GUÍA DE RECETARIO

TODO EN HIJALDRE

En Pasapalos Cream and Coffe, C.A Página: 2 of 8

CONTENIDO
CONTENIDO ............................................................................................................................................ 2
HOJALDRE FRANCES (COMUN) ............................................................................................................... 3
HOJALDRE INVERTIDO ............................................................................................................................ 6
 GUÍA DE RECETARIO
TODO EN HIJALDRE

En Pasapalos Cream and Coffe, C.A Página: 3 of 8

HOJALDRE FRANCES (COMUN)

PARA EL AMASIJO (MASA)

INGREDIENTES:

- 500gr de harina de trigo todo uso o panadera

- 75gr de margarina repostera, hojaldrina o manteca.
- 300ml de agua.
- 10gr de azúcar.
- 10gr de sal.
- 13gr de relax

PROCEDIMIENTO:

1. Sobre la mesa, vamos a colocar la harina junto con la margarina (esta debe estar fría), y vamos a
realizar un arenado.
2. Una vez realizado el arenado, vamos a agregar la sal, el azúcar y el relax, y vamos a integrar.
3. Seguidamente, vamos a añadir el agua poco a poco, y vamos a amasar apretando, hasta que la
consistencia de la masa sea lisa, aproximadamente será de 30 a 40min amasando.
4. Una vez lista la masa, vamos a realizar una bola, y vamos a dejar descansar la masa por
aproximadamente de 15 a 30min, para que la masa se relaje.

PARA EL EMPASTE

- 250gr de margarina repostera, hojaldrina o manteca.

 GUÍA DE RECETARIO
TODO EN HIJALDRE

En Pasapalos Cream and Coffe, C.A Página: 4 of 8

PROCEDIMIENTO: vamos a colocar la margarina sobre papel encerado, realizaremos un rectángulo y

llevaremos al congelador, para que esta tome consistencia.

LAS VUELTAS

1. Lo primero será estirar la masa hasta formar un rectángulo de 24cm x 32cm, seguidamente,
colocaremos lamina de margarina en un extremo, y con la masa vamos a cubrir, hasta formar un
pastelón, y llevamos al refrigerador por 15 a 20min.

2. Pasado ese tiempo, sacamos de la nevera y comenzamos a realizar las vueltas de la masa, la primera
vuelta es la llamada “Simple”, en forma de tríptico, para ello vamos a estirar la masa formando un
rectángulo, y llevaremos uno de los extremos hasta el centro, y con el otro extremo cubrimos hasta
llegar al otro extremo de la masa, tal como se indica en la imagen, a continuación. Seguidamente
llevaremos a la nevera nuevamente de 15 a 20min.
 GUÍA DE RECETARIO
TODO EN HIJALDRE

En Pasapalos Cream and Coffe, C.A Página: 5 of 8

3. Pasado ese tiempo, sacamos de la nevera, y volvemos a estirar, para ello giramos la masa a 90°, y
con el rodillo estiramos hasta formar un rectángulo, seguidamente realizaremos el segundo doble
de esta masa llamado “Vuelta Doble”. Esta la realizaremos tal como se indica en los videos
explicativos, o como se ilustra en la imagen, a continuación. Seguidamente llevaremos a la nevera
por espacio de 15 a 20min.

4. En total vamos a realizar de 4 vueltas, y vamos a ir alternando entre vueltas simples y vueltas
dobles, y es muy importante entre cada vuelta, llevar a la nevera para que la margarina no se
derrita.
5. Una vez realizadas todas las vueltas, nuestra masa estará lista para utilizar.
 GUÍA DE RECETARIO
TODO EN HIJALDRE

En Pasapalos Cream and Coffe, C.A Página: 6 of 8

HOJALDRE INVERTIDO
PARA EL AMASIJO (MASA)

INGREDIENTE:

- 500gr de harina.
- 150gr de margarina.
- 1 cda de sal.
- 1cda de azucar
- 1 cda de vinagre.

PROCEDIMIENTO:

1. En un bowl vamos a coloca todos los ingredientes secos (harina, sal, azúcar), y vamos a mezclar
hasta integrar.
2. En una taza vamos a colocar el agua y a esta le vamos a agregar el vinagre.
3. Por otra parte, la margarina la vamos a derretir.
4. En un bowl o sobre la mesa, vamos a realizar un volcán con la harina, en el centro vamos a ir
añadiendo la margarina derretida poco a poco, hasta integrar.
5. Seguidamente vamos a añadir el agua, también poco a poco, mientras que con las manos vamos
apretando para incorporar.
Importante NO amasar, si no apretar, ya que se amasamos mucho, le vamos a desarrollar el gluten
a la harina.
6. Una vez integrado todos los ingredientes bien, vamos a realizar una bola, y vamos a dejar descansar
la masa por aproximadamente 30min.
 GUÍA DE RECETARIO
TODO EN HIJALDRE

En Pasapalos Cream and Coffe, C.A Página: 7 of 8

EMPASTE

INGREDIENTES:

- 250gr de harina de trigo.

- 500gr de margarina o manteca.

PROCEDIMIENTO:

En un bowl agregar estos dos ingredientes, y vamos a integrar bien. Seguidamente realizaremos un
rectángulo y nos apoyaremos de un papel celofán o papel encerado, una vez lista, llevamos a el refrigerador
por 15min.

LAS VUELTAS

1. Como primero vamos a estirar la masa, y esta debe quedar por dentro del empaste de margarina,
seguidamente doblamos los bordes hacia a dentro, y procedemos a estirar, luego realizamos el
primer doble sencillo, esta es la que tiene forma de tríptico, luego de esto, lo llevamos a la nevera
por 15min.
 GUÍA DE RECETARIO
TODO EN HIJALDRE

En Pasapalos Cream and Coffe, C.A Página: 8 of 8

2. Pasado ese tiempo, sacamos de la nevera, y volvemos a estirar, para ello giramos la masa a 90°, y
con el rodillo estiramos hasta formar un rectángulo, seguidamente realizaremos el segundo doble
de esta masa llamado “Vuelta Doble”. Esta la realizaremos tal como se indica en los videos
explicativos, o como se ilustra en la imagen, a continuación. Seguidamente llevaremos a la nevera
por espacio de 10 a 15min.

3. En total vamos a realizar de 4 a 5 vueltas, y vamos a ir alternando entre vueltas simples y vueltas
dobles, y es muy importante entre cada vuelta, llevar a la nevera para que la margarina no se
derrita.
4. Una vez realizadas todas las vueltas, nuestra masa estará lista para utilizar.