INDUSTRIA PORCINA EN EL PAIS Y EL MUNDO

RAZAS DE PORCINO

MELSSA KAREN MAMANI

COLANA
HISTORIA
El cerdo (Sus scrofa domesticus), es la especie animal cuyas
bondades han sido apreciadas por el hombre desde tiempos
inmemoriales. Se considera que es una de las especies con mayor
potencial carnicero, siendo la más consumida en el mundo.
El cerdo doméstico llegó a América proveniente de España en el
segundo viaje de Cristóbal Colón. Al Perú llega con la conquista y
se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza
ibérica.
La porcicultura en el Perú se encuentra claramente dividida en segmentos de acuerdo al tipo de
producción:

SISTEMA EXTENSIVO
En nuestra serranía el cerdo pastorea
conjuntamente con animales herbívoros, consumiendo
materia vegetal y diversidad de productos
biológicos que se encuentran en el camino. Otra
forma de crianza es atar los cerdos a una estaca,
manteniendo un radio de acción de acuerdo al
tamaño de la cuerda, donde es alimentado. En la
selva, también el animal permanece suelto,
alimentándose de los recursos que le pueda proveer
el bosque. En la costa se puede encontrar un mayor
grado de confinamiento en la crianza de cerdos,
siendo alimentados con residuos de cocina y otros
desperdicios.
SISTEMA INTENSIVO
• La producción intensiva se orienta al mercado,
desarrollándose en la Costa (Departamentos
de Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque,
Arequipa y Tacna) y Selva (San Martín, Loreto
y Ucayali). En la medida que la crianza
intensiva se orienta al mercado, el nivel de
competencia por satisfacer las necesidades de
los consumidores es mayor, lo cual a su vez
debe permitir que las empresas dedicadas a
la actividad obtengan márgenes adecuados.
Esto exige desarrollar niveles altos de
productividad y eficiencia para mantenerse en
el mercado.
• Abastece a las cadenas de supermercados,
mercados distritales y principalmente a la
industria de embutidos.
En el sistema de producción intensivo las razas mas conocidas y de mayor
importancia son:
Landrace
Yorkshire
Hampshire
Duroc
LAND RACE: originario de Dinamarca, estos animales son muy demandados en
el mercado por la calidad de carcasa, se caracteriza por su color blanco,
mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel, son alargados debido
a que presentan 16 a 17 pares de costillas frente a 14 de otras razas. Su cara es
alargada y recta con orejas grandes dobladas hacia delante.
YORKSHIRE: Originarios de Inglaterra, son de color blanco y presentan
ocasionalmente manchas en la piel. Destaca en estos animales la aptitud
maternal de la marrana y su gran prolificidad. Su cara es de longitud media y
sus orejas paradas aunque con una ligera inclinación hacia delante. Los
machos alcanzan un peso de hasta 155k mientras que las hembras 117k.
HAMPSHIRE: Originarios de Inglaterra, son de color negro, con una banda blanca que rodea
el pecho del animal y sus patas delanteras, las marranas son excelentes madres.
Estos animales provechan muy bien los pastos, produciendo una carne de excelente calidad.
Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos, mientras que las hembras 145kilos.
DUROC: Originario de estados unidos. Presenta dos líneas de color:rojo oscuro y rojo claro, las
cuales son similares en su capacidad de producción. Sus orejas son medianas y legeramente
caídas, su cara casi cóncava.
Esta raza se caracteriza por su rusticidad y buena conversión alimenticia. Los machos alcanzan
un peso de hasta 195 kilos y las hembras 150 kilos.
LOS INDICADORES DE PRODUCCIÓN PARA ESTE SISTEMA DE PRODUCCIÓN SE
MUESTRAN A CONTINUACIÓN:
PERÚ: CONSUMO DE CARNES 2010KG/PERSONA/AÑO ESPECIE

Especie Kg per cápita año

Aves 35.01
Res 5.84
Porcino 4.03
Ovino 1.14
Cuy 0.94
Alpaca 0.32
Caprino 0.21
Llama 0.14
Pescado 17.89

Fuente: MINAG
CABE MENCIONAR QUE EN EL PERÚ ACTUALMENTE EXISTEN 3.4 MILLONES CERDOS A
NIVEL NACIONAL, CON UNA SACA DE 2.3 MILLONES DE CERDOS (PARA BEN EFICIO),
QUE OFRECEN UN RENDIMIENTO DE 65 KILOGRAMOS DE DICHO ALIMENTO.(2 016)

Lima es la región del país con la mayor producción de carne de cerdo en los últimos años,
representando el 42% de la producción de dicho alimento a nivel nacional, informó el
presidente de la Asociación Peruana de Porcicultores, Guillermo Vidal.
"Lima es la región que tiene más producción de carne porcina en el país, alrededor de
600,000 cerdos que representan el 42% de la producción nacional, y Arequipa es el
segundo mayor productor nacional con 150,000 cerdos aproximadamente“.
"La producción de carne porcina en el país está creciendo. En el 2015 la producción era de
4.6 kilos per cápita y en el presente año aumentó a 5.5 kilos per cápita. Este crecimiento
equivale a una inversión de casi 50 millones de dólares, pues por cada 1,000 madres, que
representan 10,000 animales, se invierte alrededor de cuatro millones de dólares", puntualizó
a la Agencia Andina, mientras que en la región Arequipa el consumo de dicho alimento fue
de 15 kilos anual por habitante, en Lima de 7.5 kilos y en Trujillo 7 kilos.
Por su parte, el director de negocios pecuarios del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri),
Augusto Aponte, mencionó que la celebración del Día Nacional del Chicharrón de Cerdo Peruano
impulsa el consumo de dicho alimento.
"Dicha festividad, que se lleva a cabo cada tercer sábado de junio de cada año, generó un aumento
en el consumo de dicho alimento, pues hace cuatro o cinco años era de 3.5 kilos per cápita, en el
2015 fue de 5.5 kilos per cápita y creemos que podemos duplicar dicha cifra al 2020", comentó.
PRODUCCIÓN PORCINA EN EL PERÚ

▪Año TM

2004 97,963
2005 102,903

2006 108,653
2007 114,520
2008 115,196
2009 114,718
2010 115,732
2011 a nov. 105,995
Variación Anual 2.63 %
PRODUCCIÓN PORCINA 2010 (TN)

Amazonas 1,202 Lima 19,067

Ancash 1,068 Lima Metropolitana. 25,682

Apurímac 2,560 Callao 976

Arequipa 4,760 Loreto 1,796

Madre de Dios 216
Ayacucho 3,179
Moquegua 402
Cajamarca 5,128
Pasco 2,221
Cusco 3,483
Piura 7,171
Huancavelica 1,475
Puno 2,404
Huánuco 9,920
San Martin 2,939
Ica 3,181
Tacna 817
Junín 2,576
Tumbes 582
La Libertad 9,749 Ucayali 922
Lambayeque 2,243
En el siguiente
cuadro
comparativo
veremos el
consumo per
cápita del Perú
en relación a
otros países de
América:
En junio de 2016, el sector Agropecuario disminuyó en 0.79% debido a la menor
producción del subsector agrícola (-3.07%); en tanto que aumentó el subsector pecuario
(4.45%).
Los productos agrícolas que incidieron en este resultado fueron aceituna (-56.8%), algodón
rama (-28.8%), arroz cáscara (-16.9%) y maíz amarillo duro (-7.2%); por condiciones
térmicas que propiciaron la presencia de plagas en la Costa.
En el crecimiento del subsector pecuario influyó la mayor producción de ave (7.2%), porcino
(3.8%), huevos (3.8%) y leche fresca (3.5%).
 PORCICULTURA EN EL MUNDO
Se estima que en 2017 se producirán 111 millones de toneladas en el mundo, un tres por ciento más
que el año pasado. China se va a quedar con el 25% del comercio mundial.
Los especialistas proyectan que la producción de cerdo seguirá en crecimiento en el mundo, junto a un
mayor intercambio comercial y con precios, que si bien repuntaron en 2016, se mantendrán estables
en 2017.
El año pasado las importaciones crecieron y se espera que la producción mundial crezca 3%, lo que
representa 111 millones de toneladas, al influjo de China, Estados Unidos, Brasil y Rusia. En el caso
del gigante asiático, que es el mayor productor y consumidor mundial, se espera que acapare el 25%
del comercio mundial.
Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (Usda, por su sigla en inglés), el consumo
global de carne de cerdo crecerá 2% en 2017, respecto al año pasado. En China crecerá 3%, luego
de dos años en caída, en tanto la Unión Europea (UE) sufrió una caída del consumo de 4% en 2016 y
este año se mantendrá sin cambios.
En relación a las exportaciones mundiales de carne de cerdo para 2017 fueron estimadas en 8,6
millones de toneladas por el Usda, lo que representará un 8% de la producción mundial.
El gran crecimiento de las exportaciones de la UE se verificó el año pasado, cuando las aumentó 38%
respecto a 2015, pero el USDA pronosticó que en 2017 se mantendrá en los mismos niveles.
Brasil, que es el principal proveedor de carne de cerdo de Uruguay, también aceleró su crecimiento
exportador en 2015 (13%) y en 2016 (44%), y se proyecta una nueva suba de 4% para 2017.
Con relación a las importaciones de carne de cerdo a nivel mundial, el trabajo de Opypa aseguró
que crecieron 24% en 2016, respecto al año anterior, a impulsos de la demanda de China, que se
duplicó. Para 2017, el USDA pronosticó que no habrá cambios.
Respecto a los precios internacionales, luego de una disminución entre mediados de 2014 y el
comienzo de 2016, repuntaron para estabilizarse en el segundo semestre. En general, la carne de
cerdo ha seguido la misma trayectoria de precios que el resto de las carnes, según Opypa.
La Asociación Peruana de Porcicultores informó que el consumo per cápita de cerdo en el Perú solo
llega a los 5.5 kilos anuales, en contraste con el promedio sudamericano de 12 kilos (2015).
la gerente de Asoporci, Ana María Trelles, detalló que en países como Chile y Ecuador el consumo anual
por persona llega a los 25 kilos y 8 kilos respectivamente y que en continentes como Europa y Asia el
consumo está entre los 50 y 70 kilos anuales, lo que convierte a la carne de cerdo en la más consumida del
mundo.
Trelles señaló que las virtudes de la carne porcina no se limitan al sabor. Afirmó que además es un
producto saludable y mucho más rendidor que carnes de mayor consumo como la del pollo y la de res.
"Un cuarto de kilo de pulpa de cerdo rinde mucho más que medio kilo de pollo O que medio kilo de res y
tiene un costo muy similar", aseguró al tiempo que precisó que incluso es 50 % más económica que la carne
del ganado vacuno.
Explicó que el cerdo es la única especie que almacena la grasa en su piel y que eso hace que el resto de su
carne sea magra y por lo tanto más saludable. Además el 65 % de la grasa (del cerdo) es no saturada.
También informó que en los últimos años el proceso de crianza y conservación han mejorado notablemente,
con lo que se ha logrado reducir el valor calórico de la carne de porcino y la idea de que se produce en
condiciones insalubres.
Afirmó que el 80 % de la carne que expende a nivel nacional proviene de granjas que cumplen con los más
altos estándares de producción. "Cerca de 600 granjas tecnificadas, con tecnología de punta proveen el 80
% de esta carne", apunto. La clave, dijo, es adquirirla en lugares autorizados y de confianza.
 CONCLUSIONES
No es posible afirmar que una u otra raza es mejor que otra, ya que
dependerá de la función o aptitudes que se quiera desarrollar en la
crianza.
Gran parte de la producción se dirige a la industria de embutidos.
El crecimiento económico que viene mostrando el Perú abre la
posibilidad de un crecimiento importante del sector.
El consumo de carne de cerdo a nivel nacional y mundial es la mas
preferida.