Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronomía
Asignatura: METODOS Y TECNICAS CULINARIAS
Clasificación de la receta:

Nombre de la receta: Coctel de camarón Número de práctica: 5.5

Fecha:
Tiempo Preparación:
Total de la produccion en kg/L:
Aporte nutrimental en kcal/porción:
Porciones:
Tiempo de conservación en refrigeración:
Cantidad kg/L por porción:
Maridaje recomendado:
% DE
CANT. UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO IMPORTE
RENDIMIENTO
0.30 Kg Camaron U16
0
0.12 Kg Cebolla morada
0
0.06 Kg Cilantro fresco
0
0.15 Kg Salsa catsup
0
0.20 L Refresco de naranaja (Orange Crush)
0
0.04
Kg Limón
0
0.00
L Jugo Maggi
6
0.03
L Aceite de brujas
0
0.15
Kg Aguacate
0
0.00
Kg Sal
6
Galletas saladas acompañamiento

Ingredientes para caldo corto coccion pescados

y mariscos.

Total
Precio de venta:

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Rev.2 Fecha: 14-08-15

FR-GA-04
 Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronomía
Fotografía

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION: MATERIAL EXTRA QUE EL UNIDADES DE MEDICIÓN: kg: kilo gramo / g:
gramo / min: minuto / h: hora / c-s: cuchara
ALUMNO DEBE TRAER: sopera / c-c: cuchara cafetera /T: taza / pza:
TEMPERATURA DE SERVICIO: pieza / l: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /
ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria

Rev.2 Fecha: 14-08-15

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