedimiento hasta colocar la tercera
banda de hojaldre la cual espolvorearemos con azúcar
pulverizada.

Crema Pastelera
500cc de leche
5 yemas de huevo
125 gr. de azúcar
30 gr. de maicena (almidón de maíz)
30 gr. de harina de trigo
Vainilla

Hay que preparar un envase forrado con papel film que sobre salga por los cuatro
costados.
llevar a fuego la leche con la mitad del azúcar, la vainilla, ( solo si es natural, si es
esencia, se incorporara una vez que esté lista, fuera del fuego, para preservar el
aroma)
Aparte se baten las yemas con el azúcar, hasta que se blanqueen, que tomen el
aspecto de una crema blanca y brillosa, se agrega la harina y la maicena las cuales
se ciernen juntas. Bajar la velocidad de la batidora e incorpora la leche caliente
Llevar esta mezcla a la olla con el resto de la leche caliente al fuego sin dejar de
mover constantemente con paleta de madera, estará lista al llegar al punto de
botoneo, ahí notara como se despega de la olla.Colocar en el bowl reservado con
el papel film y refrigerar de inmediato.

10
Page
Tirabuzon relleno
Extender la masa hojaldre de forma rectangular a 3 mm de espesor. Colocar el
relleno de su preferencia ( Quesos, embutidos cremas dulces etc. En solo la mitad de
la masa, doblar la masa de manera de cubrir completamente el relleno colocado,
cortar tiras de 1 cm de ancho y entorchar.. colocar sobre bandeja llevar a
congelador durante 20 min. Aprox y hornear a 190 grados C durante 12 min. Aprox.

11
Page
Gallette de Rois

Masa de hojaldre cortada en círculos, cada gallettte lleva base y tapa.

Con relleno de crema Frangipane. ( Pastelera con Crema de Almendras)
Y Almendras fileteadas tostadas.

CREMA DE ALMENDRAS
50 g de Mantequilla Temp. Ambiente
65 g Azucar Pulverizada
65 g de Almendras en polvo
1 huevo
Ron
Vainilla

Mezclar la mantequilla con el resto de los ingredientes hasta unir, notara que tiene
aspecto de grumoso, lo cual es normal, reservar en la nevera.

Para ensamblar la Gallettte de Rois:

Colocar circulo de masa de hojaldre en el meson, branizar el borde con huevo
aligerado sin que toque los bordes para no sellar el hojaldrado, colocar con la
manga en forma de espiral, la crema Frangipane, rociar con almendras fileteadas
troceadas y tapar con otro disco de hojaldre, sellar cuidadosamente los bordes,
barnizar la superficie con huevo y realizar marcas con el cuchillo puntilla.

12
Page
UTILIZACION DE LA MASA PHYLO

Los Secretos al momento de trabajar con Masa Phyllo ( Fillo )

Dorados y crujientes son el resultado del producto realizado con la Masa Phyllo,
también se utiliza empapado con jarabe aromático, miel, para los postres o lleno de
crema, rellenos jugosos.

La pasta filo siempre da un toque rústico a nuestras tartas caseras y postres Pasta filo
es un favorito para hacer numerosas tartas saladas griegos , como pasteles de queso y
espinacas y pastel de queso feta y aperitivos vegetarianos , etc. Y por supuesto hay toda
una colección de postres griegos, al igual que baklava, de origen árabe.

Masa Phyllo, también escrita " Filo " viene en láminas delgadas, apiladas y envueltos
juntos, en rollos o placas planas y se puede encontrar fresco o congelado. Las Hojas
de masa filo se pueden usar enteras o cortadas en tamaño de acuerdo a la preparación.

Trabajar con ellos a veces puede ser complicado , ya que puede llegar a ser pegajoso, si
se trabaja sin cubrirla adecuadamente puede llegar a resecarse y volverse
extremadamente frágil.

Consejos para trabajar con Phyllo

Descongelar la masa de hojaldre, con el paquete cerrado , durante la noche en el

refrigerador. Un error muy común es dejar en manos de descongelación a temperatura
ambiente, ya que esto hará que las capas exteriores gomoso; cuando se trabaja con pasta
filo, debe ser descongelada, pero todavía frío.

Preparar una superficie lo suficientemente grande como para usar como un espacio de
trabajo (no enharinada) . Desenrolle de la funda de plástico , sólo cuando esté listo
para su uso , ya que se seca muy rápidamente y será difícil trabajar con él . Si su masa filo
debe permanecer fuera de los envases para el lugar más tiempo entre dos paños de
cocina húmedos, lo suficientemente húmedo ( no empapado en agua ) para dar la masa un
poco de humedad . Recuerde que debe precalentar el horno, por lo que cuando se hace
que esté listo para hornear de inmediato, de lo contrario llevar a frio, hasta que el
horno este precalentado.

Trabaje siempre con las manos secas y use un cuchillo afilado para cortar en tamaño
deseado. Algunas piezas pueden agrietarse o romper a la salida del paquete; sólo tiene
que utilizar estos pedazos en medio del postre, donde nadie puede verlos.

Use una brocha de pastelería para barnizar las hojas de masa filo con mantequilla,. Si
algunas están secos al final, sólo tiene que utilizar un poco más de mantequilla o aceite.
Recuerda barnizar a fondo de la capa superior con suficiente mantequilla, para que esta
sea crujiente y bien coloreada y así evitar que se queme.

La Masa de phyllo tiende a pegarse, a la bandeja donde se hornea, con mucha facilidad
cuando se cocina. Para evitar que se pegue, siempre barnice con la mantequilla el fondo y
los lados de la bandeja. Perfore la parte superior de la masa con un cuchillo afilado;
13

eso va a dar una oportunidad para que el vapor escape cuando se hornea.
Page
Si usted tiene algunas hojas de masa filo no utilizado, envolver firmemente con papel film
y refrigere lo antes posible.

BAKLAVA
INGREDIENTES
220g mantequilla derretida
Hojas pasta Phyllo (filo)

RELLENO
150 g nueces,
150 g almendras
150 g pistacho sin sal
5 cditas azúcar
1 pizca canela

MIEL (GLASEADO)
1 1/4 taza azúcar
1/2 taza agua
1 chda jugo limón
1 trozo cáscara limón
1 trozo canela entera
2 clavos de olor enteros
1 chda agua azahar o de rosa

Relleno: Trocear todos los ingredientes de tamaño pequeño, sin llegar a

pulverizarlos, mezclarlos con el azúcar y la canela.

Miel: llevar todos los ingredientes en una olla pequeña y dejar hervir durante 4 a 5
minutos.

Ensamblaje de la Baklava: engrasar el fondo y laterales del molde, extender 6 capas

de masa phyllo, recordando engrasar con mantequilla fundida o aceite entre capa y
capa, disponer la mitad del relleno y proceder a cubrir con 4 capas de masa phyllo
(engrasado), colocar la mitad restante del relleno y terminar de cubrir con 4 o 6
capas de masa phyllo. Llevar a frio, un minimo de 2 horas y hornear durante 20 min. a
190 grados C

Baklava en cilindro
14
Page
TIROPiTAKIA
hojas de pasta filo
170g Ricotta, desmenuzado
50g queso amarillo, rallado
50 g de parmesano
1 huevo batido
Una cucharada de leche
Menta fresca o eneldo Cortado (opcional)
Aceite de oliva o mantequilla fundida
Pimienta negra recién molida

Para preparar las tiropitakia , comience por preparar el relleno. Desmenuzar el

queso ricota en un bowl grande y agregar el queso rallado, el huevo, la cucharada
de leche , y sazonar con sal y pimienta recién molida. Mezclar bien para combinar los
ingredientes . (En este punto usted puede agregar algunas hierbas frescas cortadas
si lo desea ; un poco de eneldo fresco o menta para levantar el sabor).

Precaliente el horno a 180 º C y comenzar a preparar la tiropitakia .

Extender una lámina de la masa de hojaldre sobre el meson de trabajo y pincelar con
un poco de mantequilla fundida o aceite de oliva . Extienda una hoja más en la parte
superior y rociar con un poco más de mantequilla.

Cortar las hojas en tres o cuatro carriles (dependiendo del tamaño de tiropitakia
que desee, pequeño o más grande). Al final de cada carril añadir una cucharada del
relleno.

Doble una esquina para formar un triángulo y continuar doblando el triángulo

sobre sí misma, hasta que se utilice toda la pieza. Continúe con las hojas de masa filo
resto y relleno.

Engrasar con aceite una bandeja, coloque el tiropitakia y barnizarlos con un poco
de mantequilla fundida en la parte superior. Hornear a 180 grados C, durante 25 –
30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

15
Page
STRUDEL DE MANZANAS
Hojas de Masa Phyllo (filo)
Confitura de manzanas
canela en polvo
nueces Troceadas

Extender una hoja de masa phylo, barnizar con la mantequilla fundida clarificada, y
colocar una segunda hoja, colocar, en el borde inferior, el relleno de confitura de
manzana, sobre este rociar una pizca de canela en polvo y las nueces troceadas,
proceder a doblar los bordes laterales hacia adentro ( como formando una lumpia) y
comenzar a enrollar , llevar a nevera durante 15 minutos, barnizar con huevo antes
de hornear.. Hornear durante 15 min. A 180 grados C o hasta observar ya dorados.

Releno de confitura de manzanas

4 manzanas,
100g de azúcar
El jugo de 2 limones
1 cucharadita de canela en polvo

Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en rodajas , llevar a una olla y encima
colocar el azúcar, la canela y el jugo de limón..
Dejar en la olla sin prender durante una hora aprox… para permitir que las manzanas
comiencen a liberar sus jugos..
Llevar a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente, verificando siempre la
cantidad de líquido. Bajar del fuego al ver que estén ligeramente doradas por la
caramelizacion.. no dejar secar en exceso.

16
Page