COMPETITIVIDAD Y DESARROLLO LOCAL – TARWI “EL ALIMENTO DE LA ALEGRIA”

Fuentes adaptadas para fines académicos

https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/12/el-tarwi-o-chocho--una-super-leguminosa-de-los-andes
https://www.facebook.com/1235574069923000/videos/416303779022475/
https://www.deperu.com/centros-poblados/huaman-chacona-39041
http://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/10031/Calderon%20Polo%20Ilcias%20Richard.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Hay alimentos que no todos conocemos; este es el caso del tarwi,

legumbre de origen andino y un alimento vegetal completo, por su gran
contenido de proteínas y lípidos. Se produce en nuestra sierra, en
regiones como Cajamarca, Ancash, Huánuco, Junín, Cusco y Puno; y en
las zonas andinas de Ecuador y Bolivia. Conocido también como chocho,
se desarrolla entre los 2,000 y 3,800 metros sobre el nivel del mar, en
lugares con baja precipitación (300 a 600 mm). Su semilla es además
reconocida por ser uno de los mejores abonos para preservar la fertilidad
de los suelos y por su fácil adaptación y tolerancia a tierras pobres,
sequías y bajas temperaturas.

Origen de la semilla
Bajo el nombre científico Lupinus mutabilis, esta legumbre tiene orígenes preíncas, ya que se encontraron
semillas en las tumbas de la cultura Nasca (100-500 años a.C.); así como en representaciones de la cerámica
Tiahuanaco (500 - 1000 d.C.). En esa época tuvo un importante rol para los sistemas de producción y
alimentación de la población indígena. En la época colonial y republicana, el tarwi redujo su consumo, lo que lo
llevó a desaparecer de algunos sistemas agrícolas. Sin embargo, comunidades indígenas mantuvieron la
variabilidad genética de estos cultivos hasta la actualidad.

Propiedades nutritivas
El tarwi presenta importantes propiedades alimenticias, reconocidas por especialistas en nutrición. Uno de ellos
es Sara Abu Sabbah, médico que resalta su alto contenido en calcio, lo que lo convierte en un gran alimento
para los que desean mantener dientes y huesos sanos. Además, es una buena opción para quienes son
intolerantes a la lactosa y para los que buscan alimentos de origen no animal. Abu Sabbah también destaca su
efecto para combatir el estrés. Esto gracias a su contenido de triptófano, sustancia que produce una sensación
de bienestar, tranquilidad y optimismo. Además, la nutricionista, resalta en el tarwi su poder para regular el
contenido de azúcar en la sangre, ya que contiene menos carbohidratos que otros alimentos; por eso se
recomienda su consumo para las personas diabéticas. Por su parte, la nutricionista del Portal Salud en Casa,
Mewsette Pozo García, resalta en el tarwi su aporte de grasas esenciales que contribuyen al óptimo desarrollo
del sistema nervioso central, mejora la función inmunológica y protege la salud del corazón. Mewsette Pozo
recomienda a los deportistas el consumo de esta semilla precocida y sin cáscara antes de iniciar algún ejercicio
extenuante, ya que, al tener una absorción lenta, aumenta el tiempo de resistencia por glucogénesis (formación
de glucógeno importante reserva en periodo de ejercicio), manteniendo así mayor energía hacia el final del
ejercicio, entre otros beneficios.

Festival del Tarwi Huaman-Chacona (Ancahuasi, Anta, Cusco)

Todos los años desde el 2014, en la provincia de Anta en Cusco, se celebra el cumpleaños del tarwi. En este
festival, las distintas familias del distrito de Huaman-Chacona presentan al tarwi como materia prima en sus
diferentes tipos: Apu Salcantay, Yana Ñahui, Oscar, Chumpi Ñahui, entre otros. También los pobladores
exhiben sus mejores platos (salados, dulces, bebidas) hechas a base de ésta legumbre. Entre los platos
podemos ver ceviche de tarwi, mazamorra de tarwi, leche de tarwi, cheesecake de tarwi, ocopa de tarwi,
solterito de tarwi, torta de tarwi, chupete de tarwi, chicha de tarwi, chocolate de tarwi, chifón de tarwi, torreja de
tarwi, entre otros. Adicionalmente, podemos ver que en el festival se realizan concursos de molienda del tarwi,
pelado a mano del tarwi, comelones de tarwi, etc. La economía de la población se centra en base a esta
legumbre y al turismo realizado en las distintas ruinas incas preservadas hasta la actualidad.

Situación del Tarwi

Esta legumbre aún no cuenta con denominación de origen ni un logotipo característico que la represente ni está
registrada a nombre del pueblo de Ancahuasi. Falta la unión de los agricultores de la zona para poder llegar a
consolidar este producto a nivel nacional y aprovechar sus bondades para que su consumo aumente. Las
experiencias exitosas de las marcas colectivas no sólo han permitido a los pequeños y microempresarios
reducir sus costos, sino que les han hecho ganar mayor competitividad en el mercado nacional y
potencialmente en el internacional. Dado que los costos de inversión en el desarrollo de una marca, campañas
de marketing y publicidad, pueden ser costosos para una PYME, las marcas colectivas se han constituido en un
mecanismo que permite ahorrar costos a la vez que diferenciar productos originarios del Perú, destacando
características propias de las zonas en que dichos productos son elaborados. La comunidad no ha logrado
aliarse con alguna entidad técnica que le permita desarrollar procesos productivos con buenas prácticas
agrícolas; por lo que tampoco se tiene un registro claro de cuánto representa la producción de Tarwi en
Ancahuasi respecto a nivel nacional.
En cuanto a la demanda de esta legumbre se conoce muy poco acerca de la preferencia del peruano por
productos o platos hechos a base de tarwi. Muchos peruanos sufren de intolerancia a la lactosa, por lo que hay
un potencial enorme en el consumo de leche que puede verse cubierto por la leche de tarwi; sin embargo, esta
tiene competidores importantes como los productos de Gloria, Laive, Alicorp, Nestlé, entre otros.

Países productores de Tarwi en el mundo

Según estudios realizados por Tapia et. Al. (2007 al 2017), los principales países productores de tarwi son
Ecuador, Perú y Bolivia. A continuación, se muestra en la tabla:
PAIS PRODUCCION (tm) Rendimiento (kg/ha)
Ecuado 6,397 600
r
Bolivia 1,208 1,895
Perú 12,000 1,180

Producción de Tarwi por departamento

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura – Dirección de Información Agraria
REGION % PRODUCCION (2007-2017)
La Libertad 27.3%
Cusco 25.9%
Puno 21.3%
Huánuco 6.7%
Ancash 6.3%
Cajamarca 3.6%
Apurimac 2.8%
Huancavelica 2.2%
Andahuaylas 1.8%
Abancay 1.1%
Amazonas 0.8%
Ayacucho 0.3%

Exportaciones de Tarwi (tm)

Fuente: SUNAT
2007 al 2012 2013 al 2017
Alemania 1.32 1,550.00
Chile 893.10 370.00
Estados Unidos 401.50 1,203.00
España 83.45 0.00
Holanda 4,595.00 0.00
Total 5,974.37 3,123.00

Como se puede ver, la producción del Perú en su mayoría está dirigida al mercado internacional. Siendo la
producción de Cusco la #2 en escala a nivel nacional. La provincia de Anta tiene un gran potencial de
crecimiento, tecnificando su producción y aliándose entre los pobladores para lograr sinergias que permitan
hacer crecer su actividad productiva.
PROPUESTA 4PTOS (OBJETIVO A LARGO PLAZO SOBRE PRODUCTO TARWI, EDSON LO RELACIONO
CON LA EXPORTACION, PUSO UN FACTOR DE ÉXITO Y UNO DE FRACASO Y SU SOSTENIBILIDAD)

ESTRATEGIAS ES PARA MARCAR NOMAS. CASO CENCOSUD. ESTRATEGIAS QUE USA LA EMPRESA.

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