COCINA BASICA.

CREMA DORIA.-

Ingredientes: ( 10 Personas )

1 ½ Kg de Pepino ( macedonia)
½ Kg de Papas
3 Lts. De Fondo de Ave
100 Gr. De Cebolla
100 Gr. De Ajo Porro
6 Dientes de Ajo
50 Gr. De Cebollin
50 Gr. De Mantequilla.
Sal y Pimienta.

Preparación:

Se sofríe la Cebolla y cuando este transparente, se agrega el ajo, luego el ajo porro, el cebollin, las papas y los
pepinos. Se cocina todo hasta ablandar, se agrega sal y pimienta; se corrige sazón 5 min. Antes de que este listo.
Luego se retira del fuego, sé licúa y se pasa por un colador ( se puede volver a meter al fuego para abrillantar con un
poco de mantequilla ).
Aparte se sofríe un poco de cebolla y pepino cortado fino para la salsa. Para colocar este por encima en forma de
decorar la crema.

FONDO DE AVE.-

Ingredientes:

1 ½ Kg de Carapacho de Pollo
1 ( Zanahoria – Cebolla – Cabeza de Ajo – Ajo Porro – Cebollin )
2 tallos de celeri
4 Lts de Agua Fría

Preparación:

Se agregan todos los ingredientes en una olla, se ponen al fuego durante 3 – 4 horas y si es necesario se desgrasa.

SALSA BECHAMEL.-

Ingredientes:

1 Lts de Leche
3 – 4 Cucharadas de Harina
4 Cdas de Mantequilla
1 Cebolla ( Cortada en Bronoise ) Opcional
Nuez Moscada
Sal y Pimienta Blanca al Gusto

Preparación:

Calentar la Mantequilla y aceite en una olla un poco alta, se sofríe la cebolla hasta quedar transparente, se agrega la
harina para formar un rouse blanco y luego se agrega la leche, se pone a fuego lento, agregar sal, pimienta y nuez
moscada casi al final. Se debe mover constantemente hasta obtener la consistencia adecuada, debe hervir ( se le
agrega queso ).
 SALSA NAPOLITANA.-

Ingredientes.-

1 Kg de Tomates ( Brunoise)
1 Cebolla ( Brunoise )
5 Dientes Ajo ( Machacados )
Orégano y Albahaca ( Brunoise )

Preparación:

Escalfar los tomates, quitar la piel y las semillas.

Cortarlos, aparte sofreír la cebolla y el ajo, luego los tomates ( esto tiene que quedar bien sofritos), se baja el fuego y
se tapa, se agrega el orégano y la albahaca 5 min. antes de que este la salsa, corregir sazón. ( se puede agregar a esta
pasta de tomate unas 3 cucharadas ).

CANELONES A LA FLORENTINA.-

Ingredientes:

500 Gr de Pasta de Pasticho

4 Dientes de Ajo
1 Cebolla
150 Gr de Queso Parmesano
2 Paquetes de Espinacas ( Pasar por Vapor )
½ Kg de Queso ricotta
Agua Hirviendo para la Pasta
Sal y Pimienta
Para Napar: Salsa Bechamel y Salsa Napolitana

Preparacion:

1. Se cocina la pasta con suficiente agua hasta quedar al dente ( 8 Min. Aproximadamente).
2. Deshojar las espinacas, pasarlas por vapor y picarlas en brunoise, luego sofreír la cebolla, agregar el ajo y luego
las espinacas. Aparte en un bowl se mezclan la ricotta y parte del parmesano y lentamente se agregan y se
mezclan las espinacas hasta formar una pasta uniforme.
3. Aparte se coloca la pasta ya cocida, se rellenan con la pasta uniforme y se enrollan a lo largo, se coloca la parte
del cierre hacia abajo en una fuente o bandeja. Luego se napan con la salsa bechamel y luego la napolitana y se
rocían con un poco de queso parmesano, se meten a gratinar en el horno precalentado.

CREMA PARMETIER.-

Ingredientes:

1 Kg de Ajo Porro
½ Kg de Papas
4 Cucharadas de Mantequilla
3 Lts de Fondo ( Ave)
Sal y Pimienta al Gusto

Preparación:

En olla apropiada salteamos los ajo porros, con la papa y la mantequilla y luego mojamos con el fondo hasta
ablandar, procedemos a licuar y colar. Llevamos nuevamente al fuego por 3 min. mas rectificamos sazón.
 ARROZ CON POLLO.-

Ingredientes:

1 Pollo completo y una pechuga con Hueso

2 Cebollas
1 Pimentón Rojo y uno Verde
Sofrito cortados en brunoise
8 Ajíes Dulces
10 Dientes de Ajo
1 Ajo Porro
2 Zanahorias ( Macedonia)
4 Tazas de Arroz
8 Tazas de Fondo
2 Ramitas de cilantro
Perejil Deshidratado para adornar
( Opcional Peti Pois )
Sal al gusto Aceite para el Sofrito 6 Cucharadas

Preparación:

1. En olla apropiada se saltea a fuego bajo los ingredientes dl sofrito.

2. Las zanahorias cortadas en macedonia se pasan por agua hirviendo por 3 min.
3. Se agrega el polla l sofrito y se mueve regularmente durante 5 o 6 min.
4. Se incorpora el arroz y se sofríe por dos min. Más.
5. Se incorpora el fondo de ave a fuego alto hasta que hierva y luego s baja el fuego hasta que absorba él liquido
completamente.
Nota: Se le da color con Carmencita.

ENSALADA DE MUCHACHO REDONDO.-

Ingredientes para la cocción de la carne:

1 Kg de Muchacho Redondo ( Entero )

1 Cebolla
1 Cebollin
1 Cabeza de Ajo
Cortar en Mirepoix
2 Zanahorias
1 Ajo Porro
6 Ajíes Dulces
Sal al gusto ( Aceite para Sofreír el aliño 3 Cucharadas)

Ingredientes para la Ensalada:

3 Ramas de Cilantro – 3 de Yerbabuena – 3 de Perejil – 3 de Celery ( Cortadas en Brunoise )}

1 Cebolla Cortados en Brunoise
2 Cebollines
4 Ajíes Dulces
1 Kg. Tomates Duros ( Cortados en Concasse )

Ingredientes para la Vinagreta:

4 cucharadas de Vinagre vino

10 Cucharadas de aceite de oliva
Sal y Pimienta al gusto
Preparación:

1. En olla apropiada sofreír con el aceite los aliños

2. Se introduce el muchacho y se cubre con agua suficiente, dejar hasta que ablande.
3. Se retira la carne, se deja enfriar y se corta en macedonia
4. En ensaladera grande se mezcla la carne ya picada, con el resto de los ingredientes solo los tomates se dejan de
ultimo.
5. Se adereza con la vinagreta.

QUICHE LORAN.-

Ingredientes:

Masa:
2 tazas de harina de trigo Todo Uso o Leudante
1 Cucharadita de Sal
150 Gr de Margarina Sin Sal
2 huevos
4 – 6 Cucharadas de Agua Fría ( Helada)
½ taza de Perejil Deshidratado

Procedimiento:

Mezclamos la harina con la sal e incorporamos la margarina ( helada) con el estribo o con dos cuchillos o yemas de
dedos mezclar hasta que quede estilo queso rallado.Vamos a proceder a incorporar los huevos y agua fría. Lista
nuestra masa la llevamos a la nevera por espacio de 20 min para reposar.

Relleno:

2 Cebollas Cortadas en brunoise

150 Gr de Tozineta en Brunoise
100 Gr. Queso Pecorino o Parmesano ( Gruyeri o Elemental Excelente)
1 taza de Crema de Leche
4 Huevos

Procedimiento:

Sofreír la tocineta e incorporamos la cebolla. Dejamos enfriar, luego mezclamos a este los huevos e incorporamos la
crema de leche y el queso.
Estirar la masa con rodillo, colocar en molde apropiado y llevamos al horno de 10 – 15 Min., luego incorporamos la
mezcla y lo dejamos hornear hasta que gratine.

ROASBEET EN SALSA DE CHAMPIñONES.-

Ingredientes:

1 ½ Kg de Ganso ( Solomo de Cuerito – Chocozuela )

200 Gr de Champiñones Fileteados
1 Taza de Vino Tinto ( 1 ½ Taza para 15 Personas )
1 Cebolla Cortada en Brunouse
1 Taza de Fondo de Res
1 Cucharada de Mostaza de Jidon
2 Cucharada de Salsa Inglesa
2 Cucharada de Maicena
Sal y Pimienta al Gusto
Procedimiento:

Procedemos a sazonar la carne con sal, pimienta y mostaza, luego la blindamos ( Amarrar con pabilo) y la llevamos
a sellar con un poquito de aceite y al estar bien sellada la llevamos al horno por espacio de 25 – 30 Min a 350° . Al
estar lista la dejamos enfriar a temperatura ambiente luego la llevamos a la nevera ( congelador) y luego la
rebanamos.

Procedimiento para la Salsa:

En la misma bandeja donde doramos ( Deglaci) le incorporamos el fondo de res, dejar hervir un rato, luego colamos
esto nos va a servir para la salsa.
Aparte sofreír la cebolla, le agregamos los champiñones e incorporamos él liquido del deglasi, el vino y la salsa
inglesa hasta que esta mezcla reduzca ( se le puede agregar una cucharadita de orégano)

PURE DE ZANAHORIA.-

Ingredientes:

1 Kg de Papas
700 Gr de zanahoria
4 Cucharadas de Mantequilla
Sal y Pimienta al Gusto
Nuez Moscada

Procedimiento:

Sancochamos las Zanahorias al vapor y las papas en agua normar con sal y hacer el puré con lo demás.

ENSALADA CESAR.-

Ingredientes:

3 Yemas de Huevos
1 ½ Taza de Aceite de Oliva
3 Filetes de Anchoa
100 Gr de Queso Parmesano Rallado
8 Rebanadas de Pan Blanco ( Cortado en macedonia)
1 Cucharada de Vinagre
2 Cucharadas de mostaza de Dijon
2 Cucharadas de Salsa Inglesa
1 Lechuga Americana
Sal y Pimienta al Gusto

Procedimiento:

Procedemos a mezclar las Yemas con la mostaza y le vamos incorporando poco a poco el aceite n forma de hilo, por
ultimo agregamos el vinagre, el toque de salsa inglesa, los filetes de anchoas ( estos deben de estar bien cortados ) y
el queso parmesano ( este no lo incorporamos todo solo un poco ).
La lechuga la vamos a chifonear y mezclamos …
El pan cortado en macedonia procede a tostarlo en molde cubierto de mantequilla y ajo.
 TARTALETAS MINIATURAS.-

Ingredientes para la Masa:

1 Taza o 250 gr de harina

100 gr de mantequilla con sal
2 Cucharadas de agua fría
1 Yema de huevo
1 Pizca de sal

Preparación:

Colocar la taza de harina en un recipiente y agregar la mantequilla fría cortada en trozitos. Cortar con dos cuchillos o
con el estribo hasta que la mezcla quede en boronillas. Agregar las dos cucharadas de agua, la yema de huevo y la
sal. Trabajar la masa con la punta de los dedos y llevarla a la nevera.Dividirla en pequeñas porciones aplastar con el
rodillo y rellenar los moldecitos de tartaletas. Pinchar ligeramente con un tenedor el fondo. Hornear a 300ªC hasta
que estén doradas. Dejar enfriara en sus moldes. Sacar y rellenar al momento de servir con loa crema de ancho o la
de la ensalada con pollo.

ENSALADA DE POLLO.-

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo cocinadas o 200 gr de jamón de pollo o pavo picadito.

8 Pepinillos agridulces encurtidos picaditos en cuadros.
1 Paquete de cebollines picados.
1 Taza de mayonesa.
1 Cda. De curry en polvo.
Sal y Pimienta al gusto.
Aceitunas rellenas con pimentón para adornar.
Perejil para adornar.

Preparación:

Cocinar las pechugas de pollo y picarla en cuadritos pequeños. Picar todos los ingredientes y mezclarlos con la
mayonesa en un recipiente. Sazonar con curry, sal y pimienta. Al momento de servir, rellenar las tartaleticas y
adornarlas con una hoja de perejil o una ruedita de aceituna.

CREMA DE ANCHOAS.-

Ingredientes:

1 Queso crema
1 Lata pequeña de anchoas
Gotas de salsa inglesa
Alcaparra pequeña para adornar o aceitunas.

Preparación:

Unir el queso crema con las anchoas y la salsa inglesa. Rellenar las tartaleticas con la crema y adornarlas con una
alcaparra encima o una rebanada de aceituna.
 PIZZA.-

Ingredientes:

1 Kg. De Harina de Trigo.

7 Cdas de Grasa.
2 Cdas. De Levadura Instantánea.
2 Tazas de Agua Tibia.
2 Cdas. De Azúcar.

Preparación Masa:

En 1 taza de agua tibia diluir el azúcar y la levadura ( taparla por 10 MIN ), luego esta mezcla la colocamos en un
bowl, incorporamos la harina. La mantequilla o manteca derretida, cuando ya todo este bien mezclado la sacamos del
bowl la tapamos con un plástico por aproximadamente 30 MIN.

Relleno:

Salsa Napolitana.
200 Gr de Jamón.
½ Kg de Queso Mosarella.
50 Gr de Anchoas.
2 Pimentones Rojos.
100 Gr. De chorizo español.
Orégano.

Extender la masa , agregar la salsa, el jamón, el chorizo, las anchoas, el pimentón y por ultimo colocar el queso.
Meter al horno por espacio de 10 – 12 MIN. A 350ª.

ENSALADA DE FRESAS CON MIEL.-

Ingredientes:

2 Lechugas Americanas ( Chifoneadas y secas )

½ Kg. de Requesón.
¼ Kg. de Fresas Naturales.
10 Cdas de Aceite de Oliva.
4 Cdas de Vinagre de Manzana.
3 Cdas de miel.
Sal y Pimienta.

Preparación:

Una parte de las fresas es para el almíbar el cual se hace de la siguiente forma: se cortan pequeñas las fresas, se
coloca en recipiente apropiado, se agrega a este 4 – 5 cdas de azúcar y 1 taza de agua. Se lleva a fuego durante
aproximadamente 10 MIN y se coloca un poquito de vinagre, se deja reposar.
Luego sé chifonea la lechuga, las fresas se corta en rodajas.
Se mezcla los demás ingredientes con el almíbar y se forma un aderezo.
Se viste el plato con lechuga – queso – Fresa
Napear con el aderezo.
 PASTA CORTA CON SALSA A LA PUTANESCA.-

Ingredientes:

50 Gr de Alcaparras ( Brunoise ).
150 Gr de Aceitunas Negras Sin Semilla ( Brunoise ).
50 Gr de Anchoas ( Brunoise ).
1 Paquete de Albahaca.
½ Taza de Aceite de Oliva.
1 Kg de Tomates Escalfados ( Brunoise – Despepitados ).
50 Gr de Ajo Triturados.
150 Gr de Queso Parmesano.
3 Cdas de Pasta de Tomate.

Preparación:

Escalfar los tomates, refrescarlos, despepitarlos y cortarlos en brunoise. Sofreír el ajo con el aceite a fuego lento.
Luego incorporamos el tomate, anchoas aceitunas alcaparras y la albahaca al final. Cocinar por 10 min
aproximadamente.
Cocinar la pasta agregar la salsa y el queso.

PEQUEÑAS QUICHES.-

Ingredientes:

Masa:

1 ½ taza de harina
150 g de mantequilla
2 cdas. De agua o leche fría
1 yema de huevo
Sal al gusto

Preparación:

Colocar la harina, la sal y la mantequilla fría en trocitos en un recipiente. Se mezcla con dos cuchillos o con un
estribo hasta que queden boronitas. Agregar las dos cucharadas de agua o leche fría, y unir hasta que la masa este
homogénea. Se amasa, se pone en papel envoplast y se lleva a la nevera por 30 minutos.Se saca, se estira con un
estribo y se corta en círculos que luego se introducirán en moldecitos. Finalmente se pincha con un tenedor en el
fondo para luego colocarle la preparación y llevarlos al horno.

Quichés Lorraine:

200 g de tocineta
250 g de queso emmental o amarillo rallado
1 taza de crema de leche
4 huevos
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparar l masa y colocarla en los moldecitos. Picar la tocineta en trocitos pequeños, freírlas en una sartén y dejarlas
enfriar. Batir los huevos en un recipiente y agregarle la crema de leche, el queso rallado, la sal , la pimienta y las
tocinetas picaditas. Rellenar las tartaletas y hornear por 15 minutos a 350ªC o hasta que cuaje el relleno y este dorada
la superficie ( calentar con antelación el horno ) Se sirven calientes, y se pueden hacer con antelación y se calientan
al momento de servir.

FILET A LA ROMANA CON SALSA TARTARA.-

Ingredientes:

1½ de filete de pescado
2 tazas de harina
6 huevos
Sal y pimienta al gusto
Perejil deshidratado

Preparación:

Salpimentamos los filetes y le agregamos limón, lom,pasamos por harina lo llevamos a una bandeja sin estar
montado uno del otro. Se mezclan los huevos le agregamos un poquito de perejil deshidratado. Lo pasamos por el
huevo y se fríen en aceite bien caliente.

Salsa Tártara:

Ingredientes:

3 yemas de huevo
2 tazas de aceite
50 g de pepinillos ( brunoise )
50 g de alcaparras ( brunoise )
1 taza de perejil ( brunoise )
100 g de cebolla ( brunoise )
2 huevos duros ( opcional )
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se colocan en un woll las yemas de huevo con los demás ingredientes menos el aceite, se bate esto agregando poco a
poco el aceite hasta que quede una mezcla homogénea se ratifica la sal y pimienta. Se colocan en un plato los filetes
y sé napean con la salsa.

VAINITAS SALTEADAS.-

Ingredientes:

500 g de vainita ( cortadas en juliana )

1 pimentón rojo ( brunoise )
1 cebolla ( brunoise )
4 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Escalfar las vainitas ( pasar por agua caliente y sal ) que queden al dente. Sofreímos la cebolla en cuanto este
cristalina agregamos el pimentón y enseguida las vainitas y damos sazón ( sal y pimienta ).
 PAPAS AL VAPOR.-

Ingredientes:

2 kg de papas
6 cucharadas de mantequilla
½ taza de perejil deshidratado

Preparación:

Torneamos las papas, la llevamos al vapor y luego la napamos con mantequilla y perejil.

CREMA ORO.-

Ingredientes.-

2 kg de auyama
½ kg de papas
3 litros de fondo ( ave o res )
1 cebolla
50 g de ajoporro
50 g de mantequilla
4 dientes de ajo
1 taza de crema de leche
Perejil deshidratado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sofreír las papas, el ajo, la auyama, la cebolla, el ajoporro, sazonar con sal y pimienta agregar este sofrito al fondo
escogido, cuando las papas estén al dente quitar la llama. Licuar y colar, luego agregar la crema de leche a cada plato
y decorar con perejil.

MOUSSE DE PLATANO CON SALSA DE AJI DULCE

Ingredientes:

2 plátanos maduros
4 huevos
1 litro de crema d leche
400 g de ajíes dulces mitad rojos – mitad verdes ( corte irregular )
¼ litro de vino blanco
1 cebolla grande
2 tazas de consomé de aves
1 pimentón rojo opcional
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Pelamos los plátanos y se le quita la vena ( semilla ) se cortan en trozos y sé licúan con ½ litro de crema de leche, se
agregan los 4 huevos, sal y pimienta ( blanca ) al gusto. Llevar la preparación a un molde enmantequillado no muy
lleno y lo llevamos al horno en baño de María a 250ªC de 20 a 25 minutos.
Salsa de ají dulce:

Preparación:

En una sartén sofreímos la cebolla y los ajíes ( los rojos aparte de los verdes ), dejamos sudar un rato, le agregamos
el consomé y el vino a fuego lento y salpimentamos. Lo dejamos por espacio de 10 – 12 minutos después que hierva,
lo licuamos y colamos. Se lleva nuevamente al fuego hasta que hierva y le agregamos la crema de leche y se le
agrega un toque de mantequilla para brillantar.
Desmoldamos el mousse y napamos con nuestra salsa y decoramos.

COQUILLAS SANHT JACQUED.-

Ingredientes:

500 g vieiras limpias

500 g de camarones o langostino
200 g de champiñones fileteados
150 g de queso parmesano o gruyeri
1 taza de vino blanco
½ taza de crema de leche
Nuez moscada
1 kg de papas
1 cebolla ( brunoise ) Para el puré
Mantequilla
sal y pimienta
3¼ de litro de salsa mornay ( una bechamel con queso parmesano y crema de leche )

Preparación:

1.- Limpiar los camarones

2.- Saltear la cebolla en mantequilla ( 4 cucharadas )
3.- Incorporar las vieiras, camarones y champiñones cuando la cebolla este cristalina
4.- Colocar el vino, lo dejamos reducir un poco, dar sazonamiento con sal y pimienta
5.- Preparamos nuestro puré ( llevarlo a la manga )
6.- Preparamos nuestra salsa mornay
7.- Hacer un volcán con el puré e introducimos allí la preparación con marisco y bañarlo con la salsa regar queso y se
lleva al horno a gratinar.

ENSALADA ROQUEFOR.-

Ingredientes:

200 g de queso roquefor

1 taza de crema de leche
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
6 cucharadas de mayonesa
sal y pimienta al gusto
2 lechugas americanas ( chifoneadas )

Preparación:

Ablandar el queso, lo mezclamos con la crema de leche y demás ingredientes menos la lechuga. Napar con esta
crema a la lechuga.
 DELICIA DEL MAR.-

Ingredientes:

1½ de sardinas naturales
50 g de eneldo
1 tallo de hinojo
1 cebolla
1 zanahoria
1 cabeza de ajo
½ taza de pasta de tomate
1 tallo de celery
2 taza de vino blanco ( se coloca después del colado )
2½ litro de agua
1 latica de crema de leche ( se coloca al final )

Preparación:

1.- Acondicionamos las sardinas y la llevamos al fuego con él liquido y los demás ingredientes, menos la pasta de
tomate y el vino, dejamos cocinar por 30 minutos. Licuamos y colamos.
2.- Llevamos nuevamente al fuego e incorporamos el vino y la pasta de tomate rectificamos sazon.
3.- Al momento de servir incorporamos la crema de leche de manera decorativa.

ENSALADA TROPICAL.-

Ingredientes:

1 lechuga americana ( chifoneada )

1 lechuga radiccio ( chifoneada )
200 g de pecorino ( brunoise )
6 dientes de ajo ( brunoise )
½kg de parchitas ( 6 cucharadas de azúcar ) o concentrado de parchita
2 cucharadas de miel
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza ( dijon )
1 melón
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1.- Lavar y acondicionar las lechugas

2.- Lavar las parchitas y retirar la pulpa llevar al fuego con una taza de agua y el azúcar hasta conseguir un almíbar
flojo, colar y reservar.
3.- Preparar el aderezo con el concentrado de las parchitas, la miel, el aceite d oliva, la mostaza y el ajo, sal y
pimienta.
4.- Con una parisién retirar las bolitas de melón para decorar la ensalada.
5.- Montar la ensalada en plato apropiado, la lechuga chifoneada y napar con el aderezo.
 PASTEL DE CHUCHO MARGARITEÑO.-

Ingredientes:

2½ kg de cazón fresco pequeño

el jugo de 1 limón
Sal la necesaria.

Sofrito Ingredientes:

1 taza de aceite
3 cebollas ( brunoise )
3 pimentones ( brunoise )
12 ajíes dulce ( brunoise )
5 tallos de cebollin ( brunoise )
6 ramitas de cilantro sin los tallos
5 dientes de ajo ( triturados )
50 g de alcaparras ( brunoise )
50 g de aceitunas ( brunoise )
50 g de pasitas negras

Pastel Ingredientes:

8 plátanos maduros
200 g de queso blanco duro
200 g de queso pecorino o parmesano
1 docena de huevos
2 cucharadas de harina de trigo
Aceite para freír los plátanos
Mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

1.- Se limpia el cazón o chucho con abundante agua y limón y se hierve en agua con sal hasta que su consistencia se
blanda pero firme.
2.- Se cuela el pescado y se le retira la piel y los cartílagos, dejando solo la pulpa de la carne la cual se va a
desmenuzar.
3.- En un caldero o sartén se agrega los ingredientes del sofrito, uno a uno se saltean por unos minutos y se le añade
el pescado desmenuzado, se salpimienta y se cocina a fuego lento hasta obtener un guiso ( 10 – 15 minutos ).
4.- Se pelan los plátanos y se rebanan en tajadas.
5.- En sartén se calienta el aceite necesario y se fríen las tajadas por ambos lados que queden doradas, se escurre
sobre papel absorbente.
6.- Se unta la mantequilla en un molde refractario. Se coloca una capa de tajada y otra de queso.
7.- Se baten las claras a punto de nieve y luego le incorporamos las yemas y la harina en forma envolvente. Esta
mezcla se le va incorporando a la capa de pescado sobre las tajadas, este procedimiento se va a repetir hasta terminar
en una capa de huevos.
8.- se hornea a 350ªC durante 15 – 20 minutos.
PANES RELLENOS.-

Pan con ajoporro, tocineta, queso amarillo y tomillo:

Ingredientes:

1 pan campesino redondo grande

1 taza de mayonesa
300 g de queso amarillo rallado
1 paquete de tocinetas de 200 g
6 ajoporro picaditos ( la parte blanca )
Sal y pimienta negra al gusto
1 cda. De tomillo seco o 2 cdas. Tomillo fresco

Preparación:

Cortar la tapa del pan campesino con un cuchillo. Sacarle la miga de pan y guardar la tapa. Cortar los ajoporros en
rebanadas finas ( la parte blanca ). Cortar las tocinetas en trocitos y ponerlas a sofreír en un caldero, escurrir en un
papel absorbente. En el aceite restante sudar los ajoporros. Unir en un recipiente los ajoporros, las tocinetas, el queso
amarillo rallado, la mayonesa, el tomillo, la pimienta negra y la sal al gusto. Rellenar el pan y tapar. Una hora antes
de servir, hornear a 350ªC. Si no se calienta bien hornear destapado. Servir bien caliente con el queso derretido y
pancitos tostados alrededor.

Nota: se puede sustituir el ajoporro por cuatro cebollas sudadas, dos brocolis picaditos, dos latas de corazones de
alcachofa o vegetales mixtos.

Pan con pimentones, queso cheddar, jalapeños y cilantro:

Ingredientes:

1 pan campesino redondo grande

1 taza de mayonesa
2 tazas de queso cheddar rallado o queso fundido.
1 paquete de cebollines picaditos
2 pimentones rojos picaditos
1 pimentón verde picadito
4 tomates maduros picaditos
½ taza de cilantro picadito
Picante al gusto
Sal
3 Jalapeños

Preparación:

Cortar la tapa del pan campesino con un cuchillo y guardarla. Sacarle todas la miga. Unir en un recipiente la
mayonesa y el queso cheddar rallado. Picar todos los vegetales en cuadritos y unir a la mezcla d queso, aliñar con
cilantro picadito, picante al gusto y sal. Rellenarlo con la preparación, colocarle la tapa y hornear por una hora a
350ªC hasta que este bien caliente. Acompañar con galletas o pancitos tostados.

Nota: Guardar la miga que se extrajo del pan en una bolsa plástica en el congelador. Sirve para agregársela a la carne
molida para hacer hamburguesa, hacer torta de pan etc.
 GELATINA DE FRESAS CON CREMA.-

Ingredientes:

1 paquete de gelatina royal de fresa de 85 g

3 sobres de gelatina royal sin sabor
1 kg de fresas
2 tazas de azúcar
2 tazas de crema de leche
½ taza de azúcar
Para decorar: 1 taza de fresas

Preparación:

Corte las fresas por la mitad y coloque en un recipiente grande, mezcle 1 ½ tazas de azúcar, deje reposar por 24
horas, lleve a fuego lento durante 5 minutos, retire del fuego y agregué gelatina royal de fresa en polvo, revuelva
bien, vierta la tercera parte de esta mezcla en un molde y lleve al refrigerador hasta que cuaje.
Aparte mezcle la leche con ½ taza de azúcar, mezcle bien, reserve. Remoje la gelatina royal sin sabor en agua fría,
disuelva a baño María y agregué a la preparación de leche, mezcle bien. Añada la crema de leche y mezcle con la
gelatina que había reservado. Vierta sobre la capa de gelatina que llevo a cuajar y lleve nuevamente al refrigerador
hasta que cuaje. Desmolde y decore con fresas.