Historia del bar

Este establecimiento aparece en el antiguo pueblo griego (época de

Pompeya hasta la edad media) donde se desarrollaron los
establecimientos en los cuales se vendían bebidas. Dichos
establecimientos se les llamaron “tabernas”, las cuales eran pequeñas
tiendas públicas en donde se podían consumir vinos y bebidas
espirituosas.
De Grecia pasa a Roma y de ahí a la mayoría de los países europeos en
donde esa actividad es mencionada en numerosos códigos
En la Inglaterra industrial aparece un nuevo tipo de lugar, el “pub”, que viene de la
abreviación de la palabra public house. La palabra bar procede de la palabra inglesa
“barriere” que significa “barra” o “barrera”. Cuando los primeros colonos llegaron a
Norteamérica, en las tabernas se separa la zona donde se vendían las bebidas alcohólicas
del resto del local mediante una barrera para proteger los productos que se ofrecían de las
peleas que se originaban a causa del excesivo consumo de alcohol.
“Los primeros colonos norteamericanos no lo tuvieron fácil.
Trabajaban duro del amanecer al atardecer y muchas familias vivían
aisladas en sus granjas.
Al alcohol se le añadía zumo de limón, agua de clavo, leche o vinagre
endulzado. Para los locales que sólo servían alcohol se estableció
hacia 1800 la designación saloon (del italiano salone). Según el
emplazamiento, al principio eran simples carpas o barracas de tablas
en las que se servían marcas de whisky y bebidas con nombres
extravagantes como “jugo de tarántula” o “barniz de ataúd”.
La clientela era casi exclusivamente masculina, ninguna mujer
“decente” se dejaba ver por allí.

Todo cambió en el siglo XIX. Abiertos en las cercanías o en el interior

de los mejores hoteles de las ciudades prósperas, los bares pronto se
convierten en la expresión de un nuevo estilo de vida.
Ya en 1869, los mejores bartenders de USA se medían en el
campeonato de mezclas en Chicago. Hasta el fin de siglo, el bar se fue
convirtiendo en un componente inamovible del estilo de vida
americano. En los “años dorados” de la bebida en América, en
palabras del cronista social Henry Louis Mencken, se sentaron las
bases de la fama de los manhattans, martinis, old fashioneds y
cobblers, todos aquellos enfriados con hielo.
La ley seca dificultó el consumo de alcohol en Estados Unidos entre
1920 y 1923. Para la fabricación ilícita de bebidas espirituosas se
empleó incluso loción capilar o anticongelante, y en el mejor de los
casos, este veneno se bebió mezclado o diluido. Al terminar la ley seca
se había perdido gran parte del conocimiento sobre cócteles.”
En la actualidad, el bar se ha extendido a lo largo de todo el mundo y
se ha ido desarrollando en lugares muy distintos y con esto, los tipos
de bares de han incrementado y han desarrollado sus propios estilos.
Cuando uno entra en este mundo en particular, la vida cotidiana queda en la puerta.
Uno mismo puede comprobar esto cuando decide entrar y se encuentra siendo
encantado por la experiencia de este maravilloso establecimiento llamado bar.
CLASIFICACION DE
BARES
Después la palabra bar comenzó a usarse para designar por extensión al
establecimiento donde se consumen comidas o bebidas.
Los bares actuales son lugares de ocio en los que se encuentran personas, quienes
interactúan socialmente. Como toda interacción social, los bares han creado hábitos
y se ha creado entonces una cultura de los bares.
Desde las iniciales casas que ofrecían comida y alojamiento, los bares han ido
cambiando ofreciendo más servicios complementarios y diferenciándose de los
demás, transformándose así en locales más sofisticados. De este modo han surgido
nuevos tipos de bares que han otorgado gran importancia al estilo de decoración, a la
comida y a la música para ofrecer ambientes únicos y singulares.
LOUNGE BAR
BARES TEMÁTICOS
BAR KAREOKE
BAR RESTAURANTE
BAR DE COCTELES
BAR AMERICANO
BAR CANTINA
BAR CAFETERIA
LOBBY BAR O DE HOTEL
POOL BAR
DE PLAYA
TRADICIONAL
DISCOTEQUE
BAR MANAGER
FRONT BAR
SERVICE BAR
BAR ROVER
BAR BACK
MOBILIARIO DE BAR
 VASO MEDIDOR MIXER

Este mixer es esencial para preparar un cóctel, ya que es un vaso

ancho que posee una gran capacidad (750cl. aproximadamente)
y se utiliza para mezclar todos los ingredientes. Normalmente
líquidos de poca densidad y mezclas sin azúcar.
 JIGGER

Es una herramienta esencial para dosificar la cantidad de líquido

que se desea mezclar. Es un utensilio de dos caras de medición
con diferentes medidas en cada lado. Hay diferentes tamaños de
jigger para cócteles, los pequeños son especiales para dosificar
licores, y los medidores grandes son más para otros líquidos
como zumos o agua.
 CUCHARA DE BAR O BAILARINA

Generalmente suele creerse que la cuchara de bar no es una

herramienta indispensable para la coctelería, sin embargo no es
así. Las cucharas de bar están especialmente diseñadas con
finalidades en particular, medir y revolver varios ingredientes en
los tragos.
DESTAPADOR

Es una de las herramientas fundamentales para el bar, existen

diferentes tipos, unos sirven por ejemplo para abrir botellas de
vino y quitar corchos mientras otros se utilizan para abrir
botellas de cerveza o refrescos. Mientras más completo sea el
abrebotellas, mejor.
 HIELERA

Si bien no es tan esencial, es fundamental para determinadas

preparaciones y sobre todo al momento de presentar un cóctel
sofisticado, alguna champaña o ciertos tipos de vinos.
 SHAKER O COCTELERA

Allí se colocan los ingredientes del trago y sirven para mezclar

y enfriar las preparaciones. Un shaker estándar generalmente
tiene una capacidad que oscile entre los 500 y 600 ml, está
hecho de acero o acero inoxidable, lo que los hace más
duraderos y está constituido por 3 elementos fundamentales:

El vaso: una base de metal que conforma la parte inferior y la

más amplia.
La tapa o cubre vaso: un montaje bien ajustado en la parte
superior y de menor tamaño.
El tapón: especie de tapa más pequeña que contiene un colador
el extremo superior.
COLADOR ORUGA O GUSANO

El colador más utilizado y conocido es el colador Hawthorne o

colador de gusanillo, consiste en un disco con mango sujetador
y pestañas estabilizadoras equipado con un resorte espiral que lo
sujeta al borde interior de un vaso pinta mezclador y al de una
coctelera.
 MUDDLER

El muddler, pilón de bar o machacador es una herramienta para

los mojitos, caipirinhas y smashes y para cualquier otro
ingrediente sólido no soluble del que tenga que extraerse sabor
antes de batir en la coctelera.
 EXPRIMIDOR

En este caso se ofrece tres alternativas. La primera es el clásico

exprimidor de limones donde la acción de las tenazas es vertical
(ideal para mitades de limones verdes y amarillos), la segunda
es la prensa de cítricos con tenazas de acción horizontal y el
exprimidor de mesa con receptáculo inferior (para naranjas y
toronjas).