Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronomía
Asignatura: PANADERIA
Clasificación de la receta:
Nombre de la receta: BAGEL
Número de práctica: 5
Fecha:
Tiempo Preparación:
Total de la produccion en kg/L:
Aporte nutrimental en kcal/porción:
Porciones:
Tiempo de conservación en refrigeración:
Cantidad kg/L por porción:
Maridaje recomendado:
% DE
CANT. UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO IMPORTE
RENDIMIENTO
POOLISH
270 gr Harina de trigo de Fuerza
270 gr Agua
4 gr Levadura instantánea
MASA
275 gr Agua
8 gr Levadura instantánea
655 gr Harina trigo fuerte
17 gr Sal
6 gr Malta o azúcar
Extras
100 gr Ajonjolí, Sal de mar, azúcar, hierbas finas
c-n Queso crema
c-n Salmon ahumado
c-n Eneldo Total
Precio de venta:

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

1.- ELABORAR POOLISH Y CHECAR VIDEO

Fotografía

TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:

UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION:
TEMPERATURA DE SERVICIO:
MATERIAL EXTRA QUE EL UNIDADES DE MEDICIÓN: kg: kilo gramo / g:
gramo / min: minuto / h: hora / c-s: cuchara
ALUMNO DEBE TRAER: sopera / c-c: cuchara cafetera /T: taza / pza:
pieza / l: litro / dl: decilitro / cl: centilitro /
ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria

Rev.2 Fecha: 14-08-15 FR-GA-04